17日早上7時(shí)30分

神舟十一號載人飛船成功發(fā)射！

接下來，景海鵬、陳冬兩位航天員將在太空生活33天。

一個(gè)多月的時(shí)間里，神州十一號的兩位航天員將在太空中吃什么呢？還是印象中的“牙膏”食品嗎？今天小編為大家揭秘航天員的特殊飲食。

魚香肉絲等100多種食品，五天不重樣

在失重的條件下，食品無法老老實(shí)實(shí)地待在盤子里。過去，太空食品被設(shè)計(jì)成牙膏式，航天員要像擠牙膏一樣擠著吃。而現(xiàn)在航天員的進(jìn)食方式已有了很大的改變，航天員中心航天營養(yǎng)與食品研究室副主任曹平透露，這次33天的飛行任務(wù)中，航天員的食品在種類上比之前的神舟九號、神舟十號更加豐富，一共100多種。

據(jù)介紹，航天食品包含了主食、副食、即食、飲品、調(diào)味品和功能食品等六大類產(chǎn)品。不僅有醬牛肉、魚香肉絲等傳統(tǒng)菜肴，還有甜點(diǎn)配備。為防止飲食單一，讓航天員產(chǎn)生厭食現(xiàn)象，神州十一的食譜周期為五天，五天之內(nèi)菜譜不會重樣。

安全又營養(yǎng)，航天員身體最重要

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，由于對身心健康要求極為嚴(yán)格，所以，航天員的飲食營養(yǎng)和飲食安全非常重要。在承擔(dān)任務(wù)期間，他們不能像正常人那樣自由體驗(yàn)“舌尖上的快樂”，而必須由航天營養(yǎng)專家來精心配制食譜。

對于航天食品，安全、營養(yǎng)、美味、效能是它的基本特征。其中“安全” 是排在首位的。因?yàn)樵现腥绻兄虏【图纳x，或含有未知的化學(xué)污染，即使只是營養(yǎng)價(jià)值較低，也會給航天員的內(nèi)臟功能帶來額外負(fù)擔(dān)，即便不超過人體在地面上時(shí)的應(yīng)對能力，都有可能會影響航天員在太空中的狀態(tài)和安全。

同時(shí)，航天飛行會導(dǎo)致航天員骨鈣丟失，肌肉萎縮，紅細(xì)胞減少等，那么，食品就要提供充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，以及適宜的鈣磷比例和維生素D；飛行初期航天食品的脂肪量不宜太高，以免加重空間運(yùn)動病的癥狀；為防止心血管系統(tǒng)功能失調(diào)，就要求限制航天食品中鈉的供給，保證鉀的供給。

此外，為了節(jié)省飛船的空間和發(fā)射時(shí)的有效載荷，航天員攜帶的航天食品應(yīng)盡可能重量輕，體積小。

曹平表示，在神舟十一號自主飛行段，考慮到航天員可能食欲不佳，會配備粥等清淡的食物。等正式入駐天宮二號后，航天員就可以享受到如同在家里生活一樣的一日三餐的待遇了，吃飯時(shí)間與地面同步。

航天食品的保存期限一般在一年以上，并不含防腐劑，是安全可靠的。而航天員的飲用水也是經(jīng)過特殊方式消毒，能夠長期保質(zhì)。

小心翼翼地吃飯，端碗要輕柔

太空食品大致有兩種類型：一類是在太空正常飛行時(shí)航天員所要吃的食品，比如點(diǎn)心、魚塊等，另一類是在特殊情況下所要用的食品，比如鋁管包裝的半固體果醬、菜泥、肉羹等，一旦飛行器發(fā)生故障，航天員必須穿著航天服食用或者航天員著陸后，降到遠(yuǎn)離人煙的地方，等待救援期間飲用。

航天食品通常制成一口大小的長方形、球形和方形等，如肉塊、魚塊、點(diǎn)心塊，食品表面涂有一層可食的保護(hù)膜，航天員進(jìn)食時(shí)一口一塊，既方便簡潔，又不會掉屑，從而避免食物碎屑撒落在艙內(nèi)飄浮。

