許 丹

東南大學(xué)人文學(xué)院中文系講師，研究方向?yàn)槊髑逦膶W(xué)、金石學(xué)、古典文獻(xiàn)學(xué)等，已合作整理出版《朱子全書(shū)外編》之《南軒先生文集》以及《全宋筆記》之《清波雜志》《清波別志》《北轅錄》等書(shū)

從唐玄宗和乾隆爺吃「九子粽」說(shuō)起

許 丹

東南大學(xué)人文學(xué)院中文系講師，研究方向?yàn)槊髑逦膶W(xué)、金石學(xué)、古典文獻(xiàn)學(xué)等，已合作整理出版《朱子全書(shū)外編》之《南軒先生文集》以及《全宋筆記》之《清波雜志》《清波別志》《北轅錄》等書(shū)

唐玄宗像取自明成化十一年刊本《歷代古人像贊》

乾隆帝像取自故宮博物院藏清金廷標(biāo)《弘歷宮中行樂(lè)圖》軸

二〇〇九年五月八日，《西安晚報(bào)》報(bào)道了一則新聞《盛唐九子粽成端午新亮點(diǎn)》，文章中說(shuō)盛唐時(shí)期，京城長(zhǎng)安流行一種名為「九子粽」的美食，唐玄宗李隆基品嘗后，賦詩(shī)「四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新」對(duì)其大加贊賞。

頗為有趣的是，次年六月十五日，香港《文匯報(bào)》的一則新聞《清帝九子粽現(xiàn)身京城》報(bào)道了北京的一家飯店推出了一款「九子粽」，文章中說(shuō)清代的乾隆皇帝曾經(jīng)吃過(guò)一種名為「九子粽」的美食，吃過(guò)后大加贊賞，并賦詩(shī)「四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新」?！段膮R報(bào)》稱(chēng)贊了這家飯店勇于深挖史料，意在彰顯傳統(tǒng)習(xí)俗。之后，這個(gè)橋段持續(xù)發(fā)熱，類(lèi)似報(bào)道年年都有，層出不窮，但凡說(shuō)到端午典故「九子粽」，都會(huì)點(diǎn)名乾隆爺。如《三聯(lián)生活周刊》二〇一三年六月五日推出的《食百粽》系列文章說(shuō)：「清代乾隆皇帝吃九子粽后，賦詩(shī)贊美：『四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新。﹄」二〇一六年一月四日的中國(guó)新聞網(wǎng)也報(bào)道《端午節(jié)典故：乾隆吃九子粽龍顏大悅》等。

這就尷尬了，一個(gè)是唐玄宗，一個(gè)是乾隆爺，都吃過(guò)九子粽，都大加贊賞，然后都賦詩(shī)一首，居然還一模一樣，真真假假，其中必有蹊蹺。

咱們先去唐代看看，粽子能在眾多食物中脫穎而出，唐人實(shí)在功不可沒(méi)。唐人沿用了前代粽子的兩種名稱(chēng)，一曰「粽」，一曰「角黍」。如《齊民要術(shù)》曾引晉人周處在《風(fēng)土記》里的記載說(shuō)：「用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，于五月五日夏至啖之。黏黍，一名粽，一名角黍?！惯@里說(shuō)到了晉時(shí)粽子的制作原料、烹飪方式和兩種名稱(chēng)。菰葉就是茭白葉，黍米是我國(guó)古老的農(nóng)作物，列為五谷之一，灰汁是植物灰浸泡過(guò)濾后所得汁水，主要成分為碳酸鉀，呈堿性，可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味。如今東陽(yáng)、橫店、徽州地區(qū)端午及夏至流行吃灰汁粽即源于此。至唐，黍米漸被糯米取代，故而《酉陽(yáng)雜俎》說(shuō)：「庾

清 徐揚(yáng) 端陽(yáng)故事冊(cè)之「裹角黍」絹本設(shè)色 共八開(kāi) 每開(kāi)縱二〇·七厘米 橫一八·二厘米 故宮博物院藏

家粽子，白瑩如玉。」從黍米到糯米，原料的改變，使得稱(chēng)「粽」者漸成主流，而稱(chēng)「角黍」者則慢慢名不副實(shí)了。

唐代端午節(jié)，皇室頗愛(ài)粽子，不僅用來(lái)吃，也用來(lái)做游戲。據(jù)《開(kāi)元天寶遺事》記載，開(kāi)元年間，宮中每到端午，便制作粉團(tuán)、粽子等，放在盤(pán)中，用精致小巧的角弓架箭射擊，射中者得食，京城王公貴族家也盛行玩這種游戲?！堕_(kāi)元天寶遺事》這書(shū)雖然不大靠譜，但在一些節(jié)日習(xí)俗等社會(huì)史料的記載方面還是頗可一讀的。

唐代的粽子種類(lèi)真是不少，有九子粽、百索粽、角粽、錐粽、筒粽、秤椎粽等，特別是九子粽，地位極高。唐玄宗端午宴集群臣，龍顏大悅，賦詩(shī)《端午三殿宴群臣探得神字》一首：「五月

符天數(shù)，五音調(diào)夏鈞。舊來(lái)傳五日，無(wú)事不稱(chēng)神。穴枕通靈氣，長(zhǎng)絲續(xù)命人。四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新。方殿臨華節(jié)，圓宮宴雅臣。進(jìn)對(duì)一言重，遒文六義陳。股肱良足詠，風(fēng)化可還淳?！共徽勥@詩(shī)寫(xiě)得如何，只看其中的文句，便有前文所提到的「四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽

爭(zhēng)新」一句，網(wǎng)上鋪天蓋地的傳言不攻自破，這句詩(shī)的版權(quán)必歸玄宗所有，乾隆爺不能白得了這個(gè)便宜。

玄宗這句詩(shī)從唐到宋，流傳開(kāi)來(lái)，后

人頻頻化用。據(jù)陳元靚《歲時(shí)廣記》記載，宋朝端午習(xí)俗中有「作門(mén)帖」一事，端午前一個(gè)月，翰林院侍臣要為皇帝、皇后、妃嬪們撰帖子詞，粘貼于閣中門(mén)壁，大都為五七言絕句。其中，歐陽(yáng)修、周必大等人所撰頗佳，如周必大所作的端午帖子詞《皇后閣》云：「何處宜佳節(jié)，風(fēng)光大內(nèi)家。爭(zhēng)新九子粽，競(jìng)巧五時(shí)花。」末句便化用了「四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)

清 汪士慎 花卉圖冊(cè)（十二開(kāi)選一）紙本設(shè)色 縱二四·二厘米 橫三一·二厘米南京博物院藏

宋人繪 蜀葵圖頁(yè)絹本設(shè)色 縱二五·四厘米 橫二五·九厘米上海博物館藏

新」句，只不過(guò)「四時(shí)花」變成了「五時(shí)花」。其實(shí)，對(duì)于端午而言，周必大的五時(shí)花顯然比玄宗的四時(shí)花更合時(shí)宜。端午，本名端五，唐朝時(shí)，為了避諱唐玄宗八月五日的生日，就把「端五」改為「端午」，延續(xù)至今?！队详?yáng)雜俎》提到端午習(xí)俗時(shí)說(shuō)：「北方婦人，五日進(jìn)五時(shí)圖、五時(shí)花，施之帳上?！刮鍟r(shí)花指的是五月端午時(shí)節(jié)開(kāi)的花卉，如石榴花、蜀葵等。

再回到九子粽。九子粽雖深受唐人喜愛(ài)，卻并非唐人發(fā)明，《樂(lè)府詩(shī)集》的《月節(jié)折楊柳歌》中即有《五月歌》，云：「作得九子粽，思想勞歡手?！咕抛郁眨鋵?shí)是將九個(gè)粽子串在一起，用不同顏色的絲線(xiàn)扎成，九是最大的數(shù)，有象征多子一說(shuō)。九子粽從樂(lè)府詩(shī)到玄宗筆下，不斷發(fā)揚(yáng)光大，那到底有沒(méi)有流傳到乾隆爺這兒呢？乾隆爺軼事無(wú)數(shù)，民間總愛(ài)拿他說(shuō)事，現(xiàn)在看來(lái)，「四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新」這句詩(shī)已經(jīng)不是他的原創(chuàng)了，那吃九子粽是不是也是后人杜撰的呢？

先來(lái)看看乾隆端午節(jié)怎么吃粽子吧。據(jù)乾隆十八年（一七五三年）端午節(jié)的膳單所載，五月初一至五月初五，宮里一共使用了兩千多個(gè)粽子，稱(chēng)為「粽席」，端午節(jié)當(dāng)天，宮中幾乎不吃別的東西，光吃粽子，皇帝桌上擺的粽子最多，皇后次之，皇太后和其他妃嬪又次之。吃粽子前，還要做一些射粽的小游戲，乾隆爺很喜歡這種游戲，為此賦詩(shī)：「親

教宮娥群角黍，金盤(pán)射得許先嘗?！挂簿褪前讶舾婶兆臃旁谝粋€(gè)盤(pán)子里，讓宮女們用小角弓射，誰(shuí)先射中誰(shuí)先吃，這豈不是和一千年前的唐玄宗玩的完全一樣么？歷史總是驚人的相似。

為了這大批量的粽子，御膳房調(diào)配幫手，夜以繼日，包粽子包到天昏地暗，而且還要精心設(shè)計(jì)，研發(fā)新品，討乾隆歡心，一直到其滿(mǎn)意才行。乾隆爺為此也頗為得意，確實(shí)也寫(xiě)過(guò)詩(shī)，如「粽席蒲觴苓令辰，天中景物一番新」，但無(wú)論如何，肯定沒(méi)有「四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新」一句。

至于乾隆爺有沒(méi)有吃過(guò)九子粽已經(jīng)不得而知了，但他在端午節(jié)食粽、射粽、賦詩(shī)等卻是實(shí)實(shí)在在的事情。至于為啥要把本屬于唐玄宗的九子粽和詩(shī)強(qiáng)行移植到乾隆爺筆下，這恐怕要問(wèn)問(wèn)某些以清宮家宴為賣(mài)點(diǎn)的商家了。傳承飲食文化，領(lǐng)略宮廷風(fēng)味，這是沒(méi)有問(wèn)題的，但如果指鹿為馬，張冠李戴，一本正經(jīng)地胡說(shuō)八道，我想唐玄宗和乾隆爺都是不會(huì)答應(yīng)的。

清 徐揚(yáng) 端陽(yáng)故事冊(cè)之“射粉團(tuán)”絹本設(shè)色 共八開(kāi) 每開(kāi)縱二〇·七厘米 橫一八·二厘米故宮博物院藏