付影+高淑平+李少奇+田晶

摘 要：食品安全直接關(guān)系著人們的健康，食品檢測技術(shù)是監(jiān)督食品是否安全的重要手段。隨著檢測技術(shù)的進(jìn)步，先進(jìn)檢測設(shè)備的使用、快速檢測方法的研究，檢驗技術(shù)有了很大進(jìn)步。但是，我國的食品檢驗技術(shù)仍然存在一些問題需要我們檢驗技術(shù)人員去發(fā)現(xiàn)和解決，文章就我國食品檢驗技術(shù)中存在的問題進(jìn)行分析，并找到突破口以提高檢測的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；技術(shù)；存在問題；對策

中圖分類號：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2095-2945（2017）23-0078-02

自2009年國家頒布《食品安全法》以來，國家對食品安全越來越重視；隨著人民生活水平的提高，廣大人民群眾不再只注重“吃飽穿暖”這種基本要求，而更注意了食品營養(yǎng)、安全的要求。近幾年來，食品安全事故層出不窮，例如福喜公司使用過期肉事件、山東濰坊農(nóng)戶使用劇毒農(nóng)藥“神農(nóng)丹”種植生姜事件、河南瘦肉精事件、河北三聚氰胺奶粉事件等等，對社會都造成了很大影響。而保障食品安全最基本的方式就是對食品進(jìn)行檢驗檢測，檢驗檢測技術(shù)在食品安全驗證方面發(fā)揮著重大作用。作為一名從事食品檢驗工作的管理技術(shù)人員，研究食品檢驗技術(shù)存在的問題，尋求改進(jìn)的方式，對于保障食品安全具有重要的積極的作用。

1 我國食品檢驗技術(shù)中存在的主要問題

1.1 檢測技術(shù)手段相對落后

食品生產(chǎn)企業(yè)為了滿足人們對食品多樣性的要求，為了自己的產(chǎn)品受到更多的消費者歡迎，尋求更好的口感、味道等，各種添加劑的使用也變得五花八門，這期中不乏有溢用食品添加劑的情況發(fā)生，例如“三聚氰胺”奶粉事件就是典型的案例。這起事故的發(fā)生告訴我們，我們的檢測技術(shù)手段存在著問題，通常，我們對于產(chǎn)品的檢測與判定依據(jù)的都是國家標(biāo)準(zhǔn)，但這些非法添加的物質(zhì)，是難以通過常規(guī)檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)的。況且，有些不良商家，為了商業(yè)利益，完全不顧民眾的生命健康，在食品生產(chǎn)加工過程中用甲醛、膨松劑、吊白塊等物質(zhì)，這些物質(zhì)的檢測方法到現(xiàn)在也沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行的檢測方法大多是定性法，而非定性和定量相結(jié)合的方法，這樣很大程度就影響了定量檢驗的準(zhǔn)確度。還有一些其他非法添加物，我們根本想不到這些物質(zhì)可以用于食品加工，這樣就直接限制了檢驗方法的選擇，檢測技術(shù)落后。像農(nóng)作物轉(zhuǎn)基因的快速檢測方法，使用的是試劑條，不同的農(nóng)作物要選擇不同的試劑條。我公司是玉米深加工企業(yè)，使用的加工原料就是玉米農(nóng)作物，經(jīng)過對轉(zhuǎn)基因試劑條的對比實驗發(fā)現(xiàn)，同樣是玉米，由于種植地區(qū)的差異，其轉(zhuǎn)基因的檢測結(jié)果可能也存在差異。對于企業(yè)來說，使用快速試劑條檢測是最經(jīng)濟(jì)和便捷的方法，如果試劑條的選擇不適宜，則直接影響著檢測結(jié)果，因此說，這種快速定性判定的檢測技術(shù)相對落后。面對這樣的現(xiàn)狀，希望國家有關(guān)技術(shù)研發(fā)部門和質(zhì)量監(jiān)管部門，可以充分利用有限的資金，投資檢測技術(shù)的開發(fā)，研發(fā)新檢測設(shè)備和檢測技術(shù)，多學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的檢測方法，使檢測技術(shù)手段日趨完善，提高我國的食品安全分析檢測能力，更好的解決食品安全問題。

