文 / 上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授 醫(yī)學(xué)博士 孫麗紅

美味的陷阱洋快餐

文 / 上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授 醫(yī)學(xué)博士 孫麗紅

洋快餐通常分為三類：一是主餐類，包括各種方便面、漢堡包、焙烤食品(面包)、速凍食品、炸雞塊、牛肉片、火腿腸等；二是飲料類，包括汽水、可樂、果汁、速溶咖啡等；三是小吃類，如炸薯?xiàng)l、沙拉、冰激凌及其他油炸膨化食品。

然而，需指出的是：風(fēng)靡中國(guó)的洋快餐，在海外卻聲名狼藉。一則這些快餐在海外通常是一般打工者中午勉強(qiáng)糊口的膳食。二則它們被稱為垃圾食品，長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)身體造成傷害。三則它們需對(duì)美國(guó)肥胖這一重大健康災(zāi)難負(fù)一定的責(zé)任。美國(guó)許多州已經(jīng)立法，限制快餐店開在中小學(xué)校附近。

洋快餐會(huì)影響人的食欲。一個(gè)漢堡包能量近1000千卡，相當(dāng)于青少年一天攝入能量的總和。高脂肪飲食在胃內(nèi)滯留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)直接影響其他食品，如豆制品、蔬菜和水果的攝入量，長(zhǎng)此以往，造成肌體多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏。

洋快餐普遍存在“三高”和“三低”問題，即具有高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)等特點(diǎn)和低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維等問題，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡。大部分快餐食品的能量和脂肪含量很高，膳食纖維含量低，同時(shí)，鈣、鐵、鋅等含量也很低。洋快餐的高熱量會(huì)促使脂肪大量蓄積于體內(nèi)，可引起肥胖癥。

許多洋快餐含鹽過(guò)高。它的美味，主要來(lái)自食鹽(氯化鈉)和味精(谷氨酸鈉)等過(guò)量調(diào)味品。由于高鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道正常菌群，造成菌群失調(diào)；高鹽飲食還能抑制黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，使其喪失抗病能力，使人易患感染性疾病，降低了肌體對(duì)疾病的抵抗力。此外，高鹽飲食還會(huì)對(duì)血壓、腎臟產(chǎn)生不良影響。

洋快餐重金屬含量高。爆米花、罐裝食品或飲料中重金屬鉛、鋁的含量較高，進(jìn)入體內(nèi)可影響孩子的神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育。一般來(lái)說(shuō)，熱的飯菜溫度在60℃左右，經(jīng)檢測(cè)，此種溫度下，餐盒會(huì)產(chǎn)生溶出物。餐盒的溶出物主要成分是工業(yè)碳酸鈣，同時(shí)還含有重金屬鉛、鉻以及石蠟、苯和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。餐盒中溶解出的這些工業(yè)碳酸鈣殘?jiān)?、石蠟等物質(zhì)，容易被消費(fèi)者食用，對(duì)人體的消化道、神經(jīng)系統(tǒng)有很大的危害。苯、芳香環(huán)族的一些化合物、有機(jī)物，食用后對(duì)人體的造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、胃腸道系統(tǒng)都會(huì)有很大影響，而且會(huì)蓄積毒性作用。

孩子鼻咽癌：洋快餐難逃其責(zé)

一個(gè)22歲的無(wú)錫女孩，14歲時(shí)到英國(guó)留學(xué)。她的家庭條件特別好，在國(guó)內(nèi)時(shí)就一直喜歡食用洋快餐；到英國(guó)留學(xué)以后，更是把“垃圾食品”當(dāng)成了主食。終于，女孩在20歲時(shí)查出患上鼻咽癌。當(dāng)然，好食洋快餐并不一定是其患病的直接原因，但是其影響因素之一。

因此，少吃洋快餐，積極發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)膳食的長(zhǎng)處，是國(guó)人（包括學(xué)齡兒童在內(nèi)）防病的主要原則之一。其實(shí)，中國(guó)主食饅頭、米飯、面條等烹制都采用l00℃左右的溫度，比烘烤時(shí)溫度要低得多，爆炒菜肴等也只在短時(shí)間內(nèi)完成。高低溫結(jié)合的烹飪方式不僅有益于保持營(yíng)養(yǎng)成分不受損失，滿足殺菌的需要，也能減少油脂的氧化。

可以說(shuō)，中國(guó)的傳統(tǒng)食品更安全。

編輯/陳致文