文│李貴（深圳慧瑩文化傳媒影視發(fā)展有限公司）

面對面

安全質優(yōu)，兼顧環(huán)?！獜堺悑牭慕】叼B(yǎng)殖之路

文│李貴（深圳慧瑩文化傳媒影視發(fā)展有限公司）

◎沈陽恒豐源肉業(yè)有限公司總經(jīng)理張麗嫚

養(yǎng)豬業(yè)作為畜牧業(yè)的組成部分，在中國社會中一直占據(jù)著非常重要的位置，這與中國人的飲食習慣以及消費水平有很大關系。在食品安全、環(huán)保需求、經(jīng)濟效益的多重壓力下，養(yǎng)豬企業(yè)必須對自身的發(fā)展模式進行革新，否則無法滿足實際需要。張麗嫚作為沈陽恒豐源肉業(yè)有限公司的總經(jīng)理，對生豬的健康養(yǎng)殖頗有研究，在她的帶領下，公司一躍成為中國養(yǎng)豬業(yè)內(nèi)的領軍者。近期，筆者專訪了張麗嫚女士，請她談一談管理企業(yè)的經(jīng)驗及其對中國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的看法。

筆者：您好，感謝您在百忙之中抽出時間接受專訪。作為沈陽恒豐源肉業(yè)有限公司的總經(jīng)理，您在生豬養(yǎng)殖以及豬肉銷售管理方面都積累了豐富的經(jīng)驗，當初為什么會選擇這個行業(yè)呢？

張麗嫚：您好。中國是典型的畜牧養(yǎng)殖大國，而生豬養(yǎng)殖在畜牧業(yè)中一直占據(jù)著重要的位置。因為在中國人的食譜中，豬肉一直都是補充蛋白質的主要肉類食品之一。正是因為非常看好這個行業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，我才決心研究與生豬養(yǎng)殖相關的理念和技術。我希望通過自己的努力能夠推進“健康養(yǎng)殖”理念的落實，促使整個養(yǎng)殖業(yè)走上更加健康的發(fā)展道路。

筆者：說到健康養(yǎng)殖，能談一談您對這個概念的理解嗎？

張麗嫚：健康養(yǎng)殖是一個非常廣義的概念，我們可以將其理解為一種更加科學、健康的養(yǎng)殖方式，一方面是要保障產(chǎn)品的安全與優(yōu)質，另一方面是實現(xiàn)經(jīng)濟與環(huán)境的雙重效益。過去幾十年里，中國的養(yǎng)豬業(yè)雖然發(fā)展較快，但是粗放型的發(fā)展模式也帶來了很多弊端。一方面，從業(yè)者過分追求生豬的生長速度，配制、使用不健康的飼料，導致豬肉營養(yǎng)價值不高，影響到了豬肉的品質；另一方面，對養(yǎng)殖過程管理的不善加劇了水污染、空氣污染，加大了人畜共患病發(fā)生的可能，這些都是與健康養(yǎng)殖理念相悖的。在管理沈陽恒豐源肉業(yè)有限公司的過程中，我將以上問題作為切入點，旨在探索出一種更加健康的養(yǎng)殖方式。

筆者：據(jù)了解，您一直非常注重對養(yǎng)豬飼料配方的研究，這是您落實健康養(yǎng)殖理念的方式嗎？

張麗嫚：是的。我覺得豬飼料的配制在生豬養(yǎng)殖的管理工作中起到了非常關鍵的作用。飼料配制不合理會導致很多不良的后果：一是豬的產(chǎn)肉率低，無法保障經(jīng)濟效益；二是即便產(chǎn)肉率高，豬肉的品質也得不到保障；三是很多豬飼料不具備防治疾病的功能，導致疫情頻發(fā)。一些養(yǎng)殖企業(yè)為了解決這一問題，在飼料中摻雜大量抗生素，這就會對人們的身體造成隱性傷害，危害極其嚴重。所以長期以來，我一直堅持研究豬飼料的配制，希望能夠通過這種方式來落實健康養(yǎng)殖的理念，為人們提供更加健康的豬肉產(chǎn)品。

