盧娟芳，劉盛雨，蘆旺，席萬(wàn)鵬

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不同類(lèi)型桃果肉酚類(lèi)物質(zhì)及抗氧化活性分析

盧娟芳，劉盛雨，蘆旺，席萬(wàn)鵬

（西南大學(xué)園藝園林學(xué)院/南方山地園藝學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 400715）

【目的】探討不同類(lèi)型桃果肉中酚類(lèi)物質(zhì)組成、含量及其抗氧化活性的差異,為桃的品質(zhì)育種和科學(xué)利用提供參考?！痉椒ā恳运厶?、蟠桃和油桃3種類(lèi)型共15個(gè)品種的桃果肉為試驗(yàn)材料，使用高效液相色譜法（high performance liquid chromatograph，HPLC）檢測(cè)各品種中的酚類(lèi)物質(zhì)，采用1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy，DPPH）、2,2'-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2'-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid diammonium salt，ABTS）自由基清除能力和鐵離子還原能力（Ferric reducing/antioxidant power，F(xiàn)RAP）3種方法測(cè)定抗氧化能力，并利用相關(guān)性分析酚類(lèi)物質(zhì)與抗氧化活性的關(guān)系。【結(jié)果】供試品種總酚與總黃酮含量的變異范圍分別為0.35—2.54 mg CHA·g-1FW和0.08—3.32 mg RE·g-1FW。整體上蟠桃總酚及總黃酮含量高于水蜜桃和油桃，‘早露蟠桃’的含量最高。3種類(lèi)型桃果實(shí)中共檢測(cè)到酚酸6種（沒(méi)食子酸、香草酸、原兒茶酸、阿魏酸、新綠原酸、綠原酸）和類(lèi)黃酮4種（兒茶素、表兒茶素、蘆丁、槲皮素）。表兒茶素、兒茶素、綠原酸和新綠原酸在桃果實(shí)中的含量最為豐富，不同類(lèi)型桃果實(shí)的酚類(lèi)物質(zhì)組成與含量明顯不同。其中，水蜜桃以表兒茶素和綠原酸為主，變異范圍為37.57—105.49 μg·g-1和40.19—49.8 μg·g-1；蟠桃以表兒茶素、綠原酸、新綠原酸和兒茶素為主，變異范圍分別為35.94—297.32 μg·g-1、36.14—80.57 μg·g-1、1.45—29.26 μg·g-1和0—44.64 μg·g-1；油桃以綠原酸和兒茶素為主，變異范圍為30.97—48.05 μg·g-1和9.22—53.73 μg·g-1。DPPH清除速率、ABTS和FRAP值分別為0.21—7.01 μmolTE·g-1FW、0.66—8.57μmolTE·g-1FW和0.59—5.60μmolTE·g-1FW，綜合抗氧化指數(shù)依次為：蟠桃>水蜜桃>油桃。供試品種中，‘早露蟠桃’多酚含量與抗氧化能力最高。總酚、總黃酮、新綠原酸、表兒茶素與DPPH清除速率、FRAP及ABTS均呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系（<0.01）。【結(jié)論】不同類(lèi)型桃果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)及抗氧化能力差異較大，表兒茶素和綠原酸是水蜜桃的主要酚類(lèi)物質(zhì)，表兒茶素、兒茶素、綠原酸和新綠原酸是蟠桃的主要酚類(lèi)物質(zhì)，綠原酸、兒茶素是油桃的主要酚類(lèi)物質(zhì)。蟠桃的酚類(lèi)物質(zhì)含量和抗氧化能力均高于水蜜桃和油桃，表兒茶素和綠原酸在桃果實(shí)抗氧化能力中起著重要的作用。

