王謙，耿越，*，李曉，楊長軍

（1.山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品營養(yǎng)與安全實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250014；2.煙臺(tái)新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司，山東煙臺(tái)246006）

蜂花粉和松花粉主要營養(yǎng)成分對(duì)比分析

王謙1，耿越1，*，李曉2，楊長軍2

（1.山東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品營養(yǎng)與安全實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250014；2.煙臺(tái)新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司，山東煙臺(tái)246006）

蜂花粉和松花粉由于傳播方式不同，結(jié)構(gòu)有差異，其營養(yǎng)成分也不盡相同。從主要營養(yǎng)成分出發(fā)，綜述近年來蜂花粉和松花粉兩者營養(yǎng)成分的差異。對(duì)比分析看出，兩者營養(yǎng)成分的種類大致相同，但含量比重差異大，體現(xiàn)在蜂花粉中還原糖含量較高，松花粉中膳食纖維比重較大。可以根據(jù)食品加工的目的不同，進(jìn)行合理選擇。

花粉；蜂花粉；松花粉；主要營養(yǎng)成分

花粉是植物的生殖細(xì)胞，肩負(fù)著物種繁衍生息的重任，是植物的生命之源。花粉富含蛋白質(zhì)，脂質(zhì)，糖類等多種營養(yǎng)成分，且各種成分配比均衡，具有極高的營養(yǎng)滋補(bǔ)功效和藥用保健價(jià)值，被國際譽(yù)為“完全營養(yǎng)品”、“微型營養(yǎng)庫”[1]。

花粉主要分為蜂花粉和松花粉兩大類。我國約有9857種蜜源植物[2]，蜂花粉資源豐富、品種繁多，是蜜蜂采集顯花植物花藥內(nèi)的花粉粒，并在采集過程中加入花蜜和分泌物混合而成的純天然產(chǎn)品，具有鎮(zhèn)痛、抗氧化、延緩衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效[3]。我國的松屬植物約占森林面積的21%[4]，松花粉的資源量巨大。松花粉是典型的有氣囊型的風(fēng)媒花植物花粉，花粉粒較小，且花粉體具有較堅(jiān)韌的外壁，含豐富的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，具有降脂[5]、防癌、促進(jìn)消化、保護(hù)心腦血管[6]等功效。本文對(duì)蜂花粉和松花粉，從糖類、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)成分的角度進(jìn)行對(duì)比分析。

1 糖類

糖類作為花粉含量最多的主要成分之一，是衡量花粉質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)[7]。近年來人們?cè)桨l(fā)重視花粉的碳水化合物，其中還原性糖的含量最高，為機(jī)體的生命活動(dòng)提供能量，抗氧化，調(diào)節(jié)血糖，降低血脂[8]；花粉多糖的含量雖少，卻是一種天然的免疫調(diào)節(jié)劑，能激活免疫細(xì)胞，提高機(jī)體免疫功能[9]，且對(duì)正常細(xì)胞沒有毒副作用，對(duì)改善免疫缺陷疾病及風(fēng)濕之類的自身免疫疾病有一定療效[10]。

10種花粉總糖的含量見表1，8種花粉還原糖和蔗糖的含量見表2。

表1 10種花粉總糖的含量Table 1 Content of total sugar in ten kinds of pollen

表2 8種花粉還原糖和蔗糖的含量Table 2 Content of reducing sugar and sucrose in eight kinds of pollen

由表1可見，花粉中總糖的含量差別很大，蜂花粉中總糖的含量從18.9%～57.6%不等，松花粉中總糖的含量從3.54%～19.64%不等。由表2可知，蜂花粉和松花粉中蔗糖的含量近似相等，但還原糖的含量，蜂花粉可高達(dá)46.88%（向日葵），松花粉低至0.04%（赤松）。

