楊香菊

中國(guó)主流白酒長(zhǎng)期是高度酒，歷經(jīng)行業(yè)的深度調(diào)整和消費(fèi)市場(chǎng)的巨變后，低度酒將是中國(guó)白酒的下一個(gè)“風(fēng)口”。

為了“拉攏”當(dāng)前消費(fèi)主力軍80后、90后，國(guó)內(nèi)酒企紛紛往“低”走，布局低度白酒。

多數(shù)人印象中，紅酒和外國(guó)啤酒，似乎才是這一代人的消費(fèi)標(biāo)簽。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉告訴《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》記者，中國(guó)白酒呈現(xiàn)低度化趨勢(shì)，目前50度以下的降度白酒和低度白酒已占白酒消費(fèi)市場(chǎng)的90%以上，其中42度白酒占半壁江山。

在上世紀(jì)80年代以前，低度白酒占白酒市場(chǎng)的份額不到1%，1980年-1985年間不到10%，1985年后則不斷攀升。

白酒低度化，也將成為其能否走出國(guó)門(mén)、走向世界的關(guān)鍵。

年輕的新戰(zhàn)場(chǎng)

消費(fèi)群體的改變是白酒不斷走向低度化的重要原因。

“白酒消費(fèi)的年齡結(jié)構(gòu)呈紡錘型?！蔽寮Z液集團(tuán)公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李曙光告訴《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》記者，中國(guó)人在25歲之前以飲低度酒為主，25到30歲時(shí)飲用的白酒度數(shù)逐步增加，35歲以后隨著年齡、閱歷以及對(duì)中國(guó)文化理解的加深，其飲用的白酒度數(shù)會(huì)增加，55歲以后又呈遞減趨勢(shì)。

此前有調(diào)查顯示，90后中經(jīng)常喝白酒的比例達(dá)到33%，另有51%的人偶爾喝酒，與70、80后其實(shí)并無(wú)差別。90后消費(fèi)者其實(shí)并不抗拒白酒，不過(guò)他們更喜歡度數(shù)更低、口感綿柔的白酒。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，中國(guó)低度白酒的發(fā)展必須面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)和白酒市場(chǎng)年輕化兩個(gè)趨勢(shì)，如何對(duì)接年輕消費(fèi)者、達(dá)到高頻次購(gòu)買(mǎi)是低度酒乃至白酒行業(yè)都面臨的問(wèn)題。

百川名品供應(yīng)鏈股份有限公司董事長(zhǎng)賈光慶表示，白酒低度化的趨勢(shì)有兩個(gè)主要原因：一方面，現(xiàn)代生活商務(wù)活動(dòng)頻繁，飲酒頻次增高，低度酒更適合消費(fèi)需求;另一方面，近10年間地方酒企為與全國(guó)酒企形成差異化競(jìng)爭(zhēng)力而打造核心單品，如今這部分以低度酒為主的產(chǎn)品市場(chǎng)占有率非常高，導(dǎo)致了現(xiàn)在市場(chǎng)低度化趨勢(shì)明顯。

“目前年輕消費(fèi)者是一個(gè)龐大的群體，要抓住這個(gè)群體，適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)發(fā)展的新需求是關(guān)鍵，這就需要產(chǎn)品的多樣化?！痹诶钍锕饪磥?lái)，這也是推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要方向。

另一方面，進(jìn)口酒對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)的沖擊，也是酒企布局低度白酒的重要原因之一。

根據(jù)中國(guó)海關(guān)最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)瓶裝葡萄酒（裝入≤2升容器用鮮葡萄釀造的酒）在2016年進(jìn)口量同比增長(zhǎng)21.98%，進(jìn)口金額同比增長(zhǎng)17.20%。

避開(kāi)醬香茅臺(tái)？

低度白酒已經(jīng)成為白酒行業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口，各大酒企紛紛入局。

山東扳倒井集團(tuán)副總裁、總工程師張鋒國(guó)提供的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)有161家規(guī)模以上魯酒生產(chǎn)企業(yè)中，低度濃香型白酒比例達(dá)80%以上。

而根據(jù)五糧液提供的數(shù)據(jù)，其低度系列酒年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其高度酒的增長(zhǎng)速度。

瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義認(rèn)為，高度酒向低度酒的轉(zhuǎn)變適應(yīng)了人們消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變帶來(lái)的新需求。而在生產(chǎn)工藝上，發(fā)展低度白酒需要在感官、酒體風(fēng)格、理化指標(biāo)等方面進(jìn)行技術(shù)突破。

江蘇洋河酒廠股份有限公司副總裁、總工程師周新虎也對(duì)《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》記者表示，導(dǎo)致低度白酒消費(fèi)趨向的原因包括：酒度越低，刺激感越小;酒度低，解決了酒量痛點(diǎn);人的大腦更愛(ài)低度酒;低度白酒含有更多水溶性物質(zhì)，更易于身體代謝，提高了飲酒的舒適感。

同時(shí)，從釀造工藝上來(lái)說(shuō)，以茅臺(tái)為首的醬香型白酒降度生產(chǎn)低度酒的技術(shù)難度更大，發(fā)展低度酒其實(shí)是其他酒企較茅臺(tái)之間的優(yōu)勢(shì)。

據(jù)了解，由于醬香型白酒的釀造工藝原因，酒精度在下降到一定程度后，酒精所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味就會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)，所以醬香型白酒只能在53度以上才能保證其原有口感，而這種情況卻不會(huì)出現(xiàn)在濃香型白酒中。

出海戰(zhàn)洋酒

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖表示，從消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，白酒企業(yè)應(yīng)該突破傳統(tǒng)思維，科學(xué)地定位低度白酒的產(chǎn)品風(fēng)格，白酒低度化是時(shí)代必然的選擇，是中國(guó)傳統(tǒng)酒走向世界的新的契機(jī)。

長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，辛辣口感一直是制約白酒走出去的一大因素。在世界四大蒸餾酒中，威士忌的國(guó)際市場(chǎng)占有率高達(dá)30.25%，位列第一;白蘭地的國(guó)際市場(chǎng)占有率約在11.5%～13%之間;伏特加約為4%;而白酒只能拿到0.76%的市場(chǎng)份額。

在2015的布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽上，組委會(huì)主席卜度安·哈弗曾表示，中國(guó)白酒想要獲得一定的國(guó)際市場(chǎng)份額就要付出精力研究白酒的風(fēng)味和口味，針對(duì)西方消費(fèi)者的香氣、口味、酒精度做一定調(diào)整。

目前很多國(guó)家對(duì)烈酒的酒度有所限制，歐美國(guó)家烈酒的酒度在40度以下，日韓烈酒的酒度在25度以下。而在國(guó)際白酒分類(lèi)中，中國(guó)白酒屬于濃度小于80%的基酒。

山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師杜小威提供的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)際蒸餾酒通常為40度以下，世界上已有65%的消費(fèi)者選擇了低度酒。

“白酒走出國(guó)門(mén)，低度化發(fā)展是必由之路?！敝袊?guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)錢(qián)桂敬對(duì)本刊記者表示，隨著烈酒低度化的趨勢(shì)，白酒國(guó)際化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際接軌成為我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)日益迫切的需求。

“中國(guó)白酒要國(guó)際化，最大的問(wèn)題是怎么和國(guó)外的飲酒習(xí)慣、和國(guó)外消費(fèi)者的需求相契合?！蔽寮Z液股份公司副總工程師、中國(guó)工釀酒大師趙東表示，國(guó)外主流的蒸餾酒成品酒度數(shù)一般在40度左右，而且國(guó)外飲用時(shí)還要加冰加水，低度酒有利于國(guó)際飲用，有利于拓展國(guó)際化市場(chǎng)。

正如李曙光所說(shuō)，當(dāng)前從國(guó)際、國(guó)內(nèi)消費(fèi)大勢(shì)、產(chǎn)業(yè)演變規(guī)律、行業(yè)戰(zhàn)略布局等多維度考量，大力發(fā)展低度優(yōu)質(zhì)白酒前景廣闊，潛力巨大。

中國(guó)主流白酒長(zhǎng)期是高度酒，歷經(jīng)行業(yè)的深度調(diào)整和消費(fèi)市場(chǎng)的巨變后，低度酒將是中國(guó)白酒的下一個(gè)“風(fēng)口”。作為廣大的酒企來(lái)說(shuō)，只有主動(dòng)擁抱這一變化，才能搶占先機(jī)，贏得未來(lái)。