沫沫

慶元是世界香菇養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)源地，被譽(yù)為“香菇之鄉(xiāng)”。隨著香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在菇民中還衍生出名為“香菇功夫”的菇民防身術(shù)和戲曲劇種“二都戲”。

除了香菇，被稱作“高山鮑魚”的田螺、用草木灰浸泡制成的黃、用鼠曲草與糯米漿混合烙成的薄餅社等慶元美食，都會(huì)讓人流連忘返。

在慶元，三堆迎神節(jié)是可與春節(jié)相提并論的重要節(jié)日。節(jié)日上，傳統(tǒng)的百事吉立體剪紙是必不可少的裝飾品。在過去，當(dāng)?shù)氐呐佣家约舻靡皇趾玫陌偈录獮闃s。

廊橋是慶元的符號(hào)，但在浙南地區(qū)，廊橋并不是慶元所獨(dú)有，在溫州市的泰順縣，麗水市的景寧縣，也分布著數(shù)量眾多的廊橋，但規(guī)模都不及慶元。慶元之所以會(huì)成為中國(guó)廊橋數(shù)量最多的縣，跟當(dāng)?shù)叵愎疆a(chǎn)業(yè)的繁榮有著密切的關(guān)系。

大約在800年前，一個(gè)叫吳煜的慶元人發(fā)明了原木砍花法，成功栽培出世界上最早的人工香菇，慶元也因此成為世界香菇養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)源地。明初，慶元的香菇產(chǎn)業(yè)空前繁榮，極大地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此往來于慶元的人越來越多，這其中就有來自各地造橋的能工巧匠，慶元廊橋的建設(shè)由此進(jìn)入高峰，慶元現(xiàn)存的廊橋大多建于這一時(shí)期，而當(dāng)時(shí)許多廊橋都是由種植香菇而發(fā)家致富的菇民所捐建的。

香菇給慶元人帶來了巨大的財(cái)富，人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)活動(dòng)中，還創(chuàng)造出香菇功夫、菇民戲等獨(dú)特的香菇文化。而獨(dú)一無(wú)二的美食、充滿特色的民俗風(fēng)情，則為慶元人的生活增添了無(wú)限樂趣，讓人們?cè)谏剿h(huán)繞的美景間能夠怡然自得地享受生活。

當(dāng)之無(wú)愧的“香菇之鄉(xiāng)”“菇神”的傳奇和傳承

可以毫不夸張地說，在慶元，香菇是人們生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，給慶元帶來了太多的活力、輝煌和榮譽(yù)。而這一切，都要感謝吳煜這位香菇鼻祖，直到今天，慶元還流傳著諸多關(guān)于他和香菇的故事。

故事是這樣講的，吳煜家族世代居住在深山密林，以狩獵和耕種為生。在長(zhǎng)期的生活經(jīng)驗(yàn)積累和有心的觀察中，吳煜發(fā)現(xiàn)樹林里倒下的樹木上，被刀斧砍過的裂口里常常會(huì)長(zhǎng)出一種可以吃的菌菇，而且裂口越多，菌菇也就越多。在這一發(fā)現(xiàn)的基礎(chǔ)上，吳煜通過反復(fù)研究和實(shí)踐，總結(jié)出了最早的人工培植香菇的“原木砍花法”：選擇容易出菇的樹種，將原木伐倒，用斧頭在樹皮上砍出整齊的、白如霜花的刀痕，空氣中的香菇、木耳等菌菇孢子就會(huì)在裂痕上萌發(fā)，在樹皮內(nèi)形成菌絲，慢慢長(zhǎng)成香菇、木耳實(shí)體。吳煜將自己總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)編成口訣，傳授給當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民，使香菇栽培逐漸成為慶元的支柱產(chǎn)業(yè)。

為表達(dá)對(duì)這位不忘鄉(xiāng)民的創(chuàng)始人的紀(jì)念和尊重，鄉(xiāng)民們根據(jù)吳煜的排行，尊稱他為“吳三公”，并將他奉為“菇神”，蘭溪橋畔的“西洋殿”就是專供菇神的神殿。菇民上山采菇或是外出闖蕩，臨行前都要到殿中祭拜，祈求往來順利、香菇豐收。每年的農(nóng)歷三月十七日、七月十六日至十九日，慶元以及附近地區(qū)的菇農(nóng)也會(huì)前往西洋殿朝拜進(jìn)香，紀(jì)念這位給慶元帶來福祉的香菇始祖。

