呂 銀，柯皓天，劉 玲，陳祥平，范小敏，程 明＊

（1.四川省絲綢科學(xué)研究院，四川 成都 610031； 2.四川省絲綢工程技術(shù)研究中心，四川 成都 610031；3.四川省絲綢協(xié)會(huì)，四川 成都 610031）

川柞1號(hào)雄蠶蛾?duì)I養(yǎng)組分及含量的分析

呂 銀1，柯皓天2，劉 玲2，陳祥平1，范小敏3，程 明1＊

（1.四川省絲綢科學(xué)研究院，四川 成都 610031； 2.四川省絲綢工程技術(shù)研究中心，四川 成都 610031；3.四川省絲綢協(xié)會(huì)，四川 成都 610031）

評(píng)價(jià)了新選育柞蠶品種川柞1號(hào)的雄蠶蛾?duì)I養(yǎng)價(jià)值，對(duì)雄蠶蛾的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定分析。結(jié)果表明，川柞1號(hào)新鮮雄蛾中蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為15.82%、16.91%、0.97%、3.05%，略高于青6號(hào)雄蠶蛾中的14.65%、15.84%、0.58%、2.20%；川柞1號(hào)和青6號(hào)的雄蠶蛾氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為14.54%和13.64%，均含有8種人體必需氨基酸，必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA）分別為38.24%和37.90%，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）分別為79.97%和73.02%；雄蠶蛾含有鮮味氨基酸、藥效氨基酸、支鏈氨基酸，且藥效氨基酸含量較高。試驗(yàn)結(jié)果顯示，川柞1號(hào)雄蠶蛾屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源，對(duì)人體的保健及骨骼肌代謝具有一定作用。

柞蠶；雄蛾；營(yíng)養(yǎng)成分；氨基酸

柞蠶（Antheraea pernyi）屬鱗翅目大蠶蛾科柞蠶屬的泌絲昆蟲(chóng)，其個(gè)體發(fā)育經(jīng)歷卵、幼蟲(chóng)、蛹、成蟲(chóng)（蛾）4個(gè)形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理機(jī)能完全不同的階段，屬完全變態(tài)昆蟲(chóng)［1］。昆蟲(chóng)以其蛋白質(zhì)含量高、蛋白質(zhì)纖維少、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收以及蟲(chóng)體繁殖周期短、資源豐富且適于工業(yè)化生產(chǎn)的特點(diǎn)，被世界各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所關(guān)注［2］。蠶蛾自古即作為中藥材入藥，《本草綱目》記載：“雄原蠶蛾，壯陽(yáng)事，止泄精、尿血，暖水臟，治暴風(fēng)、金瘡、湯火瘡，滅瘢痕?！保?］《中藥大辭典》中也有雄蠶蛾補(bǔ)腎壯陽(yáng)的記載［4］。自20世紀(jì)80年代開(kāi)始，我國(guó)開(kāi)始對(duì)各個(gè)發(fā)育時(shí)期的柞蠶進(jìn)行食用、藥用、保健等應(yīng)用開(kāi)發(fā)研究，逐漸使柞蠶繭絲生產(chǎn)的副產(chǎn)物乃至廢棄物得到充分利用［2］。上世紀(jì)50年代末60年代初在“三蠶（柞蠶、桑蠶、蓖麻蠶）并舉”的方針指導(dǎo)下，四川省從河南、山東、遼寧等地引進(jìn)柞蠶品種在巴中市、廣元市等秦巴山區(qū)市縣發(fā)展柞蠶養(yǎng)殖業(yè)，且逐步形成了育種、保種、養(yǎng)殖、收購(gòu)、加工等全套柞蠶生產(chǎn)技術(shù)和加工體系。近年來(lái)隨著柞蠶特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究的進(jìn)一步深入，其作為昆蟲(chóng)食品以及食品原料的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值進(jìn)一步凸顯。本研究以新選育柞蠶品種川柞1號(hào)為研究對(duì)象，檢測(cè)柞蠶雄蛾蛋白質(zhì)、脂肪及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分含量，并與北方品種青6號(hào)以及人們普遍食用的雞肉、雞蛋、牛肉等食物的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較，旨在客觀評(píng)價(jià)柞蠶雄蛾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為其在食品及保健品等領(lǐng)域的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1供試柞蠶品種及來(lái)源

