文/張養(yǎng)東 李松勵(lì) 韓榮偉 葉巧燕 劉海燕 趙圣國(guó) 文 芳 周 佳趙慧芬 顧佳升 鄭 楠＊ 王加啟＊

﹝1中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）； 2中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；3青島農(nóng)業(yè)大學(xué)；4新希望乳業(yè)股份有限公司﹞

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏殺菌乳》歷年情況綜述

文/張養(yǎng)東1，2李松勵(lì)1，2韓榮偉3葉巧燕1，2劉海燕4趙圣國(guó)1，2文 芳1，2周 佳4趙慧芬1顧佳升1鄭 楠1，2＊王加啟1，2＊

﹝1中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）； 2中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；3青島農(nóng)業(yè)大學(xué)；4新希望乳業(yè)股份有限公司﹞

《巴氏殺菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)生產(chǎn)和引導(dǎo)消費(fèi)的支柱標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)我國(guó)歷年《巴氏殺菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜述，分別從定義、范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和標(biāo)識(shí)、凈含量7 個(gè)方面進(jìn)行縱向和橫向比較，不作評(píng)價(jià)。期望為再次修訂《巴氏殺菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供參考。

巴氏殺菌乳；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；綜述

《巴氏殺菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)乳業(yè)生產(chǎn)和引導(dǎo)消費(fèi)的支柱標(biāo)準(zhǔn)。本文整理歷年《巴氏殺菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從定義、范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和標(biāo)識(shí)、凈含量7 個(gè)方面進(jìn)行縱向和橫向比較，不作評(píng)價(jià)，以期為再次修訂《巴氏殺菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供參考。

本文涉及的《巴氏殺菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共5 項(xiàng)，分別為GBn 32-77《消毒牛乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 5408-85《消毒牛乳》、GB 5408.1-1999《巴氏殺菌乳》、GB 19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 19645-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》。

在標(biāo)準(zhǔn)名稱上，GBn 32-77和GB 5408-85規(guī)定為消毒牛乳，GB 5408.1-1999、GB 19645-2005和GB 19645-2010規(guī)定均為巴氏殺菌乳。

在內(nèi)容要求上，GBn 32-77分為感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)等內(nèi)容；GB 5408-85分為技術(shù)要求（具體為原料要求、生產(chǎn)加工要求、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)）、取樣與檢測(cè)、包裝、貯藏和運(yùn)輸、附錄A、附錄B等內(nèi)容；GB 5408.1-1999分為產(chǎn)品分類、技術(shù)要求（具體為原料要求、感官特性、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量）、試驗(yàn)方法、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容；GB 19645-2005分為指標(biāo)要求（具體為原料、輔料要求、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、獸藥殘留指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)、微生物指標(biāo)）、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸以及檢驗(yàn)方法等內(nèi)容；GB 19645-2010分為術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求（具體為原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量）等內(nèi)容。為便于統(tǒng)一匯總分析，本文在技術(shù)要求章節(jié)中，統(tǒng)一分為原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物、真菌毒素、微生物、獸藥殘留以及農(nóng)藥殘留8 項(xiàng)要求。

1 定義

歷年《巴氏殺菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GBn 32-77和GB 19645-2010定義了術(shù)語(yǔ)。GBn 32-77規(guī)定消毒牛乳是指新鮮全脂生牛乳，經(jīng)有效消毒后的產(chǎn)品。GB 19645-2010使用術(shù)語(yǔ)巴氏殺菌乳：僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。詳見(jiàn)表1。

2 范圍

GBn 32-77未規(guī)定適用范圍；GB 5408.1-1999和GB 19645-2005范圍中包含兩部分，一是規(guī)定要求，二是適用范圍；GB 5408-85和GB 19645-2010范圍中只包含一部分，即適用范圍。

表1 “巴氏殺菌乳”定義

表2 規(guī)定要求

表3 適用范圍

在規(guī)定要求上，GB 5408.1-1999規(guī)定了巴氏殺菌乳的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求；GB 19645-2005規(guī)定了巴氏殺菌乳的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生要求（表2）。