慶元縣人工栽培香菇的技術(shù)在現(xiàn)代得到了更快、更好的發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，慶元?jiǎng)?chuàng)建了專門的食用菌科研中心，在吳三公創(chuàng)造的原木砍花法基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)人工栽培技術(shù)，歷經(jīng)椴木純菌絲接種法、代料栽培法，發(fā)展到如今運(yùn)用最廣泛的高棚層架栽培香菇法。

每年3月，慶元的菇農(nóng)便開始準(zhǔn)備栽培香菇的原料。他們將整根木料粉碎成木屑，裝進(jìn)直徑約10厘米，高約五六十厘米的圓柱形料袋中。料袋經(jīng)過三天三夜高溫蒸汽滅菌，冷卻之后就可以接種了。接種好菌種的料袋被稱作“菌棒”，在菌棒接種完成時(shí)，一人多高、每層間隔20厘米左右的棚架也搭建好了。菇農(nóng)們把菌棒放進(jìn)棚架，一層一層碼放整齊后，用保溫遮光的薄膜遮好，保證菌棒在暗光和25℃左右的恒溫條件下生長(zhǎng)。在這期間，還需要經(jīng)常給菌棒打孔、增氧，排除黃水，保證菌絲的正常生長(zhǎng)。菌棒完全發(fā)育成熟后，菇農(nóng)們便把菌棒從棚架上搬下來，送到山間梯田上的菇棚里等待香菇長(zhǎng)成。菇蕾的形成需要10℃以上的晝夜溫差，慶元山區(qū)的氣候條件正好能滿足這一點(diǎn)。很快，一朵朵鮮嫩芳香的香菇便如雨后春筍般爬滿了整個(gè)菌棒。

在慶元縣，這種采用高棚層架栽培香菇的基地不計(jì)其數(shù)，每年香菇的產(chǎn)量十分驚人，慶元也成為全國(guó)最大的香菇產(chǎn)地和集散地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，慶元縣的香菇交易市場(chǎng)年成交香菇量達(dá)9000多噸，不僅風(fēng)靡了中國(guó)，還走向了世界，是當(dāng)之無(wú)愧的“香菇之鄉(xiāng)”。

香菇衍生的文化香菇功夫和二都戲

隨著慶元香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在菇民中還誕生了被稱作“香菇功夫”的菇民防身術(shù)，以及名為“二都戲”的戲曲劇種。

香菇功夫是由香菇鼻祖吳三公創(chuàng)編的，過去，菇民們上山伐木做香菇，時(shí)常會(huì)遇到盜匪或猛獸，所以，吳三公便研究了一套能夠用于搏斗的防身術(shù)，稱作“香菇功夫”，在菇民中世代流傳。據(jù)了解，最初香菇功夫主要包括扁擔(dān)功、香菇拳和板凳功，后來逐漸衍生出鐵尺花、斧頭花、五花八門刀等多種形式?！袄销_翻身”“雙龍出洞”“山羊翹角”“水牛跑角”……這些擲地有聲的口令，伴隨著連貫的動(dòng)作，一招一式都蘊(yùn)涵著濃郁的鄉(xiāng)村特色。

2012年，香菇功夫被列入《浙江省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。吳輝錦是香菇功夫的非遺傳承人，他是慶元縣嶺頭鄉(xiāng)陳鑒坑村人，早在17歲時(shí)便到福建做香菇生意。因?yàn)橥獬鲋\生，常遇強(qiáng)搶豪奪之徒，所以跟從舅舅學(xué)得一身香菇功夫。如今，吳輝錦早已不做香菇生意，但香菇功夫卻沒丟，每天，他都會(huì)花5個(gè)小時(shí)來練功，正因如此，已經(jīng)80歲的他仍然身體健碩，聲如洪鐘。

2011年，慶元縣城東小學(xué)被授予“香菇功夫傳承教學(xué)基地”的稱號(hào)，吳輝錦自然成了總教練。而今，他將所有心思都放在教授香菇功夫上，對(duì)他來說，這項(xiàng)傳統(tǒng)武術(shù)能夠不斷傳承，是他最開心的事。