1.2 檢測方式不合理

就食品安全監(jiān)控來說，我國一直堅持從農(nóng)田到餐桌全過程監(jiān)管，但由于食品種類的繁多，國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)的投入有限，往往在實際執(zhí)行過程中，只能做突擊式的抽查，不可能面面俱到，所有的產(chǎn)品、所有的廠家、所有的區(qū)域都做到監(jiān)督，這樣就使一些無良企業(yè)存在僥幸心理，致使一些不安全的食品在市場流通，難以杜絕不安全食品的生產(chǎn)的銷售。另外，國家雖然有法規(guī)要求對于食品產(chǎn)品每年需進(jìn)行第三方檢測來監(jiān)控食品安全質(zhì)量，但是這些檢測費用都是要由企業(yè)承擔(dān)的，這樣就增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，況且國家監(jiān)督部門也不會每個企業(yè)每年去檢查該項工作的執(zhí)行情況，這樣就使很多企業(yè)不去執(zhí)行產(chǎn)品的檢測，尤其是中小型民營企業(yè)，這樣也阻礙了政府監(jiān)管部門職能的有效發(fā)揮。

1.3 控制環(huán)節(jié)不到位

我們一直在說食品安全要從源頭控制，在過程把關(guān)，最終保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。但是，在實際執(zhí)行過程中，我們往往更關(guān)注成品出廠環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督檢測，而忽略了對過程和源頭質(zhì)量的控制和監(jiān)督。而且，政府監(jiān)管部門通常對大型食品生產(chǎn)企業(yè)更關(guān)注，2016年11月，國家食品藥品質(zhì)管總局還發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步監(jiān)督大型企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見》的要求，促使各省、市、地食藥監(jiān)局、市場監(jiān)督管理部門更關(guān)注大型企業(yè)，這樣對于中小型企業(yè)、家庭式作坊企業(yè)的監(jiān)督又忽略了，監(jiān)督不到位的情況自然就會發(fā)生。對于食品檢測技術(shù)來說，由于我國不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，差異比較大，致使不同地區(qū)的監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)的食品檢測實驗室的檢測能力也相差很大，對于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海區(qū)域、東南部地區(qū)實驗室檢測能力強(qiáng)，檢測人員的技術(shù)也比較好，監(jiān)督職能作用的發(fā)揮也很順暢；對于中西部地區(qū)，食品實驗室的檢測體系就相對落后，基層檢測機(jī)構(gòu)的人員配置、設(shè)備配置都很少，甚至有些基層地區(qū)都沒有檢測機(jī)構(gòu)，這樣就阻礙了我國食品檢測體系的健康發(fā)展。并且，對于食品中藥物殘留的檢測監(jiān)管很不到位，還有一些區(qū)域直接忽視了農(nóng)藥殘留的監(jiān)督檢測，致使檢測環(huán)節(jié)嚴(yán)重脫節(jié)，源頭食品安全質(zhì)量的控制成為空話，完全沒有執(zhí)行力。

1.4 檢測設(shè)備落后

隨著檢測技術(shù)的不斷研究與開發(fā)，先進(jìn)的檢測設(shè)備在食品檢測工作中發(fā)揮著越來越重要的作用，使用先進(jìn)的檢測設(shè)備可以大大的縮短檢測時間，提高檢測的準(zhǔn)確性。雖然高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜儀（GC）、原子吸收光譜儀（AAS）等已得到普遍應(yīng)用，但是對于國際公認(rèn)的設(shè)備，例如，高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-MS）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）設(shè)備還沒有得到普及和應(yīng)用。在檢測技術(shù)方面，很多食品檢測實驗室采用的檢測方法操作十分簡單，技術(shù)含量低，對于像超痕量分析技術(shù)這樣精度高、技術(shù)強(qiáng)的檢測手段往往不會使用，這樣促使檢測效果也不盡人意。

1.5 檢驗機(jī)構(gòu)設(shè)置有重復(fù)

由于各政府部門職能權(quán)限不同，其管轄范圍就不同，監(jiān)管的內(nèi)容也就不相同。例如工商、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、檢疫部門等都有自己的監(jiān)督實驗室，這些監(jiān)督職能有些內(nèi)容是有交叉的，但是部門之間誰也管不到誰，彼此之間都缺乏有效的溝通，都是在自己管轄范圍內(nèi)抓檢測，這樣就使得各部門都投入人力、物力、財力來建設(shè)實驗室，也使一些簡單的低水平的檢測技術(shù)被重復(fù)復(fù)制，對于新的檢測手段，食品安全事故的新花樣往往沒有精力鉆研，致使我國的食品檢測技術(shù)總是落后，在事故爆發(fā)了才會后知后覺。檢測機(jī)構(gòu)的重設(shè)一方面浪費了檢測資源，造成重復(fù)投資，國家財政部門的資金浪費，而且各實驗室間缺乏交流與學(xué)習(xí)，也嚴(yán)重阻礙檢測技術(shù)的發(fā)展和檢測水平的提升。endprint