水蜜桃；蟠桃；油桃；酚酸；類(lèi)黃酮；抗氧化能力

0 引言

【研究意義】桃是全球性的大宗水果，中國(guó)是世界桃的第一生產(chǎn)大國(guó)，面積及產(chǎn)量均居世界首位[1]。截至2015年，中國(guó)水蜜桃、蟠桃和油桃的種植面積達(dá)8×105hm2，產(chǎn)量達(dá)到1.36×107t（FAO，2015）。這3種不同類(lèi)型桃共存的市場(chǎng)格局滿足了消費(fèi)者對(duì)桃的多樣化需求。酚類(lèi)物質(zhì)是植物中重要的次生代謝物質(zhì)，不但對(duì)植物抗病蟲(chóng)害、抗逆等具有重要的作用[2]，同時(shí)具有特殊的抗氧化活性，能抑制自由基的產(chǎn)生，較好地清除人體內(nèi)過(guò)剩的活性自由基[3]，對(duì)預(yù)防癌癥及心血管疾病有明顯的效果[4]。研究證明，桃果實(shí)中含有的酚類(lèi)物質(zhì)使其不僅具有較高的抗氧化能力，對(duì)一些疾病也能起到化學(xué)預(yù)防的作用[5-6]，也有報(bào)道稱桃果實(shí)的抗氧化能力可與藍(lán)莓相媲美[7-8]。有研究發(fā)現(xiàn)，桃果實(shí)抗氧化能力與酚類(lèi)物質(zhì)的相關(guān)性高，與花色苷、類(lèi)胡蘿卜素及維生素C的相關(guān)性弱[9]，因此，系統(tǒng)研究桃果肉中酚類(lèi)物質(zhì)組成及含量特征，比較其提取物的抗氧化能力，不僅可以指導(dǎo)消費(fèi)，也可為桃營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)育種和栽培提供有價(jià)值的信息?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)桃果實(shí)多酚的研究已有報(bào)道。CHANG等[10]對(duì)15份桃品種的果肉分析發(fā)現(xiàn)‘Reliance’中綠原酸含量高于其余品種，‘Elberta’中新綠原酸、咖啡酸、兒茶素的含量高于其他品種，其中兒茶素含量最突出，比‘Madison’高6—9倍。TOMáS-BARBERáN等[11]發(fā)現(xiàn)，普通桃‘Snow King’果肉中酚酸類(lèi)含量最高，油桃‘Brite Pearl’果肉中酚酸類(lèi)比‘Fire Pearl’高約10倍。BELHADJ等[13]對(duì)4個(gè)品種桃果實(shí)的抗氧化活性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)‘Chatos’的抗氧化能力比其他品種都要高?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】截至目前，大部分研究主要集中在不同色澤果肉的桃上[9,13]，而有關(guān)水蜜桃、油桃和蟠桃的酚類(lèi)物質(zhì)組成及抗氧化能力是否存在差異未見(jiàn)報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】本研究以15份不同類(lèi)型桃（水蜜桃、油桃、蟠桃品種各5個(gè)品種）為材料，使用HPLC鑒定分析各個(gè)樣品中酚類(lèi)物質(zhì)組成與含量，并比較果實(shí)提取物的抗氧化能力差異，分析酚類(lèi)物質(zhì)含量與抗氧化能力的相關(guān)性，為桃品質(zhì)育種和科學(xué)利用提供參考。

1 材料與方法

試驗(yàn)于2015年在西南大學(xué)南方山地園藝學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

1.1 試驗(yàn)材料

以四川省成都市龍泉驛區(qū)種植的15份不同品種桃為材料（表1）。選擇樹(shù)齡、樹(shù)形結(jié)構(gòu)相同，生長(zhǎng)情況一致的樹(shù)標(biāo)記，每個(gè)品種標(biāo)記10棵。施肥、修剪和病蟲(chóng)害防治統(tǒng)一按照當(dāng)?shù)卦耘喙芾砑夹g(shù)流程進(jìn)行。

2015年在果實(shí)商品成熟期間，選取大小均一、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)，每個(gè)品種采摘90個(gè)，采摘當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。去除有機(jī)械損傷的果實(shí)，每15個(gè)果實(shí)作為一個(gè)重復(fù)，重復(fù)3次。果實(shí)去核后用刀片將果皮去除，果肉切成小塊后加入液氮速凍混勻，用冷凍磨樣機(jī)磨粉后保存在-80℃冰箱中備用。

