龐璐

摘 要：國家在富強，社會在進步，科技在提升，食品安全問題也越發(fā)顯得重要。食品安全問題，對于發(fā)展國家經濟、穩(wěn)定社會根基，具有不可估量的作用。文章將對食品安全檢測技術的發(fā)展現(xiàn)狀進行一定的分析，對以后的發(fā)展方向進行預測探討。

關鍵字：食品安全；檢測技術；進展

近年來，眾多的食品安全問題浮出水面，對社會的穩(wěn)定和經濟的發(fā)展，產生了很大的影響。人們越發(fā)重視食品安全問題，對無公害、綠色、有機農產品，還有轉基因食品，產生了很大的需求度。如何從根本上解決食品安全問題，筆者認為，首先應當從食品安全檢測技術的研究推進入手。

1 食品安全檢測技術發(fā)展現(xiàn)狀

（一）傳統(tǒng)的食品安全檢測技術

傳統(tǒng)的食品安全檢測技術，主要有三種，感官評定、化學方法和微生物分析。其中，感官評定是一種古老的方式，最主要依賴的是化學分析和微生物分析。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術，具有一系列的缺點，比如耗時較長，準確度低，局限因素多，步驟繁縟，污染環(huán)境，等等。當今各種產業(yè)紛紛興起，對食品安全檢測技術提出了很高的要求，傳統(tǒng)的檢測技術已經不適用于現(xiàn)代產業(yè)的發(fā)展。

（二）食品安全快速檢測技術

科學技術的進步，推動了食品安全檢測技術的進一步發(fā)展。就目前來說，主要采用三種方式，分別是近紅外光譜技術、免疫分析技術和原子熒光技術。

（1）近紅外光譜技術

近紅外光譜技術（NIR）是近年來迅速發(fā)展起來的一種間接分析方法，它曾在很長一段時間里，被人們所忽視，其方便快捷，準確高效，污染力小，成本較低的優(yōu)點，使得該技術受到了越來越多人的青睞，當然，應用前景也是相當廣闊的。

近紅外光譜區(qū)是人們在吸收光譜中發(fā)現(xiàn)的第一個非可見光區(qū)，區(qū)域定義為780―2526nm的區(qū)域。NIR技術包含著豐富的物質信息，主要測定有機物和部分的無機物，其應用原理是不同的物質在近紅外區(qū)域會有不同的吸收特征。

（2）免疫分析技術

免疫分析技術是21世紀最具競爭力和挑戰(zhàn)性的食品安全檢測技術。興起于20世紀90年代，起步較晚，但是發(fā)展迅速。主要應用于農藥殘留方面，為食品安全問題做出了突出貢獻。

免疫分析法是一種集生物酶技術、熒光光譜技術、輻射技術、免疫分析技術于一體的新技術。該方法作為農藥殘留快速篩選檢測方法，受到了極大的重視。免疫分析法檢測食品的范圍很大，包括水果、蔬菜、肉類、谷物類等，具有很高的適用性。

（3）原子熒光技術

原子熒光技術，其所具有的靈敏度高和檢出限低的特點，使得該技術被廣泛應用。原子熒光是光致發(fā)光，也是二次發(fā)光。當光源停止照射時，再次發(fā)射的過程也會立刻停止。其分為三種類型，共振熒光、非共振熒光和敏化熒光。

原子熒光技術，譜線簡單、受外界干擾小，適用于非色散檢測。食品安全中，測定汞和砷物質，都會用到該技術。

2 關于食品安全檢測技術的未來展望

（一）由人工化轉變?yōu)橹悄芑?/p>

傳統(tǒng)的食品安全檢測技術主要是人工化，操作效率低下，主客觀影響因素比較多，而且檢測結果也有一定的出入。

在新時代的各項潮流引領下，食品安全檢測將進入智能化，全面提升檢測效率，縮短檢測時間，將檢測準確率擴大到最大化。食品安全檢測技術，由人工化轉變?yōu)橹悄芑?，食品安全檢測將登上一個新臺階。不僅節(jié)約了勞動力，而且有效地減少了人工操作的很多限制性因素，同時提升了經濟發(fā)展速度，增加了我國的物質積累，促進了市場經濟的繁榮。

