齊云飛

貴州茅臺(tái)酒取用水定額的探討

齊云飛

（貴州省水利水電勘測(cè)設(shè)計(jì)研究院，貴州貴陽(yáng)550004）

基于《茅臺(tái)酒廠技改項(xiàng)目水資源論證報(bào)告》，對(duì)醬香型白酒的代表-茅臺(tái)酒用水定額進(jìn)行探討。在現(xiàn)有茅臺(tái)酒用水定額的基礎(chǔ)上，參照有關(guān)規(guī)范，對(duì)技改后用水情況分析計(jì)算結(jié)果得出：總用水量31096 m3/d，回用水量17226 m3/d，水資源重復(fù)利用率為55.4%，高于一般酒廠45%左右的重復(fù)利用率；用水定額為56 m3/kL，用水指標(biāo)基本合理。

水資源論證;用水合理性;用水定額

0 引言

由于白酒市場(chǎng)需求旺盛，茅臺(tái)酒供不應(yīng)求，為適應(yīng)市場(chǎng)需求，茅臺(tái)酒廠于2012年啟動(dòng)了老廠區(qū)的技改項(xiàng)目。茅臺(tái)酒酒廠取水許可已于2012年批復(fù)，有效期5年，主要任務(wù)是解決茅臺(tái)廠區(qū)生產(chǎn)和生活用水。由于2012年以來(lái)茅臺(tái)酒產(chǎn)量和廠區(qū)人口增長(zhǎng)迅速，原取水許可已經(jīng)不能滿足生產(chǎn)、生活的取水要求。

水資源是重要的自然資源和經(jīng)濟(jì)資源，同時(shí)也是人類至關(guān)重要的環(huán)境載體。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的飛速發(fā)展，加強(qiáng)水資源的管理和保護(hù)已顯得刻不容緩。

《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)行最嚴(yán)格水資源管理制度的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)【2012】3號(hào)）中指出：當(dāng)前，我國(guó)水資源面臨的形勢(shì)十分嚴(yán)峻，水資源短缺、水污染嚴(yán)重、水生態(tài)環(huán)境惡化等問(wèn)題已成為制約經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的主要瓶頸，各級(jí)水行政主管部門要加強(qiáng)水資源開發(fā)利用控制紅線管理，嚴(yán)格實(shí)行用水總量控制；加強(qiáng)用水效率控制紅線管理，全面推進(jìn)節(jié)水型社會(huì)建設(shè)；加強(qiáng)水功能區(qū)限制納污紅線管理，嚴(yán)格控制入河湖排污總量。本文針對(duì)茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)的取、用水情況進(jìn)行探討。[1]

1 建設(shè)項(xiàng)目取、退水方案

1.1 建設(shè)項(xiàng)目取水方案

茅臺(tái)酒廠技改項(xiàng)目仍然沿用技改前茅臺(tái)酒廠的取水水源和取水口，不新增取水水源和取水口。

運(yùn)行期取水水源赤水河茅臺(tái)鎮(zhèn)小河口河段（鹽津河匯口上游500 m右岸），設(shè)計(jì)總凈取水量為349萬(wàn)m3/a，其中包括生產(chǎn)凈取水239萬(wàn)m3/a，生活凈取水110萬(wàn)m3/a。

考慮5%的管道輸水損失、5%水廠自用水、25%管網(wǎng)配水損失（由于茅臺(tái)酒老廠建設(shè)時(shí)間周期長(zhǎng)、跨度大，很多配水管網(wǎng)已經(jīng)使用超過(guò)了40年，根據(jù)2013年茅臺(tái)酒老廠的用水統(tǒng)計(jì)，茅臺(tái)酒老廠的管網(wǎng)漏損已接近51.2%。根據(jù)茅臺(tái)酒廠提出的老廠管網(wǎng)改造方案，2015年茅臺(tái)酒廠已經(jīng)啟動(dòng)了酒廠管網(wǎng)的升級(jí)改造項(xiàng)目，通過(guò)改造將管網(wǎng)的配水損失降到25%）。運(yùn)行期設(shè)計(jì)總毛取水量為515萬(wàn)m3/a，其中包括生產(chǎn)毛取水353萬(wàn)m3/a，生活毛取水162萬(wàn)m3/a（原取水許可480萬(wàn)m3/a，2017年2月15日到期）。