1.2 試劑來(lái)源

所有標(biāo)準(zhǔn)品均購(gòu)自中國(guó)食品藥品檢定研究院（北京），其他試劑均購(gòu)自美國(guó)Sigma公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 酚類(lèi)物質(zhì)的提取 參照NOGATA等[14]的方法進(jìn)行提取。稱取1 g已磨好的果肉凍樣，加入1.26 mg氟化鈉，再加15 mL 80%甲醇，渦旋混勻，50℃超聲提取60 min，5 000 r/min離心15 min，吸取上清液，重復(fù)提取3次，合并上清液，用80%甲醇定容至50 mL用于后續(xù)檢測(cè)。

1.3.2 總酚、總黃酮含量的測(cè)定 總酚測(cè)定參考SINGLETON等[15]的方法進(jìn)行。分別取0.3 mL果實(shí)提取液于25 mL容量瓶中，加蒸餾水10 mL，再加1 mL福林酚，暗處放置5 min，加入5 mL 5% Na2CO3后蒸餾水定容，室溫反應(yīng)60 min，于765 nm測(cè)定吸光值。以綠原酸（CHA）制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，總酚含量用綠原酸當(dāng)量CHA·g-1FW表示。

總黃酮含量測(cè)定參照KIM等[16]的方法。分別取0.5 mL果實(shí)提取液于5 mL容量瓶中，加蒸餾水0.7 mL，再加0.2 mL 5% NaNO2，搖勻后靜置5 min，加入0.2 mL 10% Al(NO3)3搖勻后靜置6 min，加入2 mL 1 mol·L-1NaOH，用蒸餾水定容至5 mL，反應(yīng)15 min后，于510 nm處測(cè)吸光值。以蘆丁制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，總黃酮含量用蘆丁當(dāng)量（Rutin Equivalent）RE·g-1FW表示。

1.3.3 酚類(lèi)物質(zhì)含量測(cè)定 使用Waters e2695高效液相色譜儀檢測(cè)酚類(lèi)物質(zhì)，色譜柱為Sunfire-C18（4.6 mm×250 mm，5 μm），檢測(cè)器為2998PDA二極管陣列檢測(cè)器，檢測(cè)波長(zhǎng)260、280和320 nm。色譜條件參照張?jiān)穂17]的方法進(jìn)行。通過(guò)比較保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)品的光譜特性進(jìn)行定性，標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量，每個(gè)樣品重復(fù)3次。

1.3.4 抗氧化能力測(cè)定 DPPH自由基清除能力的測(cè)定參照BARRECA等[18]的方法進(jìn)行。分別取0.5 mL果實(shí)提取液，加入到3.5 mL 0.1mmol·L-1DPPH溶液中，避光反應(yīng)30 min后，517 nm測(cè)吸光值。FRAP鐵離子還原能力的測(cè)定參照BENZIE等[19]的方法。分別取0.2 mL果實(shí)提取液，加入3.8 mL FRAP試劑反應(yīng)10 min，于593 nm測(cè)定吸光值。ABTS+自由基清除能力測(cè)定參照ALMEIDA等[20]的方法進(jìn)行。取88 μL 140 mmol·L-1的過(guò)硫酸鉀溶液與5 mL 7 mol·L-1ABTS+溶液混合避光反應(yīng)12—16 h后，用乙醇稀釋ABTS溶液使其吸光值為0.7±0.002。分別吸取0.3 mL果實(shí)提取液，加3.7 mL ABTS反應(yīng)10 min后，于734 nm處測(cè)定其吸光值。以Trolox為標(biāo)樣做標(biāo)準(zhǔn)曲線，抗氧化能力用Trolox當(dāng)量TE（Trolox Equivalent）表示。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 19.0（SPSS Inc.，Chicago，IL，USA）進(jìn)行方差分析及相關(guān)性分析。所有樣品設(shè)3個(gè)重復(fù)，測(cè)定結(jié)果以平均值（means）±標(biāo)準(zhǔn)差（standard deviation）表示。

2 結(jié)果

2.1 不同類(lèi)型桃果實(shí)總酚及總黃酮含量

供試品種總酚含量變異范圍為0.35—2.54 mg CHA·g-1FW，‘早露蟠桃’的含量顯著高于其他品種（<0.05），‘中蟠桃1號(hào)’和‘長(zhǎng)生蟠桃’的含量次之；‘旭日’油桃的含量最低，僅為（0.35±0.05）mg CHA·g-1FW。蟠桃總酚含量相對(duì)較高，而水蜜桃與油桃之間無(wú)明顯差異（表1）。

