李毅陽I come from Jinjiang， a small fishing town located on one side of theYangtze River in Jiangsu Province. Pork jerky， one of the most famous localspecialty.Pork jerky is undoubtedly delicious and it will exceeds your imaginationa

瓷盤、2塊冷凍豬肉、2個(gè)不銹鋼盆。1.把不銹鋼盆反面朝上放在桌面上，然后把冷凍豬肉放在不銹鋼盆上，另一塊冷凍豬肉放在瓷盤里。2.將另一個(gè)不銹鋼盆正面朝上放在第一塊冷凍豬肉上（增加冷凍豬肉與不銹鋼盆的接觸面積）。3.一分鐘后，冷凍豬肉頂部的不銹鋼盆里已出現(xiàn)小水珠。4.五分鐘后，我們發(fā)現(xiàn)瓷盤里的豬肉只是微微解凍，而和不銹鋼盆接觸的豬肉卻幾乎完全解凍。不銹鋼盆屬于金屬制品，具有良好的導(dǎo)熱性能，兩個(gè)不銹鋼盆的使用增加了豬肉與不銹鋼的接觸面積，增加了與空氣的熱量交

的影響，我國人均豬肉消費(fèi)量遠(yuǎn)高于世界的人均豬肉消費(fèi)量。豬肉長期以來都是我國居民最重要的肉類食品，也是我國居民補(bǔ)充動物蛋白最主要的來源。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定印發(fā)的《“十四五”全國畜牧獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指示，我國豬肉自給率要保持在95%左右。因此，一直以來我國是全球最大的豬肉消費(fèi)國，同時(shí)也是世界最大的豬肉生產(chǎn)國，但豬肉進(jìn)口數(shù)量相對有限。自2018年下半年開始，在“非洲豬瘟”與“新冠肺炎”雙疫情影響下，國內(nèi)生豬養(yǎng)殖業(yè)受疫情影響直接導(dǎo)致國內(nèi)豬肉供應(yīng)出現(xiàn)短暫性缺位，“

品，但我國人民對豬肉的喜愛程度遠(yuǎn)甚于其它肉類。由于在生豬飼養(yǎng)和屠宰過程中可能存在一些問題，會導(dǎo)致豬肉品質(zhì)不穩(wěn)定以及出現(xiàn)異常豬肉。為保障人民群眾的食肉安全和為消費(fèi)者提供鑒別方法，現(xiàn)對常見的豬肉品質(zhì)鑒定和異常豬肉進(jìn)行歸納闡述和分析。1 豬肉品質(zhì)鑒定的依據(jù)與方法1.1 豬肉肉色 豬肉肉色是豬肉品質(zhì)最直接的感官表現(xiàn)之一，在生豬屠宰過程中如果經(jīng)過充分放血，那么豬肉中肌紅蛋白比率可占豬肉的80%～90%；紫紅色的肌紅蛋白與空氣中的氧結(jié)合生成氧合肌紅蛋白，氧合肌紅蛋白是

他寫的條子能夠買豬肉。有一次，家里很長時(shí)間沒有吃過豬肉了，媽媽便帶著我去找這位親戚拿批條。那位親戚龍飛鳳舞地給我們寫了一張“準(zhǔn)許買兩斤豬肉”的批條。我覺得很新鮮，就拿過來看，卻發(fā)現(xiàn)了問題。我指著紙條上的字說：“這個(gè)字不是‘肉，這不是‘內(nèi)字嗎？”親戚聽了，大大咧咧地說：“怎么寫沒關(guān)系，你拿著它能買到豬肉就成。”我倒認(rèn)真起來，說：“是‘肉字就是‘肉字，不能寫成‘內(nèi)字，你是不是應(yīng)該改一改？”我試探著問?！昂冒?。只要你中意，改就改。”親戚便在“內(nèi)”字里面加多了一個(gè)

他寫的條子能夠買豬肉。有一次，家里很長時(shí)間沒有吃過豬肉了，媽媽便帶著我去找這位親戚拿批條。那位親戚龍飛鳳舞地給我們寫了一張“準(zhǔn)許買兩斤豬肉”的批條。我覺得很新鮮，就拿過來看，卻發(fā)現(xiàn)了問題。我指著紙條上的字說：“這個(gè)不是‘肉，這不是‘內(nèi)字嗎？”親戚聽了，大大咧咧地說：“怎么寫沒關(guān)系，你拿著它能買到豬肉就成?！蔽业拐J(rèn)真起來，說：“是‘肉字就是‘肉字，不能寫成‘內(nèi)字，你是不是應(yīng)該改一改？”我試探著問。“好吧。只要你中意，改就改?！庇H戚便在“內(nèi)”字里面加多了一個(gè)‘

