劉宇豪

高華創(chuàng)業(yè)后參加的首次頒獎(jiǎng)儀式十分唐突。那是5月份最后幾天的一個(gè)傍晚，她正在朝陽(yáng)大悅城6層的門(mén)店里，與其它店員為有可能到來(lái)的用餐高峰緊張忙碌著。電話(huà)突然響起，那頭問(wèn)道，你怎么還沒(méi)過(guò)來(lái)？高華隨后意識(shí)到這是一位有過(guò)接觸的某雜志編輯，對(duì)方不久前通過(guò)微信邀請(qǐng)她出席某北京餐飲品牌頒獎(jiǎng)儀式，約定時(shí)間是在當(dāng)前通話(huà)的半小時(shí)后。起初收到邀請(qǐng)時(shí)，她計(jì)劃抽出時(shí)間去現(xiàn)場(chǎng)聯(lián)絡(luò)各方資源。但隨著新店開(kāi)業(yè)，時(shí)間變得緊促起來(lái)。“親愛(ài)的，我能不去嗎？”高華事先對(duì)蘇幫袁獲獎(jiǎng)的消息一無(wú)所知，她想說(shuō)今天的衣服不太合適，臉上的妝也有些凌亂。

“你們獲獎(jiǎng)了，怎么能不來(lái)？”

蘇幫袁的獲獎(jiǎng)讓高華受寵若驚。在那個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，他們無(wú)比幸運(yùn)。一家2016年3月23日才在麗都廣場(chǎng)開(kāi)出第一家門(mén)店的餐飲品牌，用不到一年的時(shí)間，拿了個(gè)出人意料的獎(jiǎng)項(xiàng)。在這之前，蘇幫袁還收到朝北大悅城的入駐邀請(qǐng)，為此重啟了品牌概念——之前叫面幫袁，被屢屢誤認(rèn)作一家面館。實(shí)際上，他們做的是在北京市場(chǎng)為數(shù)不多的淮揚(yáng)菜。

蘇幫袁入駐的朝陽(yáng)大悅城，被一些商業(yè)地產(chǎn)從業(yè)者視為北京排名前五的購(gòu)物中心品牌。它在2016年的營(yíng)業(yè)額達(dá)35億元人民幣，幾乎比大悅城地產(chǎn)有限公司全年?duì)I收69.87億元的50%還要高。憑借378元/平方米/月的平均租金標(biāo)準(zhǔn)，這里在去年實(shí)現(xiàn)了5.22億的租金收入，集團(tuán)內(nèi)僅次于西單大悅城的6.37億。后者最早是北京購(gòu)物中心的地標(biāo)建筑，平均租金標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)1000元/平方米/月。

蘇幫袁平方米/月花費(fèi)在朝陽(yáng)大悅城的租金超過(guò)600元，按照263平方米的面積計(jì)算，保底月租大約是1.6萬(wàn)。在中國(guó)，絕大部分購(gòu)物中心奉行的行業(yè)規(guī)則是在保底租金、抽成租金二者里取其高。意思是，如果你（乙方）按照抽成比例計(jì)算的營(yíng)業(yè)額超過(guò)雙方擬定的最低水平，就采用抽成部分收取月租。

按照朝陽(yáng)大悅城方面的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，蘇幫袁在月銷(xiāo)售額超過(guò)16萬(wàn)時(shí)就會(huì)觸發(fā)這個(gè)機(jī)制。而實(shí)際上，這個(gè)機(jī)制恐怕已經(jīng)被觸發(fā)了。高華告訴《中國(guó)連鎖》記者，在開(kāi)業(yè)之初蘇幫袁一天的營(yíng)收就接近1萬(wàn)元。不過(guò)這離定下的起步目標(biāo)還尚有距離。算上前期裝修花費(fèi)的350萬(wàn)以及各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)開(kāi)支，蘇幫袁起碼要在月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到80萬(wàn)元且持續(xù)運(yùn)營(yíng)一年半的前提下，才能回收成本。這就意味著，和朝陽(yáng)大悅城合同期中大約只剩一半的有限時(shí)間供蘇幫袁創(chuàng)造利潤(rùn)。