供試品種總黃酮含量變異范圍為0.08—3.32 mg RE·g-1FW，‘早露蟠桃’含量最高，‘早紅2號(hào)’含量最低，僅為（0.08±0.00）mg RE·g-1FW。其中，‘早露蟠桃’‘中蟠桃1號(hào)’‘長(zhǎng)生蟠桃’的含量顯著高于其他品種（<0.05）；除‘瑞蟠3號(hào)’和‘早黃蟠桃’外，其余3個(gè)蟠桃品種的總黃酮含量均顯著高于其他品種，不同類(lèi)型桃總黃酮含量順序大致為：蟠桃>水蜜桃>油桃（表1）。

表1 桃果肉總酚及總黃酮含量

同列不同字母表示差異顯著（<0.05）；總酚、總黃酮分別用mg CHA·g-1FW 和mg RE·g-1FW表示

Different letters within the small column indicate significant difference at<0.05 level. Total phenolic and total flavonoid were expressed as mg CHA·g-1FW and mg RE·g-1FW, respectively

2.2 不同類(lèi)型桃酚類(lèi)物質(zhì)組分及含量

從供試品種中共檢測(cè)出10種酚類(lèi)物質(zhì)，包括酚酸6種（沒(méi)食子酸、香草酸、原兒茶酸、阿魏酸、新綠原酸和綠原酸）和類(lèi)黃酮4種（兒茶素、表兒茶素、蘆丁和槲皮素）；其中，沒(méi)食子酸、香草酸、蘆丁、新綠原酸和綠原酸在所有供試品種中均能檢測(cè)到（表2）。

綠原酸為供試桃品種中含量最豐富的酚類(lèi)物質(zhì)，即為第一大類(lèi)酚酸，其含量變異范圍為30.97—80.57 μg·g-1FW，‘長(zhǎng)生蟠桃’含量最高，‘旭日’含量最低，其中‘長(zhǎng)生蟠桃’中綠原酸含量比‘旭日’油桃中高2.6倍。盡管不同品種間綠原酸含量有顯著差異，但不同類(lèi)型桃綠原酸含量差異情況并不完全一致。新綠原酸為第二大類(lèi)酚酸，含量變異范圍為1.10—29.26 μg·g-1FW，‘中蟠桃1號(hào)’含量最高，其中，‘中蟠桃1號(hào)’‘早黃蟠桃’‘長(zhǎng)生蟠桃’‘金山早紅’含量顯著高于其他品種（0.05），‘早紅2號(hào)’含量最低，‘中蟠桃1號(hào)’中新綠原酸的含量是‘早紅2號(hào)’的26.6倍；除‘瑞蟠3號(hào)’外，其余蟠桃新綠原酸含量高于水蜜桃，水蜜桃與油桃之間含量差異不明顯。第三大類(lèi)酚酸為香草酸，其含量變異范圍為0.75—7.22 μg·g-1FW，‘長(zhǎng)生蟠桃’最高，‘金山早紅’最低；不同類(lèi)型桃之間差異不明顯。此外，在桃果實(shí)中還檢測(cè)出沒(méi)食子酸、原兒茶酸和阿魏酸，但含量均較低。

表兒茶素為含量最為豐富的類(lèi)黃酮，含量變異范圍為3.04—297.32 μg·g-1FW，‘中蟠桃1號(hào)’的含量最高，‘旭日’表兒茶素的含量最低。其中，‘中蟠桃1號(hào)’‘早露蟠桃’‘早黃蟠桃’表兒茶素含量均顯著高于水蜜桃和油桃品種（0.05），‘中蟠桃1號(hào)’中表兒茶素是‘旭日’油桃的50倍以上，但‘長(zhǎng)生蟠桃’中未檢測(cè)出表兒茶素。3種類(lèi)型桃中表兒茶素平均含量最高的為蟠桃，水蜜桃次之，油桃最低。兒茶素為供試品種的第二大類(lèi)黃酮，含量變異范圍為8.93—68.66 μg·g-1FW，‘春蜜’含量最高，且‘春蜜’‘早紅2號(hào)’含量顯著高于其他品種（<0.05），但‘早露蟠桃’未檢測(cè)出兒茶素；不同類(lèi)型桃之間兒茶素平均含量最高的為蟠桃，其次為油桃，水蜜桃最低。蘆丁在桃果實(shí)中含量較低，變異范圍僅為0.32—28.36 μg·g-1FW，‘長(zhǎng)生蟠桃’‘早黃蟠桃’含量顯著高于其他品種。槲皮素是桃果實(shí)中檢測(cè)出的痕量類(lèi)黃酮，只有‘春蜜’和‘早黃蟠桃’中的含量大于1 μg·g-1FW。

