王延群

陳皮是柑桔等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得到的干性果皮，是一味常用中藥。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮。

中醫(yī)認(rèn)為，陳皮味辛、苦、溫，入肺、脾經(jīng)，具有理氣健脾、燥濕化痰、降逆止嘔的功效。適用于脾胃氣滯、胸腹?jié)M悶、嘔逆食少、納呆倦怠、大便溏薄、咳嗽痰多等癥。藥理研究表明，本品含揮發(fā)油、黃酮甙（如橙皮甙）、肌醇、維生素B、維生素C等成分揮發(fā)油對(duì)消化道有一定的刺激作用，有利于胃腸積氣的排出，促進(jìn)。胃液分泌，幫助消化；能刺激呼吸道黏膜，使分泌增加，痰液稀釋而易于排出；有降低毛細(xì)血管脆性的作用，防止微血管出血。黃酮甙有降低血脂作用。陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”。陳皮用于烹制菜肴時(shí)，其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。現(xiàn)介紹幾則陳皮藥膳食療方，供選用。

豆蔻陳皮鯽魚羹 原料：鯽魚4條，草豆蔻10克，陳皮6克，生姜4片，胡椒粉6克。

做法：鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。草豆蔻研末后放入鯽魚肚內(nèi)，陳皮浸軟，生姜洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2個(gè)小時(shí)，加胡椒粉調(diào)味食用。

功效與適用：補(bǔ)脾開胃，溫中行氣。適用于脾胃虛寒，食欲不振，飲食不化，胃脘時(shí)痛，噯氣腹脹，口淡流涎，大便溏薄者。此湯對(duì)治胃寒反胃、腹痛諸證以及日常調(diào)整脾胃、增進(jìn)食欲效果頗佳。

注意：腸胃有熱者不宜食用本湯。

陳皮靈芝老鴨湯 原料：陳皮10克，靈芝50克，光老鴨1只，生姜3片。

做法：先將靈芝浸泡1個(gè)小時(shí)，切成小塊，將光老鴨洗凈，去內(nèi)臟、尾部，瀝水，與備好的陳皮、生姜和靈芝一起放入水中煲1～2個(gè)小時(shí)，加少許鹽。

功效與適用：陳皮性微溫，具有行氣、消滯和止痛的作用；靈芝除能增強(qiáng)免疫力外，還具有安神的功能，對(duì)脾虛體弱者適用。

高良姜陳皮烏雞湯 原料：高良姜15克，陳皮10克，烏雞肉250克，紅棗5枚。

做法：將烏雞肉去皮、洗凈，斬塊；高良姜、陳皮、紅棗洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可。隨意飲用。

功效與適用：溫中散寒，理氣止痛。適用于肝氣犯胃或寒邪犯胃者，癥見胃脘脹痛，喜暖怕冷，嘔吐清水，噯氣，形寒肢冷，舌暗淡，脈弦細(xì)。

注意：本湯以胃脘脹痛，喜暖怕冷，噯氣，形寒肢冷，舌暗淡，脈弦細(xì)為要點(diǎn)。本湯偏于溫?zé)幔参戈幪澨撚袩峄蛲飧邪l(fā)熱者不宜飲用。

參芪紅棗陳皮羊肉湯 原料：羊肉100克，黃芪10克，黨參10克，紅棗10枚，陳皮6克。

做法：將羊肉洗凈、斬塊，黃芪、黨參、紅棗（去核）、陳皮（去白）分別用清水洗凈。把以上備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)味供用。

功效與適用：補(bǔ)氣升陽(yáng)，延緩衰老，適用于老年甲狀腺功能減退屬元?dú)獠蛔阏?。癥見全身無(wú)力、精神不振、氣短懶言、自汗、皮膚濕冷、畏寒喜暖等。

陳皮粥 原料：陳皮10克，大米50克。

做法：將陳皮洗凈，切細(xì)，水煎取汁，去渣；大米淘凈，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥服食，每日1劑?；?qū)㈥惼ぱ袨榧?xì)末，每次取3～5克，調(diào)入稀粥中服食。