2 膳食纖維

近年來，膳食纖維作為不能被小腸消化吸收的碳水化合物，越來越多的被人們關(guān)注，膳食纖維結(jié)構(gòu)顯示出高保水性、高膨脹性和強(qiáng)螯合吸附能力，能夠消炎抑菌，修復(fù)腎功能[18]，降低血脂，調(diào)節(jié)血壓[19]，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，減少膽汁吸收，保護(hù)胃腸道[20]，防止便秘和直腸癌[21]，預(yù)防膽結(jié)石，被稱為“人類第七營養(yǎng)素”[22]。

花粉中的膳食纖維主要包含纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)、木質(zhì)素、孢粉素、胼胝質(zhì)、棉籽糖、水蘇糖等[23]。不同花粉中膳食纖維的含量不同，7種花粉粗纖維含量見表3，作為松花粉的主要營養(yǎng)成分，一般含量在30%～40%，而蜂花粉中含量約為10%。粗纖維中纖維素和孢粉素的含量也有所差別，試驗(yàn)結(jié)果見表4。

表3 7種花粉粗纖維的含量Table 3 Content of crude fiber in seven kinds of pollen

表4 9種花粉纖維素和孢粉素的含量[26]Table 4 Content of cellulose and sporopollen element in nine kinds of pollen %

由表4可知，蜂花粉和松花粉纖維素的含量差別較小，孢粉素差別甚大，山松高達(dá)27.7%，酸模低至4.2%，研究發(fā)現(xiàn)，孢子外壁占整個(gè)孢子重量的26.1%，其中孢粉素含量高達(dá)23.4%[27]，孢粉素作為花粉外壁的主要成分，不能被人體消化吸收，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，輔助食物消化。松花粉膳食纖維含量較高，對(duì)糖尿病、高血脂、腸道癌都有良好的預(yù)防控制作用[28]，是人們合理膳食的理想選擇。

3 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，好的花粉具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值，花粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量決定著花粉的好壞[29]；氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，蛋白質(zhì)的質(zhì)量取決于氨基酸的組成。合理膳食提倡高蛋白低脂肪，花粉為人類飲食提供了易于消化的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸[30]。10種花粉的氨基酸種類及含量見表5。

由表5可知，在不同物種的蜂花粉和松花粉中，每種氨基酸的含量差異較大。蜂花粉中總氨基酸含量整體高于松花粉，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蜂花粉中蛋白質(zhì)含量≥15%，松花粉中蛋白質(zhì)含量≥10%。表中蕎麥花粉高達(dá)29.49%，青桿松花粉高達(dá)24.443%。無論蜂花粉還是松花粉，必需氨基酸中賴氨酸的含量均較高，賴氨酸也是人體必需氨基酸中最重要的一種，能促進(jìn)生長發(fā)育，調(diào)節(jié)新陳代謝，對(duì)兒童的智力和體格發(fā)育起關(guān)鍵作用[33]。松花粉中精氨酸的含量高于蜂花粉，是成年人的條件必需氨基酸，能調(diào)節(jié)免疫力，改善心血管[34]。

表5 10種花粉氨基酸種類及含量Table 5 Types and content of amino acids in ten kinds of pollen %

4 脂肪

脂肪酸是花粉中重要的生物成分，也是機(jī)體必需的營養(yǎng)組分之一。脂肪酸分為不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸為必需脂肪酸，機(jī)體自身無法合成或量太少，是維持機(jī)體正常生理功能不可或缺的營養(yǎng)成分[35]。隨著對(duì)花粉保健功能因子的研究深入，多不飽和脂肪酸重要的生理功能和營養(yǎng)價(jià)值逐漸引起人們的高度重視。在食品方面，能促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育[36]，特別是智力和視力發(fā)育；在醫(yī)藥方面，具有抗炎癥、抗腫瘤、抗癌[37]等功能。7種花粉的粗脂肪及脂肪酸含量見表6。

表6 7種花粉粗脂肪及脂肪酸含量Table 6 Content of crude fat and fatty acid in seven kinds of pollen