表2 桃果肉中酚類(lèi)物質(zhì)組成及含量

nd表示未檢出；同列不同字母表示差異顯著（<0.05）

nd shows no detected; Different letters within the small column indicate significant difference at<0.05 level

2.3 不同類(lèi)型桃果肉提取物的抗氧化能力

供試品種DPPH?清除速率值變異范圍為0.21—7.01 μmol TE·g-1FW（表3），其中‘早露蟠桃’DPPH·清除速率最強(qiáng)，‘旭日’最低。除‘瑞蟠3號(hào)’外，其他蟠桃DPPH清除速率高于水蜜桃和油桃，油桃的DDPH清除速率最低。

供試品種ABTS自由基清除能力變異范圍為0.66—8.57 μmol TE·g-1FW，‘早露蟠桃’最高，為（8.57±0.35）μmol TE·g-1FW，‘早紅2號(hào)’最低，僅為（0.66±0.11）μmol TE·g-1FW，是‘早露蟠桃’的7.7%。整體上看，蟠桃ABTS自由基清除值高于水蜜桃和油桃，且水蜜桃高于油桃。供試品種的FRAP值變異范圍為0.59— 5.60 μmol TE·g-1FW，其中‘早露蟠桃’最高，‘旭日’油桃最低；‘早露蟠桃’FRAP值比‘旭日’油桃高8.5倍。同樣，蟠桃品種FRAP值也高于水蜜桃和油桃品種，水蜜桃高于油桃品種。

由于DPPH·清除速率、ABTS、FRAP這3種方法對(duì)15個(gè)不同品種抗氧化活性高低的評(píng)價(jià)次序不完全一致，因此，本研究采用張?jiān)返鹊腫17]綜合抗氧化評(píng)價(jià)指數(shù)（An overall antioxidant potency composite index，APCI）對(duì)不同品種抗氧化活性高低排序，APCI=∑[（樣品抗氧化值∕最大抗氧化值×3）×100]。結(jié)果顯示，不同品種APCI變異范圍為8.06—100，‘早露蟠桃’最高，‘旭日’油桃最低。‘早露蟠桃’的綜合抗氧化活性最強(qiáng)，‘旭日’油桃最弱。在供試品種中，多數(shù)蟠桃品種抗氧化活性高于水蜜桃和油桃，水蜜桃抗氧化活性高于油桃。

2.4 桃果實(shí)酚類(lèi)物質(zhì)含量與抗氧化能力的相關(guān)性

桃果實(shí)清除自由基的能力與其總酚、總黃酮含量基本一致，DPPH清除速率、FRAP、ABTS均與總酚、總黃酮含量呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系（0.01），其中總酚含量與DPPH法、FRAP 法和ABTS法測(cè)得的抗氧化能力間的相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到0.928、0.904和0.919，總黃酮含量與3種不同方法測(cè)得的抗氧化能力間的相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到0.919、0.922和0.967（表4）。表明桃的抗氧化能力主要來(lái)自其中所含的多酚類(lèi)物質(zhì)。新綠原酸、表兒茶素、香草酸及綠原酸均與總酚和3個(gè)抗氧化指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)（0.01）。新綠原酸、表兒茶素與總黃酮也呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系（0.01），香草酸、綠原酸與總黃酮呈顯著正相關(guān)關(guān)系（0.05）。表明這幾種酚類(lèi)物質(zhì)是桃果實(shí)抗氧化能力的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。所有酚類(lèi)物質(zhì)中，兒茶素、槲皮素與總酚、總黃酮、DPPH清除速率、FRAP、ABTS均呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，但達(dá)不到顯著水平。

