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口感不甜的水果糖分就少嗎？長相不好的水果就更好吃嗎？歪瓜裂棗就說明是原生態(tài)嗎？人們對水果好壞的理解存在偏差和誤區(qū)，本文將通過幾個不等式，幫助大家明明白白吃水果。

口感不甜≠糖分低

很多人認(rèn)為，水果的甜度和其含糖量呈正相關(guān)，但事實并非如此。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出，水果的甜度還與糖的種類（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有關(guān)。

水果中的“糖”其實是指所含碳水化合物的總量，有些吃起來不甜的水果含糖量也較高，比如火龍果和獼猴桃，口感偏酸，但數(shù)據(jù)顯示，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克，每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物總量計算，這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。

糖分高≠升糖指數(shù)高

選水果不能只關(guān)注含糖量多少，還要考慮其升高血糖的能力，也就是常說的“GI值”，特別是患有糖尿病的人，要選擇GI值較低且含糖量較少的水果。比如西瓜含糖量雖低，但GI值為72，屬于升糖指數(shù)高的水果，而蘋果和梨含糖量雖高，但GI值僅為36。事實上，大多數(shù)水果“升糖指數(shù)”（GI）較低，升高血糖的作用并不強(qiáng)烈。例如，蘋果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、葡萄、柚子等大部分水果的GI值明顯低于饅頭、米飯等食物。少部分水果，如菠蘿、西瓜、芭蕉、香蕉、獼猴桃等GI值偏高。個別水果如大棗，GI值較高且含糖量較大。

口感酸≠營養(yǎng)好/差

水果的營養(yǎng)素和保健成分的含量與甜度關(guān)系不大。一般來說，對于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說特別甜一點(diǎn)酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都有點(diǎn)令人不愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關(guān)。當(dāng)然，這也并不意味著水果越酸澀營養(yǎng)越好，因為過于酸澀的水果吃后容易引起腸胃不適，反而影響營養(yǎng)素的吸收。

歪瓜裂棗≠更好吃

“歪瓜裂棗”更好吃的說法一直在民間流傳，中國科學(xué)院植物所植物學(xué)博士史軍認(rèn)為這種說法比較片面，因為有些水果在逆境脅迫下，生長速度可能會減緩或更趨于成熟，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，因而口感會更甜，所以，從這種角度來看，民間說法有一定道理。但另一些生長過快導(dǎo)致畸形的水果，營養(yǎng)物質(zhì)尚未來得及積累，反而口味寡淡、質(zhì)感不佳。其實，果蔬的口味主要是由種植區(qū)域、生長條件和品種本身決定的，具體問題要具體分析。另外，在營養(yǎng)品質(zhì)方面，對于同品種果蔬，長相難看的與好看的相比，也不會有顯著區(qū)別。

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原生態(tài)只是張“情懷牌”

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員范蓓表示，我國現(xiàn)有的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌包括無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，沒有“原生態(tài)”農(nóng)產(chǎn)品這一概念和標(biāo)準(zhǔn)，這只是一種營銷手段。

“蘋果等水果的保鮮，一般要求外皮完整無破損、無病蟲害，合理地使用保鮮技術(shù)，這樣才能較好地保持住果品的品質(zhì)和營養(yǎng)?！峁狭褩椩谶@一點(diǎn)上并無優(yōu)勢可言，并且如果因病蟲害導(dǎo)致其形象外觀‘丑，其食用品質(zhì)也應(yīng)重新評估?！狈遁碚f。

現(xiàn)在大家談農(nóng)藥色變，有人甚至認(rèn)為完全不用農(nóng)藥、化肥就一定好。對此，范蓓表示，國家有專門針對食品中農(nóng)藥殘留的國家標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則，都是在科學(xué)評估的基礎(chǔ)上制定的，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用農(nóng)藥、化肥的農(nóng)產(chǎn)品完全可以放心食用。而純天然的產(chǎn)品也并非完全沒有食用風(fēng)險，有一些植物本身就含有生物毒素。