去買豬肉的時(shí)候經(jīng)常都能看到豬肉上蓋著章，寫著數(shù)字，這是用來做什么的呢？又是什么意思呢？原來，蓋的這些章就是豬肉的檢疫證明。不同的章代表著不同的檢疫結(jié)果，下面就給大家普及一下這些章的意思。1、豬肉上X形的蓋章 ：千萬不要買，這是有問題的豬肉，不能出售和食用。2、豬肉上三角形的章：說明該豬肉只有在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)經(jīng)過高溫處理后才能出售給消費(fèi)者，正常情況下也是不能出售的。3、豬肉上橢圓形的章：該豬肉是用來提煉工業(yè)用油的。4、豬肉上長方形的章：這種豬肉也是不能用于直接

豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。但在生活當(dāng)中有多少人能鑒別出新鮮豬肉與病死豬肉的區(qū)別呢？首先我們來了解一下什么是病死豬肉？病死豬肉是指由于發(fā)病或者在攝入農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質(zhì)后造成死亡的豬。這種豬肉一般是不能食用的。那么，如何鑒別病死豬肉和新鮮豬肉呢？看外觀健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至?xí)霈F(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊；健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色

素影響，今年國內(nèi)豬肉供應(yīng)明顯偏緊，除了加緊擴(kuò)大生豬產(chǎn)能以外，進(jìn)口豬肉也成了一個(gè)關(guān)注的焦點(diǎn)。然而，大眾由于對我國豬肉進(jìn)口情況不了解，產(chǎn)生了一些誤解，有必要澄清一下。自2001年以來，我國每年都會從國外進(jìn)口上百萬噸的豬肉。根據(jù)現(xiàn)有進(jìn)口商對豬肉進(jìn)口的計(jì)劃和到港進(jìn)程來看，估計(jì)全年進(jìn)口豬肉達(dá)到300萬噸左右，甚至更多。市場上有人懷疑，我們在短時(shí)間內(nèi)能否進(jìn)口到300萬噸左右的豬肉。從2001年以來的豬肉進(jìn)口情況看，我國豬肉進(jìn)口從2010年前每年不足100萬噸增加到20

馴養(yǎng)家豬，吃起了豬肉。先秦時(shí)期，豬肉很常見，秦漢時(shí)期食用豬肉還達(dá)到過一個(gè)高峰。但與牛、羊肉相比，豬肉在古代長期以來都難登大雅之堂?！抖Y記》中載，“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”，可見豬肉的地位在牛、羊肉之后?！冻o》的“大招”和“招魂”篇里提到的肉食有牛、甲魚、羔羊、鵝、雞、鵪鶉、狗，但都沒提豬。在很長一段時(shí)間里，羊肉始終占據(jù)肉食主流。在唐朝，親王伙食的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為每月20只羊、60斤豬肉、20條魚，可見羊肉所占比重之大。唐

話題；多年來進(jìn)口豬肉因?yàn)楸葒鴥?nèi)豬肉價(jià)格低，所以很多養(yǎng)豬人一致認(rèn)為進(jìn)口豬肉會對國內(nèi)豬價(jià)造成影響。況且近幾年豬肉進(jìn)口呈現(xiàn)增長趨勢，后期會不會對養(yǎng)豬業(yè)造成更大的影響？進(jìn)口豬肉在國內(nèi)并不受歡迎。進(jìn)口豬肉都是凍豬肉，不符合我國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，很多網(wǎng)民都表示不能吃“凍豬肉”，同時(shí)也有不少的市民對進(jìn)口豬肉存在信任危機(jī)。確實(shí)，國內(nèi)市民吃豬肉別說是冷凍肉，就是冷鮮肉一般很多人都不愿意吃，相對來說市民們更喜歡吃“熱鮮肉”。所謂的“熱鮮肉”，一般是指屠宰場凌晨兩點(diǎn)鐘開始屠宰，

