李金娜

氣相色譜法是一種以固體或液體為固定相，以氣體為流動相，采用沖洗法的柱色譜分離技術，該技術具有易掌握、成熟度高、樣品用量少、分離效能高、檢測靈敏度高、檢出限低、方便快捷等優(yōu)點，能對瘦肉精、鹵素、磷化物等進行分析，被廣泛應用到釀酒發(fā)酵和食品工業(yè)的安全檢測中。

氣相色譜法技術概述

混合物中各個組分在某種液體或氣體（流動相）帶動下，流過另一種液體或固體（固定相）時，因固定相對各組分的吸附、溶解作用力不同，因此各組分在固定相中停留時間不同，從而使混合物中各組分有效分離開來。分離出來的組分按照一定次序隨流動相進入檢測器中進行非電量轉(zhuǎn)換，使其成為與組份濃度成比例的電訊號，并進行記錄、繪圖、計算，由此達到對混合物組分進行分析檢測的目的。與其他技術相比，氣相色譜技術具有靈敏度高、分離效率高、選擇性高、分析快速等特點。

氣相色譜法在食品質(zhì)量檢驗中的應用

提高食品篩選速度。目前，市場上很多食品所含的成分對人體健康有一定危害性，特別是一些燒烤或油炸食品，在高溫操作下容易生成丙烯酰胺。該物質(zhì)具有很強的毒性，食用后會被身體消化吸收，并可進入胎盤或嬰幼兒體內(nèi)，與DNA結合，造成基因突變，個別情況下還可致癌，嚴重損害身體健康。而氣相色譜分析法可以對燒烤油炸食品中的丙烯酰胺物質(zhì)進行有效分析，以炸土豆片為例，Elite-Wax ETR毛細柱顯示出對這類復雜基體中的丙烯酰胺有出色的選擇性，分析既準確又快速。

檢測農(nóng)藥殘留。近幾年，蔬菜、水果中的有機磷、有機氯農(nóng)藥殘留和魚類、肉類產(chǎn)品中的獸藥殘留嚴重影響了人民群眾身體健康，引起了社會高度關注。因此，加強對食品中農(nóng)藥殘留的分析很有必要，而使用氣相色譜法對農(nóng)藥殘留進行測定，具有靈敏度高、易分離的優(yōu)點。按照GB/T19648-2006相關規(guī)定，可用氣相色譜-質(zhì)譜法對蔬菜和水果中的500余種農(nóng)藥殘留及相關化學品殘留進行檢測。

分析水中的鹵化物。目前，很多城市通過對自來水添加氯來消毒，該過程會產(chǎn)生一定的氯仿、四氯化碳等鹵化物，在一些西方發(fā)達國家，已經(jīng)對氯仿進行監(jiān)測，但氯仿屬于揮發(fā)性液體，監(jiān)測難度較高。對此，可使用氣相色譜分析法對水樣進行分析，使其快速分離，確保飲用水安全。

檢測食品中的防腐劑。食品中添加防腐劑不但可延長食品保質(zhì)期，還能抑制微生物繁殖，提升食品質(zhì)量，因此根據(jù)國家有關文件規(guī)定，部分食品是允許適量添加防腐劑的。防腐劑有一定毒性，在限定標準范圍內(nèi)可提升產(chǎn)品品質(zhì)，起到防腐功能，而如果超范圍超限量使用，很容易造成人體中毒，危害人民群眾身體健康。因此，相關文件對防腐劑使用進行了嚴格限制，要求在保證人身安全的條件下，最大限度減少防腐劑在食品中的殘留。當前我國使用的防腐劑主要有：山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸、山梨酸應用廣泛，具有較好抗菌效果，主要應用于蜜餞、汽水等食品中，使用量一般控制在0.2-1.0g/kg。氣相色譜法是目前國內(nèi)效果較好的防腐劑檢測手段之一，其檢測原理為：先取一定量的試樣進行酸化處理，再用乙醚提取，然后用氫火焰離子化檢測器測定，并與標準量值相比對。與其他檢測方法相比，該檢測方法投入成本較高，但投入設備可長期使用，方法簡單易操作，檢測結果也很精準。

檢測食品中的瘦肉精。瘦肉精又叫鹽酸克倫特羅，可促進動物生長，并可提高10%以上瘦肉率。加熱烹調(diào)并不能將豬肉中的瘦肉精毒性去除，長期食用含有瘦肉精的豬肉可使人產(chǎn)生中毒癥狀。利用氣相色譜法可對動物尿液、毛發(fā)、組織中的瘦肉精進行定量定性分析，檢測時間為2天，檢測下限為0.5ug。

前景展望

目前，氣相色譜技術已被廣泛應用到食品質(zhì)量檢驗中，隨著科技的不斷發(fā)展，該技術應用范圍會不斷擴大，未來還將用于檢測食用植物油中的殘留溶劑，肉類食品中的氯霉素、致病性微生物，加碘鹽中的碘，奶粉中的硝酸鹽等。

氣相色譜法具有分析快速、分辨率高、檢測靈敏等特點，在食品質(zhì)量檢驗中被廣泛應用，相信隨著科學技術的不斷發(fā)展，氣相色譜法應用范圍會越來越廣泛，從而為食品安全提供更有力的保障。