漠麗萍

摘要 對勐?？h的苦茶資源現(xiàn)狀進(jìn)行介紹，總結(jié)其開發(fā)利用的現(xiàn)狀，對勐?？嗖璧陌l(fā)展前景進(jìn)行了展望，以期為該地區(qū)苦茶的開發(fā)與利用提供參考。

關(guān)鍵詞 苦茶；資源現(xiàn)狀；開發(fā)利用；發(fā)展前景；云南勐海

中圖分類號 S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）13-0027-02

Abstract The resource current situation of Camellia assamica var. kucha in Menghai County were introduced.The status of its development and utilization were summarized，and its development prospect was prospected，in order to provide reference for development and utilization of Camellia assamica var. kucha.

Key words Camellia assamica var. kucha；resource status；development and utilization；development prospect；Menghai Yunnan

苦茶是一種特異的茶樹資源，具有萌發(fā)遲、芽葉味苦的特點，多是小喬木型，葉大質(zhì)軟，葉面平整富光澤，芽葉茸毛少[1]。在苦茶的原生地常被作藥物飲用，認(rèn)為常飲之具有“治病、解毒、退火發(fā)汗”之效，可治“積熱、久瀉”和“心脾不舒”等癥，具有一定的藥理作用[2]。在張宏達(dá)分類法中，苦茶（Camellia assamica var. kucha）歸屬于茶系，屬普洱茶種（Camellia assamica）的一個變種?？嗖柚饕植加诘崮稀⒌釚|南部的西雙版納州、紅河州，與普洱茶種混生，人工栽培，茶味極苦。

1 苦茶資源現(xiàn)狀

1.1 苦茶資源的自然環(huán)境

勐海縣位于西雙版納傣族自治州西部，國境線長146.556 km，地跨東經(jīng)99°56′～100°41′、北緯21°28′～22°28′。屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量豐富，年霧日128 d，年平均氣溫18.1 ℃，相對濕度82%。地處橫斷山系縱谷區(qū)南段，怒江山脈向南延伸的余脈部。土壤屬花崗巖母質(zhì)發(fā)育而成的磚紅壤性紅壤，土層深厚肥沃，呈微酸性，pH值4.0～5.5。境內(nèi)地勢四周高峻，中部平緩，山峰、丘陵、平壩相互交錯。茶園主要分布在海拔1 170～1 800 m之間的山地丘陵。勐?？h是馳名中外的“普洱茶”原產(chǎn)地之一和公認(rèn)的世界茶樹原產(chǎn)地中心地帶，植茶的氣候條件和自然環(huán)境得天獨(dú)厚，境內(nèi)栽培型古茶園面積分布廣、生長茂盛，是茶葉發(fā)展歷史的活見證。

1.2 苦茶資源調(diào)查

2004年4月，西雙版納州政府組織開展古茶樹資源普查工作，初步調(diào)查了全州古茶樹資源、古茶園的分布狀況，從植物分類學(xué)上看，根據(jù)中山大學(xué)山茶屬分類專家張宏達(dá)教授1998年的分類系統(tǒng)，西雙版納州分布的茶組植物初步分為茶（Camellia sinensis）、普洱茶（Camellia assamica）、德宏茶（Camellia dehungensis）、多脈茶（Camellia assamica var. Poly-neura）、大理茶（Camellia taliensis）、苦茶（Camellia assamica var. kucha）、擬細(xì)萼茶（Camellia assamica parvisepaioides）、多萼茶（Camellia multisepala）6種2變種。2014—2015年，西雙版納州又組織開展了古茶樹野外考察，采集標(biāo)本和制作實物樣品，進(jìn)一步補(bǔ)充、擴(kuò)展了西雙版納茶樹資源野外調(diào)查范圍，并測定了古茶樹生化成分，進(jìn)一步把勐海的苦茶資源家底摸清[3]。勐?？h苦茶資源代表性植株[4]詳見表1。

1.3 苦茶資源的保存與評價

1.3.1 苦茶資源的原產(chǎn)地保存。苦茶在漫長的生長過程中已與周圍各項環(huán)境因子形成了緊密的依存關(guān)系，其適應(yīng)性非常脆弱，周圍環(huán)境細(xì)微的變化都會使其產(chǎn)生不適反應(yīng)。在苦茶資源原來生存的環(huán)境中建立保護(hù)區(qū)或保護(hù)點。通過廣播、電視、報刊等多種形式開展苦茶資源保護(hù)重大意義的宣傳，不斷提高人們自覺保護(hù)苦茶資源的意識，制定苦茶資源保護(hù)的村規(guī)民約，由苦茶資源保護(hù)與管理部門與責(zé)任山（地）內(nèi)有苦茶樹的農(nóng)戶簽訂保護(hù)與管理責(zé)任書，禁止偷采、強(qiáng)采、損傷苦茶資源行為的發(fā)生。