如果說香菇功夫能夠讓人練就健康的體魄，那么二都戲則能愉悅?cè)说纳硇模屓嗽趧谧髦械玫椒潘伞?/p>

二都戲是一種具有濃郁地方特色的戲曲劇種，大約產(chǎn)生于元末明初。二都戲發(fā)源于慶元縣左溪鎮(zhèn)黃岡村，由于左溪、荷地、合湖一帶古稱“二都”，因此得名“二都戲”。同時(shí)，由于二都戲的形成和發(fā)展主要在菇民區(qū)內(nèi)，表演者大多為菇民，所以又被稱為“菇民戲”。

二都戲的演出按照其主奏樂器的使用不同，分為京胡戲、橫嗩戲、毛胡戲三類，劇本由當(dāng)?shù)匚娜撕凸矫窆餐瑓⑴c完成，劇目多以神話、歷史、生產(chǎn)生活等題材為主。值得一提的是，二都戲用地道的慶元方言演唱，因崇山峻嶺阻隔，慶元方言中保存了大量的唐、宋古音，有些詞語(yǔ)在現(xiàn)代漢語(yǔ)中很少使用，卻在二都戲中保留了下來，如出自司馬遷《史記·陳涉世家》中的驚嘆詞“夥頤”，就常常出現(xiàn)在二都戲中。同時(shí)，二都戲的唱詞中還完整地保留了古詩(shī)詞的韻律，平聲字和仄聲字基本上都嚴(yán)格遵循古代的語(yǔ)音規(guī)范，使得唱詞具有詩(shī)的格調(diào)。

二都戲多在廊橋中的菇神廟內(nèi)上演，是菇民主要的娛樂形式，也是他們精神寄托的重要載體。如今，二都戲已被列入《浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，同香菇功夫一起，共同將承載著歷史氣息的慶元香菇文化延續(xù)下去……

浙南特色的美食百菇宴、“高山鮑魚”和黃粿

營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美的香菇是慶元最有名的物產(chǎn)。從開始人工栽培香菇起，吃菌菇就已經(jīng)成為慶元人的一種習(xí)慣，灰樹花炒肉、竹蓀排骨湯、清炒滑菇、花菇炒青菜……各種菇類制作的菜肴，早就是餐桌上不可或缺的美味。不僅如此，慶元人還可以用香菇做出上百種菜肴，五花八門的百菇宴成為了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名宴。

當(dāng)然，慶元的美食不僅僅有香菇，在慶元縣合湖鄉(xiāng)，還盛產(chǎn)一種讓人垂涎的美味——田螺。合湖地處慶元縣的高寒山區(qū)，這里森林茂密、空氣清新，晝夜溫差極大，非常適合養(yǎng)殖田螺。這里所產(chǎn)的田螺個(gè)大，殼薄肉多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是淡水螺家族中的佼佼者，因此享有“高山鮑魚”的美譽(yù)。

每年7月在合湖鄉(xiāng)舉行的“田螺節(jié)”，是當(dāng)?shù)匾荒暌欢鹊氖⑹?。屆時(shí)，養(yǎng)殖田螺的農(nóng)民與專家各抒己見，為田螺養(yǎng)殖出謀劃策。節(jié)慶上還會(huì)進(jìn)行田螺烹飪比賽和吃田螺大賽。參賽者用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的湯燒秘方做出的田螺，味道極其鮮美；而吃田螺大賽中，數(shù)十位老饕下筷如飛，夾、送、吸、放，動(dòng)作迅速又有條不紊，不時(shí)引來圍觀群眾的歡呼。

在慶元，人們還喜歡吃一種食物，那就是黃粿。黃粿是浙南的一種特色民間食物，其制作方式類似年糕，但粳米浸泡之前多了一道工序——燒草木灰。人們砍來杜鵑科灌木燒制成灰，然后兌水，浸泡粳米，直到米色橙黃，繼而撈出蒸熟，反復(fù)捶打搓揉，最后壓成圓條狀。制好的黃粿在常溫下能保存好幾個(gè)月，吃的時(shí)候可以蒸、煮、炒，口感清香柔韌。黃粿是慶元一帶最流行的年節(jié)食品，據(jù)說在過去能吃上黃粿，就意味著本年的豐收，也預(yù)示著來年的希望。所以，在慶元，每逢傳統(tǒng)節(jié)日、家有喜事或貴賓到來，黃粿都是不可缺少的食品，也是饋贈(zèng)親朋好友的傳統(tǒng)禮品。

