原創(chuàng) 2017-05-08 王濰青 醫(yī)食參考

分辨新米陳米須牢記：一看二聞三摸四咬。

一 看

看米胚（大米缺口處），新米白點(diǎn)多，腹白呈淺黃色，凈白透亮顆粒均勻，很少有黃粒米；陳米腹白是深黃的，整體偏黃色，比較細(xì)碎，且透明度分布不均，大多散米有此特征。

新米的尖端胚芽部的顏色呈現(xiàn)乳白色；陳米的胚芽部則呈黃褐色甚至是黑褐色。陳米上面的小裂紋有時(shí)較多，這是在受潮或者高溫下產(chǎn)生的裂紋，多是保管儲(chǔ)存不當(dāng)造成的，燜煮米飯容易外爛里生，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。

賣家偽裝 拋光米———加油后經(jīng)過搓揉拋光會(huì)閃閃發(fā)亮，冒充新米銷售。

見招拆招 1.將白紙放入米袋中，放置三四天后拿出，有油印的是拋光米（當(dāng)然也可以用面巾紙攥一小把米1分鐘后看看有無油印或者斑點(diǎn)）；2.浸泡法：一般米放入熱水中三四分鐘后有類似油狀物漂浮，拋光米則容易破碎。所以大米中摻雜碎米較多的盡量不要購買。

二 聞

呼一口氣聞，新米有清香味；陳米無清香味，有霉味。霉味較大的大米不要食用，里面可能含有黃曲霉毒素，而這種毒素的毒性是砒霜的幾十倍，當(dāng)然只要保存得當(dāng)，即使3年的儲(chǔ)存期也不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素（儲(chǔ)存期過長即使沒有黃曲霉毒素，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣）。

賣家偽裝 添加香料掩飾霉變陳化的味道。

見招拆招 如果有濃烈的香味，但感官上品質(zhì)一般的大米是添加了香料，建議不要購買。

三 摸

新米含水量高、會(huì)黏，發(fā)澀；陳米含水量低，在手中搓揉會(huì)有殘留糠粉等粉末狀物質(zhì)。

四 咬

新米比較硬，軟綿有甜味；陳米比較酥脆，易碎，有霉酸味。