今年我國(guó)大田櫻桃市場(chǎng)價(jià)格，從4月28日一上市到現(xiàn)在，與往年同期相比，價(jià)格變化之大、變化之快，實(shí)屬罕見。5月15日前后為大田櫻桃價(jià)格變化的分水嶺。5月前期可謂市場(chǎng)火爆，價(jià)格高、賣得快。5月后期價(jià)格迅速下滑，效益糟糕。

櫻桃市場(chǎng)行情大變，原因究竟有哪些呢？中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)櫻桃分會(huì)理事長(zhǎng)楊杰為我們做了分析。

一是集中上市。櫻桃早熟產(chǎn)區(qū)，櫻桃物候期平均推遲10天，晚熟產(chǎn)區(qū)雖然花期推遲一周，但果面開始著色期略有提前。高溫逼迫，皮紅肉青核綠，色紅果未熟。也就是說，今年早熟產(chǎn)區(qū)應(yīng)該基本結(jié)束，卻沒有賣完，而中熟產(chǎn)區(qū)正大量上市，晚熟產(chǎn)區(qū)，很多見紅就采，上市提前。正因?yàn)閲?yán)重干旱，無水可澆，甚至為了救樹不得不采。早中晚產(chǎn)區(qū)櫻桃此時(shí)都上市，上市量太大。

二是果個(gè)偏小。今年普遍大果少，單果重平均減少2克。今年各產(chǎn)區(qū)櫻桃花期基本是低溫不低、高溫不高，花期少有凍害，花期時(shí)間較長(zhǎng)，除少數(shù)產(chǎn)區(qū)遇雨外，普遍坐果良好，坐果過多，必影響果個(gè)大小。

三是畸形果多。去年櫻桃產(chǎn)區(qū)從西到東，持續(xù)40天的高溫，櫻桃花芽分化受到很大干擾，今年果子正常發(fā)育就受到很大影響。紅燈櫻桃畸形果一般比例是不足3%，今年普遍增加到10%以上。有些高達(dá)30%左右。很少有畸形果的美早品種，今年也有了很多畸形果?；喂嘀率箼烟液霉拭黠@降低。

四是口味偏酸?？谖吨饕菭I(yíng)養(yǎng)含量，營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化問題。由于去年不利氣候條件影響，樹體營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備就少于常年。今年櫻桃樹體發(fā)育，高于10度，低于30度的有效積溫不足，果實(shí)能正常生長(zhǎng)的時(shí)間不夠，本來分開成熟的產(chǎn)區(qū)，分期成熟的品種，都擠到了一塊。生長(zhǎng)不正常，營(yíng)養(yǎng)跟不上，口味就不理想。

五是銷售心態(tài)不穩(wěn)。市場(chǎng)信息不暢，價(jià)格一下滑，更加重果農(nóng)急于銷售的心態(tài)，加快采收安排，越不好賣越去賣，心態(tài)慌亂。

值得業(yè)界重視的問題是，越是困難階段，越要堅(jiān)定走優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的道路。今年不少搞低價(jià)、低質(zhì)、放量的線上銷售商家、平臺(tái)，賠了錢，害了自己，損了產(chǎn)業(yè)。但也有不少商家、平臺(tái)，比如北京春播、杭州的螞蟻兄弟、易果生鮮、王小二果園、世果匯等，堅(jiān)定走好吃贏天下之路。同樣的線下經(jīng)營(yíng)，河北唐山“好棵”、山東煙臺(tái)“義凱莊園”、山西運(yùn)城“林紅”品牌櫻桃、陜西農(nóng)墾品牌櫻桃等銷售看好。特別近日新發(fā)地市場(chǎng)，櫻桃大王劉新坡經(jīng)營(yíng)的山東新泰心誠(chéng)櫻桃種植專業(yè)合作社的“南呂仙”櫻桃，平均糖度達(dá)到20度以上，受到北京大超市的好評(píng)和搶購(gòu)。

針對(duì)當(dāng)今我國(guó)櫻桃產(chǎn)業(yè)的具體實(shí)踐和發(fā)展趨勢(shì)，楊杰提出了搞好櫻桃產(chǎn)業(yè)的十二字方針：生態(tài)種植、冷鏈物流、品牌營(yíng)銷。

