陳日益

花生，因其在花落以后，花莖鉆入泥土而結(jié)果，又叫“落花生”。秋季挖取地下果實(shí)，剝?nèi)ス麣?，取種子曬干，俗稱花生米或花生米仁?；ㄉ鷼v來被認(rèn)為具有滋補(bǔ)益壽、長(zhǎng)生不老之功，有“長(zhǎng)生果”之譽(yù)。

藥用和營(yíng)養(yǎng)保健功效

中醫(yī)認(rèn)為，花生味甘，煮食性平，炒食性溫，入脾、肺經(jīng)，具有健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、利水止血、補(bǔ)氣生乳、滑腸祛燥、清咽消癢之功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、食少體弱、咳嗽痰喘、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦少乳及腸燥便秘等病證，對(duì)慢性腎炎、腹水、聲音嘶啞等病也有輔助治療作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花生米外層的紅衣具有良好的止血作用，對(duì)血友病、血小板減少性紫癜等疾病有明顯療效，對(duì)慢性支氣管炎也有一定療效。所以吃花生米應(yīng)連同紅衣一起吃。

據(jù)測(cè)定，花生產(chǎn)熱量比牛奶高20%，比雞蛋高40%，蛋白質(zhì)、核黃素、鈣、磷、鐵等的含量也都比牛奶、肉、蛋高。花生的含油量是大豆的2倍多，其中75%以上為不飽和脂肪酸（即一般所說的“好脂肪”），且不含膽固醇。

花生的蛋白質(zhì)含量除大豆外，沒有任何一種糧食可與之相比，且極易被人體吸收，故和黃豆一同被稱為“植物肉”和“素中之葷”?；ㄉ€含有20種氨基酸、多種維生素以及卵磷脂、植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等植物活性化學(xué)物質(zhì)。

花生營(yíng)養(yǎng)豐富又十分美味，容易添加到各種食物中去，可以替代精制谷物和肉類食品，作為高脂低營(yíng)養(yǎng)食物的替代品。此外，花生還具有保護(hù)血管和心臟、延緩衰老、促進(jìn)骨骼健康、預(yù)防腫瘤、養(yǎng)血通乳等多種保健功效。

食用宜忌

花生鮮品、生品性偏涼，多食難以消化，易引起腹瀉；炒吃、炸食性偏溫，多食易上火。故花生通常以燉食為最佳。注意，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，糖尿病、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎及高脂蛋白血癥等患者也應(yīng)少吃或不吃花生。

此外，花生容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉菌毒素，這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都不能分解，所以發(fā)霉的花生切莫吃。

食療便方

1.產(chǎn)后乳少花生仁150克，豬前腳1個(gè)（剁小塊），加水適量（下同），燉服。每日1次，連服5～7日。

2.肺癆咳嗽花生仁200克（去衣），豬肺1只（切小塊或片），加水同煮至熟爛服食。每3日1次，連吃5次為1個(gè)療程，一般需吃2～3個(gè)療程。

3.聲啞失音花生仁30克，加水煮熟，調(diào)入蜂蜜30克，食花生飲湯。每日2次。

4.高血壓花生仁用醋浸泡7日（浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好）。每晚睡前嚼服7～8粒，連服7日為1個(gè)療程，可連服2～4個(gè)療程。

5.高脂血癥花生殼100克，制黃精、制首烏各15克，大棗5枚，水煎取湯。分早晚2次服用，連服7～10日。

6.神經(jīng)衰弱干花生葉50克（鮮葉100克），羊腦1個(gè)，加黃酒適量，共燉至羊腦熟，去花生葉，吃羊腦喝湯。每日1劑，連服3～5日。

7.腎炎水腫花生米、生蠶豆各200克，加水，小火煮至熟爛，用少許紅糖調(diào)味服用。每日1劑，連服7日。

8.血小板減少性紫癜花生仁200克（帶衣），大棗100克，加水同煮至熟爛，吃花生仁、棗肉，飲湯。每日1劑，分2次服用，連續(xù)服至見效。

9.失眠多夢(mèng)干花生葉或花生殼50克（鮮者100克），浮小麥10克，紅棗10枚，加水煎出1碗湯。睡前服，連用7日。