在適用范圍上，GB 5408-85適用于經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或高溫瞬間殺菌的牛乳，可直接供應(yīng)訂戶飲用；GB 5408.1-1999適用于以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品；GB 19645-2005適用于以生鮮牛（羊）乳為原料或以乳粉、乳脂為原料的復(fù)原乳制成的直接飲用產(chǎn)品；GB 19645-2010適用于全脂、脫脂、部分脫脂巴氏殺菌乳（表3）。

3 產(chǎn)品分類

在歷年《巴氏殺菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，只有GB 5408.1-1999對(duì)產(chǎn)品分類為全脂巴氏殺菌乳、部分脫脂巴氏殺菌乳和脫脂巴氏殺菌乳，并明確其分別對(duì)應(yīng)的脂肪指標(biāo)值為≥3.1%、1.0%～2.0%和≤0.5%。GB 19645-2005在術(shù)語(yǔ)和定義中，說(shuō)明GB 5408.1-1999確立的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)；在理化指標(biāo)要求中，分類有巴氏殺菌純?nèi)楹桶褪蠚⒕{(diào)味乳，指標(biāo)值說(shuō)明脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體引用GB 5408.1的規(guī)定，既說(shuō)明巴氏殺菌純?nèi)檎J(rèn)同GB 5408.1-1999的巴氏殺菌乳的3 個(gè)產(chǎn)品類別，還引入了巴氏殺菌調(diào)味乳的類別，但脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體在查找引用GB 5408.1-1999的規(guī)定時(shí)，實(shí)際上查不到調(diào)味乳的具體指標(biāo)值。GB 19645-2010在適用范圍中提及適用于全脂、脫脂、部分脫脂巴氏殺菌乳，指標(biāo)值只規(guī)定全脂巴氏殺菌乳≥3.1%，未明確其它類別對(duì)應(yīng)的脂肪指標(biāo)值。詳見(jiàn)表4。

4 技術(shù)要求

4.1 原料要求

GBn 32-77對(duì)原料沒(méi)有要求，其余歷年《巴氏殺菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)原料有要求。GB 5408-85要求20 ℃/4 ℃時(shí)的生乳比重為1.028～1.032，其它指標(biāo)符合GB 5408-85消毒牛乳附錄A中特級(jí)品的要求。GB 5408.1-1999要求牛乳應(yīng)符合GB 6914-1986《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。GB 19645-2005要求原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。GB 19645-2010要求生乳應(yīng)符合GB 19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》的要求。詳見(jiàn)表5.

表4 產(chǎn)品分類

表5 原料要求

4.2 感官要求

GBn 32-77、GB 5408-85、GB 5408.1-1999和GB 19645-2010均包含色澤、組織狀態(tài)、滋味和氣味3 項(xiàng)感官指標(biāo)，而GB 19645-2005只包含組織狀態(tài)以及滋味和氣味2 項(xiàng)指標(biāo)（表6）。

4.2.1 色澤

在色澤指標(biāo)上，GBn 32-77、GB 5408-85、GB 5408.1-1999和GB 19645-2010表述基本一致，均為乳白色或微黃色。

4.2.2 組織狀態(tài)

組織狀態(tài)指標(biāo)歷年標(biāo)準(zhǔn)均有一定變化。在液體形態(tài)上，GBn 32-77表述為均勻膠態(tài)流體，GB 5408-85和GB 5408.1-1999表述為均勻的液體，GB 19645-2010表述為均勻一致的液體。在狀態(tài)上，GBn 32-77、GB 5408-85、GB 5408.1-1999和GB 19645-2010均表述為無(wú)沉淀和無(wú)凝塊2 項(xiàng)指標(biāo)，此外GBn 32-77還表述為無(wú)雜質(zhì)，GB 5408-85還表述為無(wú)機(jī)械雜質(zhì)、無(wú)黏稠和濃厚現(xiàn)象，GB 5408.1-1999還表述為無(wú)黏稠現(xiàn)象，GB 19645-2010還表述為無(wú)正常視力可見(jiàn)異物，而GB 19645-2005只表述為無(wú)異物1 項(xiàng)指標(biāo)。

