多吃水果和蔬菜幫助大腦對抗自由基

在大腦中若抗氧化劑戰(zhàn)勝了自由基對神經(jīng)細(xì)胞的損害，大腦便能保持正常的生理功能。

大腦內(nèi)有內(nèi)源性自由基清除系統(tǒng)，幫助我們對抗自由基對神經(jīng)細(xì)胞的損害。但遺憾的是在25歲左右時我們?nèi)梭w的抗氧化劑的生成就開始減少，并且隨著人體衰老自由基的產(chǎn)生又增多，因此我們需要尋找和發(fā)掘外源性自由基清除劑，幫助我們大腦對抗自由基。幸運的是，大自然非常照顧人類。我們?nèi)粘Ｋ缘脑S多食品都具有很好的抗氧化能力。尤其是水果和蔬菜本身就是很好的抗氧化劑。因為每種水果和蔬菜會含有以上抗氧化劑類別中的一種或幾種，某種水果和蔬菜的抗氧化能力就需要綜合評價。波士頓塔夫茨大學(xué)的科學(xué)家們用氧自由基吸收容量(ORAC)的概念評價某種物質(zhì)的綜合抗氧化能力。ORAC數(shù)值表示特定食物中和自由基的總能力。ORAC數(shù)值越高，表示該物質(zhì)的綜合抗氧化能力越強。

在日常的食物中水果和蔬菜的ORAc數(shù)值排在前列。因此，要幫助大腦對抗自由基，要多吃水果和蔬菜。

根據(jù)ORAC值可以斷定抗氧化能力較強的水果和蔬菜有：梅脯、葡萄干、烏飯樹果、黑莓、大蒜、甘藍(lán)、越橘、草莓、菠菜。因此，為了大腦的健康，在水果和蔬菜中，要盡可能多吃甘藍(lán)、草莓、菠菜等。菠菜和草莓是大腦對抗自由基的好幫手。

由于菠菜和草莓的ORAC值在水果和蔬菜中名列前茅，它們包含的抗氧化劑種類豐富多樣，不同種類的抗氧化劑之間相互作用產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，具有強大的抗氧化能力，因而能對大腦神經(jīng)細(xì)胞有很好的保護(hù)作用，能延緩大腦的衰老?？茖W(xué)家在動物的抗衰老實驗中已經(jīng)證實了這一點。

科學(xué)家們將6個月(相當(dāng)于人類的20歲)的大鼠分為4組，分別給他們喂4種不同的飲食(平常的飲食或?qū)φ盏娘嬍场げ?、草莓、維生素E)。當(dāng)這些大鼠年齡達(dá)到15個月時(相當(dāng)于人類的45歲到50歲)，用學(xué)習(xí)記憶測驗中跳臺實驗測它們的記憶能力。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以菠菜為食的大鼠比用其他飲食喂養(yǎng)的大鼠表現(xiàn)出更好的遠(yuǎn)期記憶功能，吃草莓的大鼠屈居第二。這說明吃菠菜和草莓的動物保持了更好的學(xué)習(xí)功能。

大鼠年齡達(dá)到15個月時，大鼠已進(jìn)入衰老期，理論上此時和認(rèn)知功能相關(guān)的腦區(qū)的多巴胺等化學(xué)信使的釋放應(yīng)減少。但腦細(xì)胞生物學(xué)的檢查發(fā)現(xiàn)，用菠菜、草莓和維生素喂養(yǎng)的動物細(xì)胞功能保持完好，它們釋放多巴胺的能力與年輕時沒有區(qū)別。更進(jìn)一步證明菠菜和草莓的強大的抗氧化能力對大腦神經(jīng)細(xì)胞有很好的保護(hù)作用，能夠延緩大腦的衰老。

除了強大的抗自由基作用外，菠菜營養(yǎng)成分非常豐富而全面。它含較多的蛋白質(zhì)，每500克菠菜約含12.5克蛋白質(zhì)，相當(dāng)于兩個雞蛋的蛋白質(zhì)含量，是白菜的3倍，白蘿卜的2倍。它含較多的維生素，達(dá)174毫克。一次吃100克的菠菜即能滿足人體一晝夜維生素C的需要，兩晝夜胡蘿卜素的需要。菠菜中鈣和鐵含量較多，另外還含有果糖、葡萄糖、蔗糖、B族維生素、維生素D、維生素K、維生素P等。正因為有如此豐富而全面的營養(yǎng)成分，菠菜也被稱為菜中之王。

所以，為了增強大腦的活力，延緩大腦的衰老，應(yīng)該適當(dāng)多吃菠菜和草莓。其實，并不需要吃太多，每天500毫升草莓汁或一大盤菠菜沙拉就足夠了。