一個(gè)不言而喻的共識(shí)是，購(gòu)物中心通常不會(huì)留給餐飲企業(yè)太多時(shí)間。相較于零售業(yè)尤其是服裝業(yè)的租金貢獻(xiàn)，餐飲業(yè)顯得微不足道。在月倒閉率高達(dá)10%、完全不缺乏后來(lái)者的行業(yè)環(huán)境催化下，餐飲品牌的壽命被迅速擠壓。金百萬(wàn)餐飲董事長(zhǎng)鄧超曾指出傳統(tǒng)餐飲品牌的首要問(wèn)題是生存，而非盈利。

即便如此，高華也依然覺(jué)得這是一個(gè)難得的機(jī)會(huì)。在朝陽(yáng)大悅城餐飲招商負(fù)責(zé)人公衍剛給《中國(guó)連鎖》記者解釋的收租標(biāo)準(zhǔn)里，蘇幫袁處在150～300平方米的位置，通常這個(gè)面積的餐飲企業(yè)簽訂合同的年限是3年。據(jù)說(shuō)大悅城方面給了優(yōu)惠，蘇幫袁在合同年的月?tīng)I(yíng)業(yè)額如果能保持100萬(wàn)以上，就有機(jī)會(huì)優(yōu)先續(xù)約。

為此，品牌創(chuàng)始人和高華（合伙人）帶著運(yùn)營(yíng)、主廚團(tuán)隊(duì)在江南地區(qū)考察了半個(gè)月，回北京后他們把菜單更新至第三版，增加了約三分之一的菜品?？蛦蝺r(jià)也從之前的120元上升至150元，未來(lái)有可能達(dá)到180元。

“對(duì)于一個(gè)只開(kāi)了兩家店的企業(yè)而言，眼前的機(jī)會(huì)有什么理由不把握呢？”高華解釋?zhuān)罢驹诓惋嬂习宓慕嵌壬?，?dāng)然希望延長(zhǎng)自己在購(gòu)物中心的時(shí)間，裝修成本攤銷(xiāo)事小，人氣培養(yǎng)事大啊?！?/p>

對(duì)諸多入局者而言，這是與時(shí)間的較量。他們必須趕在這一波客流紅利結(jié)束前，爭(zhēng)取到下一波客流紅利的入場(chǎng)券。朝陽(yáng)大悅城，決定誰(shuí)有資格進(jìn)場(chǎng)的“售票員”，一手揮舞著門(mén)票，另一只手在商場(chǎng)內(nèi)部大興土木。很快，眾多包含各類(lèi)餐品的主題街區(qū)被相繼開(kāi)發(fā)。從最早的“騎鵝公社”（天津）、悅界（北京）、摩坊166（上海），再到蘇幫袁入駐的“拾間”——一個(gè)100%由餐飲業(yè)態(tài)組合而成的徽式建筑空間。

拾間里的餐飲企業(yè)年齡普遍不超過(guò)5年：因臭鱖魚(yú)一炮而紅的楊記興誕生于2012年、市井文化起家的局氣2014年在北京南站開(kāi)出第一家店、潮粥薈的老板郭鵬2013年底還在兼職創(chuàng)業(yè)……他們是小眾范圍內(nèi)被高頻提及的存在，卻因?yàn)榍姘俟值脑蛴坞x在大眾視野之外?！安饓Υ蚨础钡闹卫硇袆?dòng)使私廚品牌“食之六七”搬出安定門(mén)胡同；在北京的外來(lái)人口弄不清局氣的含義；北方人從潮汕口味的潮粥薈門(mén)口路過(guò)，僅僅因?yàn)樗麄兘裉觳幌氤陨板仭?/p>

“商超店肯定好做?！惫i告訴《中國(guó)連鎖》記者，“新晉品牌進(jìn)場(chǎng)意味著有機(jī)會(huì)重新洗牌。餐飲品牌時(shí)時(shí)刻刻都面臨著老化的威脅，消費(fèi)者也需要新的事物?！?/p>

