耿新翠

羊肚菌具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，國內(nèi)外對(duì)羊肚菌的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于供應(yīng)量，價(jià)格居高不下。近幾年，羊肚菌人工栽培技術(shù)逐漸成熟，但是在實(shí)際生產(chǎn)中，由于環(huán)境條件和栽培技術(shù)等多方面原因造成不同地區(qū)、不同生產(chǎn)者栽培羊肚菌產(chǎn)量差異很大，經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定。筆者通過對(duì)羊肚菌無基料栽培管理，總結(jié)出實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)與穩(wěn)產(chǎn)的幾方面要求。

一、環(huán)境條件

1.土壤條件

羊肚菌在腐殖土、壤土、沙質(zhì)混合土地塊均能栽培，但理想的土壤是腐殖質(zhì)含量高、疏松肥沃的壤土。栽培場所可以是林地、菜園、果園、耕地等。黏土栽培時(shí)土壤透氣性差、原基形成困難，羊肚菌產(chǎn)量低、子實(shí)體畸形率高、品質(zhì)差，經(jīng)濟(jì)效益難以達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

2.溫度和水分

羊肚菌是低溫喜濕型食用菌。菌絲生長期間要保持土壤濕潤，子實(shí)體在溫度較低、濕度較大的條件下形成，當(dāng)氣溫在10～12℃時(shí)，要保證土壤有足夠的水分。

3.光照與通風(fēng)

羊肚菌生長期應(yīng)避免陽光直射，應(yīng)利用遮陽網(wǎng)適當(dāng)避光。子實(shí)體形成時(shí)要求有散射光，黑暗條件下子實(shí)體形成困難，生長勢弱；陽光直射時(shí)子實(shí)體失水快，容易干枯死亡。無論是菌絲生長期間還是子實(shí)體形成期間都要求通風(fēng)良好，原基形成和生長時(shí)如果通風(fēng)不良就容易死亡和感染病害，嚴(yán)重影響羊肚菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。

二、栽培管理要點(diǎn)

1.播前處理

播種前，要清除雜草。耕地播種時(shí)，搭建遮陽棚可以因地制宜，高棚、矮棚均可。如果土壤偏干，播前要適量澆水，保證土壤潮濕。羊肚菌出菇容易呈現(xiàn)邊緣效應(yīng)，做畦時(shí)要求畦寬80～120厘米，畦與畦間隔30～50厘米，以采收方便為準(zhǔn)。

2.播種養(yǎng)菌

在四川省，秋末冬初氣溫在10～15℃時(shí)，開始播種。每畝播種500～600瓶（0.5公斤/瓶，四川省農(nóng)科院供種），溝播、畦播均可，播種方式有點(diǎn)播、撒播。播種后覆土厚1～2厘米。如果土壤潮濕，菌種萌發(fā)生長迅速。播后3～4天灌一次重水，水深4～5厘米。要小水漫灌，以防水流沖積土壤。菌絲生長后期，土面上可以看到“菌霜”，即羊肚菌的分生孢子。

3.擺放轉(zhuǎn)化袋

轉(zhuǎn)化袋配方：（1）小麥100%，添加1%的石灰和石膏。（2）小麥90%，谷殼10%，谷殼中也可以有部分木屑，添加1%石灰和石膏。（3）小麥85%～88%，谷殼（木屑）12%～15%，添加1%石灰，1%石膏和0.2%過磷酸鈣。

轉(zhuǎn)化袋制作：小麥要提前預(yù)濕，冬天浸泡時(shí)間要達(dá)到48小時(shí)以上，以麥粒沒有白心為宜。谷殼也要浸水泡透。把麥粒、谷殼等與石灰、石膏充分?jǐn)嚢瑁缓笱b袋。每袋干料0.15～0.2公斤，濕料0.4～0.5公斤，常壓滅菌10小時(shí)。

轉(zhuǎn)化袋擺放：播種后20～30天開始擺放轉(zhuǎn)化袋。具體做法是：轉(zhuǎn)化袋不燙手時(shí)，在袋子一面打孔，然后將打孔面朝向土壤擺放于畦面或溝面，袋與袋間距50～60厘米，每畝擺放1500～2000袋。

4.追肥和撒播

在菌絲生長時(shí)，每畝施磷肥和鉀肥各25公斤，補(bǔ)充菌絲和菌核形成時(shí)所需的營養(yǎng)成分。冬季每畝撒播小麥種子2.5公斤，模擬羊肚菌出菇時(shí)的雜草環(huán)境，起到保濕、遮陽的作用。撒播小麥不宜過密，以免出菇時(shí)影響空氣流通，降低出菇品質(zhì)。

5.促原基形成

富營養(yǎng)不利于形成子實(shí)體，出菇前10天淋水轉(zhuǎn)化，促進(jìn)原基形成。在四川地區(qū)，一般于翌年2月下旬至3月上旬，氣溫穩(wěn)定在10～12℃前10天左右，連續(xù)噴水3～5天，逐步加大噴水量至噴重水一次，形成高濕環(huán)境，促進(jìn)子實(shí)體形成。子實(shí)體形成后，要保證通風(fēng)良好，保持空氣相對(duì)濕度80%～90%，以促進(jìn)子實(shí)體順利生長。

6.采收與干燥

當(dāng)羊肚菌黑褐色的網(wǎng)孔基本張開時(shí)即可采收，不宜采收過晚。采收后削去菇腳泥土，曬干或烘干即可。