文 /謝祺相

滋味生活

鹽豆

文 /謝祺相

炒鹽豆特簡單，把黃豆洗凈，放在鍋里炒，無須放油，直到黃豆發(fā)出噼噼啪啪的爆裂聲，同時有香氣溢出，黃豆就算炒好了。在盛起裝盤之前，倒一點開水，放點鹽，攪勻，噴灑在炒熟的黃豆上，再翻炒幾下，把大部分水汽蒸發(fā)掉，一盤嘎嘣脆的炒鹽豆就大功告成。

這是很具原始風味的菜，也是簡單之極的菜，吃起來香脆可口，非常適合下酒。記得以前每到黃豆收獲季節(jié)，家里會一下子炒上許多，每次吃飯的時候抓一把，就能讓我們吃得十分香甜。不管是稀飯，還是米飯，有鹽豆佐餐，在我看來，已經(jīng)算是十分滿足了。當然，小時候上學，也會偷偷抓一些鹽豆放在兜里，過會兒就捏一粒放在嘴里嚼，那滋味真是說不出的美妙。尤其是在課堂上，饞蟲來了，放一粒在嘴里，不敢用力痛快地吃，只能慢慢嚼，害怕被老師發(fā)現(xiàn)，有時一粒鹽豆能嚼半節(jié)課，真是一件考驗人耐心的事。

記得小時候，家里來了客人，有時晚間過來，鄉(xiāng)村是買不到菜的，于是一盤炒雞蛋，一盤炒鹽豆即可待客。雖然現(xiàn)在想來略顯寒酸，但在當時，卻是極好的下酒菜，父親同客人慢慢閑聊，喝著小酒，現(xiàn)在想來那場景還特別溫馨。我們對于父親和客人聊天的內(nèi)容是不感興趣的，那些話題離我們孩子的世界太遙遠。對于他們所喝的酒，我也是心有余悸的，因為曾經(jīng)偷偷嘗過，辣得我直伸舌頭，好半天回不過味來。最讓我們感興趣的還是那一盤鹽豆，可以憑他們嚼鹽豆的聲音來判斷是父親在吃還是客人在吃，兩個人的聲音不一樣。父親人在家中，自然無所顧忌，吃起鹽豆也就爽快直接，因此嚼聲響亮短暫。而客人不管怎么說都還是有一些拘謹?shù)?，因此嚼聲綿長拖沓，有一種想要大嚼卻又不得不忍著的感覺，因此特別容易分辨。我和妹妹無聊時，經(jīng)常躲在房間里，憑著嚼聲來數(shù)客人吃了多少粒鹽豆，挺好玩的。只是，當他們酒喝多了一些，嚼聲不再那么好分辨，父親的嚼聲不再有一種主人的灑脫，而客人的嚼聲也少了拘謹，大概在酒精作用下已忘了在作客，把我家當成了自己的家。

我第一次學做菜就是做炒鹽豆，那次父母因為急事去了外婆家，只有我和妹妹在家。于是我做了米飯，然后炒鹽豆。炒鹽豆看似簡單，真正輪到自己做的時候，才知道并不容易，特別是火候的把握，不易拿捏。當我聽到黃豆發(fā)出歡快的噼噼啪啪響聲時，稍一遲疑，趕緊去熄灶膛里的火，當我手忙腳亂把火熄了，卻有些遲，有的鹽豆顏色已變黑，再加上鹽水中的鹽放的有些多，做成的鹽豆咸的發(fā)苦。饒是如此，我和妹妹還是把鹽豆吃得精光。吃完了，當我們看到對方烏黑的嘴唇，都忍不住哈哈大笑。

即使現(xiàn)在，我還會經(jīng)常炒鹽豆，像父親當年一樣嚼著，然后喝點小酒?？上?，父母親他們不吃了。不是不喜歡，而是年紀大了，牙口不好，想吃也吃不了。