張宏志+王曉卉+楊曉麗+宋福+丁驥

摘 要：為應(yīng)對(duì)韓國(guó)、日本等國(guó)家進(jìn)口水產(chǎn)品設(shè)置的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，促進(jìn)曹妃甸出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)貿(mào)易，對(duì)2012至2016年間曹妃甸區(qū)出口的水產(chǎn)品中安全風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)和水生動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，顯示獸藥殘留量陽(yáng)性率為0；重金屬檢出陽(yáng)性率基本穩(wěn)定，檢出項(xiàng)目分別為砷、鉛、汞、鎘、鉻、銅；食品添加劑亞硫酸鹽檢出陽(yáng)性1例；水生動(dòng)物疫病未檢出陽(yáng)性。建議今后檢驗(yàn)檢疫部門(mén)加強(qiáng)對(duì)出口水產(chǎn)品養(yǎng)殖用水監(jiān)管。

關(guān)鍵詞：出口水產(chǎn)品；獸藥殘留；重金屬；水生動(dòng)物疫病；監(jiān)測(cè)

曹妃甸區(qū)位于唐山東南部沿海，環(huán)京津交匯地帶，總面積1 943 km2，海岸線80 km。曹妃甸區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖基礎(chǔ)良好，有海淡水養(yǎng)殖面積1.41萬(wàn)hm2，2015年全區(qū)漁業(yè)總產(chǎn)量達(dá)到9.43萬(wàn)噸，工廠化養(yǎng)殖面積90萬(wàn)m2，年出口韓國(guó)、日本河鲀魚(yú)產(chǎn)品600余噸，是國(guó)內(nèi)最大的河鲀魚(yú)養(yǎng)殖、生產(chǎn)基地，出口的水產(chǎn)品主要有河豚魚(yú)、海水養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦、鳙魚(yú)。

日韓是曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品的主要消費(fèi)國(guó)，且兩國(guó)對(duì)水產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫要求逐年加嚴(yán)。日本制定了“肯定列表制度”，韓國(guó)與我國(guó)先后簽訂了《關(guān)于進(jìn)出口水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》和《關(guān)于進(jìn)出口水生動(dòng)物的檢驗(yàn)檢疫協(xié)議》，并于2016年修訂水產(chǎn)品進(jìn)口檢驗(yàn)法規(guī)，各國(guó)均逐年加嚴(yán)進(jìn)口水產(chǎn)品獸藥殘留、重金屬、疫病等項(xiàng)目的限量要求，對(duì)我國(guó)水產(chǎn)品出口日韓設(shè)置了層層的技術(shù)性貿(mào)易壁壘。為突破出口“瓶頸”，檢驗(yàn)檢疫部門(mén)對(duì)2012至2016年間出口的河豚魚(yú)、蝦、鳙魚(yú)作了大量監(jiān)測(cè)，統(tǒng)計(jì)分析監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，明確水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中藥物殘留、重金屬、疫病情況，旨在為加強(qiáng)曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品監(jiān)管提供參考。

1 材料與方法

1.1 監(jiān)測(cè)范圍及研究時(shí)間

監(jiān)測(cè)工作在曹妃甸區(qū)內(nèi)進(jìn)行。主要內(nèi)容為出口水產(chǎn)品獸藥殘留、重金屬、水生動(dòng)物疫病的檢測(cè)及結(jié)果分析。監(jiān)測(cè)范圍包括：出口食品化妝品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃、出境水生動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)抽檢計(jì)劃、出口食用水生動(dòng)物安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控抽檢計(jì)劃、出口養(yǎng)殖水產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)計(jì)劃。監(jiān)測(cè)時(shí)間為2012年3月1日至2016年10月31日。

1.2 方法

制定詳細(xì)的監(jiān)測(cè)計(jì)劃實(shí)施方案，成立工作小組。進(jìn)行微生物項(xiàng)目檢驗(yàn)的樣品，按照GB 4789.1標(biāo)準(zhǔn)抽?。贿M(jìn)行理化項(xiàng)目檢驗(yàn)的樣品，按照GB/T 5009.1標(biāo)準(zhǔn)抽取；需進(jìn)行疫病項(xiàng)目檢驗(yàn)的樣品，按照《進(jìn)出境水生動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)計(jì)劃2016》抽取。所采集的組織樣品于-18℃冷凍保存，于2日之內(nèi)通過(guò)冷鏈方式送至檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室；所采集的活水生動(dòng)物充氧保存，于采集當(dāng)日送至檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。