除了第一家店開(kāi)在崇文門(mén)附近街邊，郭鵬把剩下的9家直營(yíng)店全部開(kāi)進(jìn)購(gòu)物中心。即便是生意不好的商場(chǎng)，郭鵬咬咬牙還是進(jìn)了。在那家商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)沒(méi)多久，一些商戶(hù)頂不住率先撤離，結(jié)果不出半年，商場(chǎng)就招了一家和潮粥薈做相同品類(lèi)的餐飲品牌，同一層相距不到500米。“我覺(jué)得商場(chǎng)和那家餐飲店老板這么做都缺乏一種商業(yè)道德。”郭鵬為此感到不快，“商場(chǎng)這么做為了租金，那你（指友商）為了什么？耗吧，總有一方死，誰(shuí)也舒服不了?！?/p>

郭鵬把拾間里新興的小眾餐飲品牌的聚集比作勢(shì)能的累積。“我這個(gè)店在社區(qū)附近養(yǎng)不住，品類(lèi)太細(xì)、太冷門(mén)，不太適合北方人的口味?！睏钣浥d創(chuàng)始人楊金祥和郭鵬在培訓(xùn)會(huì)上結(jié)識(shí)，隨后一直保持來(lái)往。楊記興2013年以前默默無(wú)聞，著力打造臭鱖魚(yú)這一爆品之后，才在徽菜市場(chǎng)占據(jù)一席之地。不過(guò)直營(yíng)連鎖規(guī)模迄今也只有7家店。郭鵬和楊金祥希望有更大的舞臺(tái)展示自己，通過(guò)在商場(chǎng)的密集開(kāi)店和抱團(tuán)取暖將有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。“我們?nèi)绻^續(xù)分布在市場(chǎng)各個(gè)角落，結(jié)果就是一直不慍不火。跟你這么說(shuō)吧，沒(méi)有哪個(gè)老板不希望自己的產(chǎn)品被更多人吃到?！?/p>

某種程度上，購(gòu)物中心既是這些小眾品牌的利益共同體，又是其身份合法性的證明人?！拔覀兛傇谥v餐飲的差異化競(jìng)爭(zhēng)。”資深餐飲咨詢(xún)師胡振華告訴《中國(guó)連鎖》記者，“現(xiàn)狀就是，當(dāng)一個(gè)小眾品牌擺在消費(fèi)者面前時(shí)，所有人都因?yàn)槟吧桓覈L試，轉(zhuǎn)而選擇那些有辨識(shí)度的大眾品牌?！?

事實(shí)證明，新趨勢(shì)的誕生往往是一群帶有企圖心的人共謀的結(jié)果。當(dāng)消費(fèi)者因缺乏篩選能力而丟掉話(huà)語(yǔ)權(quán)的時(shí)候，購(gòu)物中心運(yùn)營(yíng)者的耳朵也會(huì)局部失聰。在大眾品牌和新興品牌的權(quán)衡上，一個(gè)不留神就會(huì)扼殺購(gòu)物中心的個(gè)性發(fā)展。以至于現(xiàn)在很少有人會(huì)為去哪座購(gòu)物中心吃飯費(fèi)神，在他們看來(lái)，最值得關(guān)心的仿佛只有遠(yuǎn)近問(wèn)題。

一位不愿具名的餐飲店老板把責(zé)任歸咎于購(gòu)物中心的不專(zhuān)業(yè)。“讓不懂餐飲的人去招商運(yùn)營(yíng)就是災(zāi)難！”問(wèn)題是，在界定懂與不懂這件事上，難有定論。公衍剛坦言購(gòu)物中心招商工作的難處在于，太優(yōu)質(zhì)的項(xiàng)目請(qǐng)不動(dòng)，太微觀(guān)的項(xiàng)目又難有保證。以朝陽(yáng)大悅城為例，每年會(huì)有20%的餐飲品牌面臨調(diào)整。這意味著招商運(yùn)營(yíng)的相關(guān)人員花在調(diào)研、報(bào)告、考察的工作量貫穿全年，缺乏額外精力時(shí)間“弄懂”餐飲。

“衡量購(gòu)物中心專(zhuān)業(yè)與否只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就是資源整合、品牌規(guī)劃管理能力。購(gòu)物中心不是慈善機(jī)構(gòu)，達(dá)不到入駐標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)應(yīng)該審視自己和同行之間的差距，而不是跟購(gòu)物中心扯皮?！?永旺夢(mèng)樂(lè)城的某業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人認(rèn)為那種說(shuō)法完全是無(wú)稽之談?！百?gòu)物中心同質(zhì)化的問(wèn)題絕不是某一家，甚至不是某一方的問(wèn)題。餐飲行業(yè)不也是有什么火就做什么的習(xí)慣嗎？”

