張麗芳　魏清江　辜青青　古湘　馮芳芳　姚鵬

摘要：以6個(gè)不同柑桔品種為試材，對(duì)其成熟期果實(shí)化渣性進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)，并對(duì)其囊衣中水溶性果膠、原果膠、總果膠含量進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，柑桔果實(shí)化渣性與囊衣原果膠含量相關(guān)，囊衣原果膠含量越高越不化渣。

關(guān)鍵詞：柑桔；化渣性；原果膠；水溶性果膠

化渣性屬于柑桔果實(shí)品質(zhì)中質(zhì)地范疇，是衡量柑桔品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，主要與柑桔果實(shí)囊衣（囊瓣壁）的成分有關(guān)，主要是纖維素、半纖維素、果膠以及填充在纖維素中間的木質(zhì)素。大多數(shù)果膠類物質(zhì)以共價(jià)鍵或非共價(jià)鍵的形式與細(xì)胞壁中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等大分子締合，一旦果膠結(jié)構(gòu)破壞，便會(huì)引起植物細(xì)胞的分解，給果蔬的質(zhì)地帶來一定的影響。本試驗(yàn)主要研究不同柑桔品種果實(shí)中囊衣水溶性果膠、原果膠、總果膠含量與化渣性的關(guān)系，為改善柑桔果實(shí)品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1材料與方法

供試材料為早熟系南豐蜜桔、溫州蜜柑、十月紅、天草、貢柑和椪柑，采自南城百子亭果園。選擇生長發(fā)育良好、無病蟲害、生長環(huán)境及栽培條件基本一致的植株，在不同品種的正常成熟期，分別從每株樹東、西、南、北方位的中部外圍果枝上取均勻一致的果實(shí)共30個(gè)。單株小區(qū)，重復(fù)3次。采下的果實(shí)迅速放入冰盒中帶回實(shí)驗(yàn)室，20個(gè)果用于化渣性的感官評(píng)價(jià)，分?jǐn)?shù)越高越化渣；10個(gè)果解離果肉中的囊衣部位（柑桔果肉可分為囊衣和汁胞2部分），單株混合，并立即用液氮處理，貯存于80%的超低溫冰箱。采用咔唑比色法測定原果膠和水溶性果膠含量，兩者之和即為總果膠含量。采用Excel 2007和SPSS 17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2結(jié)果與分析

2.1柑桔果實(shí)成熟期化渣性感官評(píng)價(jià)

由表1可知，溫州蜜柑化渣性感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)最高，為4.9分；十月紅、天草化渣性感官評(píng)價(jià)分別為3.3分和3.1分，差別較小，但高于椏柑2.8分而低于貢柑4.4分；早熟系南豐蜜桔化渣性感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)最低，為1.2分。感官評(píng)價(jià)化渣性由好到差依次為溫州蜜柑﹥貢柑﹥十月紅﹥天草﹥椏柑﹥?cè)缡煜的县S蜜桔。

2.2柑桔果實(shí)中囊衣果膠含量

2.2.1柑桔果實(shí)中囊衣原果膠含量。由圖1可知，早熟系南豐蜜桔囊衣原果膠含量最高，顯著高于其他品種，溫州蜜柑顯著低于其他品種，天草與十月紅差異不顯著，顯著低于椏柑高于貢柑。不同柑桔品種囊衣中原果膠含量的變化由高到低依次為早熟系南豐蜜桔>椪柑﹥天草、十月紅﹥貢柑﹥溫州蜜柑，此結(jié)果與化渣性感官評(píng)價(jià)結(jié)果比較后說明，囊衣原果膠含量越高，化渣性越差。

2.2.2柑桔果實(shí)中囊衣可溶性果膠含量。溫州蜜柑囊衣可溶性果膠含量最高，顯著高于其他品種（圖1）。天草最低，顯著低于其他品種。早熟系南豐蜜桔顯著低于溫州蜜柑，顯著高于椏柑、十月紅、貢柑和天草。十月紅和貢柑差異不顯著，顯著低于椏柑高于天草。不同柑桔品種囊衣中可溶性果膠含量的變化由高到低依次為溫州蜜柑﹥?cè)缡煜的县S蜜桔﹥椪柑﹥十月紅、貢柑﹥天草，與化渣性感官評(píng)價(jià)結(jié)果比較，不存在相關(guān)性。

2.2.3柑桔果實(shí)中囊衣總果膠含量。早熟系南豐蜜桔囊衣總果膠含量最高，顯著高于其他品種（圖1）。貢柑最低，顯著低于其他品種。溫州蜜柑與椏柑差異不顯著，顯著高于天草、十月紅和貢柑。天草顯著低于十月紅。不同柑桔品種囊衣中總果膠含量的變化由高到低依次為早熟系南豐蜜桔﹥溫州蜜柑、椪柑﹥十月紅﹥天草﹥貢柑，與化渣性感官評(píng)價(jià)結(jié)果比較，無顯著相關(guān)性。

3結(jié)論

通過早熟系南豐蜜桔、椏柑、天草、十月紅、貢柑和溫州蜜柑囊衣中水溶性果膠、原果膠、總果膠含量測定，并與化渣性感官評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行比較，結(jié)果表明，柑桔果實(shí)化渣性與囊衣原果膠含量相關(guān)，囊衣原果膠含量越高越不化渣。

（收稿：2016-11-11）endprint