浙江省紹興市柯橋區(qū)是“中國(guó)珠茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”、“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣（區(qū)）”、“浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣（區(qū)）”。

平水日鑄茶因嶺得名。日鑄嶺之名始于春秋戰(zhàn)國(guó)，吳處厚《青箱雜記》：“昔歐冶子鑄劍，他處不成，至此一日鑄成，故名日鑄嶺?！倍剿砧T茶，因原產(chǎn)于平水之日鑄嶺而得名。宋嘉泰會(huì)稽志載：“嶺下有寺……其陽(yáng)坡名油車，朝暮常有日，產(chǎn)茶絕奇，故謂之日鑄茶”。

平水日鑄茶以創(chuàng)新著名。《浙江茶葉》一書(shū)：“而據(jù)《越言釋》記載，紹興日鑄嶺茶區(qū)在宋時(shí)發(fā)明了用炒青法制作的條形散茶（綠茶）技術(shù)，‘今之撮泡茶……？然在宋時(shí)有之，且自吾越人始之，按炒青之名，已見(jiàn)于陸詩(shī)”。日鑄炒青的創(chuàng)制是對(duì)唐朝以來(lái)制茶方法的重大改革，為以后我國(guó)綠茶產(chǎn)制的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。因此，平水日鑄茶不僅開(kāi)茶葉炒青制法之先河，而且是茶葉撮泡法之鼻祖。

平水日鑄茶久負(fù)盛名。宋代，平水日鑄茶不僅是達(dá)官貴人間饋贈(zèng)的佳品，而且已經(jīng)成為皇室貢茶，聲譽(yù)極高?！墩憬枞~》記載：“當(dāng)時(shí)獲高度贊揚(yáng)，宋高似孫《剡錄》中‘會(huì)稽茶以日鑄名天下，宋歐陽(yáng)修《歸田錄》中‘草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一，宋吳處厚《青箱記》中‘越州日鑄茶為江南第一都有記載”。

多年來(lái)，柯橋區(qū)委、區(qū)政府深入推進(jìn)茶葉強(qiáng)區(qū)建設(shè)，加強(qiáng)政策扶持，引導(dǎo)品牌創(chuàng)建，重鑄千年貢茶，重現(xiàn)千年茗香。

一是落實(shí)要素，保障品牌。自2011年起，區(qū)財(cái)政每年安排300萬(wàn)元專項(xiàng)資金扶持茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近兩年每年安排200萬(wàn)元用于平水日鑄茶品牌建設(shè)；建立了以區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)為主體、茶葉龍頭企業(yè)和專業(yè)合作社為依托、政府著力推動(dòng)的品牌運(yùn)作體制，通過(guò)人力、財(cái)力、物力的落實(shí)配套，保障了品牌創(chuàng)建工作的順利推進(jìn)。

二是加強(qiáng)服務(wù)，管理品牌?！捌剿砧T”商標(biāo)由紹興市柯橋區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)注冊(cè)，是“中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)”？、“浙江省著名商標(biāo)”，平水日鑄茶是“中華文化名茶”、“浙江省區(qū)域名牌產(chǎn)品”？。