在永旺進(jìn)入中國(guó)后的很多年里，他目睹了行業(yè)里多起商戶(hù)跑路事件。即便不算上那些因經(jīng)營(yíng)不善而資金鏈斷裂的，也有相當(dāng)一部分企業(yè)無(wú)法掌控自己的命運(yùn)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一次食品安全問(wèn)題就可能導(dǎo)致崩盤(pán)?！白羁膳碌氖侵行⌒筒惋嬈髽I(yè)，他們只是整個(gè)鏈條的最后一環(huán)，因?yàn)閷?duì)上游缺乏掌控而不知情，最后稀里糊涂承擔(dān)代價(jià)?！焙袢A不無(wú)感慨。

更多時(shí)候，新興餐飲品牌要面臨更為現(xiàn)實(shí)的生存問(wèn)題。國(guó)內(nèi)飲食街的規(guī)劃顯得雜亂無(wú)章。整條街要么被一家大型餐飲企業(yè)所壟斷，要么陷入同品類(lèi)價(jià)格戰(zhàn)的惡性循環(huán)里。更極端的情況是，店家辛苦養(yǎng)來(lái)的人氣因房東的挖墻腳而付諸東流。

這也是諸多年輕品牌不惜與21世紀(jì)頭十年里發(fā)展起來(lái)的成熟餐飲品牌在購(gòu)物中心直接搶奪地盤(pán)的原因所在。對(duì)他們而言，購(gòu)物中心意味著更安全的合同條款、更完善的管理措施、更有序的生態(tài)環(huán)境以及和他們一樣年輕的消費(fèi)群體?！按髳偝且患业旰馁M(fèi)的精力比之前我所有門(mén)店都要多?！惫i告訴《中國(guó)連鎖》記者。開(kāi)業(yè)之前，他帶著產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)跑到潮汕走街串巷了10多天，回來(lái)后馬不停蹄地設(shè)計(jì)新菜單。隨后又在云南找了一家頗有聲望的設(shè)計(jì)公司負(fù)責(zé)新店裝修?！斑@一切都是值得的?！?/p>

一個(gè)好的跡象是，很多購(gòu)物中心已經(jīng)不把餐企的連鎖經(jīng)營(yíng)能力列為考察唯一指標(biāo)，甚至不是最重要指標(biāo)。這些小而美的餐飲業(yè)態(tài)成了購(gòu)物中心保證最大公約數(shù)之外的優(yōu)先選擇。反過(guò)來(lái)，購(gòu)物中心也承擔(dān)了新興品牌孵化器的功能。他們遵循如下特點(diǎn)：細(xì)分中餐、不便復(fù)制、難以規(guī)?；?。這類(lèi)似于上一批諸如西貝、外婆家、黃記煌等從街邊店走向商超的中式正餐品牌，而最近的一次相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示，中式正餐的人氣高居各品類(lèi)之首。歷史會(huì)再度重演嗎？

或許更值得關(guān)注的是，當(dāng)成熟餐飲品牌甚至是子品牌紛紛深耕購(gòu)物中心的同時(shí)，留給后來(lái)者的空間還有多少？一個(gè)不容忽視的事實(shí)，傳統(tǒng)知名餐飲品牌依舊占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，他們都將是商場(chǎng)爭(zhēng)相搶奪的品牌資源。外婆家作為杭州首家進(jìn)入商場(chǎng)的餐飲品牌，在其客流趨近飽和不久，迅速做出調(diào)整，相繼開(kāi)拓出16個(gè)子品牌。值得注意的是，這些含著金湯勺出生的子品牌在入駐一線(xiàn)購(gòu)物中心上有著先天優(yōu)勢(shì)。

