王曉夢(mèng)

摘要：事物名稱(chēng)是人類(lèi)命名世間一切已發(fā)現(xiàn)事物、且能與其他事物進(jìn)行區(qū)分的符號(hào)。名稱(chēng)和文化息息相關(guān)，它既是命名者對(duì)事物的認(rèn)知程度及其心理文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，又是對(duì)所命名事物文化內(nèi)涵的體現(xiàn)。如流行小吃名稱(chēng)的內(nèi)部成分在結(jié)構(gòu)及語(yǔ)義方面就具有鮮明的特征，并具有強(qiáng)烈的心理暗示性，藉此向大眾揭示其特質(zhì)的同時(shí)，也起到了一定的宣傳作用，即是說(shuō)，流行小吃之所以能夠流行，不僅僅在于它的原料及烹制方式富有特色，在名稱(chēng)方面也具有能夠流行起來(lái)的特質(zhì)。

關(guān)鍵詞：流行小吃；名稱(chēng)；語(yǔ)義關(guān)系；文化傳播

事物名稱(chēng)是人類(lèi)命名世間一切已發(fā)現(xiàn)或其意識(shí)中所存在事物的符號(hào)，這些符號(hào)是人們對(duì)它們所代表的事物進(jìn)行有效區(qū)分的標(biāo)識(shí)，從而使人類(lèi)能夠在交際中順利使用它們而不會(huì)產(chǎn)生誤解。事物名稱(chēng)和文化息息相關(guān)，它既是命名者對(duì)事物的認(rèn)知程度及其心理文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，又是對(duì)所命名事物文化內(nèi)涵的體現(xiàn)。這一點(diǎn)同樣適用于飲食名稱(chēng)，因?yàn)椤澳軌驗(yàn)槁?tīng)眾敏感捕捉到、易于理解的恰恰正是反映流行小吃的飲食文化詞語(yǔ)”[1]。從語(yǔ)言的角度出發(fā)，除結(jié)構(gòu)為單純?cè)~的食物名稱(chēng)如可口可樂(lè)、肯德基、沙琪瑪、餑餑等，其他食物名稱(chēng)的語(yǔ)言構(gòu)成成分之間有動(dòng)賓式、主謂式、偏正式、并列式、附加式、重疊式等結(jié)構(gòu)方式，并由此形成了不同的語(yǔ)義關(guān)系。這些語(yǔ)義關(guān)系的存在，為食物名稱(chēng)的被接受和被記憶提供了名稱(chēng)方面的便利，同時(shí)也為宣傳該食物所含有的文化現(xiàn)象進(jìn)行了不同層面的傳播。

以流行小吃的名稱(chēng)為例，其內(nèi)部語(yǔ)言成分不僅在結(jié)構(gòu)及語(yǔ)義方面具有鮮明的特征，而且其語(yǔ)義具有強(qiáng)烈的心理暗示性，向大眾揭示其特質(zhì)的同時(shí)，也起到了一定的宣傳作用。即是說(shuō)，流行小吃之所以能夠流行，不僅僅是它的原料及烹制方式富有特色或者是價(jià)格比較低廉，它在名稱(chēng)方面也具有能夠流行起來(lái)的特質(zhì)。

一、流行小吃名稱(chēng)中內(nèi)部要素的語(yǔ)義關(guān)系

主謂結(jié)構(gòu)是漢語(yǔ)中詞和短語(yǔ)、句子等語(yǔ)言單位非常重要的結(jié)構(gòu)類(lèi)型，按照結(jié)構(gòu)中名詞性詞語(yǔ)和動(dòng)詞的關(guān)系往往可分為施事、受事及中性三種語(yǔ)義關(guān)系。但與一般主謂結(jié)構(gòu)的施受關(guān)系不同，流行小吃名稱(chēng)內(nèi)部構(gòu)成要素在主語(yǔ)及賓語(yǔ)語(yǔ)義上主要存在受事和中性?xún)煞N，體現(xiàn)出了食品原料的非能動(dòng)性特點(diǎn)。