功效與適用：可行氣健脾、化痰止咳，適用于脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、惡心嘔吐、咳嗽痰多、胸膈滿悶等。

陳皮瘦肉羹 原料：陳皮10克，豬瘦肉50克，生姜3片，調(diào)味品適量。

做法：將陳皮洗凈，切為細(xì)末，蔥切為段，豬瘦肉洗凈，切絲，用淀粉、醬油、料酒勾芡；鍋中放植物油適量燒熱后，下蔥、姜爆香；而后下肉絲爆炒，再下陳皮絲翻炒，待熟時(shí)調(diào)入食鹽、味精，炒熟即成。

功效與適用：可健脾開胃、制酸止痛，適用于胃氣郁滯、胃酸過(guò)多所致的胃脘疼痛、噯氣、泛吐清水等。

陳皮鯽魚 原料：陳皮10克，鯽魚250克，調(diào)味品適量。

做法：將陳皮泡開，洗凈，切絲，生姜切片，胡椒研細(xì)，蔥切段，鯽魚去鱗雜，洗凈。將陳皮、生姜、胡椒、蔥段等放入魚腹內(nèi)，而后將鯽魚放碗中，擺上姜片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟后服食。

功效與適用：可健脾暖胃，適用于虛寒胃痛、慢性痢疾、慢性腹瀉、腹痛等。

陳皮油燙雞 原料：陳皮15克，嫩公雞1只（約1500克），調(diào)料適量。

做法：將公雞去毛雜，洗凈，放入鍋中，加入切碎的陳皮、蔥、姜、椒鹽等，煮至雞六成熟時(shí)，撈出放涼。再將雞、鹵汁放入鍋內(nèi)，用文火煮至雞六成熟時(shí)，撈出放涼。將雞、鹵汁放入鍋內(nèi)，用文火煮至雞熟，取出。將鹵汁加糖、味精、食鹽等，用武火收濃湯汁涂抹在雞皮上，余汁倒出不用。鍋中放植物油燒至九成熱時(shí)，先將余下的陳皮下鍋炸酥，再將雞反復(fù)用炸陳皮的油淋燙，至雞皮呈紅亮色時(shí)取出再抹上麻油，斬成塊狀即成。

功效與適用：可溫中益氣，燥濕健脾，適用于胸腹脹滿、不思飲食、嘔吐反胃等。

雞橘粉粥 原料：雞內(nèi)金5克，陳皮3克，砂仁2克，大米30克，白糖少許。

做法：將諸藥共研細(xì)末，大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入藥末及白糖，煮至粥熟服食，每日2次，中晚各服1碗。

功效與適用：可健脾消積，適用于小兒飲食不節(jié)所致的肚腹脹大、面黃肌瘦、嘔吐、大便黏滯不爽等。

陳皮梨子飲 原料：陳皮15克，梨100克。

做法：將陳皮洗凈、切絲，梨洗凈去核切塊，放碗中，加陳皮絲和少許冰糖，上蒸鍋內(nèi)蒸至梨塊熟軟即可。

功效與適用：可潤(rùn)肺、祛痰、止咳，適用于感冒咳嗽、咳痰以及慢性支氣管炎咳嗽、咯疾等病癥，秋季肺燥咳嗽者尤宜。

友情提示：鮮橘皮與陳皮雖然來(lái)源相同，性質(zhì)卻大不相同。鮮橘皮含揮發(fā)油較多，不具備陳皮的藥用功效，陳皮經(jīng)隔年后揮發(fā)油含量大為減少，黃酮類化合物含量相對(duì)增加，這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。

另外，因?yàn)轷r橘皮表面常有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康。因此，不可用鮮橘皮代替陳皮。陳皮燥濕助熱，舌赤少津，內(nèi)有實(shí)熱者慎用。