天氣這么熱，想在家釀一杯啤酒嗎？

智能生產(chǎn)工藝一定是既省事又能檢測(cè)流程的，但是對(duì)于啤酒釀造來講，即使釀酒工藝再成熟，檢測(cè)發(fā)酵的過程仍然很麻煩。釀酒有一道工藝是發(fā)酵麥芽汁，自古以來罐子里麥芽汁和酵母的發(fā)酵程度就很難檢測(cè)，只能靠經(jīng)驗(yàn)觀察。即使科技發(fā)展，發(fā)酵過程的監(jiān)控還是比較苦難的。

炎熱的夏天，想自己釀一杯啤酒嗎？這個(gè)智能啤酒發(fā)酵氣閥一定可以幫到你。挪威人推出的這款智能啤酒發(fā)酵氣閥，取代傳統(tǒng)只能排氣的氣閥之余，還能用 app 即時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程。

發(fā)酵過程中，麥芽汁中的葡萄糖會(huì)轉(zhuǎn)化為等量的乙醇和二氧化碳，乙醇以酒精液體形式留在發(fā)酵罐里，二氧化碳則化為氣泡通過氣閥排出。這正好就是這款氣閥的原理所在。它通過紅外線二氧化碳傳感器計(jì)量發(fā)酵過程中產(chǎn)生了多少二氧化碳，從而了解產(chǎn)生了多少酒精。配合內(nèi)置數(shù)字溫度傳感器和高級(jí)算法，可以計(jì)算酒精比重、發(fā)酵活性、環(huán)境溫度等釀酒發(fā)酵關(guān)鍵參數(shù)。

這款智能啤酒發(fā)酵氣閥連接 Wi-Fi ，可將發(fā)酵數(shù)據(jù)即時(shí)發(fā)送到手機(jī) app 上。通過隨時(shí)隨地查看實(shí)時(shí)或歷史數(shù)據(jù)，譬如酵母如何在麥芽汁中的工作效率，溫度又如何影響發(fā)酵速率等等。

重點(diǎn)是，可針對(duì)異常數(shù)據(jù)警報(bào)作出應(yīng)變，不用讓釀造工人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如履薄冰。譬如二氧化碳排出數(shù)量的突變，可能意味著環(huán)境溫度的變化，即恒溫器發(fā)生故障等。

所有數(shù)據(jù)可儲(chǔ)存供日后使用，以便啤酒廠根據(jù)數(shù)據(jù)跟蹤不同釀造批次的不同細(xì)節(jié)，用于保持一致性或改變新批次的比例等。通過取代傳統(tǒng)的氣閥，根據(jù)高級(jí)算法對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡進(jìn)行測(cè)量和分析，既可完全監(jiān)測(cè)，又不介入發(fā)酵過程，也不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌感染等狀況，精確又安全。（漣漪）

這家餐廳只有各種奇葩罐頭卻開了近50家分店

在日本，有這么一家餐廳，沒有菜單，想吃東西只能自己去貨架上挑食材，而食材全都是罐頭食品。這里沒廚師沒廚房，就有一兩個(gè)工作人員，一般就負(fù)責(zé)三件事：收錢、幫客人開罐頭，以及熱罐頭。是不是覺得不可思議？但就是這個(gè)餐廳，從2002年開業(yè)到現(xiàn)在，在日本居然開了近50家店。

2002年，這家餐廳出現(xiàn)在了大阪，面積不到30平。此后開的分店，不論是面積還是布置，也大都類似。進(jìn)到店里，你第一眼看到的永遠(yuǎn)是一排排的罐頭，多得讓你懷疑這可能是個(gè)避難所。這也正是這家餐廳最極致的一點(diǎn)，什么罐頭都有！正常的，不正常的，都有。不少客人表示：來這兒最大的樂趣就是看各種罐頭。

每家店里，一般至少會(huì)有300種罐頭，每隔一段時(shí)間，還會(huì)更換不同的罐頭。這些罐頭，有日本產(chǎn)的，也有來自國(guó)外的罐頭。想吃海鮮，這里有酒蒸安康魚肝、紅燒鰻魚、煙熏河豚、牡蠣等；想喝湯，螃蟹醬湯、美式蜆奶湯、法式洋蔥湯任你選；想吃主食的話，除了像泰式咖喱飯、日式紅豆飯這種常見的，甚至還有面包、漢堡！想吃傳統(tǒng)日式美食，這里也有日式燒雞、熏三文魚、秋刀魚、烤鰻魚片；重口味的朋友也有口福，比如蠶蛹罐頭、蝗蟲罐頭、法式蝸牛罐頭、竹蟲罐頭。