1.3 檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室

獸藥殘留、重金屬項(xiàng)目：河北出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心；天津出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心；秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心；中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心。

水生動(dòng)物疫病項(xiàng)目：天津出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心；煙臺(tái)出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心；中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院動(dòng)物檢疫研究所。

2 檢測(cè)結(jié)果

2012年3月1日至2016年10月31日，總檢測(cè)1 205批次出口水產(chǎn)品樣品，基本摸清了曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中獸藥殘留、重金屬、疫病情況。統(tǒng)計(jì)匯總結(jié)果見(jiàn)表1-表3。

3 結(jié)果與分析

3.1 陽(yáng)性率及其趨勢(shì)

由表1、表2可知，2012-2016年間檢測(cè)河豚魚(yú)、鳙魚(yú)、蝦分別為1 074批、54批、77批。共檢出化學(xué)元素陽(yáng)性8批、3批、6批、13批和9批，陽(yáng)性率分別為40%、37.5%、34.5%、50%和23.7%，差異無(wú)顯著性，檢出項(xiàng)目分別為砷、鉛、汞、鎘、鉻、銅；食品添加劑1批，陽(yáng)性率100%，檢出項(xiàng)目為亞硫酸鹽；其他獸藥殘留、致病微生物、疫病檢測(cè)均為陰性。

3.2 影響陽(yáng)性率的因素

3.2.1 檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的監(jiān)管 從2012年至2016年監(jiān)測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)看出，曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品中獸藥殘留的陽(yáng)性率為0，只存在部分化學(xué)元素檢出陽(yáng)性，主要原因?yàn)闄z驗(yàn)檢疫部門(mén)針對(duì)出口水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程的全過(guò)程監(jiān)管，狠抓源頭管理，健全了水產(chǎn)品源頭質(zhì)量安全和出境水產(chǎn)品的疫情疫病、有毒有害物質(zhì)監(jiān)控體系。特別是2015年11月開(kāi)始籌劃建立曹妃甸區(qū)國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)之后，逐步建立了養(yǎng)殖用投入品合格供方制度，對(duì)飼料、用藥的監(jiān)管直接從源頭抓起。先后推行推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），加工企業(yè)推行食品安全管理體系（HACCP）、質(zhì)量管理體系（ISO9001），規(guī)范了種苗、投入品、養(yǎng)殖和加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，從而在源頭上逐步杜絕藥物的濫用[1]。

3.2.2 企業(yè)質(zhì)量“第一責(zé)任人”意識(shí) 近年來(lái)國(guó)內(nèi)外非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題日益突出，輸日毒餃子事件、輸歐凍蝦氯霉素事件、注膠蝦、無(wú)根豆芽等一系列事件層出不窮，在檢驗(yàn)檢疫部門(mén)幫扶和監(jiān)管下，生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖戶的安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)逐年增強(qiáng)，基本樹(shù)立了質(zhì)量安全“第一責(zé)任人”的意識(shí)，在衛(wèi)生控制和產(chǎn)品管控方面有了長(zhǎng)足進(jìn)步：一是全面推行“出口企業(yè)+養(yǎng)殖場(chǎng)（基地）+標(biāo)準(zhǔn)化”和“出口企業(yè)+標(biāo)準(zhǔn)化”的生產(chǎn)管理模式，形成養(yǎng)殖場(chǎng)與出口企業(yè)質(zhì)量共保，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享的有機(jī)整體；二是全面建立了從養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖到加工廠加工出口追溯體系，從而做到源頭無(wú)隱患、投入無(wú)違禁、管理無(wú)盲區(qū)、全程可追溯的質(zhì)量管理體系；三是加強(qiáng)了企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的自檢自控能力。曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品加工示范企業(yè)均建立了自有實(shí)驗(yàn)室，具備水產(chǎn)品獸藥殘留的初篩檢測(cè)能力，企業(yè)對(duì)收購(gòu)的產(chǎn)品原料實(shí)行批批檢驗(yàn)，對(duì)配套養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖原料定期組織抽檢。

