人人都是五星大廚

在她時(shí)代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第九十二期“人人都是五星大廚——茄行茄珍惜”活動(dòng)中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評(píng)選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

茄行茄珍惜

中國(guó)古人食有茄，亦很會(huì)烹茄。1500年前的南北朝我國(guó)第一部農(nóng)書《齊民要術(shù)》就有憊茄子法。《遵生八箋》記有糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鵪鶉茄、香瓜茄、糖醋茄等8種烹調(diào)茄子的方法。“糟茄”更是明代宮廷時(shí)令菜肴。

作為掌勺的你也來展示一下你有什么茄子的新嘗試吧？

蒜香肉未烤茄子

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，是其他蔬菜無法相比的，多吃一些可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓患者的食療佳品。雖然茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是非常吸油，在烹飪茄子的時(shí)候不多放油茄子就不好吃，而多放油就吃進(jìn)了過多脂肪，導(dǎo)致吃茄子弊大于利。想要預(yù)防攝取過多油脂，又想吃到茄子的美味，那就要改變其烹飪方式，不妨試試用烤箱來烹飪茄子吧。用烤箱將茄子烤熟，然后把炒熟的肉末澆在茄子上面，濃濃的蒜香味和肉的鮮味融進(jìn)茄子里面，讓人忍不住流口水。

（浙江crvstal飄零星）

手撕茄子

“茄行茄珍惜”，人的生活總是充滿著各種坎坷，我們需要做的就是用陽光積極的心態(tài)好好生活，且行且珍惜。吃茄子，不正好應(yīng)景嗎？看似簡(jiǎn)單樸實(shí)的食材，卻可以用各種烹飪手法精彩呈現(xiàn)。小時(shí)候，最喜歡吃媽媽做的油煎茄子，鍋里放上比平時(shí)烹飪多點(diǎn)的油，加入茄子小火慢煎，直到茄條吸飽了油脂變得油光泛亮?xí)r，加少量的鹽巴即可出鍋啦。

年齡變大后，飲食上越來越注重清淡。茄子的吸油性讓我有點(diǎn)排斥，不過恰恰是食材表現(xiàn)出的短板，更是考驗(yàn)了我的廚藝。比如這道手撕茄子，先蒸，后拌，少油，清淡，學(xué)會(huì)了，你一定會(huì)倍兒有面子，因?yàn)閷?shí)在太好吃啦！

（湖南 木木廚房mumuchufang）

迷迭香肉糜烤茄子

不知從何時(shí)開始，“燒烤”已經(jīng)成為路邊攤的代表作品。大學(xué)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)和同寢室的姐妹們不吃晚飯來吃燒烤，雖然感覺并不干凈，但是那時(shí)候吃的是一份情誼。畢業(yè)后各奔東西，偶有聯(lián)絡(luò)，可是已經(jīng)沒有那時(shí)候的熱情，如今回想起來，有些東西不在于味道，只在于當(dāng)時(shí)的氣氛。現(xiàn)在每每聞到那孜然的香味，就有一種叫回憶的東西噴涌而上，這次用我的烤箱來紀(jì)念我那失去的年華，原本只是想制作最簡(jiǎn)單的烤茄子，但是在整理花盆的時(shí)候，突然被一股香味所吸引，發(fā)現(xiàn)家里的迷迭香又長(zhǎng)高了，你那么殷勤，我怎么好意思不讓你參與一把呢。

（上海 崇尚空調(diào)的豬）

親愛的《美食堂》編輯們：

你們好！

我是一個(gè)普通的退休職工，訂閱《美食堂》雜志已經(jīng)有三年了，很喜歡你們的雜志，內(nèi)容豐富又實(shí)用，每期雜志里的菜譜基本上我都會(huì)挨個(gè)操作一遍，有時(shí)候做得很成功，有時(shí)候也會(huì)失敗。有些菜式非常家常，也非常適合孩子們上班帶便當(dāng)，寫到這里想起來，看上期雜志的讀者心聲時(shí)，有一道很實(shí)用的問答是關(guān)于“前一天晚上做的肉類菜能放到第二天中午的便當(dāng)里嗎？”我很想再進(jìn)一步問問，這些在前一天晚上就準(zhǔn)備好的飯菜到了第二天中午還能保持住原來的營(yíng)養(yǎng)嗎？到底如何才能讓我們的便當(dāng)經(jīng)受住時(shí)間的考驗(yàn)?zāi)兀?/p>

期待編輯們的回復(fù)，謝謝。

最后?！睹朗程谩冯s志越辦越好。

讀者：董海亮

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其實(shí)，在準(zhǔn)備便當(dāng)?shù)臅r(shí)候，最需要注意的是食材的挑選。上期雜志里我們已經(jīng)講過關(guān)于肉類的挑選，那么現(xiàn)在我們講一下其他食材。主食類以米飯為宜，米飯比起饅頭、面餅等面食來更容易保存，而且加熱后口感受到的影響較小。豆制品家族含有豐富的蛋白質(zhì)，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質(zhì)，有可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分很少，因此可以作為便當(dāng)族的首選食材。蔬菜中莖葉類含硝酸鹽最多，根莖類居中，瓜類和茄類最少。因此，綠葉蔬菜和白菜是非常不建議過夜食用的。而根莖類、茄類和瓜類蔬菜雖然纖維素含量高，硝酸鹽含量少，但是在烹調(diào)時(shí)記得只要炒六七分熟就行，以防第二天微波爐加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

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編輯手記

想知道《美食堂》制作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴嗎？想知道編輯的一些八卦嗎？那就聚焦這里吧！

作為美食雜志的編輯，吃對(duì)我而言，除了是維系生命的一種手段，更多時(shí)候是一項(xiàng)幸福的娛樂活動(dòng)。和很多人在餐桌上談天說地不同，我們的餐桌上主角永遠(yuǎn)只有一個(gè)，那就是食物。從第一道菜端上餐桌開始，從菜式造型、香氣、口感到余味，菜肴永遠(yuǎn)是我們交流的內(nèi)容。我很高興，如此愛吃的我正好被丟到了這樣的工作環(huán)境中。

很榮幸，作為美食雜志的編輯，因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系常常會(huì)受到餐廳和一些品牌的邀約去嘗試他們的新品。我想，這應(yīng)該是賜予吃貨最好的獎(jiǎng)賞。在這樣的工作活動(dòng)中，我認(rèn)識(shí)了很多和我一樣愛吃的小伙伴，也認(rèn)識(shí)了許多會(huì)吃、懂吃的老饕。要知道聽老饕對(duì)餐點(diǎn)的一番講述，那簡(jiǎn)直是攤到了大便宜，所謂聽君一席話，勝讀十年書啊。

編輯：KINI