4.2.3 滋味和氣味

滋味、氣味指標(biāo)歷年標(biāo)準(zhǔn)均有一定的變化。GBn 32-77表述為具有消毒牛乳固有的香味和滋味，無(wú)異味；GB 5408-85表述為具有消毒牛乳固有的純香味，無(wú)其它任何外來(lái)滋味和氣味；GB 5408.1-1999表述為具有乳固有的滋味和氣味，無(wú)異味；GB 19645-2005表述為無(wú)異味；GB 19645-2010表述為具有乳固有的香味，無(wú)異味。

表6 感官指標(biāo)

4.3 理化指標(biāo)及限量值

歷年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中均包含脂肪、酸度2 項(xiàng)理化指標(biāo)。GBn 32-77和GB 5408-85規(guī)定了比重（即相對(duì)密度）指標(biāo)。只有GB 5408-85規(guī)定了全乳固體指標(biāo)。GB 5408.1-1999、GB 19645-2005和GB 19645-2010均規(guī)定了蛋白質(zhì)和非脂乳固體指標(biāo)。只有GB 5408-85和GB 5408.1-1999規(guī)定了雜質(zhì)度指標(biāo)。詳見(jiàn)表7。

4.3.1 比重指標(biāo)

對(duì)于比重（即相對(duì)密度）指標(biāo)，GBn 32-77和GB 5408-85規(guī)定指標(biāo)值均為1.028～1.032。

4.3.2 脂肪指標(biāo)

對(duì)于脂肪指標(biāo)，如未明確指出適用范圍，則僅適用于全脂巴氏殺菌乳。其中，GBn 32-77指標(biāo)值規(guī)定為≥3.0%；GB 5408-85指標(biāo)值規(guī)定為≥3.00%；GB 5408.1-1999指標(biāo)值規(guī)定為全脂巴氏殺菌乳≥3.1%，部分脫脂巴氏殺菌乳1.0%～2.0%，脫脂巴氏殺菌乳≤0.5%；GB 19645-2005巴氏殺菌純?nèi)橹笜?biāo)值按照GB 5408.1-1999的規(guī)定，具體為全脂巴氏殺菌乳≥3.1%，部分脫脂巴氏殺菌乳1.0%～2.0%，脫脂巴氏殺菌乳≤0.5%；GB 19645-2010指標(biāo)值規(guī)定為≥3.1 g/100 g。而對(duì)巴氏殺菌調(diào)味乳，按照GB 5408.1-1999的規(guī)定查不到具體指標(biāo)值。

4.3.3 蛋白質(zhì)指標(biāo)

在蛋白質(zhì)指標(biāo)上，GB 5408.1-1999和GB 19645-2005未將牛乳和羊乳區(qū)分，指標(biāo)值均規(guī)定為≥2.9%；GB 19645-2010指標(biāo)值規(guī)定牛乳≥2.9 g/100 g，羊乳≥2.8 g/100 g。

4.3.4 固體指標(biāo)

對(duì)于全乳固體指標(biāo)，G B 5408-85指標(biāo)值規(guī)定為≥11.20%。

對(duì)于非脂乳固體指標(biāo)，GB 5408.1-1999、GB 19645-2005和GB 19645-2010指標(biāo)值規(guī)定均為≥8.1%（g/100 g），GB 5408.1-1999和GB 19645-2005指標(biāo)值單位為%，而GB 19645-2010指標(biāo)值單位為g/100 g。

表7 理化指標(biāo)及限量值

4.3.5 酸度指標(biāo)

在酸度指標(biāo)上，GBn 32-77、GB 5408-85、GB 5408.1-1999和GB 19645-2005指標(biāo)值規(guī)定牛乳均為≤18 °T；GB 5408.1-1999和GB 19645-2005指標(biāo)值規(guī)定羊乳均為≤16 °T；GB 19645-2010指標(biāo)值規(guī)定牛乳為12～18 °T，羊乳為6～13 °T。