除了“一口吃”的即食食品，航天員的食品還有很多需要加熱和復(fù)水，而且種類較多，這就需要一名航天員擔(dān)任“廚師”，在就餐前30至60分鐘，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備食品。天宮二號就配備了專用的食品加熱器，航天員可以吃到熱騰騰的飯菜。

復(fù)水食品是冷凍干燥食品，因?yàn)樗诒凰蜕咸諘r(shí)輕而小，在航天食品中占有較大比重，但在食用前必須復(fù)水，在它的包裝袋上都有一個(gè)單向入水閥門，以便復(fù)水用，復(fù)水后即可食用。

而加熱食品就是我們常說的經(jīng)過加熱滅菌自理的軟包裝和硬包裝罐頭類食品。它們的特點(diǎn)是不僅含有正常量的水分，而且與普通食品從口感到形狀最接近。太空飛行證明，在失重條件下用普通餐具由開口容器中取食完全可行。

用餐時(shí)，航天員每人一套餐具，包括餐盤、勺子、叉子、安全剪刀等，將餐盤束縛在航天員一側(cè)大腿上，勺子、安全剪刀等吸附于餐盤上，利用餐盤上的尼龍搭扣，將食品固定在餐盤內(nèi)。端碗要輕柔，動作太猛，飯會從碗里飄出去。航天員取食食品后，要閉嘴咀嚼，防止殘?jiān)庑?。?fù)水食品具有相互粘連性，用勺子食用，飲料用吸管吸食。

餐后，航天員要將食品包裝袋及剩余食品放入廢棄物收集袋中，以防止食品碎屑、水滴或包裝物在飛船座艙內(nèi)到處飄浮。

充滿中國特色的航天食品

我國的航天食品從1968年開始進(jìn)行先期研究，到20世紀(jì)80年代太空食品已經(jīng)有百種以上。這些食品在加工方法、包裝形式上借鑒了國外的技術(shù)，但是在菜品的內(nèi)容上都有中國特色。

2003年10月15日神五飛天，航天員楊利偉在太空的20多個(gè)小時(shí)里，只食用了一些即食型的點(diǎn)心類食品和咖啡飲品。兩年后的神六任務(wù)，航天員費(fèi)俊龍和聶海勝可以吃到熱食、喝到熱飲，食品種類從神五的20多種增加到了40多種。

▲楊利偉吃小月餅

在2008年10月發(fā)射的神舟七號任務(wù)中，食品種類更加豐富，從40多種增加至近80種。主食以米飯為主，菜品有魚香肉絲、紅燴豬排和蘑菇等中式菜肴。同時(shí)，航天員在用餐時(shí)還可以根據(jù)自己的喜好添加酸、辣、咸等口味的調(diào)味品。

▲神州七號豐富的食品

2012年6月的神九任務(wù)，航天員的太空食品種類更為豐富，在注重營養(yǎng)和葷素搭配的同時(shí)，還根據(jù)航天員的個(gè)人口味按照個(gè)性化需求進(jìn)行特別定制。為了防止航天員感覺飲食單一，食譜周期為4天，航天員在軌工作生活時(shí)， 4天內(nèi)不會吃到重樣的食品。比如神九航天員在太空歡度端午節(jié)吃的八寶飯，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且八寶飯中的蓮子和桂圓等配料還有保健功能，具有濃郁的中國特色。

2013年6月的神舟十號任務(wù)是我國首次應(yīng)用性載人飛行，航天員的工作更加繁重。由于航天員會面臨復(fù)雜艱難的環(huán)境，體力消耗大，因此他們每天所攝入的航天食品都要經(jīng)過科學(xué)地計(jì)算和設(shè)計(jì)，嚴(yán)格配套，進(jìn)一步豐富了食品種類，新增了新鮮水果、小米粥、酸奶、月餅、冰激凌、豆沙粽子等，共計(jì)80多種。endprint

