王 琦，傅佳薇

（1.長(zhǎng)治學(xué)院 生物科學(xué)與技術(shù)系，山西 長(zhǎng)治 046011；2.長(zhǎng)治學(xué)院 思想政治教學(xué)研究部，山西 長(zhǎng)治 046011）

當(dāng)代大學(xué)生的快餐選擇
——以長(zhǎng)治學(xué)院南校區(qū)大學(xué)生為例

王 琦1，傅佳薇2

（1.長(zhǎng)治學(xué)院 生物科學(xué)與技術(shù)系，山西 長(zhǎng)治 046011；2.長(zhǎng)治學(xué)院 思想政治教學(xué)研究部，山西 長(zhǎng)治 046011）

文章立足大學(xué)生普遍的飲食習(xí)慣以及大學(xué)生整體身體素質(zhì)低下的現(xiàn)狀，以長(zhǎng)治學(xué)院南校區(qū)的大學(xué)生為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)肉夾饃的發(fā)展歷程和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析，對(duì)大學(xué)生快餐的選擇提出相對(duì)相應(yīng)的建議，進(jìn)而選擇適合大學(xué)生生活狀況的快餐。

肉夾饃；大學(xué)生；快餐；選擇方式

引言

大學(xué)生作為一個(gè)極其重要的群體，其健康問(wèn)題是值得我們關(guān)注的焦點(diǎn)[1-4]。然而由于社會(huì)、家庭和個(gè)人的生活環(huán)境和教育的差異，當(dāng)代大學(xué)生的生活習(xí)慣并不樂(lè)觀，尤其體現(xiàn)在飲食方面，習(xí)慣選擇快餐作為自己的就餐方式，這也無(wú)形之中影響到大學(xué)生身體素質(zhì)的發(fā)展和提高[5]。為了進(jìn)一步分析當(dāng)代大學(xué)生快餐的選擇途徑，文章針對(duì)當(dāng)代大學(xué)生普遍選擇快餐的現(xiàn)象，以肉夾饃為研究個(gè)案，以筆者周?chē)拇髮W(xué)生為研究對(duì)象，在綜合運(yùn)用文獻(xiàn)分析法和實(shí)地調(diào)查法的基礎(chǔ)上，對(duì)肉夾饃的發(fā)展歷程及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、當(dāng)代大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀及選擇快餐的必要性進(jìn)行具體的分析與論述，從而提出對(duì)當(dāng)代大學(xué)生快餐選擇的建議。

一、肉夾饃的發(fā)展歷程以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（一）肉夾饃的發(fā)展歷程

肉夾饃是中國(guó)陜西省漢族的特色食物之一，是用臘汁肉和白吉饃為原料的美食，將臘汁肉嵌于開(kāi)合的白吉饃之中。肉夾饃的發(fā)展可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)被稱為“寒肉”，在韓國(guó)（位于秦晉豫）地帶已有初步的制作手藝，秦滅韓后，制作技藝傳至長(zhǎng)安[6]。傳說(shuō)文昌門(mén)內(nèi)的使子命名為秦豫肉夾饃，也暗喻其為正宗的肉夾饃店。肉夾饃流傳至今，以厚重的歷史淵源、獨(dú)特的味道以及親民的體驗(yàn)為大眾所喜愛(ài)，以陜西省西安樊記肉夾饃最為有名。肉夾饃發(fā)展至今，也推動(dòng)了“快餐企業(yè)”的迅速發(fā)展[7]。（二）肉夾饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

制作肉夾饃的配料有豬肉、辣椒、香菜、面粉和時(shí)令蔬菜。其中，豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，也可以提供血紅素，促進(jìn)有機(jī)鐵的運(yùn)行和鐵吸收的半胱氨酸，可以有效改善缺鐵性貧血；辣椒中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C，為人類(lèi)提供日常所需營(yíng)養(yǎng)素；香菜中含有許多揮發(fā)油，其獨(dú)特的香味就是由揮發(fā)油散發(fā)而出的，也為肉夾饃增添幾分清新，它還可以祛除豬肉的腥味。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、除熱止咳的功效；時(shí)令蔬菜為人類(lèi)提供各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素，有益人類(lèi)身體健康。

肉夾饃發(fā)展到今天、傳播到各個(gè)地方，與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣相融相合，已經(jīng)呈現(xiàn)出不同的肉夾饃的“地方特色風(fēng)味”[8]。