（一）受事語(yǔ)義

在主謂結(jié)構(gòu)類(lèi)型的流行小吃名稱(chēng)中，很少有代表制作者本人即施事者的語(yǔ)言成分出現(xiàn)，能出現(xiàn)在主語(yǔ)或賓語(yǔ)位置上的成分一般都為流行小吃的原料，如“黃燜雞”“牛肉泡饃”“蝦爆鱔”“辣炒蛤喇”“雞翅包飯”“小雞燉蘑菇”等流行小吃名稱(chēng)中的“黃”“牛肉”“蝦”“辣”“雞翅”“小雞”即為受事主語(yǔ)，它們是其所在名稱(chēng)中動(dòng)詞的承受者，在命名者眼中，這些原料是該流行小吃中的核心原料，故將其放置于主語(yǔ)的位置。就賓語(yǔ)而言，這些名稱(chēng)中的“雞”“饃”“鱔”“蛤喇”“飯”“蘑菇”為受事賓語(yǔ)。顯然，同時(shí)具有受事主語(yǔ)和受事賓語(yǔ)兩種成分的流行小吃名稱(chēng)中，包含了兩種主要的構(gòu)成原料，使其名稱(chēng)類(lèi)似于簡(jiǎn)要說(shuō)明書(shū)，便于大眾在眾多的流行小吃中，能夠迅速將其辨別出來(lái)。

流行小吃名稱(chēng)中，也有只存在一種原料且其語(yǔ)義為受事的名稱(chēng)。如“烤冷面”“炒肝兒”“烤面筋”“拔絲地瓜”“涮牛肚”“熏雞”“鹵雞”“爆肚”“炸土豆”“炸串”中的“冷面”“肝兒”“面筋”“地瓜”“牛肚”“雞”“肚”“土豆”“串”等。這部分流行小吃名稱(chēng)之所以只出現(xiàn)一種原料作為受事成分的現(xiàn)象，是因它們的確只由一種原料構(gòu)成。

“在中華飲食文化系統(tǒng)中，成品菜的命名或是以形命名，或是以意命名，或是以原料和烹飪方法結(jié)合命名”[2]。上面所言含有受事語(yǔ)義的流行小吃名稱(chēng)，都是第三種類(lèi)型，即其名稱(chēng)是原料和烹飪方法的集合體。也就是說(shuō)，每一個(gè)存在受事語(yǔ)義關(guān)系的流行小吃名稱(chēng)，內(nèi)部必定存有一個(gè)體現(xiàn)其制作特征的動(dòng)詞，如“烤面筋”中的“烤”“拔絲地瓜”中的“拔絲”。這種烹飪方法和原料在名稱(chēng)中的和諧搭配，因其簡(jiǎn)潔易懂性，故具有親民的特征，很容易讓大眾接受。

（二）中性語(yǔ)義

所謂中性語(yǔ)義，即是結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)在主語(yǔ)或賓語(yǔ)位置上的成分和結(jié)構(gòu)中的動(dòng)詞不存在施受關(guān)系，僅僅是作為一個(gè)當(dāng)事者存在。如“煎餅果子”中的“煎餅”“肉夾饃”中的“饃”就是中性主語(yǔ)，“煎餅果子”為“煎餅卷果子”的簡(jiǎn)稱(chēng)，雖然它也是一種食品原料，但其是被制作者作為工具，承載了將雞蛋、果子等原料卷為一體的功能。故我們可以將其看作是表工具意義的特殊中性主語(yǔ)。“肉夾饃”中的“饃”同樣也是中性賓語(yǔ)，作為食品原料，它的功能之一是將肉夾起來(lái)，以便食用。即是說(shuō)，在流行小吃名稱(chēng)中類(lèi)似于“煎餅果子”“肉夾饃”中“煎餅”“饃”這種食品原料的存在，由于其擔(dān)負(fù)了其他食品原料不具有的功能，故可以將其看作是一種特殊的中性主語(yǔ)或賓語(yǔ)。類(lèi)似的還有“石屏燒豆腐”“騰沖大救駕”“老昆明燒餌塊”“端士街鹵餌絲”中的“石屏”“騰稱(chēng)”“老昆明”“端士街”，這些主語(yǔ)表示地點(diǎn)，和名稱(chēng)中的動(dòng)詞并沒(méi)有施受關(guān)系；“法式焗蘋(píng)果”中的“法式”則特別點(diǎn)明“焗”的方式，和“焗”并沒(méi)有施受關(guān)系。