生活取水時(shí)間按365d計(jì)（考慮1.2日變化系數(shù)），生產(chǎn)取水時(shí)間按220 d計(jì)（均勻取水），平均日取水量為2.05萬(wàn)m3，平均日取水流量為0.24 m3/s，最高日取水流量為0.25 m3/s。

輸水管線全部為鋼管，并設(shè)置2級(jí)泵站和高位水池。一級(jí)泵站位于鹽津河匯口上游500 m右岸，布置4臺(tái)泵站，2用、2備，通過(guò)2條D700的鋼管輸水至二級(jí)泵站。二級(jí)泵站布置8臺(tái)泵站，4用、4備，通過(guò)4條D400的鋼管輸水至高位水池。高位水池接支管，通過(guò)支管將水輸至各個(gè)生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)。

根據(jù)貴州省建筑設(shè)計(jì)院編制的《茅臺(tái)酒廠取水泵站設(shè)計(jì)》（2003）：已建泵站提水能力為5萬(wàn)t/d，年提水能力1825萬(wàn)t/年（泵站為兩用兩備，合計(jì)提水能力10萬(wàn)t/d，高峰時(shí)段可以使用備用泵站聯(lián)合提水，高峰提水流量可達(dá)1.15 m3/s）。已建泵站已經(jīng)將茅臺(tái)酒廠擴(kuò)建的需水量考慮到了泵站設(shè)計(jì)中，本項(xiàng)目不新建泵站廠房。

1.2 建設(shè)項(xiàng)目退水方案

茅臺(tái)酒廠技改項(xiàng)目仍然沿用技改前茅臺(tái)酒廠的退水口，不新增退水口。

本著節(jié)約用水和執(zhí)行最嚴(yán)格的水資源管理制度，本項(xiàng)目廢水盡量回用于廠區(qū)灑水等。無(wú)法回用部分的廢水，統(tǒng)一收集至茅臺(tái)4000 t/d（正常運(yùn)行）污水處理廠，污水集中處理后通過(guò)管道排放至茅臺(tái)鎮(zhèn)下游赤水河干流。

生產(chǎn)廢水排放量為917 m3/d，20.2萬(wàn)m3/a（生產(chǎn)退水按220 d計(jì)）；生活污水排放量為2400 m3/d，87.6萬(wàn)m3/a（生活退水按365 d計(jì)）；合計(jì)污水排放量為3317 m3/d，108萬(wàn)m3/a。

2 運(yùn)行期用水

本項(xiàng)目從赤水河取水13870 m3/d，其中生活取水3000 m3/d，生產(chǎn)取水10870 m3/d。根據(jù)酒廠用水過(guò)程，建設(shè)項(xiàng)目用水主要包括生活用水、鍋爐用水、冷卻塔循環(huán)系統(tǒng)補(bǔ)充用水、潤(rùn)高粱、小麥、拌曲用水、堆曲發(fā)酵用水、洗瓶洗壇以及其他用水。項(xiàng)目水量的供用耗排情況見(jiàn)表1。根據(jù)表1可知，本工程總用水量為31096 m3/d，重復(fù)利用水量為17226 m3/d，耗水量為10553 m3/d，排水量為3317 m3/d。

表1 項(xiàng)目用、耗、排水量表單位：m3/d

圖2 -1取用水示意圖m3/d

3 用水合理性分析

3.1 污廢水處理及回用

生產(chǎn)廢水排放量為917 m3/d，20.2萬(wàn)m3/a（生產(chǎn)退水按220 d計(jì)）；生活污水排放量為2400 m3/d，87.6萬(wàn)m3/a（生活退水按365 d計(jì)）；合計(jì)污水排放量為3317 m3/d，108萬(wàn)m3/a。

白酒釀造產(chǎn)生的生產(chǎn)污水主要是鍋底水、發(fā)酵廢水（又稱黃水）、冷卻水、清洗場(chǎng)地用水及洗瓶用水等。污水主要污染物為糖類、醇類、維生素等，屬于典型的高濃度有機(jī)廢水，BOD值高、可生化性好。根據(jù)中華污水處理廠初步設(shè)計(jì)：生產(chǎn)污水COD濃度約為7000 mg/L，pH值4～5左右。生活污水由于用水量較大，濃度較低，屬于典型的中低濃度生活污水，COD濃度約為250 mg/L，pH值6～9左右。

生產(chǎn)廢水排放規(guī)律和酒廠工藝、生產(chǎn)安排等有關(guān)，據(jù)調(diào)查，生產(chǎn)廢水及生活污水的排放接近均勻排放。