筆者：您分析得很有道理，從研究豬飼料入手，就是從源頭上保障了豬肉產(chǎn)品的安全性和優(yōu)質性。能為大家分享一下您研究豬飼料的經(jīng)驗嗎？

張麗嫚：我在研究豬飼料時，一直追求綠色健康的原則。為了使配制的飼料達到更好的效果，我對很多傳統(tǒng)的飼料配方進行研究，比較它們的優(yōu)缺點，然后對這些配方進行改良。當然，除了理論上的研究之外，我還會對新型飼料的使用效果進行觀察，為飼料的繼續(xù)改進打下基礎。我們公司在養(yǎng)殖生豬時一直使用自己配制的飼料，效果非常好。喂養(yǎng)這種飼料后，豬的產(chǎn)肉率明顯提升，患病率則有所下降，公司的經(jīng)濟效益得到了保障。與此同時，飼料中不含激素和抗生素，因此豬肉品質很好，且營養(yǎng)價值較高，能夠滿足人們對肉類食品提出的健康、營養(yǎng)的需求。

筆者：看到您公司取得的發(fā)展成果，能夠看出綠色健康的飼料對養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展的確起到了關鍵的作用。未來您還會堅持對飼料配制的研究嗎？

張麗嫚：會的。雖然我們公司已經(jīng)在這方面取得了不錯的研究成果，但是這不代表當前的研究成果會永遠適用。時代在進步，人們對豬肉產(chǎn)品的需求在不斷發(fā)生變化，生豬養(yǎng)殖的環(huán)境與過去相比也有了很大的不同，因此我們使用的豬飼料也不可能是一成不變的。況且，豬在不同的生長時期對營養(yǎng)物質的需求也不盡相同，在豬的不同的生長階段使用不同類型的飼料是非常有必要的。因此我會帶領團隊成員與時俱進，根據(jù)實際需求繼續(xù)對豬飼料進行研究，爭取為生豬的健康養(yǎng)殖做出更多貢獻。

筆者：聽說您和您的團隊除了研究豬飼料的配制之外，還在現(xiàn)代化飼料加工裝置設備的研究方面取得了不錯的成果，能為我們分享一下您在這方面的經(jīng)驗嗎？

張麗嫚：我和團隊成員確實在研究現(xiàn)代化飼料加工裝置設備方面付出了很多努力。我們知道，養(yǎng)豬業(yè)對飼料的需求量很大，就拿我們公司來說，每天都會消耗掉大量的豬飼料，這就對飼料的生產(chǎn)效率提出了較高的要求。同時，豬飼料在生產(chǎn)時對每一個環(huán)節(jié)的要求都非常精細，過分依靠人工不僅效率低，且容易出現(xiàn)差錯。無論從哪個角度來說，研究現(xiàn)代化飼料加工設備都是非常有必要的。我們團隊認真地研究了飼料生產(chǎn)中的每一個環(huán)節(jié)，對傳統(tǒng)設備進行改進，提高了設備的機械化和自動化水平，使其更好地滿足生產(chǎn)需要。比如，我們研發(fā)的設備可以對飼料的粉碎粒度大小進行控制，保證生產(chǎn)的飼料加工充分、顆粒均勻。根據(jù)不同種類、不同大小的生豬對飼料顆粒大小進行調節(jié)，能夠更好地滿足飼養(yǎng)需求。

筆者：看來您帶領團隊研發(fā)出的現(xiàn)代化飼料加工設備已經(jīng)在實踐中得到了應用，并取得了不錯的效果。

張麗嫚：是的。我們公司專注于生豬的飼養(yǎng)以及豬飼料的配制研究，積累了大量的行業(yè)經(jīng)驗。我們非常清楚這個行業(yè)更加需要什么樣的設備，研發(fā)過程的針對性也就更強。因此我們的研究成果基本上都具備較高的實用性，這一點在生產(chǎn)實踐中得到了體現(xiàn)。剛才我就說過，未來我們公司還會堅持對飼料配制的研究，這也就意味著我們同樣會繼續(xù)研究現(xiàn)代化飼料加工設備，這兩類研究實際上是同步的。新型飼料的生產(chǎn)往往需要先進的飼料加工設備提供支持。希望我們公司能夠在這兩方面的研究上均有所突破，也希望我們的研究成果能夠被廣泛地應用于實踐中，對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生一些積極的影響。