4.3.6 雜質(zhì)度指標(biāo)

在雜質(zhì)度指標(biāo)上，GB 5408-85和GB 5408.1-1999指標(biāo)值規(guī)定均為≤2 ppm（mg/kg），GB 5408-85指標(biāo)值單位為ppm，GB 5408.1-1999指標(biāo)值單位為mg/kg。

4.4 污染物及限量值

GBn 32-77和GB 5408-85規(guī)定了汞指標(biāo)，規(guī)定乳制品按牛乳折算，牛乳中汞含量≤0.01 mg/kg（ppm），GBn 32-77汞指標(biāo)單位使用mg/kg，GB 5408-85汞指標(biāo)使用單位ppm（表8）。

只有GB 5408.1-1999規(guī)定了硝酸鹽和亞硝酸鹽指標(biāo)，硝酸鹽指標(biāo)值規(guī)定≤11.0 mg/kg，亞硝酸鹽指標(biāo)值規(guī)定≤0.2 mg/kg。

GB 19645-2005規(guī)定了鉛和無(wú)機(jī)砷指標(biāo)，鉛指標(biāo)值規(guī)定≤0.05 mg/kg，無(wú)機(jī)砷指標(biāo)值規(guī)定≤0.05 mg/kg。

GB 19645-2010規(guī)定污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，GB 2762-2005《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》對(duì)巴氏殺菌乳沒(méi)有要求；而GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》增加了要求，規(guī)定總汞≤0.01 mg/kg、鉛≤0.05 mg/kg、總砷≤0.1 mg/ kg、鉻≤0.3 mg/kg。

4.5 真菌毒素及限量值

G B 5 4 0 8.1-1 9 9 9、G B 19645-2005和GB 19645-2010均規(guī)定了黃曲霉毒素M1指標(biāo)，指標(biāo)值規(guī)定為≤0.5 μg/kg（表9）。

4.6 微生物及限量值

歷年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中均規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌指標(biāo)（表10）。

4.6.1 菌落總數(shù)

由于各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法具有差異，限量值表述也略有不同。在菌落總數(shù)指標(biāo)上，GBn 32-77、GB 5408-85、GB 5408.1-1999和GB 19645-2005指標(biāo)值規(guī)定均≤30 000 個(gè)/mL（CFU/mL、CFU/g），其中GBn 32-77和GB 5408-85指標(biāo)值單位為個(gè)/mL，GB 5408.1-1999指標(biāo)值單位為CFU/ mL，GB 19645-2005指標(biāo)值單位為CFU/g。而GB 19645-2010指標(biāo)值規(guī)定為取5 個(gè)樣品，最多有2 個(gè)樣品，菌落總數(shù)處在50 000～100 000 CFU/ g（CFU/mL）。

表8 污染物及限量值

表9 真菌毒素及限量值

表10 微生物及限量值

4.6.2 大腸菌群

在大腸菌群指標(biāo)上，G B n 32-77指標(biāo)值規(guī)定為≤40 個(gè)/100 mL，GB 5408-85、GB 5408.1-1999和GB 19645-2005指標(biāo)值規(guī)定均為≤90 個(gè)/100 mL（MPN/100 mL、MPN/100 g）。其中GBn 32-77和GB 5408-85指標(biāo)值單位為個(gè)/100 mL，GB 5408.1-1999指標(biāo)值單位為MPN/100 mL，GB 19645-2005指標(biāo)值單位為MPN/100 g。而GB 19645-2010指標(biāo)值規(guī)定為取5 個(gè)樣品，最多有2 個(gè)樣品，大腸菌群處在1～5 CFU/g（CFU/mL）。

