吳正芝

俄式烤羊肉串（馬力烤肉）

材料：羔羊肉或羊后腿肉500 g，洋蔥30 g，鮮檸檬汁15 g，鹽2 g，孜鹽2 g，胡椒粉2 g，植物油25 g，卷心白菜（泡制）150 g，蔥25 g，蕃茄25 g，酸黃瓜15 g。

做法：將肉洗凈，去筋皮，成精肉，切成2 cm見方小塊，放入磁盆中。將洋蔥末、胡椒粉、鹽、植物油、鮮檸檬汁、少量水，放入肉中，抓拌均勻，放冰箱中（5℃）腌制4～5 h。取出用細鋼釬子串成肉串，放在沒有余煙的炭火爐上炙烤，也可以用電爐代之，大約5 min，使肉內外熟透均勻。注意烤時，邊烤邊涂以植物油。趁熱抽去鋼釬，放入盤中，食之配以卷心白菜、青蔥絲、鮮西紅柿塊、酸黃瓜塊。

特點：肉質鮮嫩、醇香味美、郁而不膩、風味特殊。

美式面糊炸雞

材料：熟雞胸肉（或腿肉）125 g，淀粉或細白面粉40 g，雞蛋1只 牛奶50 g，水適量，植物油250 g，鹽1 g，胡椒粉1 g，炸熟土豆條100 g，炒熟菜花25 g，炒熟胡蘿卜條25 g。

做法：1. 將煮熟的雞肉切成兩大塊，撒鹽及胡椒粉，腌漬5～10 min。2. 將淀粉或面粉放入碗中，取雞蛋黃放入碗內，再加牛奶、水合成糊，另將蛋清抽成沫，再緩緩倒入糊中。合勻后，將雞肉放入滾勻。3. 鍋中放植物油燒至八成熱時，將滾糊的雞肉塊取出，放入熱油中炸至金黃色并熟透，用漏勺撈出，控干余油。趁熱裝盤。食之配以炸土豆條、炒菜花及炒胡蘿卜條。

特點：色澤金黃，外焦里嫩。

奶油湯

材料：黃油50 g，面粉50 g，牛奶500 g，雞湯1 000 g，鹽1 g，味精適量。

做法：搪瓷鍋內放入黃油，微火熔化，然后加入面粉，少加慢攪，攪拌均勻，將浸油的面粉炒成金黃包并發(fā)出香味。離火后，將鮮牛奶煮開，向面粉內沖之，并用力攪拌，勿使其成疙瘩，攪均勻、潔白、光亮，再加入雞湯（也可以用水代之）呈稀糊狀，加入鹽、味精攪拌均勻，再用文火煮沸、邊煮邊攪，防止煳底，盛入深湯盤中。食用時可在湯的表面撒些面包渣。

特點：潔白渾厚，鮮香適口，食之不膩，回味甚濃。