筆者：對豬飼料以及相關生產(chǎn)設備的研究使您公司生產(chǎn)的豬肉滿足了安全與質優(yōu)的雙重要求。關于豬肉產(chǎn)品的管理，您還有什么其他的經(jīng)驗要與我們分享嗎？

張麗嫚：要想完全達到人們對豬肉產(chǎn)品提出的安全與質優(yōu)的雙重要求，僅僅去研究飼料配制及相關生產(chǎn)設備是不夠的。根據(jù)我們公司的發(fā)展經(jīng)驗，對生產(chǎn)過程的嚴格管理也非常重要。除了生豬之外，我們公司也銷售各類豬肉產(chǎn)品，如果對生產(chǎn)過程管理不嚴，豬肉的品質就會受到影響。為了保證每一個環(huán)節(jié)都能夠按照要求嚴格進行，公司設置了嚴格的質量管理體系，絕不允許質量不達標的豬肉和其他副產(chǎn)品流向市場。正是因為對生產(chǎn)過程的嚴格把控，我們的產(chǎn)品才能夠得到廣大消費者的認可。

筆者：在分析健康養(yǎng)殖的概念時，您說除了要保障產(chǎn)品的安全與質優(yōu)，還要實現(xiàn)經(jīng)濟與環(huán)境的雙重效益。看來養(yǎng)豬業(yè)與環(huán)境污染之間的關系必須引起重視了。

張麗嫚：中國在發(fā)展市場經(jīng)濟的初期始終將經(jīng)濟效益放在第一位，在這種思想的影響下，各行各業(yè)都取得了飛躍式的進步，社會經(jīng)濟取得了前所未有的發(fā)展成果。但是，這種發(fā)展在很大程度上是以破壞生態(tài)環(huán)境作為代價的。面對日益惡化的環(huán)境，我們必須對傳統(tǒng)的發(fā)展思維及發(fā)展模式進行反思。經(jīng)濟效益與環(huán)境效益并重，才是最健康的發(fā)展模式，整個社會經(jīng)濟的發(fā)展才能持續(xù)進行下去。養(yǎng)豬業(yè)對環(huán)境的破壞是顯而易見的，尤其是規(guī)模較大的養(yǎng)豬企業(yè)，每天都會產(chǎn)生大量的豬糞和污水，對周邊地下水環(huán)境造成嚴重的污染。除此之外，病死豬以及殘余藥品的隨意丟棄，也會造成水體的嚴重污染，甚至會對周邊居民的身體健康造成嚴重的威脅。同時，豬的糞便等會產(chǎn)生大量有害氣體，造成空氣污染，刺激動物和人類的嗅覺神經(jīng)。養(yǎng)殖場的工作人員要長期呼吸惡臭及有刺激性氣味氣體，可能引發(fā)身體的不良反應甚至呼吸系統(tǒng)疾病。以上提到的，都是養(yǎng)豬業(yè)對環(huán)境造成的不良影響，都是我們養(yǎng)豬業(yè)應該去重點關注的問題。

筆者：究竟是如何實現(xiàn)經(jīng)濟與環(huán)境的雙重效益的，能具體為我們闡述一下嗎？

張麗嫚：解決這些問題必須從多個角度入手。首先，管理者們必須革新自己的觀念，提高對環(huán)境保護的重視，將經(jīng)濟效益與環(huán)境效益并重，將目光放得更長遠。其次，在開展研發(fā)工作和管理工作時，都要將環(huán)保思想作為重要的指導思想，探索出更加科學的發(fā)展模式。例如，我們公司在綠色豬飼料方面的研究成果，就兼顧了經(jīng)濟與環(huán)境效益。一方面是這些優(yōu)質的飼料提升了產(chǎn)肉率和產(chǎn)品品質，另一方面是飼料中不添加激素和藥物，避免了殘余藥物對生態(tài)環(huán)境的污染。當然，日常的管理工作同樣重要。在廠區(qū)選址的階段就要考慮到環(huán)保要求，明確養(yǎng)殖過程有可能會對周邊村鎮(zhèn)、河流、農(nóng)田、大氣等造成的影響，如果當?shù)丨h(huán)境承載能力較弱，就不適合在此建設豬舍。對病死豬以及豬糞的管理是重中之重，如果管理不善，就有可能會造成非常嚴重的后果。