本著節(jié)約用水和執(zhí)行最嚴(yán)格的水資源管理制度，本項(xiàng)目廢水盡量回用于廠區(qū)灑水等。無(wú)法回用部分的廢水，統(tǒng)一收集至污水處理廠集中處理后達(dá)標(biāo)后再通過(guò)管道排放至茅臺(tái)鎮(zhèn)下游。

3.2 用水水平指標(biāo)計(jì)算與比較

根據(jù)《取水定額第7部分：酒精制造》（GB/T18916.7-2014）、《貴州省行業(yè)用水定額》（DB52/T725-2011）、《評(píng)價(jià)企業(yè)合理用水技術(shù)通則》（GB/T7119-1993）有關(guān)條款，核算本項(xiàng)目單位產(chǎn)品取水量，生活用水定額、重復(fù)利用率等指標(biāo)評(píng)價(jià)工程用水合理性。

3.2.1 單位產(chǎn)品取水量

本項(xiàng)目總生產(chǎn)規(guī)模為4萬(wàn)t/a，生產(chǎn)取水量10870 m3/d，生產(chǎn)取水時(shí)間按220 d計(jì)，則生產(chǎn)取水量為239萬(wàn)m3/a。因此本項(xiàng)目用水定額為60 m3/t，52度白酒的密度為0.92621 g/ml，則茅臺(tái)酒廠用水定額為56 m3/kL。

根據(jù)《取水定額第7部分：酒精制造》（GB/T18916.7-2014），現(xiàn)有企業(yè)原酒取水定額≤51 m3/kL，成品酒取水定額≤7 m3/kL，合計(jì)≤58 m3/kL。本酒廠用水定額為56 m3/kL（需注意此處定額為原酒加成品酒的定額，如果僅使用原酒定額或者成品酒定額來(lái)控制單位產(chǎn)品取水量欠妥），滿足規(guī)范規(guī)定的定額要求。

3.2.2 重復(fù)利用率

本項(xiàng)目總用水量31096 m3/d(包括生產(chǎn)和生活用水)，回用水量17226 m3/d。因此，全廠水資源重復(fù)利用率為55.4%，高于一般酒廠45%左右的重復(fù)利用率。

3.2.3 生活用水定額

本項(xiàng)目生活用水量為3000 m3/d，生活區(qū)總?cè)丝诠?.5萬(wàn)人，項(xiàng)目生活用水定額為120 L/人.d?？紤]到項(xiàng)目區(qū)位于仁懷市新城區(qū)茅臺(tái)片區(qū)，也滿足《貴州省行業(yè)用水定額》（DB52/T725-2011）中、小城市城市居民生活綜合用水120L/人.d的要求。

綜上所述，本工程單位產(chǎn)品取水量、重復(fù)利用率等用水指標(biāo)均滿足《取水定額第7部分：酒精制造》（GB/T18916.7-2014）、《貴州省行業(yè)用水定額》（DB52/T725-2011）有關(guān)條款中的要求，本工程用水指標(biāo)基本合理。[2]

4 結(jié)語(yǔ)

目前關(guān)于白酒行業(yè)取用水規(guī)范有《取水定額第7部分：酒精制造》（GB/T18916.7-2014）、《貴州省行業(yè)用水定額》（DB 52/T725-2011）、《評(píng)價(jià)企業(yè)合理用水技術(shù)通則》（GB/T7119-1993）。但是由于白酒行業(yè)釀造工藝眾多，不同的釀造工藝對(duì)取用水的要求截然不同，因此目前為止國(guó)家、行業(yè)、地區(qū)的規(guī)范對(duì)白酒行業(yè)取用水定額都沒(méi)有協(xié)調(diào)統(tǒng)一的要求。茅臺(tái)酒作為國(guó)酒，是醬香型白酒的代表，分析茅臺(tái)酒用水定額具有很強(qiáng)的代表性。

[1]左其亭、竇明、吳澤寧.水資源規(guī)劃與管理（第二版）[M].中國(guó)水利水電出版社.2014：P75-90.

[2]齊云飛.基于凹水河水庫(kù)工程水資源論證的需水預(yù)測(cè)計(jì)算[J].陜西水利.2016.6:P134-135.

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2016-12-21

齊云飛（1986-），男，山東菏澤人，工程師，主要從事水文規(guī)劃、水工結(jié)構(gòu)方面工作。