3.2.3 化學(xué)元素監(jiān)控陽(yáng)性或與養(yǎng)殖水質(zhì)有關(guān) 河豚魚(yú)屬肉食海水魚(yú)類(lèi)，以海捕小雜魚(yú)為食；鳙魚(yú)屬典型食浮游生物魚(yú)類(lèi)，終生以輪蟲(chóng)、枝角類(lèi)、橈足類(lèi)等浮游生物為食[2]；海水養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦主要食用三種飼料，蝦幼體飼料為豐年蟲(chóng)，中后期以人工配合飼料、蛤蜊為主；由此可見(jiàn)，曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品在養(yǎng)殖階段飼料控制方面相對(duì)安全，降低了由飼料方面引起藥殘和重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)。2012-2016年間108批出口河豚魚(yú)、鳙魚(yú)、蝦化學(xué)元素檢測(cè)，陽(yáng)性率為34.83%、50%、28.57%，且唐山近海表層沉積物、海水中重金屬元素As、Pb、Cu、Cr、Hg、Cd均有檢出[3]，這些含有重金屬的海水、表層沉積物可能逐漸在魚(yú)蝦體內(nèi)富集，因此化學(xué)元素監(jiān)控陽(yáng)性或與養(yǎng)殖水質(zhì)有關(guān)。

3.2.4 對(duì)利用地?zé)崴M(jìn)行水產(chǎn)養(yǎng)殖加強(qiáng)管理 盡管從養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖到水產(chǎn)加工企業(yè)收購(gòu)原料再到出口產(chǎn)品，檢驗(yàn)檢疫部門(mén)層層把關(guān)，還是在2016年出口食品化妝品安全監(jiān)督抽檢養(yǎng)殖蝦食品添加劑亞硫酸鹽檢出陽(yáng)性。據(jù)調(diào)查分析，亞硫酸鹽來(lái)源可能是地?zé)崴?。在一些水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)，為魚(yú)蝦越冬降低成本，養(yǎng)殖場(chǎng)利用地?zé)崴盁帷钡墓δ?，但往往忽視其“礦”的屬性。地?zé)崴谐：蟹?、氯化物、硫化物、砷、汞、鐵、鎘等污染物[4]。所以檢驗(yàn)檢疫部門(mén)須將養(yǎng)殖場(chǎng)地?zé)崴眉{入監(jiān)管。

4 建議

4.1 建立曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)信息系統(tǒng)

除收錄現(xiàn)有1 205批樣品的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)外，還要重點(diǎn)將潛在影響曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品貿(mào)易的一些獸藥、重金屬、疫病等中高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目、養(yǎng)殖用水來(lái)源、投入品情況、養(yǎng)殖場(chǎng)及加工企業(yè)等資料收錄到信息系統(tǒng)，數(shù)據(jù)整理完成后在曹妃甸檢驗(yàn)檢疫部門(mén)官網(wǎng)上發(fā)布，為保障出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全提供技術(shù)支持。

4.2 有針對(duì)性地加強(qiáng)出口水產(chǎn)品監(jiān)測(cè)力度

結(jié)合2012-2016年監(jiān)測(cè)情況，為防止養(yǎng)殖水產(chǎn)品受重金屬、亞硫酸鹽污染，建議檢驗(yàn)檢疫部門(mén)有針對(duì)性地加強(qiáng)出口水產(chǎn)品監(jiān)測(cè)工作。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖用水的重金屬項(xiàng)目，對(duì)利用地?zé)崴酿B(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖用水中硫化物、氟化物及重金屬進(jìn)行檢測(cè)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性，隨即更換水源或加裝過(guò)濾裝置，防止重金屬在水生動(dòng)物體內(nèi)富集。根據(jù)當(dāng)前情況，在各環(huán)節(jié)監(jiān)管中，養(yǎng)殖用水是最重要的環(huán)節(jié)。因?yàn)椴苠閰^(qū)出口的主導(dǎo)產(chǎn)品為河豚魚(yú)，其產(chǎn)品生長(zhǎng)周期為2年，個(gè)別情況下達(dá)到3年，這為重金屬等污染物的富集提供了必要的時(shí)間。因此，養(yǎng)殖場(chǎng)須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定對(duì)養(yǎng)殖用水進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)管理。

4.3 建立曹妃甸區(qū)出口水產(chǎn)品應(yīng)急聯(lián)動(dòng)和檢疫處理快速反應(yīng)機(jī)制

檢驗(yàn)檢疫部門(mén)與農(nóng)林畜牧水產(chǎn)部門(mén)、食藥監(jiān)部門(mén)建立應(yīng)急聯(lián)動(dòng)機(jī)制，當(dāng)監(jiān)測(cè)出口水產(chǎn)品獸藥殘留、重金屬、疫病等項(xiàng)目陽(yáng)性時(shí)，應(yīng)迅速組織專(zhuān)家進(jìn)行鑒定復(fù)核，并制定進(jìn)一步控制措施，嚴(yán)防污染物在水產(chǎn)品內(nèi)富集，對(duì)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品禁止流入國(guó)內(nèi)國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)。

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