表3 桃果肉的抗氧化活性

同列不同字母表示差異顯著（<0.05）；抗氧化活性用μmol TE·g-1FW來(lái)表示

Different letters within the small column indicate significant difference at<0.05 level. The antioxidant capacities were expressed as μmolTE·g-1FW

表 4 桃果肉酚類(lèi)物質(zhì)含量與抗氧化活性的相關(guān)性

**差異極顯著（<0.05）；*差異顯著（<0.05）

** Highly significant difference (<0.01); * Significant difference (<0.05)

3 討論

3.1 不同類(lèi)型桃果實(shí)酚類(lèi)物質(zhì)組成與含量特征

大量研究已經(jīng)證明，酚類(lèi)物質(zhì)的組成與含量因果實(shí)種類(lèi)而異。柑橘中酚類(lèi)物質(zhì)以橙皮苷、柚皮苷、香風(fēng)草甙和柚皮蕓香甙為主[21-22]。蘋(píng)果中含量較高的酚類(lèi)物質(zhì)為槲皮素、表兒茶素和根皮苷，兒茶素、綠原酸、原花青素、對(duì)香豆?？崴嵋彩翘O(píng)果中重要的酚類(lèi)物質(zhì)[23]。阿魏酸、芥子酸、水楊酸、沒(méi)食子酸、對(duì)羥基苯甲酸、香草酸、丁香酸、龍膽酸和對(duì)香豆酸是香蕉主要的酚類(lèi)化合物，其中，含量最高的是阿魏酸，肉桂酸次之[24]。葡萄果皮中酚類(lèi)物質(zhì)以黃酮醇為主，果肉中以羥基苯甲酸為主，種子中以黃烷-3-醇為主[25]。同時(shí)，同一水果不同類(lèi)型或品種的多酚組成與含量也有差異。蘋(píng)果品種‘富士’‘蛇果’果皮中綠原酸含量高于果肉，而‘金冠’果肉中綠原酸含量又高于果皮[23-24]；在香蕉大多數(shù)品種中沒(méi)食子兒茶素及表沒(méi)食子兒茶素均未檢測(cè)到，HARNLY等[26]卻在品種‘Dwarf Cavendish’中檢測(cè)到其存在；葡萄品種‘佳麗釀’‘西拉’含量最高的酚類(lèi)化合物為槲皮素[27]，而‘黑比諾’‘赤霞珠’中含量最高的為表兒茶素和羥基苯甲酸[25]。目前從桃果實(shí)中分離鑒定出的各種酚類(lèi)物質(zhì)及其同分異構(gòu)體和衍生物約25種，有的研究表明綠原酸是桃果肉中含量最豐富的酚類(lèi)[28]，也有研究表明表兒茶素是含量最豐富的酚類(lèi)[29]，本研究結(jié)果顯示不同類(lèi)型桃果實(shí)的酚類(lèi)物質(zhì)組成及含量存在明顯差異，水蜜桃品種的黃酮類(lèi)物質(zhì)主要以表兒茶素為主，酚酸主要以綠原酸為主；蟠桃品種的黃酮類(lèi)物質(zhì)主要是表兒茶素和兒茶素，酚酸主要是綠原酸和新綠原酸；油桃品種中主要的黃酮類(lèi)物質(zhì)是兒茶素，主要的酚酸是綠原酸。這些差異可能與品種和桃類(lèi)型的不同有關(guān)，需要增加品種數(shù)量進(jìn)一步驗(yàn)證。