生態(tài)種植既不同于毫無規(guī)范的普通種植，也不屬于“高大上”的有機(jī)種植。所謂生態(tài)種植主要做到以下幾點(diǎn)。首先不用除草劑，以生草取代滅草。以草肥田，增加土壤有機(jī)質(zhì)，保護(hù)蚯蚓和土壤微生物，改良土壤，恢復(fù)生態(tài)。其次是增施有機(jī)肥，特別是增施生物有機(jī)肥，減少化肥使用量。提倡建沼氣池，用沼肥，保護(hù)環(huán)境。不使用違規(guī)農(nóng)藥，不使用未經(jīng)許可的激素類制品。使用蜜蜂、壁蜂提高櫻桃坐果率。

楊杰建議要在保護(hù)生態(tài)、愛護(hù)生態(tài)、利用生態(tài)條件促進(jìn)櫻桃生態(tài)種植。適時(shí)采收、適色采收、適度采收（25度氣溫下采收），保證櫻桃的安全、優(yōu)質(zhì)、好吃、好看、好賣。規(guī)模企業(yè)生態(tài)種植容易實(shí)現(xiàn)，一家一戶的種植要利用企業(yè)（合作社）的力量，整合小規(guī)模生態(tài)種植，統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作，開展物資統(tǒng)一供應(yīng)，櫻桃訂單式收購(gòu)、以質(zhì)論酬。

櫻桃冷鏈物流的核心是強(qiáng)調(diào)果溫理念。櫻桃預(yù)冷，尤其是水預(yù)冷是櫻桃物流進(jìn)步的關(guān)鍵。冷、快、輕是整個(gè)櫻桃冷鏈物流的三要素。冷就是盡量降低果溫?？炀褪翘岣咝?，在盡可能短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)從采摘到銷售再到消費(fèi)。輕就是責(zé)任落地，讓櫻桃有高于雞蛋的待遇。也就是說，櫻桃從采收、收購(gòu)、短途運(yùn)輸、預(yù)冷、分選、包裝、短期存放、貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)輸（包括空運(yùn)）、銷地市場(chǎng)交易、門店銷售、快遞送達(dá)等環(huán)節(jié)中，在采收工具、采收方式、盛果桶、箱種類，道路建設(shè)質(zhì)量，田間車輛的選擇，包括輪胎不打足氣以減震護(hù)桃、操作人員培訓(xùn)和監(jiān)督到位等，要環(huán)環(huán)相扣無縫連接。冷，果溫控制在10度的條件下，短期內(nèi)腐爛就不會(huì)發(fā)生。快，快起來，投訴就會(huì)少之又少。輕，櫻桃的損耗、損失、傷害就大大減少。一旦理念的改進(jìn)配合設(shè)備、裝備的到位，冷鏈物流的巨大效益就能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

生態(tài)種植、冷鏈物流說到底都要落實(shí)到市場(chǎng)主體上，都要落實(shí)到企業(yè)的自主品牌上。品牌營(yíng)銷不是口號(hào)，沒有生態(tài)種植的優(yōu)質(zhì)櫻桃，沒有科學(xué)的冷鏈物流作支撐，櫻桃品牌營(yíng)銷就無從談起。另一個(gè)要點(diǎn)，誠(chéng)信是品牌營(yíng)銷的靈魂，現(xiàn)在誠(chéng)信是短板，我們櫻桃企業(yè)品牌隊(duì)伍中已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，堅(jiān)持誠(chéng)信，由小慢慢壯大。現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的標(biāo)志就是品牌消費(fèi)，誰率先能站出來，讓消費(fèi)者認(rèn)同，誰就能名利雙收，而且收益巨大。品牌營(yíng)銷的內(nèi)涵豐厚，自不必多說?，F(xiàn)在是要讓眾多立志做好品牌的實(shí)體聯(lián)合，整合、共享技術(shù)、信息、客戶、物流等資源，既提質(zhì)增效，又要降本增效，提高競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，誠(chéng)信櫻桃流通企業(yè)和誠(chéng)信櫻桃種植企業(yè)由行業(yè)組織協(xié)調(diào)、監(jiān)督、幫助。聯(lián)合進(jìn)行優(yōu)質(zhì)櫻桃品牌營(yíng)銷，堅(jiān)持下去，就能夠讓全國(guó)消費(fèi)者愛上中國(guó)好櫻桃。