制定食品專業(yè)基礎課程質(zhì)量標準的關鍵要素分析

教育質(zhì)量是高等教育發(fā)展的靈魂和生命線，是高校生存與進步之本。高等教育質(zhì)量最終將體現(xiàn)在培養(yǎng)對象的質(zhì)量上，人才培養(yǎng)質(zhì)量是高等教育質(zhì)量的根本與核心。影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的因素和環(huán)節(jié)包括學校歷史及其辦學條件、生源質(zhì)量、教務管理質(zhì)量和教學質(zhì)量等方面，而課程質(zhì)量是教學質(zhì)量的核心要素。為適應新形勢下創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求，高等學校在教學理論方面進行了深入研究，在教學制度與實踐層次上進行了全面的探索與改革，取得了顯著的成效，促進了人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。然而，如果以人才培養(yǎng)質(zhì)量的標準衡量每次教改研究與實踐的效果，總是與教改的目標有一定差距，究其原因，就是教改的成果難以從學生身上體現(xiàn)出來，教與學存在難以逾越的鴻溝，兩者之間不能實現(xiàn)無縫對接。所以，一切教改措施及成果的應用均要依靠學生來執(zhí)行，如果學生的執(zhí)行力較弱或者措施不能完全落實到位，就會影響人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對上述情況，湖南農(nóng)業(yè)大學把課程質(zhì)量標準建設列為課程教學管理的重要工作，以更好地推動學校人才培養(yǎng)質(zhì)量提高。食品工程原理和食品微生物學是食品專業(yè)的兩門基礎課程，是后續(xù)專業(yè)課程理論基礎，在專業(yè)課程中具有十分重要的地位，一起納入學校課程質(zhì)量標準建設。為了避免課程質(zhì)量標準出現(xiàn)類似教改的問題，達到標準應有的效果，本文就影響標準制定與實施的關鍵要素進行探討，為高效課程質(zhì)量標準建設提供有益的參考。

什么是課程質(zhì)量標準？首先要回答什么是標準。《辭?！穼藴实慕忉屖恰昂饬渴挛锏臏蕜t”，1991年國際標準化組織與國際電工委員會在《標準化與相關活動的基本術語及其定義》（1991年第六版）中對“標準”的定義是由一個公認的機構制定和批準的文件，它對活動或活動的結果規(guī)定了規(guī)則、導則或特性值，供共同和反復使用，以實現(xiàn)在預定結果領域內(nèi)最佳秩序的效益。國家標準GB/T20000.1-2002中對標準的定義是這樣的：為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構批準，共同使用的和重復使用的一種規(guī)范性文件?？梢姌藴实幕緦傩允恰白罴阎刃颉?，根本作用是進行“規(guī)范”。王寬仁從標準的規(guī)范作用對課程質(zhì)量標準進行定義：針對每一門專業(yè)課提出的關于課程質(zhì)量的指標和參數(shù)的規(guī)范性文件。而婁建國則從標準的最佳秩序?qū)傩越嵌日J為是課程教學質(zhì)量衡量的尺度，對課程教學大綱的制訂、教師對教學過程的組織和開展等起到重要的規(guī)范和導向作用，是保證課程教學質(zhì)量的指導性文件。狹義的課程質(zhì)量標準既應包括課程性質(zhì)、教學目標、教學內(nèi)容、教學方法，實施建議等。廣義的課程質(zhì)量標準是為了保障課程質(zhì)量而建立的一系列教學文檔、管理制度、過程監(jiān)控、評價指標等各方面的總和。

所以制定課程質(zhì)量標準的意義是：作為規(guī)定某一門課程的課程性質(zhì)、課程目標、教學內(nèi)容、教學要求及教學實施建議的教學指導性文件，對指導教師有效、連貫且目標一致地開展教學工作具有直接的指導意義。

制定課程質(zhì)量標準的指導思想

其實課程質(zhì)量標準的制定仍然是教學改革與研究的范疇，其目的是提高課程教學和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。為了使標準的內(nèi)容在課堂上能夠被教師順利實施，課堂上下能夠被學生容易執(zhí)行，教學效果能夠被科學地評價，將按照下述指導思想制定課程質(zhì)量標準。