2 我國食品檢驗技術(shù)中存在的主要問題的突破口

2.1 提高檢測手段

加強(qiáng)檢測技術(shù)的學(xué)習(xí)，尤其是對于發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗，我們要好好利用與借鑒，保持良好的、開放的、學(xué)習(xí)的心態(tài)，絕不允許“閉關(guān)鎖國”的事件發(fā)生。檢測技術(shù)人員還要關(guān)注我國國情，關(guān)注我國食品安全方面發(fā)展的趨勢，有針對性的研發(fā)新技術(shù)，尤其要加強(qiáng)快速檢測技術(shù)的研發(fā)和先進(jìn)檢測設(shè)備的研究，重點關(guān)注食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)中的污染物、食品添加劑、違禁化學(xué)品、毒素、農(nóng)藥殘留等的快速檢測技術(shù)的研究，快速檢測技術(shù)更方便生產(chǎn)企業(yè)的使用，這樣可以提高生產(chǎn)企業(yè)的檢測能力，也減少政府監(jiān)督部門的監(jiān)控工作量。

2.2 加強(qiáng)源頭控制

生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)原輔料質(zhì)量的監(jiān)督，政府監(jiān)督部門要加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)控，加強(qiáng)出廠食品的監(jiān)督抽查頻次和力度，努力做到從源頭把關(guān)，不合格的食品努力防止其流入市場環(huán)節(jié)。地方政府部門要通力合作，加強(qiáng)溝通交流，互相取長補(bǔ)短，充分利用檢測資源，對屬地的食品企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管。對于偏遠(yuǎn)地區(qū)，我們不能忽視，要在技術(shù)上指導(dǎo)，在資源上支持，幫助其提高檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平，確保食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 強(qiáng)化檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

當(dāng)今社會，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)越來越發(fā)達(dá)，生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)等都普遍使用了網(wǎng)絡(luò)操作系統(tǒng)來提高工作效率和管理水平，例如ERP系統(tǒng)、SAP系統(tǒng)的應(yīng)用等。對于政府檢驗檢測機(jī)構(gòu)，也應(yīng)該加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立一套完善的食品檢驗體系，并合理進(jìn)行體系的機(jī)構(gòu)配置。政府監(jiān)督部門要監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)，確保檢測工作有序的開展，檢驗、檢測市場要凈化、透明，嚴(yán)格且公正的執(zhí)行監(jiān)測職能，鼓勵民間資本的融入，卸掉行業(yè)壁壘，進(jìn)而形成規(guī)范合理的競爭機(jī)制。政府部門不能打擊民間檢測機(jī)構(gòu)，要保持良性的競爭關(guān)系，民間檢測機(jī)構(gòu)也可以為消費者做鑒定檢測，只要其通過國家標(biāo)準(zhǔn)實驗室的審核，具備了相應(yīng)的鑒定檢測能力，其出示的檢測報告就要受到法律的保護(hù)和承認(rèn)。作為政府監(jiān)督部門，要充分為企業(yè)服務(wù)，為消費者服務(wù)，以消費者的利益為高，充分利用檢驗檢測技術(shù)來監(jiān)督管控食品安全。

2.4 建立檢測信息和資源共享平臺

政府部門要建立檢測信息和資源共享平臺，各政府監(jiān)督和檢測機(jī)構(gòu)要充分溝通，互相協(xié)作，協(xié)調(diào)不同的檢驗項目如何分工，通過合理分配、資源優(yōu)化的方式，減少資源浪費，實現(xiàn)資源共享，避免各部門重復(fù)檢測，既加大了工作量，又浪費資源。

綜上，食品檢驗技術(shù)是消費者進(jìn)行食品安全把關(guān)的重要手段，隨著科技的進(jìn)步，先進(jìn)檢測設(shè)備的使用、快速檢測方法的研究與應(yīng)用，檢測技術(shù)有了很大進(jìn)步。但是，我國的食品檢測技術(shù)仍然存在很多的問題急需我們解決，這里對存在問題進(jìn)行分析，找到了解決問題的突破口，從而提高檢測的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。

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