供試柞蠶雄蛾由四川省巴中市通江縣柞蠶種場(chǎng)提供，品種為川柞1號(hào)。將活體雄蠶蛹解除滯育，在20～22℃條件下有效積溫達(dá)到210℃左右時(shí)羽化出蛾，排尿后剪掉翅膀，在-18℃條件下冷凍保存。

1.2主要儀器

UV/VIS-2802S紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（無(wú)錫科達(dá)儀器）、RE-52C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（西安安泰儀器），KDN-04凱氏定氮儀（浙江托普儀器），L-8800氨基酸自動(dòng)分析儀（日立公司），CL-100高效液相色譜儀（上海伍豐儀器）。

1.3柞蠶雄蛾?duì)I養(yǎng)成分檢測(cè)方法

水分測(cè)定參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3-2010《食品中水分的測(cè)定》、糖分測(cè)定參照GB/T5009.7-2008《食品中還原糖的測(cè)定》。蛋白質(zhì)、脂肪、灰分的測(cè)定參照文獻(xiàn)［5］的方法。

1.4柞蠶雄蛾氨基酸檢測(cè)方法

取10 mL用處理后得到的蠶雄蛾處理液，用70%乙醇浸提3次，過(guò)濾，收集濾液，低溫低壓下濃縮至無(wú)醇味，蒸餾水定容至100 mL，活性炭脫色后稀釋3倍，經(jīng)0.25 mm濾膜過(guò)濾后上機(jī)檢測(cè)。先用分離柱進(jìn)行樣品氨基酸的分離（洗脫液流速0.4 mL/min，柱溫70℃，柱壓8.7 MPa），再將分離所得的氨基酸上反應(yīng)柱分析，茚三酮及茚三酮緩沖液流速0.35 mL/min，柱溫135℃，柱壓0.9 MPa，每個(gè)樣品的分析周期為60 min。

1.5數(shù)據(jù)處理

每個(gè)樣品均3次重復(fù)。采用SPSS軟件分析檢測(cè)數(shù)據(jù)。

2結(jié)果與分析

2.1川柞1號(hào)雄蠶蛾主要營(yíng)養(yǎng)成分含量

川柞1號(hào)新鮮雄蠶蛾水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、灰分的含量見(jiàn)表1。表1顯示，川柞1號(hào)新鮮雄蠶蛾的蛋白質(zhì)含量豐富，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%左右，高于雞蛋、豬肉、青6號(hào)雄蠶蛾，但低于雞肉和牛肉等；粗脂肪、碳水化合物、灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為16.91%、0.97%、3.05%，略高于青6號(hào)雄蠶蛾；水分含量為63.25%，低于青6號(hào)雄蠶蛾的66.70%。

2.2川柞1號(hào)雄蠶蛾氨基酸組成和質(zhì)量評(píng)價(jià)

川柞1號(hào)雄蠶蛾的氨基酸含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。川柞1號(hào)雄蠶蛾總氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和非必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)略高于青6號(hào)；川柞1號(hào)和青6號(hào)的必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA）分別為38.24%和37.90%，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）分別為79.97%和73.02%，均高于FAO/WHO推薦的35%和60%的理想蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)［8］。結(jié)果表明，川柞1號(hào)和青6號(hào)的雄蠶蛾均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源。

表1 柞蠶雄蛾與其他動(dòng)物食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量（%）比較Table 1 Comparison on nutritional ingredient contents between Antheraea pernyimale moths and other animals

表2 柞蠶蛾的氨基酸組成（x ±s，n=3）Table 2 Composition of amino acids moths of Antheraea pernyi(x ±s,n=3)(%)