（二）加強技術的綜合性特征

就單項技術說，技術中有優(yōu)勢，有劣勢。加強技術的綜合性特征，不僅可以發(fā)揮所長，也可以盡可能的規(guī)避所短。這并不是對資源的浪費，而是有效發(fā)揮技術的綜合功效，最大程度解決問題。

免疫分析法，作為集成性新技術，解決了很多問題，但依舊存在問題，對其發(fā)展，形成一定的阻礙和限制。例如，小分子農藥不易合成，抗體的獲得周期較長等等。在此后的研究中，如何增強抗體的穩(wěn)定性，合成仿生抗體代替?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的生物抗體，等等，將成為一門交叉學科的研究熱點。

（三）縮小與發(fā)達國家之間的差距

就目前來講，我國的食品安全檢測技術和發(fā)達國家之間還是存在一定差距的。隨著我國國力的強盛，對科技的重視，對人才的培養(yǎng)，這種差距將逐漸減小。

我國食品安全檢測機構，可設立學歷門檻，對檢測人員的綜合素質，提出更高的要求。加強食品安全檢測技術研究的深度和廣度，研究人員要對學術有嚴謹?shù)膽B(tài)度，對知識進行不斷的探索。還與發(fā)達國家可以展開各種合作，進行學術交流，這對于我國食品安全檢測技術的發(fā)展，是有極大的好處的。

3 合理化的可行性建議

（一）加大科技投入

國家應對食品安全問題給予高度重視，財政撥款，加大科技投入，成立專項研究小組，有針對性的解決技術中本身存在的漏洞和檢測過程中出現(xiàn)的各種問題。

魚類會將水中的Hg轉化為甲基汞，該物質毒性大，遷移性更高。人們常說的汞中毒，其實大多數(shù)就是甲基汞中毒。甲基汞測定可采用GC，但是此方法的操作性比較差。

（二）增強監(jiān)管機制

增強監(jiān)管體制，是很有必要的。食品安全問題關系眾大，不可有任何的馬虎。國家要從以下兩點入手，監(jiān)管我國的食品安全問題。（1）完善相關法律法規(guī)，對研究行為和檢測過程中可能出現(xiàn)的問題，形成一定的規(guī)范性、制約性。（2）對食品安全進行嚴格審查，設立嚴苛的檢測標準，同時設立相關的懲罰制度，形成一體化的監(jiān)管體系。

經營者一時的利欲熏心，研究者對學術的不作為，檢測人員的綜合素質低下，等，都會對我國的食品安全問題形成了隱患。只有國家高度重視食品安全問題，上下齊心，才能有效遏制問題。

（三）培養(yǎng)高素質人才

高素質人才是技術騰飛的翅膀，雖然食品安全技術發(fā)展研究已經取得了一定的成就，但是還是有很多問題需要優(yōu)化解決。

在砷形態(tài)測定中，有兩種檢測方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速測定和極高的靈敏度，但是成本較高，修理費用昂貴，很難在常規(guī)分析中推廣。因此，只有培養(yǎng)高素質的優(yōu)秀人才，探索新型檢測方法，降低檢測運行成本等問題，才能迎刃而解。

（四）設備及時更新

鑒于食品安全檢測過程的操作性特點，檢測設備及時更新，是必不可少的。關乎檢測的效率、檢測的準確性、檢測時間的周期性，由人工操作到智能化覆蓋，設備是重中之重。食品安全檢測技術的研究在不斷進步中，對新技術的應用，對設備的改造，都是所帶來的變化，對設備進行及時更新，才能跟上時代的步伐。

4 小結

加強食品安全檢測技術的研究推進，為我國的食品安全問題上一把鎖。只有從根本上解決我國的食品安全問題，才能保障人民群眾的身體健康和生命安全，才能保障黨和政府的形象，才能推動社會的穩(wěn)定和經濟的持續(xù)發(fā)展。筆者工作于相關機構，致力于食品安全檢測技術的進一步發(fā)展，愿獻出綿薄之力。

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