本報(bào)駐泰國(guó)特派記者　俞懿春

熱帶的夜晚相比白天稍許涼爽，黑暗仿佛都吞噬了白日的嘈雜。曼谷人三三兩兩走進(jìn)簡(jiǎn)易棚子搭建的小店，點(diǎn)上一條烤魚(yú)、一份宋丹（青木瓜沙拉），一定不能少的還有加了冰塊的飲料。橘黃的燈光下，談笑風(fēng)生，不管外頭是暴雨傾盆還是車(chē)水馬龍。這就是泰國(guó)典型的深夜食堂。

泰餐主要分為四大菜系，泰國(guó)的深夜食堂中最受歡迎的是東北菜，以口味酸辣為特色，是連續(xù)多年泰國(guó)人票選最?lèi)?ài)的菜系。除了東北菜系，還有口味咸辣的南部菜系、口味較為溫和的北部菜系和融合華人口味的中部菜系。

泰國(guó)東北菜很多以沙拉形式呈現(xiàn)，輔以酸辣醬汁味碟。由于東北人喜食糯米，酸辣醬汁正好也可以作為糯米飯團(tuán)的蘸醬。不過(guò)，這醬汁也非所有人都能“享受”。東北菜系的醬汁喜放魚(yú)露，不少外國(guó)游客因?yàn)槭懿涣恕八岢粑丁倍鴮?duì)東北菜敬而遠(yuǎn)之。對(duì)泰國(guó)人來(lái)說(shuō)，東北菜系除了酸辣口味十分爽口開(kāi)胃外，價(jià)位也適中，滿足了大部分泰國(guó)人的消費(fèi)需求，因此東北餐廳往往成為泰國(guó)人深夜食堂的首選。

提起泰國(guó)東北菜，不能不說(shuō)東北火鍋（如圖）。東北火鍋正確的說(shuō)法應(yīng)該是“東北瓦鍋”，因?yàn)樽顐鹘y(tǒng)的東北火鍋是使用瓦罐煮菜，瓦罐下面還可以加熱。東北火鍋的湯頭也與一般火鍋不同，是放入小蔥、香茅、辣椒、大蒜、甜羅勒葉調(diào)味而成的。

其他東北特色菜還有烤豬頸肉、酸辣碎肉沙拉、東北香腸、烤雞、酸辣湯、青木瓜沙拉、烤魚(yú)等。酸辣碎肉沙拉是《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者最?lèi)?ài)的泰國(guó)菜，炒熟的豬肉碎拌上小蔥、香菜、薄荷葉等，再淋上魚(yú)露和青檸汁，口味酸辣筋道。東北香腸的口味也很特別，香腸里有填滿經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豬肉和糯米飯，可以配著卷心菜、姜絲和辣椒一起吃。泰國(guó)街邊有許多賣(mài)東北香腸的小攤販。

最后必須提的是青木瓜沙拉，相信這是很多人到泰國(guó)旅游必嘗的一道菜。青木瓜沙拉顧名思義，最主要的食材就是青木瓜，把刨成絲的青木瓜放進(jìn)石缽里，加上棕櫚糖水、青檸、魚(yú)露、花生、西紅柿和小辣椒等，再將食材搗碎入味，一道營(yíng)養(yǎng)健康的沙拉就做好了。▲