韓佳宏

摘要：正是因?yàn)槿祟惿钤诔錆M暗示的世界之中，體驗(yàn)也就成為人們心靈的本能。而餐飲空間內(nèi)部不同的層次設(shè)計(jì)恰恰能夠給進(jìn)入到此空間內(nèi)的消費(fèi)者一種全新的視覺(jué)體驗(yàn)，使消費(fèi)者能夠通過(guò)環(huán)境的渲染產(chǎn)生移情作用，從而進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者的內(nèi)心感受，進(jìn)而受到消費(fèi)者的青睞，從而立足于激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中。所以做好餐飲空間設(shè)計(jì)則尤為重要，本文筆者即結(jié)合個(gè)人對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的研究與了解，就餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性進(jìn)行粗淺的分析與探討。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；空間設(shè)計(jì)；重要性

前言：

可以說(shuō)餐廳是最能夠體現(xiàn)人們創(chuàng)意的空間場(chǎng)所之一，每一個(gè)餐廳都和每一個(gè)人一樣，具有其獨(dú)特的個(gè)性與風(fēng)格，尤其是在每一個(gè)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)之中還體現(xiàn)著不同的生活態(tài)度與生活哲理，給消費(fèi)者帶來(lái)了不同的層次豐富的視覺(jué)體驗(yàn)，而這也恰恰是在激烈的餐飲行業(yè)中吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵所在。本文筆者即結(jié)合個(gè)人對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的研究經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性展開(kāi)粗淺的探討，以供參考。

1.消費(fèi)需求與消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變強(qiáng)化了對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的重視

近些年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平也隨之得到了有效的提高，而餐飲消費(fèi)也儼然已經(jīng)成為生活之中的重要費(fèi)用支出。據(jù)不完全數(shù)據(jù)調(diào)查分析表明，2015年我國(guó)的餐飲市場(chǎng)同期增長(zhǎng)9.7%，相較于前一年增加了0.7個(gè)百分點(diǎn)，其中大眾化餐飲更是凸顯出強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求。為此眾多的餐飲企業(yè)為了適應(yīng)餐飲行業(yè)的這一轉(zhuǎn)變，紛紛投身于早餐、老年、社會(huì)餐飲之中，積極的嘗試多種轉(zhuǎn)型措施，注重對(duì)消費(fèi)者多樣化、個(gè)體化的需求滿足，不僅開(kāi)展了特色餐飲、體驗(yàn)式餐飲吸引消費(fèi)者的目光，還將關(guān)注的重點(diǎn)放在了餐飲空間設(shè)計(jì)之上，為消費(fèi)者打造層次豐富的視覺(jué)體驗(yàn)。這是因?yàn)楝F(xiàn)如今人們的消費(fèi)觀念、消費(fèi)需求早已發(fā)生了翻天覆地的變化，早已從滿足溫飽，向吃得更精致，吃風(fēng)味特色，吃得心滿意足轉(zhuǎn)型?？梢哉f(shuō)現(xiàn)如今人們所進(jìn)行的消費(fèi)，很多時(shí)候不僅僅是消耗物品，而是通過(guò)消費(fèi)進(jìn)行內(nèi)心自我的實(shí)現(xiàn)。也正因如此，吃這個(gè)含義，也不僅僅是指吃的行為本身，人們?cè)缫巡辉購(gòu)?qiáng)調(diào)生理性的飽腹感，而是側(cè)重在吃的同時(shí)，獲得感官上的豐富、多層次體驗(yàn)，在視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、聽(tīng)覺(jué)上，乃至心靈上獲得更多的體驗(yàn)。這便是對(duì)審美精神的滿足，而要餐飲企業(yè)要想做到此點(diǎn)，滿足人們的消費(fèi)需求就必須要周到地照顧到不同顧客的文化需求，對(duì)風(fēng)格的喜好，這就需要在餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行努力，強(qiáng)化對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的重視。