定位于家庭消費(fèi)的特色餐廳西貝莜面村將繼續(xù)把自己的第三代門(mén)店開(kāi)進(jìn)一類(lèi)商圈中的絕大多數(shù)購(gòu)物中心。這些單店面積在300～600平方米的小店占目前西貝近200家總門(mén)店數(shù)的四分之三。西貝莜面村董秘姜鷹告訴《中國(guó)連鎖》記者，“西貝的選址標(biāo)準(zhǔn)就是購(gòu)物中心，這在2013年就定下來(lái)了。未來(lái)北京、上海會(huì)發(fā)展200～300家店。而偏小的門(mén)店面積可以確保西貝覆蓋絕大多數(shù)優(yōu)質(zhì)商圈?！币粋€(gè)值得玩味的細(xì)節(jié)，在朝陽(yáng)大悅城六層拾間不那么清晰的出口位置附近，一家西貝門(mén)店橫亙與此，與前者風(fēng)格形成鮮明對(duì)比。這是新老品牌的直接對(duì)話(huà)，也將為購(gòu)物中心的場(chǎng)地規(guī)劃帶來(lái)挑戰(zhàn)。

只是購(gòu)物中心的“食欲”似乎永無(wú)止境?！吨袊?guó)連鎖》記者走訪(fǎng)北京多家購(gòu)物中心發(fā)現(xiàn)，目前一個(gè)相對(duì)折中的辦法是通過(guò)擴(kuò)大建筑面積，來(lái)容納更多餐飲業(yè)態(tài)。例如朝陽(yáng)大悅城可租賃面積多達(dá)13萬(wàn)平方米，其中3.7萬(wàn)平方米被劃分為餐飲業(yè)態(tài)，占比約30%。更早之前，總建筑面積20.5萬(wàn)平方米的西單大悅城，開(kāi)創(chuàng)了北京購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)占比之最；萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)多年來(lái)保持40%的餐飲占比不變，但從一代店發(fā)展至今，樓層一直向高處延伸；永旺夢(mèng)樂(lè)城在這件事上最不情愿，也因形勢(shì)所迫將餐飲面積從起初的25%擴(kuò)容至40%。

“我們這些年內(nèi)部也有討論mall的形態(tài)應(yīng)該是什么樣的，”永旺夢(mèng)樂(lè)城相關(guān)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人以購(gòu)物中心在日本的發(fā)展為對(duì)比：“多種人性化服務(wù)集中在一個(gè)區(qū)域，而不是吃吃喝喝。在日本的mall里面甚至有牙科醫(yī)院，可以交水電費(fèi)，買(mǎi)衣服有人陪你聊天……國(guó)內(nèi)包括零售業(yè)在內(nèi)的很多線(xiàn)下服務(wù)都太落后了，只有吃飯這件事不得不通過(guò)網(wǎng)絡(luò)以外的手段解決。”

他看上去有點(diǎn)無(wú)可奈何?！?008年夢(mèng)樂(lè)城剛開(kāi)的時(shí)候，跟現(xiàn)在有很多不一樣的地方。但現(xiàn)在你再看看，我們也本土化了。作為一家外資企業(yè)我們考慮的首要問(wèn)題是生存，然后才是差異化發(fā)展?！庇劳鷫?mèng)樂(lè)城試圖用日式管理為國(guó)內(nèi)顧客帶來(lái)如同在日本線(xiàn)下逛街的享受，有時(shí)候，他們會(huì)從日本請(qǐng)來(lái)一些師傅現(xiàn)場(chǎng)展示切生魚(yú)片的手藝。這是在餐飲為王大趨勢(shì)下的小心思。但現(xiàn)在，“暫時(shí)也只能這樣?！彼f(shuō)。

開(kāi)業(yè)即將年滿(mǎn)半年的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)豐臺(tái)店一層的室外廣告墻上，如同相聲報(bào)菜名般地寫(xiě)道：北京豐臺(tái)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)請(qǐng)您吃燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、臘肉、松花小肚兒……與之對(duì)應(yīng)的是一些“舌尖上的大江南北”、“味蕾上的古往今來(lái)”修飾詞，以及分布在各樓層的店家。“我覺(jué)得吃就是要靠誘惑，購(gòu)物中心用吃來(lái)吸引客流也沒(méi)什么不正常的?！必S臺(tái)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)總經(jīng)理陳衛(wèi)紅告訴《中國(guó)連鎖》記者。

