白夜

全世界的重要作物大概有500種，其中250種都起源于中國(guó)，或者中國(guó)是起源地之一。也就是說，全世界重要作物一半都是從中國(guó)來的，或者中國(guó)是發(fā)源地之一。

中國(guó)作物的貢獻(xiàn)豐富了世界的飲食文化和食物結(jié)構(gòu)，悄悄改變著世界。

大豆：拯救了日本飲食和美國(guó)土地沙化

“中原有菽，庶民采之?！?三千年前《詩經(jīng)》中所說的“菽”就是今天的大豆。

現(xiàn)在大豆傳播到世界各地，影響很大，大豆傳出去時(shí)間比水稻晚，但是現(xiàn)在全世界吃大豆的人比吃水稻的人多。

中國(guó)人不僅僅傳播物種，更重要的是伴隨著物種傳播的，還有文化和技術(shù)。鑒真和尚東渡日本，把中國(guó)的大豆變豆腐的技法帶到日本。公元654年，隱元大師把壓制豆腐的方法傳入日本。沒有這些技術(shù)，那大豆就還是大豆，既變不成豆?jié){也變不成豆腐。

豆腐的制作工藝，是大豆利用的一次革命性變革。大豆不僅被用來制造豆腐，也是醬油、味噌等調(diào)味料釀造的主要原料。

江戶時(shí)代，日本人鄙視肉食，豆腐因含有豐富的蛋白質(zhì)可以代替肉類的營(yíng)養(yǎng)成分而大受歡迎。道遠(yuǎn)和尚以豆制品為主要制作的“精進(jìn)料理”，從此豆腐風(fēng)行日本。

1765年，曾受雇于東印度公司的水手沙繆爾·布朗把大豆從中國(guó)帶回今喬治亞州種植，而推動(dòng)美國(guó)成為世界第一的大豆生產(chǎn)國(guó)的關(guān)鍵人物是富蘭克林·哈瑞姆·金，他曾任美國(guó)農(nóng)業(yè)部土壤局局長(zhǎng)。

美國(guó)西進(jìn)運(yùn)動(dòng)開墾了大量土地，但是美國(guó)人對(duì)土地的消耗非常厲害。輪番種植作物，土地完全沒有休息的時(shí)間又不懂得施肥，造成土地肥力嚴(yán)重流失，導(dǎo)致后來耕種面積增大但產(chǎn)量下降。

富蘭克林·哈瑞姆·金1909年專門到中國(guó)考察，一是考察土地，二是考察肥料。學(xué)到了中國(guó)的大豆和其他作物輪作或間、混、套種，以豆促糧的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

于是從20年代開始，美國(guó)西部大農(nóng)場(chǎng)都開始廣泛種植大豆。

今天作為大豆產(chǎn)量第一的國(guó)家，大豆在美國(guó)不再是單純的糧食作物，甚至被用到了工業(yè)領(lǐng)域。福特汽車就利用大豆發(fā)泡材料用于汽車座椅的彈性坐墊和椅背中，將大豆油添加在汽車涂料中，極大降低了汽車制作過程中的石油消耗。

番薯：沒有福建人就沒有烤地瓜

番薯最有影響力的路線是從美洲傳入西歐，再到菲律賓，再到中國(guó)福建長(zhǎng)樂。

從哥倫布發(fā)現(xiàn)美國(guó)大陸以后，馬上就掀起了殖民的高潮，他1492年發(fā)現(xiàn)美洲，1493年，每年來往美國(guó)和歐洲的船只就有幾十上百艘，所有的美洲作物都是先傳入西歐的。

番薯就被西班牙人帶到了菲律賓。番薯非常適合在菲律賓種，反而在西歐不太適合，只有土豆才能適應(yīng)歐洲的高寒氣候，其他的像番薯、玉米，都不適合歐洲的氣候。

番薯到了菲律賓之后，這里的熱帶氣候讓番薯非常高產(chǎn)，一年產(chǎn)個(gè)上千斤沒有問題，立馬解決了糧食問題，非常受當(dāng)?shù)赝林说南矚g。所以，番薯一傳到東南亞，馬上就傳播開了，畢竟吃飽肚子解決了大問題。

當(dāng)時(shí)在菲律賓有很多華僑，華僑陳振龍一看番薯在當(dāng)?shù)胤N得又好又多，解決了糧食問題，想起老家福建，窮山惡水，大家都吃不飽，就把番薯偷偷帶回國(guó)，因?yàn)椋?dāng)時(shí)西班牙當(dāng)局禁止將物種帶出關(guān)。

陳振龍的兒子陳經(jīng)綸是一個(gè)監(jiān)生，他進(jìn)諫當(dāng)時(shí)的福建巡撫金學(xué)曾說明番薯的種種好處。金學(xué)曾怕被忽悠，于是自己試種了一下，發(fā)現(xiàn)番薯畝產(chǎn)很高，吃得飽，然后他就下令在福建全省推廣。明代的時(shí)候，福建番薯極大緩解了溫飽問題。