二、當(dāng)代大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀及選擇快餐的必要性

（一）當(dāng)代大學(xué)生的飲食狀況

通過(guò)筆者對(duì)周?chē)鷮W(xué)生的大量走訪觀察，并抽取其中的100人，以長(zhǎng)治學(xué)院南校區(qū)的大學(xué)生為例，筆者發(fā)現(xiàn)大學(xué)生們普遍存在不吃早餐、愛(ài)吃零食、校外就餐或外賣(mài)等問(wèn)題。通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得出圖1所示結(jié)果。

圖1 長(zhǎng)院南校大學(xué)生的飲食狀況Fig.1 College students'diet in the South Campus of Changzhi University

通過(guò)圖1，筆者就其中出現(xiàn)的幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行具體分析。

1、早餐可以“忽略不計(jì)”

有調(diào)查顯示，早餐在人類(lèi)一日三餐中最重要的一餐，長(zhǎng)期不吃早餐具有很?chē)?yán)重的后果：會(huì)使人精神不振、嚴(yán)重影響記憶力、易患胃炎胃潰瘍等慢性疾病、誘發(fā)膽結(jié)石等。但是，毋容置疑的是，長(zhǎng)治學(xué)院南校區(qū)的大學(xué)生都認(rèn)為早餐在三餐中的地位微不足道，沒(méi)有對(duì)早餐引起足夠的重視。

2、對(duì)零食“情有獨(dú)鐘”

以零食代替主食在大學(xué)生中十分普遍。通過(guò)觀察和走訪地下超市的老板，發(fā)現(xiàn)在南校大學(xué)生經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的零食中，各種辣條、干脆面、火腿腸、餅干等是深受歡迎的，其中，各種辣條和干脆面的銷(xiāo)量最高，相比之下，這也是缺乏營(yíng)養(yǎng)的幾種食品，長(zhǎng)期食用會(huì)影響大學(xué)生的身體健康。

3、對(duì)校外就餐“難舍難分”

據(jù)筆者觀察，在長(zhǎng)治學(xué)院南校區(qū)每天的飯點(diǎn)，會(huì)出現(xiàn)“學(xué)生兩撥分”的現(xiàn)象，一波在校園餐廳，另一波走向桃園村，選擇在校外就餐，還有的在宿舍直接叫外賣(mài)。這種現(xiàn)象其實(shí)可以被理解和接受。由于南校區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施不完善，餐廳的座位和飯菜供應(yīng)量有限，時(shí)間相對(duì)晚到的學(xué)生就會(huì)選擇進(jìn)行校外就餐，這在一定程度上緩解了校內(nèi)餐廳的就餐壓力，值得提倡。但桃園村的小餐館多數(shù)存在衛(wèi)生不過(guò)關(guān)、食品安全不合格的問(wèn)題，在這樣的環(huán)境之下，學(xué)生的飲食健康則會(huì)受到影響。

（二）當(dāng)代大學(xué)生選擇快餐的必要性

在“時(shí)間緊任務(wù)重”的情況下，大學(xué)生在就餐時(shí)選擇一些正規(guī)的制作時(shí)間少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高的“快餐”是很有必要的。以肉夾饃為例，整個(gè)制作肉夾饃的過(guò)程簡(jiǎn)單快捷，衛(wèi)生安全具有可控性，相較于漢堡、薯?xiàng)l等快餐來(lái)講，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，非常符合中國(guó)大學(xué)生身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求；除此之外，就價(jià)格來(lái)講，肉夾饃平均4元一個(gè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于西式快餐的支出。

圖2 長(zhǎng)院南校區(qū)大學(xué)生外出就餐情況（特殊情況）Fig.2 College students'dining out in the South Campus of Changzhi University

就筆者觀察，距離學(xué)校不遠(yuǎn)的桃園村有一些衛(wèi)生條件相對(duì)較好、出售方便快餐的攤位，深受南校區(qū)大學(xué)生的喜愛(ài)，其中不乏肉夾饃、雞蛋灌餅、雜糧煎餅之類(lèi)的方便快餐。通過(guò)隨機(jī)走訪的100人中，筆者發(fā)現(xiàn)有大約70%的大學(xué)生在南?，F(xiàn)實(shí)條件的情況之下會(huì)選擇這樣的快餐，以滿足自己的營(yíng)養(yǎng)要求（如圖2）。同時(shí)，通過(guò)隨機(jī)采訪，有大學(xué)生表示：“像肉夾饃、雞蛋灌餅之類(lèi)的小吃方便快捷、制作透明，自己食用也比較放心，而且價(jià)格比較便宜，我們可以接受。相比之下，我們更愿意選擇這樣的食品?！币虼耍P者得出初步結(jié)論：在時(shí)間緊迫的情況下，長(zhǎng)治學(xué)院南校區(qū)的大學(xué)生選擇類(lèi)似于肉夾饃的快餐就餐，不失為一種理想的選擇。