1.3.2 苦茶資源遷地保護(hù)。遷地保護(hù)既能保持古茶樹資源的遺傳多樣性，又不會造成資源的丟失。即從苦茶樹上采集種子或穗條經(jīng)繁育后種植于種質(zhì)圃中。

1.3.3 苦茶資源的評價。開展苦茶資源的性狀評價與信息庫建立，主要性狀評價分為樹型、葉片性狀、芽葉性狀、物候期、產(chǎn)量性狀、生化成分等鑒定。

2 苦茶資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 茶產(chǎn)品的開發(fā)

勐?？嗖璐蠖鄶?shù)用以制作普洱曬青茶，外形肥壯厚實、緊結(jié)顯毫，香氣濃郁，湯色剔透明亮，滋味濃烈厚實、久泡有余香，入口苦味重，但化得很快，回甘持久。因其獨(dú)特的品質(zhì)特點和風(fēng)格，深受消費(fèi)者青睞。除單獨(dú)進(jìn)行苦茶品種加工茶葉銷售外，還與其他茶葉進(jìn)行拼配，以提高和豐富茶品的口感及滋味。

2.2 苦茶的推廣種植

由于苦茶的稀少，所制茶葉價格一路走高，穩(wěn)步上漲，苦茶的種植推廣已成為趨勢，采取扦插繁殖、茶籽繁育、嫁接等方式進(jìn)行苦茶的種植，目前，勐海縣已初具規(guī)模。此外，云南省普洱、臨滄等茶區(qū)也有少量引種。

2.3 苦茶資源特征性成分研究

楊 超等[5]采用感官審評、常規(guī)理化實驗、高效液相色譜法、高效液相―質(zhì)譜聯(lián)用方法進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)苦茶具有特征性成分苦茶堿（1，3，7，9-四甲基尿酸，theacrine），且苦茶堿是導(dǎo)致茶湯滋味極苦的主要原因。

3 苦茶資源的發(fā)展前景

3.1 提供育種材料

當(dāng)前，茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展與其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，處在一個市場轉(zhuǎn)軌、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的過程，品種作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，也同樣需要拓展和提升[6]。現(xiàn)有品種多數(shù)是產(chǎn)量型為主導(dǎo)的品種，當(dāng)前茶樹育種更需要在特色化、專一化、多用途等育種方面進(jìn)一步的探索，而苦茶資源的EGC的含量與比例較高，為茶樹育種提供了一個較好的研究方向，可將苦茶作為特異親本應(yīng)用于茶樹新品種的選育研究，也可以作為優(yōu)異的適制紅茶資源加以推廣利用[7]。

3.2 拓展茶產(chǎn)品開發(fā)

苦茶在系統(tǒng)分類上屬于大葉種，其兒茶素類化合物的總含量明顯高于小葉種的傳統(tǒng)綠茶，而且酯型兒茶素的含量遠(yuǎn)高于非酯型兒茶素的含量，預(yù)示苦茶較適合于加工制成發(fā)酵程度較高的發(fā)酵茶（紅茶）或半發(fā)酵茶（烏龍茶）。今后，在茶產(chǎn)品中，可以開發(fā)出高兒茶素的茶和高香型茶等。也可以開發(fā)獨(dú)特的深加工茶制品，如精微茶粉。

3.3 遺傳多樣性研究

勐海苦茶是值得深度開發(fā)和利用的優(yōu)良群體品種，但目前研究較為滯后。今后的研究要利用先進(jìn)的檢測技術(shù)和研究手段對勐海苦茶的遺傳多樣性、生化成分進(jìn)行研究[8]，為勐?？嗖杞窈蟮拈_發(fā)利用提供分子水平的理論依據(jù)。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 虞富蓮.茶樹種質(zhì)資源的研究現(xiàn)狀及展望[J].中國茶葉，1990（2）：29-31.

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[3] 梁名志.走進(jìn)古茶王國：西雙版納卷[M].昆明：云南科技出版社，2016：9-10.

[4] 梁名志，田易萍，蔣會兵.云南茶樹種質(zhì)資源[M].昆明：云南科技出版社，2016：29-30.

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