南瓜：能吃上南瓜得感謝哥倫布

今天很多人都不知道南瓜是外來的。對(duì)，南瓜真的不是“親生”的。南瓜源起于美洲，1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后，美洲南瓜被引進(jìn)到歐洲，之后葡萄牙人到達(dá)印度，在東南亞建立殖民地。因?yàn)槟瞎峡砷L(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，葡萄牙人就帶著南瓜遠(yuǎn)洋航行到中國(guó)，南瓜很可能就先從廣東、福建的口岸登陸中國(guó)。

《清稗類鈔》云，“其種本出南番，故名南瓜”。有沒有發(fā)現(xiàn)勞動(dòng)人民的智慧真的非常耿直，南方來的瓜就叫南瓜，西方來的瓜當(dāng)然就是西瓜啦。但南瓜名字很多，多到還有一個(gè)截然相反的名字——北瓜。齊如山在《華北的農(nóng)村》中“北瓜”條目說：北瓜亦稱倭瓜，古人稱之為南瓜，鄉(xiāng)間則普通名曰北瓜。清代四川農(nóng)學(xué)家張宗法在《三農(nóng)記》中載：南人呼南瓜，北人呼北瓜。

在鴉片毒害人民的時(shí)代，國(guó)人曾有一個(gè)驚人的發(fā)現(xiàn)：吃了南瓜就不想抽煙了。南瓜可以治療鴉片煙癮，史料記載非常多，至少上百條，比如道光年間的《英德縣志》記載：“其白者加糖煮熟，可斷鴉片煙癮?！惫饩w年間的《曲陽縣志》也記載：“食南瓜與花藤能解罌粟毒。”但到底治療了多少人，卻沒有清晰的記錄。

現(xiàn)代人把南瓜做成南瓜糕、南瓜粥等等，這些吃法不是今天才發(fā)明的，在清代的時(shí)候就有，甚至清代的時(shí)候吃得更講究，還有南瓜肉拌蟹等高檔菜。中國(guó)人還有喜歡吃南瓜籽的傳統(tǒng)，這是西方人不太吃的，包括日本人也不吃。

西瓜：林黛玉磕的都是西瓜籽

西瓜起源于非洲，從非洲經(jīng)過絲綢之路，先到蒙古地區(qū)，再?gòu)拿晒胚M(jìn)中原。因?yàn)樗鼜奈鞣絺魅胫袊?guó)，于是叫做西瓜。

西瓜在中國(guó)留下許多古跡，可見西瓜是一直很受歡迎的水果。比如內(nèi)蒙古的敖漢旗出土一個(gè)西瓜壁畫，上面是一個(gè)遼代的大官坐著，下面有幾個(gè)侍女，端著幾個(gè)西瓜。遼代就有了西瓜壁畫，西瓜在五代的時(shí)候剛傳過來，就在內(nèi)蒙古敖漢旗發(fā)現(xiàn)了遺跡。湖北恩施有一個(gè)西瓜碑，在這個(gè)南宋的碑上記載著當(dāng)時(shí)都有哪些西瓜品種。

西瓜剛傳入中國(guó)時(shí)的品種，并非我們今天見的西瓜。那時(shí)的西瓜籽特別大，瓤并不好吃，不像今天又甜又水潤(rùn)。那會(huì)都沒有吃瓜群眾，只有吃西瓜籽群眾。

這個(gè)西瓜籽非常有意思。從西瓜傳入中國(guó)以來，西瓜籽的地位一直非常高，是國(guó)人的主流零食。還有歷史文獻(xiàn)記載，當(dāng)時(shí)的人吃西瓜就要西瓜籽不要西瓜，把西瓜籽拿了，然后西瓜扔了，讓外國(guó)傳教士目瞪口呆。

至少?gòu)乃未_始，就已經(jīng)有吃西瓜籽的記載了。在清代之前，只要提到瓜籽，都是西瓜籽?？础督鹌棵贰贰都t樓夢(mèng)》，里面經(jīng)常會(huì)提到潘金蓮、林黛玉嗑瓜籽，此處吃的都是西瓜籽，因?yàn)槟菚r(shí)候還沒有向日葵籽，現(xiàn)在流行吃的向日葵籽都是新中國(guó)成立之后的事了。

番茄：新中國(guó)之后，才炒了雞蛋

番茄傳入歐洲之后，剛開始的時(shí)候只是作為一種觀賞作物，當(dāng)花看的，并不敢吃，畢竟經(jīng)驗(yàn)是越鮮艷的果子越毒。在中國(guó)也是，番茄剛傳入的時(shí)候，也是作為觀賞植物，后面就被當(dāng)成一個(gè)中藥材，看看有什么藥用作用，最后發(fā)現(xiàn)沒毒才發(fā)展到吃。

番茄在世界的歷史，包括在中國(guó)的歷史，并不長(zhǎng)。中國(guó)人開始吃番茄，可能是20世紀(jì)的事了，估計(jì)是民國(guó)，民國(guó)之前恐怕都沒怎么吃。民國(guó)之后大家突然發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)好東西，又好吃，產(chǎn)量又高，就一擁而上。

今天大家特別喜歡吃的家常菜，西紅柿炒雞蛋，那是新中國(guó)成立之后才有的菜，估計(jì)得五六十年代了，番茄才被發(fā)明出的一個(gè)菜。