去買豬肉的時(shí)候經(jīng)常都能看到豬肉上蓋著章，寫著數(shù)字，這是用來做什么的呢？又是什么意思呢？原來，蓋的這些章就是豬肉的檢疫證明。不同的章代表著不同的檢疫結(jié)果，下面就給大家普及一下這些章的意思。1.豬肉上X形的蓋章：千萬不要買，這是有問題的豬肉，不能使用于出售和食用。2.豬肉上三角形的章：說明該豬肉只有在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)經(jīng)過高溫處理后才能出售給消費(fèi)者，正常情況下也是不能出售的。3.豬肉上橢圓形的章：該豬肉是用來提煉工業(yè)用油的。4.豬肉上長方形的章：這種豬肉也是不能用于

：2017年全年豬肉價(jià)格大幅上漲可能性不大農(nóng)業(yè)部7月17日舉行了新聞發(fā)布會，農(nóng)業(yè)部市場與經(jīng)濟(jì)信息司副司長王平在會上表示，下半年豬肉市場將逐步回暖，近期南北方的降雨對豬肉運(yùn)輸也產(chǎn)生一定的影響，豬肉價(jià)格回升可能會持續(xù)一段時(shí)間。但今年全年豬肉價(jià)格大幅上漲的可能性不大。王平指出，到下半年，隨著消費(fèi)旺季的到來，豬肉市場將逐步回暖。近期的南北方的降雨對豬肉運(yùn)輸也會產(chǎn)生一定的影響，豬肉價(jià)格回升可能會持續(xù)一段時(shí)間。但是，今年全年豬肉價(jià)格大幅上漲的可能性不是特別大，所以提醒

古代富貴人家不吃豬肉“東坡肉”大概是最著名的豬肉做法了。為此，蘇軾專門寫了一首《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”這首詩的前兩句正交代了蘇軾做豬肉的拿手方法——慢燉，也許這就是《東坡全集》記載的烹制東坡肉古法。后兩句則表明豬肉很便宜，富貴人家不屑于吃。為何豬肉富貴人家不屑吃？因?yàn)樽晕鲿x滅亡以后，大量北方游牧民族南下，經(jīng)過三百多年的戰(zhàn)亂

預(yù)計(jì)2016年豬肉產(chǎn)量在5100~5200萬噸左右根據(jù)統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的半年報(bào)顯示，2016年1~6月份豬肉產(chǎn)量為2473萬噸，而2015年全年豬肉產(chǎn)量為5487萬噸，2014年全年豬肉產(chǎn)量為5671萬噸。而2016年1月份剛好是節(jié)前，屬于需求旺季，即使今年第四季度生豬出欄量有望反彈，豬肉產(chǎn)量有望增加，而 12月還不是全年最旺的季節(jié)，因此，2016年全年豬肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)5100~ 5200萬噸左右，屬于偏低的年份，說明2016年全年的生豬出欄量及供應(yīng)量偏低，這也是導(dǎo)

佚名如何才能鑒別豬肉是否注水？近日，網(wǎng)絡(luò)上一則“餐巾紙檢驗(yàn)注水豬肉”的帖子受到眾多網(wǎng)友關(guān)注，該帖子稱，用一張普通的餐巾紙即可讓注水豬肉現(xiàn)出原形。網(wǎng)傳“餐巾紙鑒別注水豬肉”的方法很簡單，把一張干凈的餐巾紙貼在豬肉上，稍壓半分鐘左右，餐巾紙略濕時(shí)揭下來，如果餐巾紙能基本完整地揭下來，且可以點(diǎn)燃，那就是正常豬肉;如不容易揭下來，且不能點(diǎn)燃，就說明肉中水分較多，可能是注水豬肉。這個(gè)方法是否真的可行呢？“科學(xué)松鼠會”的工作人員，對方認(rèn)為，“用餐巾紙檢驗(yàn)注水豬肉”的方

欄量的減少，中國豬肉產(chǎn)量下降，而進(jìn)口量的增加有助于填補(bǔ)當(dāng)前豬肉產(chǎn)量下滑的缺口。這也是第一季度豬肉進(jìn)口量創(chuàng)歷史高位的原因。歐盟仍舊是中國最大的豬肉供應(yīng)商，在中國豬肉進(jìn)口中的占比增至72%。與2014年同期相比，歐盟對華豬肉輸出量增加23%。歐盟對華豬肉出口主要的動力來自德國對華出口量的大幅增長，德國正在超越美國而成為對華豬肉出口量最大的國家。西班牙和丹麥的對華豬肉出口量分別增長16%和3%。雖然2015年一季度中國的歐盟豬肉進(jìn)口量呈增長趨勢，但是從全球其他國