研究問題和事物的關鍵是要找準切入點，一個理想的切入點可以實現(xiàn)研究的預期目標，提高研究質(zhì)量。在相關的會議上和文件中，學校明確要求，制定的課程質(zhì)量標準必須有助于解決四個方面的問題，即“為什么教”“教什么”“如何教”“教到什么程度”。因此，食品專業(yè)基礎課程標準研究與制定將按照上述思路進行，以課程知識點為中心，為什么提出該知識點，該知識點如何為學生認知以及該知識點的講授深度。食品專業(yè)基礎課程質(zhì)量標準的制定要堅持正確的導向，要與教育教學的總目標一致。課程內(nèi)容、教學方法和評價方法的設計要以過去的教改成果為基礎。在此基礎上進行創(chuàng)新設計。同時，指標的設計應努力反映現(xiàn)代教學理論和評價思想，要超越現(xiàn)有的教學指標，但又不脫離實際現(xiàn)有的學生水平，教學水平、教師水平和技術水平。課程質(zhì)量標準的各個環(huán)節(jié)都必須能反映食品專業(yè)基礎課程的發(fā)展目標和教學規(guī)律；構建一個科學合理的課程質(zhì)量標準系統(tǒng)，同時要保證各個課程質(zhì)量標準之間的獨立性，盡量減少冗余，堅持科學性，遵循科學的教育理論。課程質(zhì)量標準的制定要以現(xiàn)有的教學文件和資料為基礎，對課程質(zhì)量做出客觀的價值判斷，必須以學生、教學條件等客觀事實為基礎，克服課程質(zhì)量標準內(nèi)容選材過程中的主觀隨意性和情感因素。標準實施過程中的部分環(huán)節(jié)必須量化，便于進行評價。在課程質(zhì)量標準研究過程中，課程知識點的設計要方便課堂講授和課外的學生自學，評價方法要便于實施，不能受制于技術和硬件條件的限制?？傊?，標準實施的各個環(huán)節(jié)要具有可操作性。

食品專業(yè)基礎課程性質(zhì)及作用

明確課程性質(zhì)及課程目標是制定食品專業(yè)基礎課程標準的切入點，課程內(nèi)容、質(zhì)量目標以及效果評價方式方法等方面均與之相關，同時也是回答“為什么教”這個首要問題。

從專業(yè)角度來講，食品專業(yè)的課程設置分為三個模塊，分別是基礎課、專業(yè)基礎課和專業(yè)課。基礎課是為專業(yè)課的學習提供理論基礎的課程。食品專業(yè)課是工學性質(zhì)的課程，主要是解決工程與生產(chǎn)實踐過程中的問題；而基礎課則是理學性質(zhì)的課程，主要是在理論層面上探索客觀世界的基本原理及理論，在研究方法上，工科和理科之間有本質(zhì)的區(qū)別。采用理科的學習和研究方法來處理工科專業(yè)，顯然是不能取得應有的效果。所以需要一座橋梁把專業(yè)課和基礎課聯(lián)系起來，在學生學完基礎課以后，學習一些與食品加工相關的基礎理論與研究方法，然后才能進一步學好專業(yè)課，這座橋梁就是專業(yè)基礎課。

從上述食品專業(yè)基礎課程的作用可知其性質(zhì)是：將食品加工基礎理論與工程工藝有機結合，并體現(xiàn)鮮明的工學特色的課程。

課程知識體系的構建

一般來講，學生對于專業(yè)知識的汲取主要來自指定的教材以及教師的課堂講授。因此，課程內(nèi)容是標準制定最為關鍵的要素之一，也是“教什么”的核心內(nèi)容。

明確課程目標包括總體目標和具體目標，具體目標又分別包括知識目標和能力目標兩個方面。總體目標是通過課程學習，學生應該具備的基本能力。知識目標包括核心知識和相關知識。核心知識在知識系統(tǒng)中占有核心位置，是個體在自然和社會中生存與發(fā)展的必要基礎，在學科領域中，主要包括基本概念、基本規(guī)律、基本原理和基本方法等。相關知識處在知識系統(tǒng)中的外圍，是對核心知識的解釋說明和補充，有利于學生拓展知識面，提高分析和解決問題的能力，是創(chuàng)新思維不可或缺的知識貯備。能力目標是工科應用型人才培養(yǎng)質(zhì)量標準的核心和關鍵。工科應用型人才培養(yǎng)的能力目標分為一般性工程能力目標與專業(yè)核心能力目標。這里的“一般性工程能力”是指通過專業(yè)學習所獲得的在工程領域的觀察力、思維力和想象力等能力，也包括運用這些因素的速度、靈活性與準確性。達到這些能力可有效地幫助學生學會學習，不斷改造自己的心智模式。一般性工程能力培養(yǎng)目標有：應用數(shù)學、自然科學和工程知識的能力；設計和操作實驗的能力（含分析處理和解釋數(shù)據(jù)）；在綜合團隊中工作的能力；認識、抽象和解決工程問題的能力；良好的職業(yè)道德與責任感、工程倫理；高效的交流與表達能力；對行業(yè)與企業(yè)當前問題的關心與敏感性程度。