15年來，這家餐廳和當(dāng)初一樣，只賣罐頭和酒水。這樣的餐廳能開上近50家店，看似不可思議，其實(shí)背后有兩個(gè)原因。第一，成本低。餐廳經(jīng)營(yíng)起來非常省錢，運(yùn)營(yíng)成本連普通餐廳的三分之一都不到。原因很簡(jiǎn)單，這里不需要廚房和廚師，有一個(gè)工作人員幾乎就可以搞定一切，人員和設(shè)備上省了一大筆錢。另外，罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)，不會(huì)浪費(fèi)食材。第二，日本人對(duì)罐頭的謎之喜愛。全球的罐頭種類約有1200種，其中有800種都產(chǎn)自日本。尤其是在2011年日本大地震后，罐頭變得更加流行。另外，日本罐頭也順應(yīng)時(shí)代，變得越來越健康，令人更容易接受。今年就有罐頭廠商推出減少 50% 鹽分的鮭魚和青花魚罐頭，使用蔬菜提取物與鉀元素來代替食鹽。（凌晨）

衛(wèi)計(jì)委新法將催生千億食品市場(chǎng)，云南省三七產(chǎn)業(yè)已經(jīng)先行！

6月22日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布《食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（征求意見稿）》，該法規(guī)中有一條尚未引起廣泛關(guān)注的內(nèi)容，即在第43條首次定義了“地方特色食品”，這意味著諸多地方特色食品也能夠制定標(biāo)準(zhǔn)，從而以正式身份開發(fā)成包裝食品，舉動(dòng)將催生數(shù)以百億甚至千億級(jí)的市場(chǎng)。

實(shí)際上，云南省在今年4月發(fā)布了干制三七花、莖葉地方食品標(biāo)準(zhǔn)，率先在全國(guó)探索地方特色生物資源的標(biāo)準(zhǔn)管理，而相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)對(duì)此做出了迅速而強(qiáng)烈的反應(yīng)。

三七，又名田七，是五加科人參屬植物，在一般人的印象中，它是一種中藥材，僅此而已。但在今年5月以后，整個(gè)三七行業(yè)都像打了一劑強(qiáng)心針一樣。

在文山學(xué)院三七研究院院長(zhǎng)陳中堅(jiān)的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室里，擺著六七個(gè)裝著“飲料”的琉璃瓶，瓶身上寫著配方，陳中堅(jiān)告訴前來參觀的客人，“這是我們正在開發(fā)的三七花茶飲料，還在調(diào)配顏色。”順便又補(bǔ)充一句，“你們先別把這個(gè)配方傳出去?！?/p>

與時(shí)同時(shí)，正在加緊開發(fā)的還有文山州的多家以三七原料為主的藥企，如今正雄心勃勃地制定進(jìn)軍食品領(lǐng)域的計(jì)劃。

同樣興奮的還有三七種植戶。文山州七麟三七合作社社長(zhǎng)王麟猛對(duì)記者說，他的合作社想擴(kuò)大種植面積，并想做三七的深加工產(chǎn)業(yè)。在文山，像他這樣的種植戶還有近三萬(wàn)戶。

讓這個(gè)行業(yè)突然備受鼓舞的，是由云南衛(wèi)計(jì)委于2017年4月11日發(fā)布的兩個(gè)地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)《干制三七花》和《干制三七莖葉》。這兩個(gè)地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，過去無名無份的三七花、莖葉有望做成包裝食品推向全國(guó)，從而實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”或者實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升。

地方特色生物資源如何通過法律途徑進(jìn)入普通食品領(lǐng)域？不僅云南省沒有這個(gè)先例，全國(guó)都缺乏經(jīng)驗(yàn)。

中國(guó)是一個(gè)飲食大國(guó)，而各省都有不少獨(dú)具特色的食材，但是，部分地方特色生物資源由于沒有制定相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)，只能作為農(nóng)副產(chǎn)品利用而無法進(jìn)入食品領(lǐng)域。

不過，這個(gè)領(lǐng)域即將迎來前所未有的契機(jī)。6月22日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了《食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（征求意見稿）》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》征求意見稿），其中將“地方特色食品”定義為“在部分地域有30年以上傳統(tǒng)食用習(xí)慣的食品，包括地方特有的食品原料和采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的食品?！比绻@一辦法正式生效，即意味著符合條件的各地特色生物資源均可制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。endprint

“通過科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖秤冒踩栽u(píng)價(jià)，在此基礎(chǔ)上制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，可以解決地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵、核心問題，這是我們的工作職責(zé)，也是主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的需要。” 云南省衛(wèi)計(jì)委主任李瑪琳這樣總結(jié)云南的做法。（凌晨）

昆蟲油竟比橄欖油還要好？！

由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的橄欖油，由于不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，最大程度上保留了營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為黃金液體和植物油皇后。然而，對(duì)此殊榮，有人卻提出質(zhì)疑，認(rèn)為橄欖油并非這般完美，昆蟲油在很多方面要做得比它好。這到底是怎么回事呢？讓我們一起來探個(gè)究竟吧。

Biteback曾經(jīng)只是個(gè)idea，但它的野心很大，想著要改變?nèi)蛉祟悓?duì)于身價(jià)一路飛漲的橄欖油的依賴性，讓昆蟲油成為更理想的取代者。