地轉(zhuǎn)，最后在一個(gè)豬肉攤前停下腳步。豬肉佬的嘴巴向兩邊一咧，擠出一臉討好的笑容，吆喝著向她招手。女人忽然想起，那些豬肉佬心眼可多了，據(jù)說不管是買瘦肉還是骨頭，他們都愛搭些肥肉給你，還美其名曰免費(fèi)贈送，其實(shí)錢都被算在瘦肉里了。最可恨的是騙秤，買一斤肉，往往只得七八兩。女人想走開，可菜市場就只有這家豬肉攤還有肉賣了?！懊米樱穷^，還是瘦肉？”豬肉佬熱情地問。女人沒有回答，而是問：“瘦肉多少錢一斤？”“別人賣十三塊，我給你個(gè)優(yōu)惠價(jià)，十二塊?！迸颂焯熨I豬肉，還從

因?yàn)椴粫鎰e注水豬肉而導(dǎo)致利益糾紛。豬肉內(nèi)注水的危害是比較嚴(yán)重的，首先，把水當(dāng)肉賣損害了消費(fèi)者的利益。其次，向肉內(nèi)注水會破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去原來的品質(zhì)和風(fēng)味。再次，注水豬肉不耐存放、易變質(zhì)。最后，也是最嚴(yán)重的，注水時(shí)有可能會把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里去，造成嚴(yán)重污染和危害。鑒別注水豬肉的方法有很多，但簡單易行的主要有以下幾種。一用眼看 注水豬肉通常顏色較為暗淡，看起來很干凈，連血絲和褶皺都沒有，但下方會有些血水。正常的鮮肉顏色應(yīng)該是鮮紅的，表面干燥

，2012年美國豬肉出口量有望上升2.7%。由于中國國內(nèi)豬肉價(jià)格依舊居高不下，因此對進(jìn)口豬肉的需求十分旺盛。分析人士認(rèn)為，中國將繼續(xù)成為各國豬肉的主要進(jìn)口國，美國豬肉將受到青睞。而來自韓國的需求也很旺盛。雖然分析認(rèn)為該國今年的豬肉進(jìn)口量會比2011年下降16%～19%，但是仍舊比近5年的平均進(jìn)口量高出35%。2011年韓國暴發(fā)口蹄疫導(dǎo)致近30%的存欄生豬被撲殺，一些養(yǎng)殖戶也因此徹底退出了生豬養(yǎng)殖。

商務(wù)部：豬肉價(jià)格由市場調(diào)節(jié)不會出臺政策控制本刊輯：據(jù)國際畜牧網(wǎng)2011年6月16日報(bào)道，針對近期豬肉價(jià)格出現(xiàn)穩(wěn)中上揚(yáng)的態(tài)勢，商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅(jiān)6月15日表示，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，氣溫的升高，豬肉的消費(fèi)會進(jìn)入淡季，豬肉市場將相對穩(wěn)定。商務(wù)部將不會出臺政策控制價(jià)格，豬肉價(jià)格由市場自行調(diào)節(jié)。據(jù)商務(wù)部商務(wù)預(yù)報(bào)監(jiān)測，6月6日至12日，全國36個(gè)大中城市鮮豬肉批發(fā)價(jià)格為每公斤22.52元，比年初上漲19.2%，比上周上漲1.6%。商務(wù)部表示，價(jià)格上漲是因?yàn)?007年以來豬

始實(shí)施臨時(shí)性削減豬肉關(guān)稅的政策。政策實(shí)施以后，韓國豬肉零售商開始從歐盟進(jìn)口豬肉。相關(guān)報(bào)道稱，自韓國與歐盟簽訂自由貿(mào)易協(xié)議以來，兩國出口貿(mào)易不斷增加。此前受口蹄疫的影響，韓國國內(nèi)的豬肉供應(yīng)短缺致使豬肉價(jià)格居高不下，而現(xiàn)在相對廉價(jià)的進(jìn)口豬肉則降低了豬肉生產(chǎn)的成本。韓國肉類行業(yè)協(xié)會稱，2011年上半年韓國總計(jì)進(jìn)口豬腩肉7.57萬噸，同比增長32.5%。

