作家吉井忍說(shuō)：“人情像光，在食物的底片上彰顯為一幀幀味覺(jué)的畫面。美食如酒，在故事的發(fā)酵下醞釀成一道道記憶的況味?！盠EIF ERIC BENSON（利夫？埃里克？本森）則把食物當(dāng)成一把鑰匙，用它打開(kāi)世界的友善之門?？邕^(guò)這扇友善之門時(shí)，LEIF隨身攜帶著美國(guó)的特產(chǎn)土豆、牛肉、魚等等。出生于烹飪世家的LEIF，給自己的人生定位不僅僅是名揚(yáng)四海的大廚，他更希望挑起一份社會(huì)責(zé)任，推廣美食理念，協(xié)助廚師們做技藝交流。時(shí)下流行的一句話：“世間所有的美食相遇，都是心靈的久別重逢”，食物是最能感覺(jué)對(duì)方的善意。而當(dāng)我們用舌尖來(lái)體驗(yàn)世界各地的文化之時(shí)，善意化作涓涓細(xì)流，滋潤(rùn)著心田。

對(duì)話 LEIF ERIC BENSON（Q&A）

Q：請(qǐng)談?wù)勀膹膹N經(jīng)歷。

A：我生于瑞典，來(lái)自烹飪世家。我的父親就是廚師，在遠(yuǎn)洋船上工作。因?yàn)樘厥獾墓ぷ餍再|(zhì)，他有一段奇妙之旅，跟著船只航行到世界各地的港口。父親眼里的世界萬(wàn)種風(fēng)情，父親手下的食物味道獨(dú)特，父親是我心中的英雄，因?yàn)樗易呱狭藦N師這條路。我在歐洲接受了10年的廚藝培訓(xùn)之后，遠(yuǎn)赴美國(guó)的加利福尼亞開(kāi)設(shè)了3家我自己的餐館。后來(lái)我搬到了俄勒岡州，在著名卡斯卡迪度假村工作，一做就是31年。

Q：您的榮譽(yù)稱號(hào)有一項(xiàng)是“國(guó)際烹飪大使”，是用烹飪傳播國(guó)際友好理念、本土文化，還是有更深刻的含義在其中？

A：食物是世界通用的語(yǔ)言。食物的特殊意義在于“喂飽全世界，慰藉人們的心靈”。我曾經(jīng)交流訪問(wèn)了40多個(gè)國(guó)家，了解他們的農(nóng)產(chǎn)品，體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。作為烹飪大使，我希望能夠打開(kāi)餐飲交流的大門，為廚師創(chuàng)造分享經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，讓餐飲文化代代傳承。

Q：您曾擔(dān)任俄勒岡州烹飪廚師協(xié)會(huì)主席。中國(guó)有八大菜系，美國(guó)是否也有這樣的菜系之分？您是否也是一個(gè)菜系的代表人物？如果是，可否詳細(xì)講講的您所代表的菜系的特點(diǎn)？

A：美式佳肴可以被劃分為四個(gè)主要的區(qū)域。一個(gè)國(guó)家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素，一個(gè)是鄉(xiāng)土性的地緣因素，另一個(gè)是多元性的人為因素。對(duì)美國(guó)而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。美國(guó)西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，品種繁多的蔬菜和水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融合菜；南部有墨西哥特色的德州菜，具有法國(guó)、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西熱帶島嶼特色的佛州菜；中西部有德國(guó)、荷蘭，及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜；東部有英國(guó)、法國(guó)、愛(ài)爾蘭特色的新英格蘭菜系及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜等。

由于我來(lái)自太平洋西北地區(qū)，那里海洋、河流、山脈和來(lái)自東部和南部山谷的干燥氣候影響著我們。所以，我們這里海鮮十分豐富，很多菜品都能感覺(jué)到“大海的味道”。這次“第二屆廚師藝術(shù)節(jié)”，我就帶來(lái)太平洋西北地區(qū)的菜品，包括是高品質(zhì)牛肉、馬鈴薯，以及新鮮的太平洋野生三文魚。在我的整個(gè)職業(yè)生涯中和牛肉牧場(chǎng)主、馬鈴薯種植者和魚類養(yǎng)殖業(yè)共同合作，所以這些菜肴展現(xiàn)我們地區(qū)的特色是很合適的。

Q：作為一個(gè)“國(guó)際烹飪大使”應(yīng)該來(lái)過(guò)中國(guó)很多次吧？

A：我到過(guò)中國(guó)大約八次，我去過(guò)哈爾濱、北京、上海、香港、廣州、臺(tái)灣等省市，這些地方都給我很好的印象。中國(guó)是一個(gè)偉大的國(guó)家，有著驚人的餐飲文化。那些帶著藝術(shù)美感和文化背景的菜品，讓人終身難忘。

Q：“第二屆廚師藝術(shù)節(jié)”上將會(huì)展示的菜品是什么？

A：我?guī)?lái)的特色菜是美式comfort food（肉和土豆）。comfort food顧名思議，其原材料的選取美國(guó)的兩大家常食材——牛肉和土豆。美國(guó)人喜歡吃各種形式的美式牛肉，特別是牛排。土豆對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)，有的時(shí)候甚至當(dāng)主食來(lái)食用。美國(guó)有紅土豆、白土豆等各色土豆，土豆是美國(guó)母親們熱愛(ài)的食材。因此，美國(guó)俚語(yǔ)里，“Comfort food”常常被引申為慰藉心靈的美食。在“第二屆廚師藝術(shù)節(jié)”上，我也準(zhǔn)備了一款“comfort food”。這款“comfort food”先用鹽和胡椒給美式牛肉調(diào)味，直到牛肉的內(nèi)部溫度慢慢達(dá)到華氏120度，然后冷卻至室溫，再用馬鈴薯包裹里脊肉，然后將馬鈴薯包裹的里脊肉油炸，直到馬鈴薯串變?yōu)榻鹱厣宜执唷ｍ敳考由项~外的白醋粉蘸過(guò)的油炸土豆串，再用醬汁配上農(nóng)場(chǎng)蔬菜享用。