由表6可知，蜂花粉和松花粉粗脂肪含量以及各脂肪酸相對(duì)含量比較，蜂花粉粗脂肪含量最高為油菜9.08%，最低為玉米2.2%，松花粉最高為黑松3.51%，最低為油松1.44%。這種差異主要原因在于松花粉營養(yǎng)成分中纖維素比重過大[28]。蜂花粉和松花粉各脂肪酸相對(duì)含量比重也有很大差異，蜂花粉不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之質(zhì)量比（UFA/SFA）最低為桃花1∶0.24，最高為茶花1∶0.92，松花粉UFA/SFA最低為油松1∶1.82，最高為黑松1∶4.5。在選擇花粉作為保健原料時(shí)，應(yīng)根據(jù)花粉粗脂肪含量及各脂肪酸相對(duì)含量選擇，為降低血清中膽固醇含量，治療血栓時(shí)，應(yīng)選擇飽和脂肪酸如棕櫚酸比重高的松花粉[41]，為預(yù)防膽固醇過高、心肌梗死、動(dòng)脈硬化等疾病時(shí)，應(yīng)選擇不飽和脂肪酸比重高的蜂花粉[42]。

5 維生素

維生素在體內(nèi)既不能構(gòu)成身體組織細(xì)胞，也不能提供能量，卻能維持身體健康正常的生長發(fā)育，調(diào)節(jié)機(jī)體生理機(jī)能的平衡，并有“萬能藥物”之稱[43]，如果長期缺乏某種維生素，就會(huì)引起生理機(jī)能障礙，引發(fā)各種疾病。由于在體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需求量少，卻必須經(jīng)常由食物供給。

維生素種類繁多、含量豐富的花粉被認(rèn)為是一種天然的多維生素濃縮物，受到人們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，花粉富含 VA、VB、VC、VD、VE、VK、VP等多種維生素，表7對(duì)幾種花粉中主要維生素的含量進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，每100克青桿松花粉中VA的含量最高，VA是動(dòng)物體最有效的抗氧化劑之一，能夠促進(jìn)細(xì)胞分化，保護(hù)視力，增強(qiáng)機(jī)體免疫調(diào)節(jié)能力[45]等功效。VC是一種活潑的還原劑，具有高效的抗氧化功能，清除活性氧，參與血管生成，VC缺乏會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知下降和中風(fēng)[46]；松花粉中VC的含量較高，除黑松外，每100克有9 200 mg～17 800 mg，高出蜂花粉上百倍，是優(yōu)秀的抗氧化食品。VE含量最高的是向日葵花粉，能促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，清除體內(nèi)自由基，缺乏VE會(huì)有貧血，發(fā)育遲緩，血脂升高的危險(xiǎn)[47]。無論是蜂花粉還是松花粉，都含有豐富的維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高，在食用時(shí)合理搭配，科學(xué)配比，全面的消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)。10種花粉VA、VE、VC的含量見表7。

表 7 10 種花粉 VA、VE、VC的含量Table 7 Content of VA，VEand VCin ten kinds of pollen

6 礦物質(zhì)

除了豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素外，花粉還富含多種礦物質(zhì)。礦物質(zhì)是機(jī)體重要的組成成分，參與新陳代謝，提高機(jī)體免疫力[48]，維持電解平衡，傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)[49]。但是這些元素?zé)o法由機(jī)體自身合成，只能通過食物或藥物補(bǔ)充。7種花粉礦物質(zhì)的種類及含量見表8。

表8 7種花粉礦物質(zhì)的種類及含量Table 8 Types and content of mineral in seven kinds of pollen