較強的專業(yè)核心能力是區(qū)分應用型人才與研究型人才的重要能力特征，是工科應用型人才能力結構的核心。這種能力是一種不會隨著職業(yè)變化而變化、能適應不同環(huán)境的遷移性能力，是一種在工作職業(yè)發(fā)生變化時仍然能重新獲得新的專業(yè)知識和新技能的能力。專業(yè)核心能力包含：①經(jīng)過系統(tǒng)的工科專業(yè)訓練，在專業(yè)所面向的行業(yè)領域或企業(yè)領域能夠發(fā)現(xiàn)和分析業(yè)界技術或管理的共性問題、前瞻性問題、關鍵性問題和瓶頸性問題的能力；②以專業(yè)的視野和方法、技術解決業(yè)界實際問題的能力；③在一般性工程能力基礎上的運用專業(yè)知識和技術系統(tǒng)設計和構造的能力；④運用專業(yè)知識和技術創(chuàng)造市場價值和社會價值的綜合能力。

掌握基礎，學會應用，遵循“必需、夠用、實用”原則。首先，食品加工專業(yè)基礎課是專業(yè)課的基礎，所以，對于一個合格的專業(yè)人才來講，必須首先掌握本專業(yè)的一些基本知識．其中有些屬于常識和經(jīng)驗范疇，雖然內(nèi)容枯燥、零亂，無系統(tǒng)性和理論性，但只有掌握這些必需的基礎知識，才能進一步完成專業(yè)工作，并能夠綜合應用。其次，掌握了必需的基本知識，不一定會成為合格的專業(yè)人才乃至創(chuàng)新型人才，還應該掌握足夠的基本理論才能滿足一個應用型創(chuàng)新型人才，因此，從應用型人才的培養(yǎng)目標出發(fā)，必須對課程知識進行梳理，以夠用、實用為原則來處理教學內(nèi)容。

科學設計課程知識分類體系。Turban認為知識是應用于解決問題或決策的經(jīng)過整理的易于理解和結構化的信息。根據(jù)知識的來源，食品專業(yè)基礎課程知識包括顯性知識和隱性知識，顯性知識是教材中直接顯示或表達的知識點，包含在顯性知識中的知識為隱性知識。按知識的屬性可以分為概念型、原理型和方法型。按知識的要求層次分為基本知識和高級知識。按知識的用途則可分為理論型和應用型。按上述分類標準，對課程知識點進行梳理，以章為單位構建科學完備的知識分類體系，如表1所示。

表1 課程知識分類體系

教學方法及課程考核

課程知識分類體系建立以后，必須將相關知識遷移到學生身上，內(nèi)化于心，滿足人才培養(yǎng)的需求，這種知識遷移過程就是教學行為，也就是要解決“如何教”和“教到什么程度”兩個問題。顯而易見，知識遷移率及其質(zhì)量與教學方法具有密切的關系。傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學方法多種多樣，每種方法特點與功能不同，因此，需根據(jù)各知識點的難易程度和用途屬性選擇不同的教學方法，同時，需明確哪些知識點要重點講授，哪些可以非重點處理，進行精細化研究。

一切課程質(zhì)量標準對教學和人才培養(yǎng)的作用均要通過課程考核進行檢驗。需要特別說明的是，這里的考核不是傳統(tǒng)意義上的一次性考試或考查，而是一種綜合多次考核行為，將考核與學習結合起來，起到以考促學、以考帶學的作用，比如對于基本知識點，允許學生在網(wǎng)絡上多次考試，直到基本掌握所有的知識點。

□楊大偉 李宗軍 湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院

湖南農(nóng)業(yè)大學課程質(zhì)量標準建設遴選項目（540390116002）

楊大偉，博士，湖南農(nóng)業(yè)大學副教授，主要從事植物源食品加工與綜合利用研究；

李宗軍，博士，湖南農(nóng)業(yè)大學教授，主要從事發(fā)酵食品加工技術研究。