三、對(duì)當(dāng)代大學(xué)生快餐選擇的建議

（一）選擇快餐應(yīng)實(shí)事求是

大學(xué)生日常對(duì)快餐的選擇也是多種多樣的，在此過(guò)程中，會(huì)涉及到很多因素：快餐的價(jià)格、品牌、質(zhì)量、口碑、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、可口程度等等。筆者建議大學(xué)生應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際情況，選擇大眾信賴的、物美價(jià)廉的、自己喜歡的快餐，不盲目跟風(fēng)。即使在特殊情況下，也要考慮到自己的健康問(wèn)題，不要讓就餐選擇方式的因素使自己的身體受到損害。

（二）選擇快餐要以營(yíng)養(yǎng)為先

在相同的條件下，應(yīng)選擇有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的快餐，不要因?yàn)閮r(jià)格便宜或?qū)嶋H方便就選擇一些營(yíng)養(yǎng)不健康、衛(wèi)生安全不達(dá)標(biāo)的快餐，這樣長(zhǎng)期持續(xù)下去，會(huì)對(duì)身體造成較大的危害，對(duì)大學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活產(chǎn)生不利影響。有規(guī)律的飲食習(xí)慣有利于食物的消化吸收。好的身體有很大成分是食補(bǔ)的結(jié)果，如果大學(xué)生可以在特殊情況選擇快餐時(shí)考慮到營(yíng)養(yǎng)因素，這就會(huì)在一定程度上緩解快餐為身體帶來(lái)的不好影響[9]。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上述關(guān)于大學(xué)生飲食現(xiàn)狀、肉夾饃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及大學(xué)生選擇快餐的必要性論述，可以發(fā)現(xiàn)肉夾饃與大學(xué)生快餐選擇的契合之處，從而對(duì)大學(xué)生快餐選擇進(jìn)行合理性的建議。

［1］李娟,李勍.中華老字號(hào)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究——以樊記臘汁肉夾饃為例［J］.知識(shí)經(jīng)濟(jì),2009(9)：84-84.

［2］劉銀潔.從三餐談當(dāng)代大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況［A］.長(zhǎng)三角科技論壇暨營(yíng)養(yǎng)科技論壇,2012：9-12.

［3］Kimberly A.Stan,Linda L.Knol,LoriW.Turner,Kimberly Severt,Debra M.McCallum,Jeannine C.Lawrence.College Students Must Overcome Barriers to Use Calorie Labels in Fast Food Restaurants［J］.JournalofAdolescent Health,2016,48(2)：122-130.

［4］賀紅梅,生延超.大學(xué)生就餐場(chǎng)所選擇影響因素研究［J］.消費(fèi)經(jīng)濟(jì),2013,(4)：64-67.

［5］陳娜,王明強(qiáng),饒培倫,陳翠玲.中式快餐食品安全測(cè)量與分析［A］.工業(yè)工程,2011,14(6)：117-120.

［6］文斯.中式快餐發(fā)展前景［J］.中國(guó)經(jīng)貿(mào),2010,(8)：73-73.

［7］梁燕君.中式快餐能否趕超西式快餐［J］.對(duì)外經(jīng)貿(mào)實(shí)務(wù),2009,(1)：44-45.

［8］孫杰,尹俊水.早餐質(zhì)量對(duì)課堂教學(xué)效果的影響［J］.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,1994,15(6)：447-447.

［9］盧芳.常用蔬菜的營(yíng)養(yǎng)學(xué)［J］.商業(yè)研究,1988(2)：37-39.

On College Students'Fast Food Choices——A case study of college students in the south campus of Changzhi university

Wang Qi1，F(xiàn)u Jia-wei2
（1.Department of Biology Science&Technology Changzhi University,Changzhi Shanxi 046011；2.Department of Ideological&political education Changzhi University,Changzhi Shanxi 046011）

Based on the college students'eating habits and lower physical quality,this study chose the college students of South Campus,Changzhi University as the object,and put forward pertinent suggestions about college students'fast food choices by analyzing the Rougamo's nutrition and development.To a certain extent,it will help the college students to keep a balanced diet.

Rougamo；college student；fastfood；choices

R153.9

A

1673-2014（2017）01-0074-03

（責(zé)任編輯 鐵 軍）

長(zhǎng)治學(xué)院校級(jí)科研課題（201518）；長(zhǎng)治學(xué)院校級(jí)教研課題（JY201604）

2016—11—26

王琦（1980— ），男，山西長(zhǎng)治人，副教授，主要從事生物化學(xué)、分子生物學(xué)教學(xué)與研究。