花粉中的礦物質(zhì)含量普遍高于常見食物，是機(jī)體所需礦物質(zhì)的理想補(bǔ)充劑。但是花粉中礦物質(zhì)的組成及含量因植物的種類、生長的環(huán)境、地域的差別有密切的關(guān)聯(lián)。由表8可以看出，與常見的營養(yǎng)食品雞蛋、牛乳相比，無論是蜂花粉還是松花粉，均呈現(xiàn)Zn高Cu低的現(xiàn)象，對(duì)于癌癥患者體內(nèi)Zn低Cu高的現(xiàn)象起調(diào)節(jié)緩解作用[52]，同時(shí)具有促進(jìn)生長發(fā)育、抗衰老、安神健腦等功效。除板栗花粉外，蜂花粉和松花粉必需的常量元素，均表現(xiàn)出K含量最高，有利于花粉營養(yǎng)物質(zhì)的積累，提高座果率[53]，對(duì)機(jī)體起到維持心肌和神經(jīng)正常激動(dòng)功能。Mg含量最高的是青桿松花粉，可作為補(bǔ)鎂保健品，Mg是高血壓、高膽固醇、高血糖的克星，可使血管舒張，血壓下降[54]。缺鐵性貧血是世界上最常見的營養(yǎng)障礙疾病，幾乎一半的貧血病癥都是因?yàn)槿辫F，常規(guī)的治療方法就是紅細(xì)胞輸血和補(bǔ)鐵。但是，人體對(duì)Fe的吸收率過低，即使吃富鐵食物，也會(huì)造成貧血，研究發(fā)現(xiàn)花粉中的VC、半胱氨酸、果糖等物質(zhì)[55]可以促進(jìn)鐵的吸收。

7 結(jié)論

蜂花粉是蜜蜂采集花粉過程中加入花蜜和分泌物混合而成的純天然產(chǎn)品，松花粉是典型的有氣囊的風(fēng)媒植物花粉，花粉粒較小，且花粉體具有較堅(jiān)韌的外壁。相同質(zhì)量的兩者比較分析，營養(yǎng)成分的種類大致相同，但含量比重差異大。其主要原因在于松花粉中膳食纖維占整體組分比重較大，使其他營養(yǎng)成分比重偏低。

就營養(yǎng)價(jià)值而言，兩者各有千秋。蜂花粉中還原糖含量較高，為機(jī)體的生命活動(dòng)提供能量，可以調(diào)節(jié)血糖，降低血脂，增強(qiáng)免疫力，抗氧化。松花粉中膳食纖維比重較大，具有高保水性、高膨脹性和強(qiáng)螯合吸附能力，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少膽汁吸收，防止便秘和直腸癌，預(yù)防膽結(jié)石。

不同品種植物的花粉，營養(yǎng)成分的種類和含量各不相同，而同種植物不同地區(qū)的花粉，營養(yǎng)成分的種類含量也有所差異，蜂花粉和松花粉應(yīng)根據(jù)膳食需要，進(jìn)行合理搭配，協(xié)同作用發(fā)揮更好功效。

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Comparison and Analysis of Nutritional Components of Bee Pollen and Pine Pollen

WANG Qian1，GENG Yue1，*，LI Xiao2，YANG Chang-jun2
（1.Key Laboratory of Food Nutrition and Safety of SDNU，College of Life Science，Shandong Normal University，Jinan 250014，Shandong，China；2.Yantai New Era Health Industry Co.，Ltd.，Yantai 246006，Shandong，China）

Because of the differences in their spreading ways and their structures，bee pollen and pine pollen are different in their nutrition contents.The differences of the nutrition contents of bee pollen and pine pollen were summed up in this article.It could be seen in the comparative analysis that the species of nutrients are nearly the same in the two kinds of pollen，but the proportion of contents is different.The content of reducing sugar was higher in bee pollen，while the dietary fiber was more in pine pollen.It should be reasonable chosen according to the aim of food processing.

pollen；bee pollen；pine pollen；main nutrition contents

2015-09-17

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.14.047

王謙（1990—），女（漢），在讀研究生，研究方向：食品工程。

*通信作者：耿越（1965—），男（漢），教授，研究方向：食品營養(yǎng)學(xué)。