2.3川柞1號(hào)雄蠶蛾特別類型氨基酸含量分析

從圖1可以看出，川柞1號(hào)和青6號(hào)的雄蠶蛾鮮味氨基酸含量相當(dāng)，藥效氨基酸含量和支鏈氨基酸含量均為川柞1號(hào)略高于青6號(hào)。谷氨酸和天冬氨酸構(gòu)成的鮮味氨基酸是食品中重要的鮮味物質(zhì)［9，10］，谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸和苯丙氨酸組成的藥效氨基酸含量高低可以間接地評(píng)價(jià)其保健功能［10］，亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸組成的支鏈氨基酸主要參與骨骼肌代謝，約占骨骼肌蛋白質(zhì)中必需氨基酸的35%，與人體骨骼肌合成具有密切關(guān)系［11，12］。結(jié)果表明，川柞1號(hào)雄蠶蛾適食用并具有一定的保健及骨骼肌代謝的作用。

圖1 2種柞蠶雄蛾中各類氨基酸含量比較Figure 1 A comparison on the contents of amino acids of 2 Antheraea pemyi male moth

3討論

本試驗(yàn)對(duì)四川省通江縣柞蠶種場(chǎng)新選育的柞蠶品種川柞1號(hào)雄蛾?duì)I養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，并與青六號(hào)雄蠶蛾以及雞蛋、雞肉、牛肉等食物進(jìn)行比較分析，從而對(duì)川柞1號(hào)雄蠶蛾的營(yíng)養(yǎng)成分做出客觀評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，川柞1號(hào)雄蠶蛾含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全，比例合理。

必需氨基酸的種類和含量以及各種氨基酸的比例是否均衡是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的兩個(gè)重要指標(biāo)，蛋白質(zhì)食品中必需氨基酸的模式與人體蛋白質(zhì)的組成越接近，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高［13］。柞蠶雄蛾的氨基酸種類齊全，含有人體所需的18種氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)；必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA），川柞1號(hào)和青6號(hào)分別為38.24%和37.90%；必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）川柞1號(hào)和青6號(hào)分別為79.97%和73.02%，均屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源［14，15］。川柞1號(hào)雄蠶蛾含有鮮味氨基酸、藥效氨基酸、支鏈氨基酸，且藥效氨基酸和支鏈氨基酸含量略高于青6號(hào)，其食品及其制品對(duì)人體的保健和骨骼肌代謝具有一定作用。

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Nutritional Components and Content Detemination in Male Pupae of Chuanzuo 1

LV Yin1,KE Hao-tian2,LIU Ling2,CHEN Xiang-ping1,FAN Xiao-min3,CHENG Ming1＊
（1.Sichuan Academy of Silk Sciences,Chengdu 610031,China;
2.Silk Engineering Research Center of Sichuan Province,Chengdu 610031,China;
3.Silk Association of Sichuan Province,Chengdu 610031,China）

The main nutritional ingredients of tussah moth were determined and analyzed,in order to scientifically elevate nutritional value edible Antheraea pernyi moth of new breeding chuanzuo 1.The result showed that the main ingredients and their contents in malemoth were as follows:mass fraction of proteins,crude fat,carbohydrate,ash content was 15.82%,16.91%,0.97%and 3.05%respectively,up slightly higher than Qin 6 was14.65%,15.84%,0.58% and 2.20%.there were 8 kinds of essential amino acids and 10 non-essential amino acids for human in both Chuanzuo 1 and Qin 6 malemoth,the ratio of essential amino acids to total amino acids was 38.24%and 37.90%respectively,the ratio of essential amino acids to non-essential amino acids was 79.97%and 73.02%respectively.Based on the analysis of different types of amino acids found tussah male moth was contains Amino acid with flavor enhancement,Amino acid with flavor enhancement,Branched-chain amino acid,and the higher content Amino acid with medicinal function. Comprehensive analysis of testing data that the tussah male moth belongs to high-quality protein source,It has a certain effect on human health and skeletal muscle metabolism of edible tussah male moth and its products.

tussah;male moth;nutritive composition;amino acid

S885.1

A

0258-4069［2017］01-035-04

呂銀（1988-），男，甘肅靖遠(yuǎn)人，碩士研究生，工程師，主要從事植物雜交優(yōu)勢(shì)的科研工作。E-mail：lvyin19891224@163.com

程明，男，高級(jí)農(nóng)藝師。E-mail：767273612@qq.com