筆者：確實是這樣。聽說目前很多養(yǎng)豬企業(yè)都在倡導豬糞的回收利用，對此您怎么看？

張麗嫚：豬糞是天然的肥料，對其進行回收利用是養(yǎng)殖業(yè)減少環(huán)境污染的最佳方式，因此對這種觀念我表示支持，在實際的管理工作中我們公司也是這樣做的。豬場的糞污包括干糞和尿液兩種，為減少污水量，可采取人工撿糞或糞尿自動分離后集中堆放處理的措施。如果直接用水清洗豬舍，不僅會浪費大量水資源，同時還大大增加了污染的可能性。干糞不僅可以作為肥料直接使用，也可以通過生物發(fā)酵制成有機肥，甚至可以燃燒后發(fā)電。這些處理方式不僅有效保護了生態(tài)環(huán)境，同時也創(chuàng)造了額外的經(jīng)濟效益，可謂一舉兩得。養(yǎng)豬場在排放污水之前必須進行檢測，達到排放標準以后才能排放。企業(yè)應該樹立起責任意識，根據(jù)相關法律法規(guī)對自身的生產(chǎn)過程進行嚴格的管理，這樣才能收獲良好的環(huán)境效益。

筆者：對大氣環(huán)境的污染又該如何避免呢？

張麗嫚：在飼料中加入各種益生素與除臭劑，可促進消化、減少氨和其他腐敗物質的過多生成，也可以減少氮的排出量和糞便臭氣的生成。另外，豬舍的清除糞便的工作要及時，可以適當使用除臭劑、芳香劑等，達到改善控制質量的目的。

筆者：近些年，人畜共患病頻頻發(fā)生，您認為這一問題應該如何避免？

張麗嫚：不科學的管理方式增加了人畜共患病的可能性。豬糞便中含有的各類細菌和寄生蟲會通過污水以及其他途徑進入到環(huán)境中，對人類的身體造成威脅。同時，病死豬的隨意丟棄，更是增加了人畜共患病的可能性。為了避免這一問題，應該加強對養(yǎng)豬場周邊環(huán)境的監(jiān)測管理，一旦發(fā)現(xiàn)細菌、寄生蟲的數(shù)量超過正常標準，馬上查詢原因，并對管理方式進行改良。同時，必須對所有生豬采取科學的免疫程序，對病死豬一定要做無害化處理。不能使用非法治療藥物和非法飼料添加劑，尤其是不能濫用抗生素、激素類等藥物。解決人畜共患病的問題需要從多個角度入手，最大的責任在于養(yǎng)豬企業(yè)，這是我從這些年的管理經(jīng)驗中深切體會到的。

筆者：您是如何看待中國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展的？

張麗嫚：受到飲食習慣以及消費水平的影響，未來一段時間內(nèi)，豬肉仍舊是中國肉類市場上的主打產(chǎn)品之一，所以我覺得中國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊。作為養(yǎng)豬業(yè)中的一分子，我們公司還具備很大的發(fā)展和進步空間。當然，無論是從產(chǎn)品質量、品質的角度還是從環(huán)保的角度來說，所有企業(yè)都將會面臨更大的挑戰(zhàn)。要想繼續(xù)保持競爭優(yōu)勢，占據(jù)穩(wěn)定的市場，必須加強對飼料配制以及相關生產(chǎn)設備的研究。與此同時，企業(yè)還應該重視管理模式的革新，探索出一種更加健康的養(yǎng)殖模式。

后記

作為沈陽恒豐源肉業(yè)有限公司的總經(jīng)理，張麗嫚在飼料配制、現(xiàn)代化飼料生產(chǎn)設備的研究以及企業(yè)管理方面均取得了不錯的成績。此次專訪中，她根據(jù)自己多年的從業(yè)經(jīng)驗與大家分享了她對健康養(yǎng)殖的看法。張麗嫚提出的研發(fā)理念和管理理念打破了傳統(tǒng)思維的限制，為養(yǎng)豬業(yè)乃至整個養(yǎng)殖業(yè)的革新發(fā)展提供了全新的思路，值得學習。她對中國養(yǎng)豬業(yè)的未來非?？春?，期待她帶領沈陽恒豐源肉業(yè)有限公司在這個行業(yè)里再創(chuàng)佳績。