王小洲

老鴰撒又叫老鴰頭 ，是關(guān)中鄉(xiāng)間的一種不起眼的面食。老鴰，學(xué)名烏鴉，渾身羽毛烏黑，其聲凄厲，其情慘淡，聽(tīng)著讓人心神不寧。常言說(shuō)：“老鴰頭上過(guò)，無(wú)災(zāi)必有禍。”出門遇見(jiàn)老鴰，乃不祥之兆，也是鄉(xiāng)人最忌諱的事。由此可見(jiàn)，老鴰撒是面食里的下里巴人，是端不上餐桌的，村民們也不屑吃。

我小時(shí)候的記憶里，老鴰撒是農(nóng)村懶婆娘的飯。家庭主婦勤快又能干的是不吃老鴰撒的，經(jīng)常吃老鴰撒，街坊四鄰就會(huì)嘲笑主婦懶，男人也會(huì)沒(méi)面子的。

村里過(guò)去發(fā)生了一件老鴰撒的悲慘故事。同巷子六婆人有點(diǎn)歪，嫁給六爺這個(gè)老實(shí)頭。早年一連生了幾個(gè)娃，不幸的是都夭亡了。生下五女叔，六婆就給他起了女娃名字，倒是健健康康的，就是像六爺是個(gè)榆木疙瘩。瞎鳥(niǎo)碰上了好谷穗子，五女叔娶了第一房妻子綿綿嬸。綿綿嬸就像她的名字一樣既漂亮又綿軟，滿巷子男人都眼紅。第二年生了個(gè)女兒，一家人過(guò)得挺和美。不過(guò)六婆和綿綿嬸經(jīng)常鬧矛盾，五女叔既怕六婆，又不敢得罪綿綿嬸，常常像風(fēng)箱里的老鼠夾在中間受氣。一天綿綿嬸午飯做了頓老鴰撒，遭到六婆一頓臭罵，綿綿嬸翻了幾句嘴，一下子惹怒了六婆。六婆氣得渾身打戰(zhàn)，一怒之下脫下鞋子打了綿綿嬸一個(gè)耳光。綿綿嬸心里想不過(guò)，結(jié)果喝了敵敵畏死了。綿綿嬸娘家人一場(chǎng)大鬧，把六婆折騰得夠嗆，五女叔成了鰥夫。

眼看著兒子一天天打光棍，六婆一下子著了急，四處托人給五女叔續(xù)弦，托媒婆“連長(zhǎng)嬸”到商洛找了個(gè)山里妹。不過(guò)這山里妹和綿綿嬸比起來(lái)，丑多了，實(shí)誠(chéng)多了，六婆腸子都悔青了。更讓六婆慪心的是，山里妹春草嬸粗毛大骨頭，切的洋芋絲像板凳腿，切的臊子塊大如積木。最讓六婆不能容忍的是她常常愛(ài)做老鴰撒，弄得六婆打掉的牙只能往肚子里咽，有口說(shuō)不出來(lái)。真是一物降一物，六婆的威風(fēng)掃盡，巷子里再也難見(jiàn)她的笑容，也很難聽(tīng)到她高喉嚨大嗓子的說(shuō)話聲。

初中時(shí)我也親手做了一頓老鴰撒。做老鴰頭的稠面糊有點(diǎn)像烙燒餅子的軟面團(tuán)，軟硬要適中。既不能太稀，稀了下到鍋里沒(méi)形，就成了麥面糊糊或者疙瘩湯了，但也不能太硬，硬了筷子是夾不動(dòng)的。我用筷子使勁地?cái)噭?dòng)面團(tuán)，或順時(shí)針或逆時(shí)針，一圈一圈反復(fù)攪勻稱，餳到一旁。生火燒水，給灶膛添上大塊硬柴，火苗呼呼在灶膛里歡快地唱著歌，扭動(dòng)身子興奮地跳著舞。我麻利地洗涮泡好的黃豆和粉條末，洗豆腐，淘蔥和青菜，刮洋芋。豆腐洋芋切成丁，蔥和青菜剁成小段。小鍋燒油，一會(huì)兒油鍋上就油煙騰騰，菜籽油油香四溢，我三下五除二把菜倒進(jìn)油鍋，上下翻炒。狹小的廚房蒸氣彌漫，香氣飄蕩，我儼然廚神一般。

大鍋里的水已燒開(kāi)，萬(wàn)事齊備，只差?yuàn)A老鴰撒了。我揭開(kāi)鍋蓋，左手托起面盆，右手拿起筷子，開(kāi)始最后一道工序夾老鴰撒。瞅著面團(tuán)，選好角度，竹筷子用力一夾，一個(gè)個(gè)老鴰撒像鴨子一樣跳入翻滾的水中。左手不斷地轉(zhuǎn)著面盆，右手伺機(jī)不斷地夾。夾老鴰撒也有技巧，既不能大了，也不能小了，還要?jiǎng)蛄铩Ｒ魂嚧蠡?，鐵鍋口的蒸氣圓了又散，散了又圓。幾開(kāi)之后，鍋里漂滿了白生生的老鴰撒，個(gè)個(gè)攢動(dòng)，如同滿河小白鵝，十分可愛(ài)。看著鍋里的老鴰撒，頓時(shí)來(lái)了食欲。那是我吃過(guò)的最香的老鴰撒。

如今老鴰撒成了高檔飯店的主打主食，配上甲魚(yú)湯、排骨湯、雞湯和各種高湯，既營(yíng)養(yǎng)又好吃。幾個(gè)月不吃就有點(diǎn)想，邀上幾個(gè)朋友，喝上幾兩西鳳酒，吃幾碗老鴰撒。喜歡較真兒的朋友說(shuō)“這老鴰撒不是真正的老鴰撒，其實(shí)是撥魚(yú)”，另一個(gè)則說(shuō)“應(yīng)該叫疙瘩湯”，兩個(gè)人爭(zhēng)得面紅耳赤。中庸的朋友則慢條斯理地說(shuō)“只要好吃就行，管它是什么，叫什么”。

老鴰撒從前在鄉(xiāng)下留下懶名，如今在城里成了美食。真是“物離鄉(xiāng)貴，人離鄉(xiāng)賤”，不過(guò)，我還是喜歡吃從前鄉(xiāng)下的老鴰撒。