我們都知道，可食性昆蟲身體的80%是蛋白質(zhì)，這使它成為一種漸漸流行起來的美味。那另外的20%呢？便是還沒有被我們發(fā)掘出來的脂肪了。據(jù)研究表明，用面包蟲提取出的昆蟲油的方法跟提取豆油的方法相近，不僅能補(bǔ)充人體不能合成的油酸，亞油酸和亞麻酸，還具有調(diào)節(jié)血脂，降低血糖，防癌抗癌 ，增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智，養(yǎng)容美顏，減輕眼疲勞八大功效。

Biteback打算以昆蟲油作為廚房及整個(gè)美食行業(yè)綠色革命的突破口，主要是看重了昆蟲體內(nèi)的一大微量元素——鐵。我們生活的時(shí)代，鐵元素極度缺乏，貧血癥氣勢(shì)囂張。試想一下，當(dāng)富含鐵元素的昆蟲油進(jìn)入我們的一日三餐和其他食品的生產(chǎn)過程中，我們就可以避免因不正當(dāng)補(bǔ)鐵所造成的潛在健康問題。

橄欖油被認(rèn)為是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。這種地位認(rèn)證讓越發(fā)注重健康飲食方式的消費(fèi)者對(duì)它的需求與日俱增，并進(jìn)一步導(dǎo)致橄欖樹種植面積的擴(kuò)大。在一些東南亞國(guó)家，為了保證橄欖油的供給，成片成片的雨林被一夜間燒光。

Biteback覺察到了橄欖油產(chǎn)業(yè)再發(fā)展將引起的生態(tài)危機(jī)，這是它不斷讓自己成熟起來的源動(dòng)力。除了在不飽和脂肪酸和人體所必須的微量元素含量上不輸橄欖油外，昆蟲油的產(chǎn)量大得驚人。同樣一公頃的土地，橄欖油出產(chǎn)量通常是4噸/年，而昆蟲油預(yù)計(jì)能到150噸/年。

Biteback目前已經(jīng)采取大規(guī)模行動(dòng)了，通過培養(yǎng)養(yǎng)殖戶的方式擴(kuò)大可食用性昆蟲產(chǎn)量，為昆蟲油以較低的價(jià)格大量投放市場(chǎng)做好準(zhǔn)備。（漣漪）

白水也能變飲料！糖尿病人為喝飲料，發(fā)明黑科技杯子

當(dāng)家長(zhǎng)的，大都有件頭疼的事：孩子不愛喝水！碳酸飲料、果汁一瓶瓶往肚子里灌，但喝起水來就老大不樂意。

今天就給大家介紹一款黑科技杯子，來解決這問題。這款杯子的厲害之處就在于，能讓白水變“飲料”！喝進(jìn)肚里的是水，卻能讓人感覺像在喝飲料。而且還有多種口味可以選擇，比如橙子、蘋果，可樂味等。白水變“飲料”的原理很簡(jiǎn)單。因?yàn)槿怂惺艿降奈兜溃切嵊X和味蕾共同作用的結(jié)果，其中嗅覺負(fù)責(zé)了80%的味道體驗(yàn)。鼻塞時(shí)吃東西沒什么味道就是這道理。

這款杯子能讓你誤以為在喝飲料，就是利用了這一點(diǎn)。它的材質(zhì)中添加了一種水果芬香風(fēng)味劑，杯沿則采用了專利的甜味技術(shù)。所以在你喝水時(shí)，你既可以聞到水果氣味，舌尖又有甜味，大腦便會(huì)誤以為你在喝飲料，雖然你喝的就是100%的白水。而且在大腦習(xí)慣這種體驗(yàn)后，再用它來喝水時(shí)，大腦便會(huì)自動(dòng)聯(lián)想相應(yīng)的味道，喝“飲料”的錯(cuò)覺就會(huì)更加強(qiáng)烈！

發(fā)明這個(gè)杯子的叫艾薩克，今年48歲。在他30歲時(shí)，他被告知得了糖尿病，醫(yī)師警告：不準(zhǔn)喝含糖飲料！但他和那些有肥胖癥的患者一樣，真心受不了沒味道的白水。這也不讓喝那也不讓喝，人生索然無味。作為一名香味領(lǐng)域的專家，他決定把專業(yè)知識(shí)學(xué)以致用。他的方法是，把氣味分子加入杯子本身。杯子由三部分組成：外容器，內(nèi)膽，杯沿。所有材質(zhì)都通過了美國(guó)食品藥品管理局的審核，達(dá)到可食用級(jí)別，和內(nèi)膽混在一起的風(fēng)味劑也不例外。

為了確保風(fēng)味劑和塑料材質(zhì)完美融合，同時(shí)要保證安全，還要不影響塑料材質(zhì)本身的特性，艾薩克和他的團(tuán)隊(duì)整整花了6年時(shí)間。美中不足的是，杯子的香氣只能維持大約6個(gè)月，之后就得重新?lián)Q個(gè)杯子。當(dāng)然了，原來的杯子也可以當(dāng)普通杯子使。（凌晨）endprint