ANDREOTTI等[30]分別對(duì)6個(gè)普通桃和油桃品種的酚類(lèi)物質(zhì)比較發(fā)現(xiàn)，綠原酸、兒茶素、表兒茶素及蘆丁是成熟果實(shí)的主要酚類(lèi)物質(zhì)，而‘Diamond Ray’不含其他品種均有的表兒茶素。本研究發(fā)現(xiàn)，除‘早露蟠桃’外，其他品種均檢測(cè)出兒茶素，‘長(zhǎng)生蟠桃’未檢測(cè)出表兒茶素，只有少數(shù)品種檢測(cè)出槲皮素，也有部分品種未檢測(cè)出原兒茶酸。由于桃果實(shí)的酚類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)較多，且酚類(lèi)物質(zhì)易被氧化，提取及檢測(cè)過(guò)程中不同酸堿度可能使檢測(cè)結(jié)果存在差異，這些差異的存在可能與流動(dòng)相的不同有關(guān)。本研究檢測(cè)出桃果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)主要以表兒茶素、兒茶素、綠原酸、新綠原酸為主。嚴(yán)娟等[31]對(duì)黃肉、白肉、紅肉這3種顏色桃酚類(lèi)物質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)，黃肉桃主要酚類(lèi)物質(zhì)為新綠原酸、綠原酸和兒茶素，以新綠原酸含量最高；紅肉桃主要酚類(lèi)物質(zhì)為表兒茶素、綠原酸、兒茶素和新綠原酸，以表兒茶素含量最高；白肉桃主要酚類(lèi)物質(zhì)為新綠原酸、兒茶素和蘆丁，以新綠原酸、兒茶素含量較高。這3種顏色桃中紅肉桃酚類(lèi)物質(zhì)含量極顯著高于黃肉和白肉桃。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蟠桃品種中主要酚類(lèi)物質(zhì)表兒茶素、綠原酸、新綠原酸的含量明顯高于水蜜桃，水蜜桃高于油桃。說(shuō)明蟠桃作為鮮食果實(shí)的重要性?？梢员容^不同品種間紅肉蟠桃酚類(lèi)組成及含量差異，為篩選表現(xiàn)特異的種質(zhì)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

3.2 桃果實(shí)酚類(lèi)物質(zhì)與抗氧化活性的關(guān)系

果實(shí)抗氧化活性主要由類(lèi)胡蘿卜素、酚類(lèi)化合物及維生素C等物質(zhì)共同決定[9]。綠原酸、表兒茶素、根皮苷、蘆丁、槲皮素、沒(méi)食子酸與α-生育酚是蘋(píng)果抗氧化作用的主要成分，Vc僅占其抗氧化能力的0.4%[23,32-33]。在蘋(píng)果的這些酚類(lèi)物質(zhì)中，表兒茶素抗氧化能力最強(qiáng)，根皮苷最弱[34]。香蕉果實(shí)中的酚類(lèi)物質(zhì)、類(lèi)胡蘿卜素、生物胺類(lèi)以及植物固醇物質(zhì)都具有抗氧化活性，同時(shí)其抗氧化能力與總酚、總黃酮高度相關(guān)[24]。柑橘果實(shí)抗氧化能力與總酚、總黃酮、可溶性酚酸和結(jié)合性酚酸高度相關(guān)，阿魏酸是柑橘抗氧化活性的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)[35]。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，新綠原酸、表兒茶素、香草酸及綠原酸、總酚、總黃酮均與DPPH清除速率、FRAP、ABTS呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系，‘早露蟠桃’含有的表兒茶素含量極高，同時(shí)綠原酸和新綠原酸的含量也較高，其抗氧化能力最強(qiáng)，蟠桃中不但新綠原酸、表兒茶素、香草酸及綠原酸的平均含量高于油桃和水蜜桃，而且抗氧化能力也最高，說(shuō)明這4種多酚在桃果實(shí)抗氧化能力中有重要作用。然而兒茶素、槲皮素與總酚、總黃酮及DPPH、FRAP、ABTS均呈不顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系，這些物質(zhì)可能在總抗氧化能力形成中有一定拮抗作用。

4 結(jié)論

表兒茶素、兒茶素、綠原酸、新綠原酸是桃果實(shí)的主要酚類(lèi)物質(zhì)，不同類(lèi)型桃果實(shí)多酚物質(zhì)的組成與含量明顯不同。水蜜桃中酚類(lèi)物質(zhì)以表兒茶素和綠原酸為主，蟠桃中酚類(lèi)物質(zhì)以表兒茶素、兒茶素、綠原酸和新綠原酸為主，油桃中酚類(lèi)物質(zhì)以綠原酸、兒茶素為主。蟠桃中多酚物質(zhì)的含量整體上高于油桃和水蜜桃。表兒茶素和新綠原酸在桃果實(shí)抗氧化作用中有重要作用。不同類(lèi)型桃中，蟠桃抗氧化能力最強(qiáng)，水蜜桃次之，油桃最弱。