除了草木灰浸泡制成的黃粿，在慶元還有用鼠曲草與糯米漿混合烙成的薄餅社粿，用番薯粉和以豬油、白糖做成的梅子形狀的慶元燒梅，這些都是當(dāng)?shù)匮缦夭豢缮俚狞c(diǎn)心。另外，筍干、茶葉、甜桔柚、錐栗等，也都是大名鼎鼎的特色美食，這些意想不到的美味會(huì)讓每一個(gè)游客流連忘返。

三堆迎神節(jié)立體剪紙“百事吉”

頗具地域特色的美食極大地愉悅了慶元人的味蕾，而留存在這里的傳統(tǒng)節(jié)慶活動(dòng)，則讓慶元人的生活更加豐富多彩。

在慶元，三堆迎神節(jié)是可與春節(jié)相提并論的重要節(jié)日。三堆迎神節(jié)始于明朝成化年間，至今已經(jīng)有500多年歷史，因發(fā)源于慶元縣三堆村而得名。三堆迎神節(jié)最重要的環(huán)節(jié)是迎神，即祭祀祈福，目的是希望諸神能保一方平安，莊稼豐收。節(jié)日于每年小暑前后舉行，為期兩天，屆時(shí)，三堆村和臨近村莊的鄉(xiāng)民都會(huì)前來參加這一年一度的盛會(huì)。

迎神節(jié)的第一天，村民們?cè)诿總€(gè)村莊主事人的帶領(lǐng)下，把供奉在廟里的各路神靈雕像請(qǐng)出來，用大轎抬到迎神埕的大堂內(nèi)供奉，舞龍隊(duì)伍也在這個(gè)時(shí)候粉墨登場(chǎng)，環(huán)繞神像和供臺(tái)舞動(dòng)，寓意神龍會(huì)守護(hù)諸神。在盛大的祭祀儀式后，舞龍隊(duì)伍會(huì)繞全村行走，經(jīng)過家家戶戶的門口，將神靈的福祉帶給鄉(xiāng)民。第二天被稱為“諸神歸殿廟日”，祭祀祈福儀式后，人們照舊用抬神像的大轎將諸神像抬起，按照固定的線路，繞村一周回到佛殿。神像回到廟殿之后，人們會(huì)將舞龍留在殿內(nèi)，繼續(xù)守護(hù)諸神。

在慶元三堆迎神節(jié)上，百事吉立體剪紙是必不可少的裝飾品。百事吉是慶元的一項(xiàng)有趣的民間傳統(tǒng)剪紙藝術(shù)。相傳，這種剪紙藝術(shù)的產(chǎn)生是為了嚇唬老虎。據(jù)說在古代，當(dāng)?shù)亟?jīng)常有老虎出沒傷人，一個(gè)聰明的婦女便把花花綠綠的紙剪成各種常見的事物，懸掛在門廳上，風(fēng)一吹，剪紙隨風(fēng)轉(zhuǎn)動(dòng)，栩栩如生，老虎便再也不敢進(jìn)門傷人。免除虎患之后，人們意外地發(fā)現(xiàn)，剪出來的圖案懸掛起來精美好看，于是，便將這種藝術(shù)命名為“百事吉”，寓意吉祥喜慶，并在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來。在慶元，廊橋、喜鵲、水仙花、香菇、鳳凰等，都是百事吉常見的題材，而百事吉最鼎盛的時(shí)期，從事這一藝術(shù)的人達(dá)500多人，那時(shí)，當(dāng)?shù)氐呐佣家约舻靡皇趾玫陌偈录獮闃s。

不過，讓人感到擔(dān)憂的是，如今，百事吉的代表性傳承人是一位年過八旬的老者，如何找到對(duì)剪紙既有天賦，又有熱情的年輕人，將這門技藝傳承下去，是百事吉目前最大的難題。