純手工牛軋?zhí)恰⑽鞅比思易灾泣S饃饃、四川秘制牛肉辣醬、私家廚房榴蓮蛋糕以及外賣平臺上菜色豐富的“私家菜”……網(wǎng)絡讓世界變小了，讓“吃貨們”與美食的距離更短，這些近幾年在網(wǎng)絡上售賣的自制食品一度備受追捧，網(wǎng)上下單，不出門能吃到新鮮制作的美食，何況這些美食都打著“純手工、無添加、純綠色”的健康大旗，試問你我怎能不受誘惑？

而享受的背后，安全隱憂也隨之而來，網(wǎng)上售賣的自制食品不斷出現(xiàn)負面消息。在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的今天，為確保食品安全，國家進一步重視對網(wǎng)絡食品的監(jiān)管。2016年10月1日起，《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》正式執(zhí)行，網(wǎng)售自制食品將受到嚴格監(jiān)管。按照《辦法》要求，網(wǎng)絡食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法取得食品經(jīng)營許可或者備案憑證，并在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置，公示許可證件，無證商家將陸續(xù)被平臺清退。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺則應盡到相應的審查義務，在30個工作日內(nèi)向食藥監(jiān)部門備案。

看！網(wǎng)絡食品有了嚴格的法規(guī)監(jiān)管，網(wǎng)絡食品環(huán)境安全了！事實果真如此嗎？

時至今日，《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》正式施行已過半月，登錄部分網(wǎng)絡平臺，不難發(fā)現(xiàn)，有些“自制食品”仍在裸奔，而消費者卻是心甘情愿被“俘獲”。

筆者認為，現(xiàn)如今，網(wǎng)絡自制食品的三大塊主要分為“地方特色食品” 、“手工烘焙制品”、“私房菜”。

地方特色食品售賣受到了不小的沖擊。阿里巴巴集團相關(guān)業(yè)務負責人介紹：“多數(shù)經(jīng)營特色地方食品的店鋪，在《辦法》實施之后難以繼續(xù)生存。比如西塘的芡實糕、四川的牛肉醬、腌制過的泡菜、西北的黃饃饃等，制售這些當?shù)靥厣朗车男∩碳乙〉檬称坊虿惋嫿?jīng)營許可證非常困難，其中許多已被清退?！?而多數(shù)消費者表示遺憾，對于一些地方美食，不方便親自去品嘗，只能對著電視節(jié)目“垂涎欲滴”實在難受，而網(wǎng)絡平臺售賣的當?shù)刈约抑谱鞯奶厣称?，地道味美，風味十足，如今卻難覓蹤影了，而一些辦了證件的店鋪總給人以“品牌感”，不再那么“接地氣”，少了一份“正宗”滋味兒。

網(wǎng)售手工烘焙制品和私房菜，多數(shù)商家仍在“裸奔”。多數(shù)商家稱本身就是憑良心做手工烘焙品和私家菜，辦理執(zhí)照、許可證不僅麻煩而且對生意沒有什么大幫主，而不少消費者表示，即使商家不再公開經(jīng)營，已互相存有聯(lián)系方式，并不耽誤購買食品。

出臺法律法規(guī)本為保證食品安全，維護消費者利益，為何作為受益者，消費者反倒不買單？筆者想，《法規(guī)》并非一勞永逸。

首先，消費者對食品的需求目前主要為“安全”和“便捷”，以“私房菜”為例，私家廚房制作出來的菜肴在網(wǎng)絡平臺上熱賣，原因之一是其便捷性，符合現(xiàn)代都市人群的需求，而為何在餐廳外賣和私廚外賣中愿意選擇后者，一是在私房廚房點單可以根據(jù)個人口味要求商家制作或選擇適合自己口味的商家點餐，相比同等價位的快餐，在滿足便捷性的同時也能夠滿足消費者的“個性化”口味，何樂而不為？至于對于另一需求——“安全”的考慮，筆者想，消費者并非顧此失彼，多半是對市面上的食品安全環(huán)境并不信任，自然淡化了對商家是否持有“許可證件”關(guān)注度。因此，在對消費者普及許可證件重要性的同時，也要更加大力度的凈化食品環(huán)境，保證有證商家的表里如一，才能取得消費者對證件的信任，助力食品安全的監(jiān)管工作。

其次，保證消費者食品安全的同時，也要考慮到實際的市場需求，網(wǎng)絡自制食品之所以能出現(xiàn)并受到消費者歡迎也恰恰證明了其存在的必要。消費者之所以被網(wǎng)絡自制食品吸引的另外一個原因是：與市場在售品牌產(chǎn)品相比，網(wǎng)絡自制食品具有口味獨特性，或是市面不常有的蛋糕口味，或是地方特色小吃。這些都是對食品企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的啟發(fā)，開發(fā)地方特色食品或多口味產(chǎn)品，滿足消費者的口味需求，也是決戰(zhàn)食品市場的制勝法寶。

平衡法規(guī)監(jiān)管與市場的關(guān)系，滿足消費者需求，調(diào)動企業(yè)與消費者共同助力國家監(jiān)管，才能做到真正的食品安全！endprint