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（責(zé)任編輯 趙伶俐）

Phenolic Profiles and Antioxidant Activity of Fruit Pulp from Different Types of Peaches

LU JuanFang, LIU ShengYu, LU Wang, XI WanPeng

(College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University/Key Laboratory of Horticulture Science for Southern Mountainous Regions, Ministry of Education, Chongqing 400715)

【Objective】The aim of this study was to provide reference for the quality breeding and scientific utilization of peach by analyzing the difference of the content and composition of phenolic compounds and antioxidant activity of fruit pulp from different types of peaches.【Method】In this study, phenolic compounds of 15 peach cultivars, including five honey peach cultivars, flat peach cultivars and nectarine cultivars, were determined by high performance liquid chromatography (HPLC), and the antioxidant activities of their extracts were evaluated by DPPH, FRAP and ABTS+antioxidant index. And the relationship between phenolic compounds and antioxidant activity were also analyzed by correlation analysis.【Result】The total phenolic content of 15 peach cultivars ranged from 0.35 to 2.54 mg chlorogenic acid equivalent (CHA)·g-1fresh weight (FW), total flavonoid ranged from 0.08 to 3.32 mg of rutin equivalent (RE)·g-1FW. On the whole, the total phenolic and total flavonoid contents in flat peach were significantly higher than those in honey peach and nectarine, Zaolupantao had the highest content of total phenolic and total flavonoid. A total of 6 phenolic acids (gallic acid, vanillic acid, protocatechuic acid, ferulic acid, neochlorogenic acid and chlorogenic acid) and 4 flavonoids (catechin, epicatechin, rutin, and quercetin) were identified from the tested peaches. Epicatechin, catechin, chlorogenic acid and neochlorogenic acid were the most abundant phenolic compounds in peach fruits. The composition and content of phenolics in three types of peaches were different. Epicatechin and chlorogenic acid were rich in honey peach cultivars, varying from 37.57 to 105.49 and 40.19 to 49.8 μg·g-1FW. Epicatechin, chlorogenic acid, neochlorogenic acid and catechin were rich in flat peach cultivars, ranging from 35.94 to 297.32, 36.14 to 80.57, 1.45 to 29.26 and 0 to 44.64 μg·g-1FW, respectively. Chlorogenic acid and catechin were rich in nectarine, ranging from 30.97 to 48.05 and 9.22 to 53.73 μg·g-1FW, respectively. The value of DPPH inhibition, ABTS and FRAP in tested fruits were 0.21-7.01, 0.66-8.57 and 0.59-5.60 μmol trolox equivalents (TE)·g-1FW, respectively. The overall antioxidant potency composite index (APCI) revealed that flat peach presented the highest antioxidant capacity, followed by honey peach and nectarine. Among these tested cultivars, Zaolupantao not only contained the highest phenolic content, but also presented the highest antioxidant activity. There was a significantly positive correlation between total phenolic, total flavonoid, neochlorogenic acid, epicatechin and DPPH inhibition, ABTS, FRAP values (<0.01).【Conclusion】 These results indicated that there are significant differences in phenolics and antioxidant capacity in different types of peaches. Epicatechin and chlorogenic acid are the main phenolic compounds of honey peach, epicatechin, catechin, chlorogenic acid, neochlorogenic acid are the main phenolic compounds of flat peach, chlorogenic acid and catechin are the main phenolic compounds of nectarine. Overall, flat peach presented higher phenolic content and antioxidant capacity than honey peach and nectarine. Epicatechin and chlorogenic acid may play an important role in antioxidant capacity of peach fruit.

honey peach; flat peach; nectarine; phenolic acid; flavonoid; antioxidant capacity

2016-11-21；接受日期：2017-05-26

國(guó)家自然科學(xué)基金（31260467）

盧娟芳，E-mail：13368060144@163.com。通信作者席萬(wàn)鵬，E-mail：xwp1999@zju.edu.cn