2.消費(fèi)者的青睞決定了做好餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性

為了更好的彰顯餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性，筆者以調(diào)查問(wèn)卷的形式（圖1），在本市商業(yè)區(qū)發(fā)放?？傆?jì)200張調(diào)查問(wèn)卷，收回有效調(diào)查問(wèn)卷195張，其中受訪女性為120人，占總受訪人數(shù)的60%。此次問(wèn)卷中將價(jià)格、味道、口碑、內(nèi)部裝潢等問(wèn)題逐一列出選項(xiàng)。通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷分析，我們可以看到在眾多的選項(xiàng)之中，消費(fèi)者對(duì)于餐廳內(nèi)部裝潢的重視程度為19.05%，占總比重的38.1%，消費(fèi)者更關(guān)系的是花同樣的錢，如何消費(fèi)得更開(kāi)心。因此，在面臨諸多影響因素時(shí)，除了價(jià)格和口味、口碑這些核心因素以外，餐廳的外觀和內(nèi)飾，成為很多消費(fèi)者判斷其主題餐廳格調(diào)、用餐氛圍的主要因素。

尤其是此次受訪者絕大多數(shù)都是女性，而女性更加青睞環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)獨(dú)特的餐廳環(huán)境。在餐飲消費(fèi)過(guò)程中，女性消費(fèi)者受到感性的消費(fèi)習(xí)慣影響，決定了餐廳的第一眼印象是非常重要的，而吃美食發(fā)朋友圈也是現(xiàn)在消費(fèi)者非常喜歡的一件事情，誰(shuí)都想在好吃、實(shí)惠、環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)高的餐廳消費(fèi)，順便發(fā)個(gè)朋友圈炫耀一下美食什么味道，朋友們沒(méi)有嘗到，但是，發(fā)的照片暗示朋友們：這是一個(gè)高大上、格調(diào)高、有異域風(fēng)情的餐廳。于是，自拍和發(fā)朋友圈的心理需要，使許多年輕人更青睞選擇有格調(diào)的餐廳，這樣，花同樣的錢，獲得的心理滿足感卻更多，也就更容易吸引更多的粉絲，而這也就決定了餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性，給餐飲空間設(shè)計(jì)提出了更高的要求。

一個(gè)較高格調(diào)的餐廳其不僅具有自身獨(dú)特的風(fēng)格與個(gè)性，更會(huì)將一些生活態(tài)度、生活哲理隱藏在室內(nèi)設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)之中，給消費(fèi)者帶來(lái)層次豐富的視覺(jué)體驗(yàn)，并且通過(guò)環(huán)境的渲染使人們產(chǎn)生移情作用，讓餐飲空間形象與理想層次情感發(fā)生連鎖反應(yīng)，進(jìn)一步強(qiáng)化感受者的內(nèi)心感受，進(jìn)而使消費(fèi)者在精神上產(chǎn)生共鳴，讓餐廳得到消費(fèi)者的認(rèn)同，進(jìn)而產(chǎn)生吃什么不重要，重要是在哪里吃的想法，進(jìn)而在現(xiàn)如今越發(fā)激勵(lì)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之中得以保留一席之地。尤其是現(xiàn)如今是手機(jī)盛行的年代，餐飲空間設(shè)計(jì)儼然已經(jīng)成為餐廳的名片，而許多手機(jī)控消費(fèi)者在選擇餐廳的過(guò)程中首先關(guān)注的就是餐飲環(huán)境，餐飲空間的設(shè)計(jì)情況。也正因如此，伴隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念、消費(fèi)需求，青睞程度的不斷轉(zhuǎn)變，只有不斷提高餐飲空間設(shè)計(jì)工作，做好餐飲空間設(shè)計(jì)工作，才能夠更好的抓住消費(fèi)者的目光，促進(jìn)餐飲消費(fèi)。

結(jié)束語(yǔ)：

綜上所述，本文筆者就餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性進(jìn)行粗淺的探討，也是希望通過(guò)本文筆者的粗淺闡述，能夠讓更多的人們更加清楚的認(rèn)識(shí)到做好餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性，從而給予餐飲空間設(shè)計(jì)足夠的重視，從而更好的吸引消費(fèi)者的目光，讓消費(fèi)者選擇你的餐廳用餐，為人們提供更加良好的用餐環(huán)境。

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