流行小吃名稱(chēng)中的這種受事語(yǔ)義和中性語(yǔ)義關(guān)系的存在，是由流行小吃為了滿(mǎn)足大眾的飲食需要而決定的。流行小吃的消費(fèi)人群主要為中下層，這部分消費(fèi)群體在選擇流行小吃時(shí)著重點(diǎn)不但在其物美價(jià)廉的特征上，還在其名稱(chēng)的簡(jiǎn)潔及其通透性上，若像“青龍過(guò)江”“母子相會(huì)”“火山下大雪”等一些食物名稱(chēng)通過(guò)文字展現(xiàn)所謂的意境，顯然與特定消費(fèi)人群的需求欲望相悖，自然是無(wú)法成為流行小吃的。

二、流行小吃名稱(chēng)內(nèi)部要素的語(yǔ)義分布特征

流行小吃名稱(chēng)內(nèi)部要素不僅在語(yǔ)義關(guān)系方面具有鮮明的特征，在語(yǔ)義分布方面也具有鮮明的特征，統(tǒng)而言之，主要是把流行小吃特征、人們興趣點(diǎn)及原產(chǎn)地作話(huà)題，也就是將這些要素作為名稱(chēng)的第一個(gè)組成要素。

（一）把能滿(mǎn)足食客興趣的特征作話(huà)題

流行小吃一般為街邊攤或街邊小店，主要集中在學(xué)校及商貿(mào)地帶，這兩個(gè)地點(diǎn)決定了某種流行小吃想要在眾多的流行小吃中被食客迅速注意到，就必須明確地把其具有吸引性的特征放在名稱(chēng)中最明顯的位置，即話(huà)題或主語(yǔ)部分。如“肉夾饃”中的“肉”即是這種流行小吃最明顯的特征。根據(jù)目前的市場(chǎng)，去任何一家飯店，稍微帶點(diǎn)肉的菜肴，其價(jià)格一般都在15元以上，而“肉夾饃”的名稱(chēng)主要點(diǎn)明了其特征即是有肉，既能滿(mǎn)足食客的飲食欲望，又因其比較低廉，一般為3.5元左右，普通食量的人通常2個(gè)就可以，故能滿(mǎn)足大多數(shù)人的消費(fèi)需求，這也正是肉夾饃能夠得以全國(guó)流行且一直興盛的原因?！凹屣灩印薄暗俺达垺薄蚌阳~(yú)卷煎餅”“雞蛋灌餅”等流行小吃的名稱(chēng)顯然都具備同樣的特征。endprint

（二）把流行小吃原產(chǎn)地作話(huà)題

流行小吃通常都是地方特色小吃，由于其地域特色鮮明，在食品原料及制作方法等方面都具有鮮明的特征。如“北京炒肝”“揚(yáng)州炒飯”“石屏燒豆腐”“騰沖大救駕”“老昆明燒餌塊”“端士街鹵餌絲”“秦川燴麻食”“關(guān)東煮”等，都是極富地域特征的流行小吃。如上文所言，流行小吃的分布地域有著特定性，外地人若不是事先有所研究，很難找到其所到地域的特色小吃，如此，供需雙方都沒(méi)有得到滿(mǎn)足。在交通便利、市場(chǎng)成熟的時(shí)代，這種特色小吃往往都會(huì)走出其原產(chǎn)地，進(jìn)入更大的市場(chǎng)，此時(shí)若在其名稱(chēng)上標(biāo)識(shí)原產(chǎn)地，對(duì)食客而言就有一種不出門(mén)也能吃到其他地域特色小吃的滿(mǎn)足感。久而久之，隨著其市場(chǎng)廣度的延展，這種特色小吃也就成為了富有地域特色的、為廣大食客所熟知的流行小吃。

三、流行小吃名稱(chēng)語(yǔ)義的文化傳播作用

語(yǔ)言是為了滿(mǎn)足人們的交際而生，名稱(chēng)同樣也是為了滿(mǎn)足人們的交際需要以及生活需要而生，流行小吃名稱(chēng)所具有的語(yǔ)義類(lèi)型及其語(yǔ)義分布特征絕不僅僅只是為了區(qū)別于其他食物名稱(chēng)，而是具有明確的目的性，即易于大眾迅速抓住其核心要素以及便于地域文化的傳播。

