楊卉卉

眾所周知，膳食平衡十分重要，因?yàn)闆]有任何一種食物能夠提供給你生存所需的全部營(yíng)養(yǎng)。最佳的飲食結(jié)構(gòu)需要保持食物的多樣性，確保營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全覆蓋，從維生素C到亞油酸，啥也不缺。就算是那種非常流行的飲食概念，專注于某些食物（崇尚蔬果），或者把某類食物從餐單上去除（不吃高油、高鹽的食品），通常也要保證食物來(lái)源的多樣性，以提供合理的營(yíng)養(yǎng)。如果情況極端一點(diǎn)兒，余生只吃一種食物，會(huì)發(fā)生什么呢？有沒有哪種食物是相對(duì)來(lái)說(shuō)更有營(yíng)養(yǎng)、能支撐著我們活得更久的呢？

好吃的肉類

首先讓我們一起來(lái)看看美味的肉類。肉類富含蛋白質(zhì)以及我們所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，如果只吃肉可不可行？

紅燒排骨香氣四溢，美味的牛排讓你齒頰留香，只吃豬肉或者只吃牛肉的生活一定很美好吧？那可不見得。由于無(wú)法從這些肉類食物中攝取任何葡萄糖，你的身體將會(huì)另謀出路——從你自己的脂肪和肌肉中攫取能量。于是，你的脂肪和肌肉不斷消失，你慢慢變得骨瘦如柴。而且，只吃這些肉會(huì)造成維生素C嚴(yán)重缺乏，而維生素C是制造膠原蛋白的小能手。長(zhǎng)此以往，你將會(huì)得壞血病，成天無(wú)精打采，肌肉疼痛，全身長(zhǎng)紅斑，面容枯槁，牙齦腫脹出血。

如果三餐只吃培根，那問題可能就更嚴(yán)重了。肉類本身就缺乏纖維素，長(zhǎng)期過量食用培根、香腸、熱狗這些加工肉類食品更是會(huì)致癌。如果一個(gè)人每天吃51克培根，大約6片的樣子，那么他得結(jié)腸癌和直腸癌的概率將增加18%。

吃脂肪含量低一些的瘦肉又會(huì)怎樣呢？北極探險(xiǎn)家維爾加爾默·斯蒂凡森曾經(jīng)記錄了一種在加拿大北部常出現(xiàn)的奇怪現(xiàn)象：有些人只吃瘦肉，比方說(shuō)兔子肉，一周之后就會(huì)出現(xiàn)腹瀉，伴有頭痛、乏力等不適癥狀，人們將這種現(xiàn)象稱為“兔子饑餓癥”。為了避免因營(yíng)養(yǎng)不良而走向死亡，患上“兔子饑餓癥”的人需要補(bǔ)充一些脂肪。喬恩·克拉考爾在《荒野生存》一書中所描寫的徒步旅行者克里斯托弗就死于“兔子饑餓癥”，荒野中的兔子并沒有幫助他走完最后的征程。許多人認(rèn)為可以從蛋白質(zhì)里獲取所需的全部能量，而不需要脂肪或者碳水化合物，但是這會(huì)讓肝臟不堪重負(fù)，影響其處理蛋白質(zhì)的能力。

碳水化合物陣營(yíng)

谷物、蔬菜、水果等都屬于碳水化合物，這些碳水化合物會(huì)向你的身體提供葡萄糖，而葡萄糖能夠轉(zhuǎn)化為維持身體基本功能的能量。

如果一個(gè)人只吃面包，毫無(wú)疑問，他可以攝取到大量葡萄糖，但是這個(gè)人的身體將會(huì)極度缺乏蛋白質(zhì)，而缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致身體分解肌肉來(lái)得到所需的氨基酸。什么？身體在“吃掉”自己的肌肉？這可不是危言聳聽。為了得到足夠的能量，身體“吃掉”的可不僅僅是讓你顯得強(qiáng)健、幫助你突顯好身材的肱二頭肌，那些以肌肉為主的器官（比如心臟）以及身體組織也會(huì)變得衰弱。心臟不再?gòu)?qiáng)健，人的身體狀態(tài)自然也會(huì)每況愈下。

這樣看來(lái)，肉類和大多數(shù)蔬果都不符合條件。肉類不含纖維素，也沒有重要的維生素和養(yǎng)分。蔬果、谷物富含維生素和糖類，但即便吃一大堆，它們也無(wú)法提供足夠的脂肪和蛋白質(zhì)。那么，到底哪一種食物能為我們的身體提供比較全面的營(yíng)養(yǎng)？

跟土豆握個(gè)手

如果要把肉類和大部分蔬菜都排除掉，土豆或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。在電影《火星救援》里，男主角依靠食用土豆在一定程度上獲取了身體需要的熱量和部分營(yíng)養(yǎng)，這為他撐到獲救做出了不小的貢獻(xiàn)。土豆如此特殊，因?yàn)樽鳛橐环N富含淀粉（可轉(zhuǎn)化為葡萄糖）的食物，它們竟然還含有許多蛋白質(zhì)以及多種氨基酸。

澳大利亞有一個(gè)叫安德魯·泰勒的瘦身者，堅(jiān)持一整年只吃土豆（后來(lái)依照專業(yè)人士建議，增加了紅薯），體重從151.7千克減到了99千克。

當(dāng)然，土豆中的脂肪含量比較低，很難滿足每天推薦的攝入量，盡管泰勒每天食用4千克～5千克土豆，后來(lái)還在餐單上增加了紅薯（可以為身體提供維生素A、維生素E、鐵、鈣），身體仍舊會(huì)缺少維生素B、鋅以及許多礦物質(zhì)。泰勒熬過了只吃土豆的這一年，看上去似乎平安無(wú)事，可是事實(shí)上，從他的體重和體型來(lái)看，由于營(yíng)養(yǎng)不足，他消耗了大量身體里本來(lái)存儲(chǔ)的脂肪。繼續(xù)這樣吃下去，患病是難以避免的。

單一食物的死胡同

身體為了幫你活下去而向你索取的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)可能并沒有你認(rèn)為的那樣多，但是把這些身體所需的物質(zhì)從餐盤中取走，我們就一定會(huì)走向死亡。

人的身體是很聰明的，我們的身體有一種機(jī)制來(lái)避免營(yíng)養(yǎng)不良，這種機(jī)制叫作“感官特定飽腹感”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，大腦容易對(duì)強(qiáng)烈濃郁的味道更快疲勞，進(jìn)而抑制對(duì)此類味道的渴望。同時(shí)，某種食物你吃得越多，你消化它的能力就越弱。因?yàn)槟愕纳眢w知道，單一的食物來(lái)源會(huì)使你的“營(yíng)養(yǎng)木桶”上遍布短板，就算吃得再多，最終生命的活力也會(huì)從這些短板間流失。

流行病學(xué)數(shù)據(jù)顯示，攝取多種蔬菜的人，比只吃少量幾種蔬菜的人更健康，癌癥的患病率更低，但是沒人知道為什么。有人認(rèn)為只要所有的維生素、礦物質(zhì)、熱量都符合人體所需，那么只吃一種食物也不會(huì)生病——這種想法并不正確。

對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，食物中的一些重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還沒有走入我們的認(rèn)知領(lǐng)域?；蛟S短期內(nèi)缺乏這些物質(zhì)不會(huì)出現(xiàn)什么問題，但長(zhǎng)期單一的飲食，缺乏這些神秘物質(zhì)，可能會(huì)造成不可挽回的后果。