郭鵬在豐臺(tái)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)同樣開(kāi)了一家店。他覺(jué)得還是要選擇這些既知名又對(duì)餐飲情有獨(dú)鐘的購(gòu)物中心入駐。“你自己的人做一次閉店檢查不夠，商場(chǎng)的人還會(huì)跟著你做一次，他能幫你解決一些沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的漏洞。實(shí)際上是在降低你的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)你的成長(zhǎng)有促進(jìn)作用。”

陳衛(wèi)紅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)地下一層打造了一條滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者“淘感覺(jué)”的潮匯街，大膽的跳色讓零售與餐飲之間的界限變得模糊，而餐飲再次成為其中重要一環(huán)。“我們現(xiàn)在希望消費(fèi)者有一種‘哎，我怎么突然走到這了？本來(lái)賣(mài)著服裝，走到這怎一下變賣(mài)吃的了？的感覺(jué)。”

“過(guò)去我們都說(shuō)來(lái)購(gòu)物中心是買(mǎi)東西順便吃點(diǎn)飯，其實(shí)不是。在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，餐飲的地位是非常重要的。消費(fèi)者從樓上吃完?yáng)|西消食的過(guò)程逛逛街完全沒(méi)問(wèn)題啊?！痹趪?guó)內(nèi)，這種設(shè)計(jì)被稱(chēng)為“噴灑式效應(yīng)”。意圖就在用餐結(jié)束的人們?cè)谙聵菚r(shí)“順便”光顧各樓層的服裝百貨。

購(gòu)物中心操盤(pán)手在對(duì)餐飲業(yè)態(tài)同零售業(yè)態(tài)融合過(guò)程中的大刀闊斧也造成了一些額外的麻煩，最顯而易見(jiàn)的是雜亂無(wú)序的分布讓消費(fèi)者摸不著頭腦。李偉（化名）現(xiàn)在很少去朝陽(yáng)大悅城，“嫌里面亂，人又多又雜，一進(jìn)去就迷糊。”他向記者抱怨去年末和女朋友在北京愛(ài)琴海購(gòu)物中心的另一次經(jīng)歷，“去小天鵝（重慶火鍋品牌），一樓指示牌寫(xiě)得清楚，就是找不到。后來(lái)一打聽(tīng)才知道，店早就關(guān)了。招呼都不打一聲，讓人怎么消費(fèi)??？”

中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)盟專(zhuān)家委員韓雨廷對(duì)購(gòu)物中心內(nèi)部餐飲業(yè)態(tài)持續(xù)擴(kuò)張的趨勢(shì)保持冷眼旁觀(guān)?！伴_(kāi)發(fā)商真正的發(fā)力點(diǎn)應(yīng)該是服務(wù)升級(jí)和創(chuàng)新升級(jí)。”他告訴記者，“餐飲能帶來(lái)一部分客流的問(wèn)題，但指望餐飲解決全部問(wèn)題是不可能的。” 有業(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)，購(gòu)物中心盲目增加餐飲，投資成本會(huì)增高。同時(shí)餐飲業(yè)態(tài)的特性也會(huì)引起新的問(wèn)題，雖然可以帶動(dòng)人群來(lái)消費(fèi)，但這部分人群消費(fèi)目的性很強(qiáng)，如果購(gòu)物中心的其它服務(wù)不足以吸引他們的話(huà)，吃完飯可能就走了。

此前德勤發(fā)布的《中國(guó)購(gòu)物中心與連鎖品牌合作發(fā)展報(bào)告》顯示，國(guó)內(nèi)餐飲與娛樂(lè)休閑等服務(wù)類(lèi)消費(fèi)的設(shè)施占地面積總和已經(jīng)超過(guò)了購(gòu)物。而隨著前兩年商業(yè)地產(chǎn)進(jìn)入較集中的開(kāi)業(yè)期，供給加速使得部分城市在短期內(nèi)無(wú)法消化，很多城市零售物業(yè)空置率已超過(guò)6%的警戒線(xiàn)。

還有人記得王健林在2002年的預(yù)言嗎？

他說(shuō)，購(gòu)物中心不是賣(mài)出來(lái)的，而是吃出來(lái)的。這么多年過(guò)去了，許多在今天看起來(lái)不合時(shí)宜的潮流，都隨著購(gòu)物中心商業(yè)形態(tài)的變遷相繼瓦解、重構(gòu)。唯獨(dú)餐飲，讓購(gòu)物中心依然饑餓如初。