（一）易于大眾迅速抓住其核心要素

恰當(dāng)?shù)难哉Z(yǔ)表達(dá)形式能夠?qū)⒘餍行〕晕蟊姷暮诵囊販?zhǔn)確揭示出來(lái)，以一種極其簡(jiǎn)練、別致的語(yǔ)言形式挑起大眾的消費(fèi)欲望。所以在為流行小吃或其他食物命名時(shí)，人們總是習(xí)慣將其最能抓住大眾注意力的特征突出。這種表達(dá)欲望，使得流行小吃的名稱(chēng)在結(jié)構(gòu)上雖然合乎漢語(yǔ)常規(guī)，但是在表意方面就具有了個(gè)體及特異感。如“生煎鍋貼”的特點(diǎn)在于其向食客強(qiáng)調(diào)的是“煎的生鍋貼”，也就是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，透露出了其新鮮性的特征。同樣，“黃燜雞”則是將該小吃中原料“雞”的特征向食客做了預(yù)先說(shuō)明，即這里的“雞”是黃喙、黃爪、黃色羽毛的三黃雞。“黃燜雞”將“黃”提前，正是為了強(qiáng)調(diào)所用為三黃雞，可謂是別出匠心。

（二）便于地域飲食文化的傳播

對(duì)地域飲食文化的傳播，是流行小吃名稱(chēng)所具有的一個(gè)功用。不難發(fā)現(xiàn)，有很多流行小吃的名稱(chēng)直接帶有其原產(chǎn)地的名稱(chēng)，如“德州扒雞”“朝鮮族冷面”“楊家吊滬餅”“宜賓燃面”“洪江鴨血粑”“周村燒餅”“嘉興粽子”“湖南臭豆腐”“哈爾濱紅腸”“延吉冷面”“四川麻辣燙”“十八街麻花”“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”“煙臺(tái)燜子”“岐山臊子面”“陜北苦菜”“漢中米皮”“蘭州拉面”“天水涼粉”“南京小籠包”“杭州蝦肉小籠包”“湖州大餛飩”“歙縣豆腐腦髓”“孝感麻糖”“常德米粉”等。這些流行小吃名稱(chēng)多在早餐店及一些小吃店中出現(xiàn)，在讓食客享受到與眾不同的食品時(shí)，也讓食客感受到了其名稱(chēng)所富含的地域文化特征。因?yàn)槭晨瓦x擇這些帶有地域名稱(chēng)的流行小吃，一是為了滿(mǎn)足其想嘗試不同地域特色飲食的欲望；二是在食用時(shí)，自然會(huì)不由自主地想起自己所了解的該地域的其他情況，再兼以有些小吃店還專(zhuān)門(mén)配有該流行小吃的起源故事，由此使流行小吃具有了豐富的文化內(nèi)涵。我們知道，地域飲食文化能夠“使飲食呈現(xiàn)出繽紛多彩、構(gòu)思巧妙的形態(tài)與菜系”[1]因此，流行小吃在名稱(chēng)中嵌入的地域飲食文化特征，能夠使其所代表的地域飲食文化得到迅速傳播。

（三）對(duì)中國(guó)烹飪文化的傳播

與中華色香味俱全的飲食文化相配的是獨(dú)特的烹飪文化，這一點(diǎn)在流行小吃的名稱(chēng)中也有所體現(xiàn)。如“油潑辣子”“烤冷面”“關(guān)東煮”“炸油饅頭”“鹵煮火燒”“蛋炒飯”“羊肉泡饃”“醉蝦”“涮牛肚”“小雞燉蘑菇”“生煎鍋貼”“蛋烘糕”等流行小吃，其名稱(chēng)中直接點(diǎn)明了它的制作方式。同樣的食品原料，不同的烹飪方式做出的口感及外形是不一樣的，流行小吃名稱(chēng)中之所以直接出現(xiàn)烹飪方式，正是明確地告訴食客其本身的特質(zhì)之處，以便于食客根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。

流行小吃的名稱(chēng)就像文章的標(biāo)題一樣，屬于點(diǎn)睛之處。名稱(chēng)是否新穎、是否能夠在最簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言形式下為食客提供最大的信息量，是食客能否選擇它的一個(gè)很重要的因素。因此，一種食物要想成為流行小吃，無(wú)論在其原料、烹飪方式還是名稱(chēng)上都需要策劃，如此，才能夠得到最大程度的傳播，進(jìn)而在餐飲市場(chǎng)中占有一定的位置。

參考文獻(xiàn)：

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[3]王學(xué)泰.中國(guó)飲食文化史[M].桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2006.endprint