▲神舟十號攜帶的豆沙粽包裝袋

目前，航天員的飲食越來越注重個(gè)性化。由于失重和空間運(yùn)動病等因素的影響，航天員在太空飛行時(shí)食欲會降低，導(dǎo)致進(jìn)食減少，影響能量的攝取和營養(yǎng)的平衡。要克服這種狀況，滿足航天員的心理和口味要求，就要盡可能提供一些他們比較熟悉的食物，不僅量足而且要品種多樣，方便他們按照自己的口味進(jìn)行配餐。中國載人航天工程辦公室副主任武平表示，“神州十一號這次任務(wù)食譜周期達(dá)到5天，膳食結(jié)構(gòu)更加科學(xué)；同時(shí)還考慮了個(gè)性化需求，增強(qiáng)了食品感官接受性，任務(wù)期經(jīng)過了航天員的試吃，他們還是比較滿意的?！?/p>

盤點(diǎn)航天食品的歷史

20世紀(jì)60年代：鋁管包裝的牙膏食品

以美國的航天食品為例，在20世紀(jì)60年代左右發(fā)射的飛船中，航天食品只是為了解決航天員的“溫飽問題”。那時(shí)發(fā)射的“水星”和“雙子星座”飛船中配備有三種食品：

第一種是糊狀食品，例如牛肉漿、蘋果漿、菜泥和肉菜混合泥等，它們被壓到鋁制牙膏殼內(nèi)，吃時(shí)像擠牙膏似的，將它們擠壓到口中；

第二種是“一口吃”食品，就是將食物壓成一小塊，一口可以吃一塊；

第三種是復(fù)水食品，它是一些冷凍干燥的食品，加水軟化就可以吃了。

這三種都不好吃，由于這兩個(gè)型號飛船飛行時(shí)間都很短（15分鐘-14天），座艙小，航天食品只要維持航天員的營養(yǎng)就可以。

20世紀(jì)70年代：改進(jìn)包裝用勺子吃

在70年代，飛船中配備的航天食品達(dá)到了“小康水平”。

在美國的“阿波羅”7號、8號和9號飛行中，仍然采用的是“雙子星座”中的太空食品，航天員對這些食品非常不滿意，帶上去的食品常常出現(xiàn)剩余，航天員的健康水平也在下降。因此，不得不對航天食品進(jìn)行改進(jìn)。

“阿波羅”10號以后的食品有了很大的改進(jìn)，主要是改進(jìn)了食品的包裝和增加了食品的花樣。例如，將復(fù)水食品的包裝上加了一個(gè)進(jìn)水口，可加入熱水，用勺子吃；增加了罐頭食品；除了各種主食和副食外，還有水果蛋糕、小點(diǎn)心、果凍、桃干、杏干、梨干等。

“天空實(shí)驗(yàn)室”飛行的時(shí)間是28-84天，空間站中的食品水準(zhǔn)有了進(jìn)一步的提高：航天員采用6天的標(biāo)準(zhǔn)食譜，食品包裝也做了全面的改進(jìn)，采用了加封一層塑料膜的整蓋易拉式鋁罐包裝，可以對食物進(jìn)行加水和加溫；實(shí)驗(yàn)室中建立了微型的“太空廚房”，廚房中有食品貯存設(shè)備、食品制造設(shè)備和航天員進(jìn)餐設(shè)備；航天食品的花樣和品種大大增加，在航天員的菜單上列了80種食品和飲料。

20世紀(jì)80年代：“太空廚房”點(diǎn)菜

進(jìn)入20世紀(jì)80年代后，宇航員吃的幾乎和地面上一樣豐富，已經(jīng)達(dá)到了使航天員“滿意的水平”。航天飛機(jī)中安裝了更為先進(jìn)的“太空廚房”，航天員在飛行中按照菜單進(jìn)餐，菜單上的食品保證一周內(nèi)不重復(fù)，航天員可以根據(jù)自己的愛好點(diǎn)菜。

此外，每天還有點(diǎn)心和零食，美國國家航天局為宇航員設(shè)計(jì)了74種不同的食物和20種飲料，確保了太空食品的多樣性。endprint