羅斯在禁止愛爾蘭豬肉進(jìn)口14個(gè)月后日前宣布將從今年2月1日起恢復(fù)進(jìn)口愛爾蘭豬肉。愛爾蘭農(nóng)業(yè)聯(lián)合會等機(jī)構(gòu)對俄這一表態(tài)表示歡迎，認(rèn)為這將改善豬肉出口萎縮帶來的價(jià)格下跌的不利局面。目前愛爾蘭與俄羅斯豬肉貿(mào)易額每年約為1200萬歐元。受2008年二惡英污染事件影響，2009年愛豬肉出口額為2.9億歐元，比2008年的3.43億歐元下跌了15%。中國于2008年12月禁止愛豬肉進(jìn)口，目前愛方要求中方對其豬肉解禁的呼聲較高。

2009年俄羅斯豬肉市場及2010—2012年俄羅斯豬肉市場發(fā)展預(yù)測”市場營銷調(diào)查，自2005年起俄羅斯的豬肉產(chǎn)量穩(wěn)步增長。調(diào)查表明，2006年俄羅斯的豬肉產(chǎn)量為33萬噸，此后，2005—2009年，俄羅斯的豬肉產(chǎn)量年均增長10%～20%。至2009年俄羅斯的豬肉產(chǎn)量達(dá)到63.2萬噸。按地區(qū)劃分，俄羅斯豬肉產(chǎn)量所占比重最大的是中部聯(lián)邦區(qū)，為24.3萬噸，占俄羅斯豬肉總產(chǎn)量的38.6%。從2005年開始，中部聯(lián)邦區(qū)的豬肉產(chǎn)量增長了4.07倍。豬肉產(chǎn)量排名第二

訴我，那塊上好的豬肉為什么一去不復(fù)返呢?——是有人偷了它們吧：那是誰?又藏在何處呢?是它們自己長翅膀飛了吧：可是豬肉又怎么會長翅膀呢?老婆不止一次地告訴我，一定要看好我家那旺財(cái)；但冰箱確乎就這樣神奇地空了。在默默里算著，又一塊豬肉已經(jīng)溜去；像針尖上一滴水滴在大海里。豬肉消失在緊閉的冰箱里，沒有聲音，也沒有影子。我和我老婆不禁汗涔涔而淚潸潸了。消失的盡管都消失了，該出現(xiàn)的卻都還沒出現(xiàn)；消失的中間，又怎樣地匆匆呢?早上我起床的時(shí)候，老婆就告訴我別只顧自己，也要

市場,有四五個(gè)賣豬肉的個(gè)體商販,但唯有張大叔的攤點(diǎn)每天來買豬肉的人最多,只有當(dāng)張大叔豬肉攤的豬肉賣完了,其他豬肉攤的生意才會好一些。是張大叔賣的豬肉質(zhì)量最好?還是他的豬肉價(jià)格便宜?其實(shí)都不是,他賣的豬肉與別的攤點(diǎn)賣的是同質(zhì)同價(jià)。那么張大叔肯定有自己的賣肉高招!也不是,張大叔并沒有什么高招,只是他比較心細(xì),是細(xì)節(jié)決定了他的好生意。張大叔是怎樣做的呢?聽聽常到張大叔攤點(diǎn)買豬肉的主婦是怎么說的:“張大叔這個(gè)人為人和善,童叟無欺,不管誰來買他的豬肉,他都一樣的服務(wù)

到菜市場買菜?！?span id="syggg00" class="hl">豬肉，豬肉，新鮮的豬肉，再不買就買不到嘍——”我循聲一看，咦，一個(gè)矮矮的穿著油膩膩衣服的小男孩，正亮開嗓門起勁地叫賣。真沒想到這熟練的叫賣聲竟出自一個(gè)十來歲的小男孩之口，他的年紀(jì)跟我差不多大。這時(shí)，一位60歲左右農(nóng)民打扮的老爺爺向他的豬肉攤走過來。只見老爺爺望了望豬肉，還不禁湊過去瞧?！鞍?，你買不買?15元一斤呢!”小男孩用狡猾的目光上下打量著這位老農(nóng)民，估計(jì)他沒錢買，便不耐煩地說：“喂，買不起吧，走開，不買就別擋路!”當(dāng)看見我們母女走過來