4.6.3 致病菌

在致病菌指標(biāo)上，GBn 32-77、GB 5408-85、GB 5408.1-1999和GB 19645-2005指標(biāo)值規(guī)定均不得檢出；GB 19645-2010指標(biāo)值規(guī)定為0 CFU/25 g（mL）。致病菌的種類上，GBn 32-77明確為腸道致病菌及致病性球菌，檢驗(yàn)何種致病菌需要根據(jù)具體情況而定；GB 5408-85未明確，附錄B指定的微生物檢驗(yàn)方法有沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌、霉菌和酵母數(shù)測(cè)定；GB 5408.1-1999明確為腸道致病菌和致病性球菌，指定的檢測(cè)方法有沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌檢驗(yàn)；GB 19645-2005明確為金黃色葡萄球菌和沙門氏菌；GB 19645-2010明確為金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。

4.7 獸藥殘留及限量值

只有GB 19645-2005規(guī)定了獸藥殘留量應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，本文未查閱到對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不做進(jìn)一步說(shuō)明。

4.8 農(nóng)藥殘留及限量值

GBn 32-77規(guī)定了六六六和滴滴涕指標(biāo)按GBn 53-77規(guī)定執(zhí)行，并規(guī)定乳制品按牛乳折算，規(guī)定牛乳六六六和滴滴涕指標(biāo)值均為≤0.1 mg/kg。GB 19645-2005要求農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定，本文表格中數(shù)據(jù)從GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中提取，滴滴涕指標(biāo)值規(guī)定為脂肪含量2%以下（以原樣計(jì)）≤0.01 mg/kg，脂肪含量2%及以上（以脂肪計(jì)）≤0.5 mg/kg。六六六指標(biāo)值規(guī)定為脂肪含量2%以下（以原樣計(jì)）≤0.01 mg/kg，脂肪含量2%及以上（以脂肪計(jì)）≤0.5 mg/ kg。未包含GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單中相關(guān)數(shù)據(jù)。而GB 2763-2012、GB 2763-2014、GB 2763-2017對(duì)乳制品不再規(guī)定農(nóng)藥殘留限量（表11）。

5 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑

GB5408.1-1999和GB19645-2005規(guī)定了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑指標(biāo)，GB 5408.1-1999中使用名稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；GB 19645-2005中使用名稱為食品添加劑。GB 5408.1-1999規(guī)定應(yīng)選用GB 14880中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；GB 19645-2005規(guī)定食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。由于標(biāo)準(zhǔn)GB 14880-1994和GB 2760-1996未明確規(guī)定適用巴氏殺菌乳的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑，本文未將相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)一步匯總。

表11 農(nóng)藥殘留及限量值

6 加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、標(biāo)識(shí)

關(guān)于加工，GB 5408-85和GB 19645-2005有規(guī)定。GB 5408-85規(guī)定生產(chǎn)消毒牛乳要符合《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》的各項(xiàng)規(guī)定。1990年衛(wèi)生部頒布的《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r采用低溫巴氏消毒、高溫瞬間消毒、簡(jiǎn)易瓶裝消毒或其它經(jīng)衛(wèi)生主管部門認(rèn)可的有效消毒方法。GB 5408-85規(guī)定經(jīng)過(guò)殺菌后的消毒牛乳應(yīng)立即冷卻到4～6 ℃，然后用灌裝機(jī)灌入消毒瓶?jī)?nèi)，密封好瓶口，貯于溫度為2～10 ℃的冷藏庫(kù)內(nèi)。GB 19645-2005規(guī)定生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB 12693的規(guī)定。GB 5408.1-1999雖未規(guī)定，但在適用范圍中說(shuō)明適用于以牛乳或羊乳為原料經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品。

關(guān)于包裝，GB 5408-85、GB 5408.1-1999和GB 19645-2005均有規(guī)定。GB 5408-85規(guī)定包裝規(guī)格分小包裝和大包裝兩種。小包裝可采用玻璃瓶，其重量規(guī)格分為227 g和250 g等。大包裝可采用牛乳桶，大桶50 kg，小桶25 kg等。內(nèi)紙蓋規(guī)格為采用厚1 mm的黃板紙或白紙板，表面須涂食用蠟。GB 5408.1-1999規(guī)定所有包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。GB 19645-2005規(guī)定包裝容器材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

關(guān)于貯存，GB 5408-85、GB 5408.1-1999和GB 19645-2005均有規(guī)定。GB 5408-85規(guī)定消毒牛乳在銷售之前應(yīng)貯藏在溫度為2～10 ℃冷庫(kù)內(nèi)，貯藏時(shí)間不應(yīng)超過(guò)24 h；GB 5408.1-1999規(guī)定產(chǎn)品的貯存溫度為2～6 ℃；GB 19645-2005規(guī)定產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存，巴氏殺菌乳應(yīng)在2～6 ℃條件下冷藏貯存。

關(guān)于運(yùn)輸，GB 5408-85、GB 5408.1-1999和GB 19645-2005均有規(guī)定。GB 5408-85規(guī)定瓶裝消毒牛乳應(yīng)在敞口箱內(nèi)裝車運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程中要有遮蓋，長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)采用冷藏車；GB 5408.1-1999規(guī)定運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)使用冷藏車；GB 19645-2005規(guī)定產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存，巴氏殺菌乳應(yīng)在2～6 ℃條件下冷藏貯存。

關(guān)于標(biāo)識(shí)，G B 5 4 0 8.1-1999、GB 19645-2005和GB 1 9 6 4 5-2 0 1 0均有規(guī)定。G B 5408.1-1999規(guī)定產(chǎn)品標(biāo)簽按GB 7718的規(guī)定標(biāo)示，還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體（或乳糖、或全脂固體）的含量，產(chǎn)品名稱可以標(biāo)為“×××奶”，外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB 191-1990《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》的規(guī)定；GB 19645-2005規(guī)定標(biāo)識(shí)按GB 7718的規(guī)定執(zhí)行；GB 19645-2010規(guī)定應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”。

目前，GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》是預(yù)包裝食品的通用要求，是無(wú)論產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中是否提及都必須執(zhí)行的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。

7 凈含量

只有GB 5408.1-1999規(guī)定了凈含量指標(biāo)，指標(biāo)值規(guī)定單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過(guò)表12的規(guī)定；同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)簽上標(biāo)明的凈含量。

表12 GB 5408.1-1999規(guī)定的凈含量負(fù)偏差

[1] 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局. GBn 32-77消毒牛乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1977.

[2] 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局. GB 5408-85消毒牛乳[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1985.

[3] 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局. GB 5408.1-1999巴氏殺菌乳[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1999.

[4] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 19645-2005巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[5] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 19645-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[6] 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局. GBn 52-77食品中汞允許量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1977.

[7] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 2762-2005食品中污染物限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[8] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

[9] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局. GB 2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[10] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 9676-88牛乳及其制品黃曲霉毒素M1限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1988.

[11] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 9676-2003乳及乳制品中黃曲霉毒素M1限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

[12] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 2761-2005食品中真菌毒素限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[13] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[14] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局. GB 2761-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[15] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 14880-1994食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1994.

[16] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 14880-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

[17] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 2760-86食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1986.

[18] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1996.

[19] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2007. [20] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 2760-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[21] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì). GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

[22] 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局. GBn 53-77食品中六六六、滴滴涕殘留量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1977.

[23] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[24] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部. GB 2763-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

[25] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部. GB 2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

[26] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局. GB 2763-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[27] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. 乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法，1990.

[28] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[29] 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

[30] 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局. GB 7718-1994預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1994.

[31] 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局. GB 7718-1987預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1987.

[32] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[33] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 12693-1990乳品廠衛(wèi)生規(guī)范[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1990.

[34] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB 12693-2003乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003. [35] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 12693-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)資金（CARS-37）；公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)項(xiàng)目“生鮮乳質(zhì)量安全評(píng)價(jià)技術(shù)與生產(chǎn)規(guī)程”（201403071）；中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（ASTIP-IAS12）]

張養(yǎng)東（1982-），男，山東濟(jì)寧人，博士，研究方向?yàn)榕Ｄ虪I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)調(diào)控。鄭楠（1980-），副研究員，研究方向?yàn)榕Ｄ藤|(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

2017-06-09）

?通信作者：王加啟（1967-），研究員，研究方向?yàn)槟膛I(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量安全。