方行

長期以來，人們都認為零食是孩子的專利，但是細心的人可以注意到，如今“饞吃”零食的人年齡越來越“大”了，擠在零食柜臺前的更多的是年輕的小伙子、大姑娘，甚至三十多歲的中年人。在很多人眼中，零食儼然成為了一種時尚。因此，零食專賣店也越來越炙手可熱。

張先生開的這家叫“味道”的零食店，坐落在上海寫字樓比較集中的地方。在不到20平方米的空間里，張先生將自己的零食店經(jīng)營得非常紅火。

張先生來自江西。他說，幾年前來上海工作后，就產(chǎn)生了轉(zhuǎn)行的想法。當時同許多上海人接觸后，發(fā)覺他們尤其是女白領(lǐng)和小孩子，都非常喜歡吃零食。所以，張先生就產(chǎn)生了開家特色零食店的想法。張先生介紹說，在過去商品短缺的時代，吃飽已屬不易，更別談零食?，F(xiàn)在生活水準提高了，零食也不再歸小孩子專有，它已經(jīng)被各個年齡層次的人所喜愛。零食也不再是過去那種爆米花、花生、瓜子、豆子等一統(tǒng)天下，而是衍生出各種品類繁多的產(chǎn)品。除傳統(tǒng)零食之外，又新增了巧克力、膨化谷物、果仁、薯片、油炸谷物、糖食、果蔬、果凍、糕餅、方便肉制品，以及冰淇淋等冷食。

在這家“味道”小零食店里，商品種類多達近百種，涉及的廠商有20多家。張先生說，他一般每兩個月都要到廠商拿一次貨。

同時，張先生也要求店員以熱情的服務(wù)態(tài)度對待每一個顧客，顧客覺得滿意，自然一傳十、十傳百，好的口碑就是這樣樹立起來的。

研究消費心理

經(jīng)營了近2年的零食店，張先生總結(jié)了一些自己的經(jīng)驗：首先，零食是主食以外的補充，應(yīng)付的都是些嘴刁之人，所以一定要從口味上下工夫，做測試。零食越是奇怪，買的人越多。買零食的大部分都是女性和兒童，他們都有強烈的好奇心，尤其對產(chǎn)品、口味的多樣性、獨特性要求非常高，所以進貨的時候，要特別針對女性和兒童的消費心理來選擇。

其次，好的包裝是刺激購買欲的一大法寶。婦女和兒童對顏色都較為敏感。包裝精美，可以提高產(chǎn)品的附加值，令產(chǎn)品顯得超值。

此外，一個產(chǎn)品的生命周期較短，所以，零食店要盡可能多地推出一些有市場潛力的新產(chǎn)品，以產(chǎn)品的變化來滿足消費者需求的變化及喜新的心理。

最后，利用節(jié)假日來擴大市場占有率，是個很好的銷售方式。雖然說零食消費無季節(jié)之分，但是，銷售的高峰期還是相對集中的，就是春節(jié)前后、“五一”、“六一”、國慶，還有平時的周末、雙休日，都是銷售的旺季，一般廠家會在春節(jié)期間的兩個月時間里派促銷員駐場促銷。但是，巧克力等糖果的季節(jié)性就較為明顯，夏天銷量低，而一進入涼爽的季節(jié)，銷量便上升得很快。還有每年的2月14日情人節(jié)前后，巧克力、糖果類的產(chǎn)品銷量會翻好幾倍。

選個合適店址

張先生說，在開這家店之前，曾經(jīng)在自己家附近經(jīng)營過一個較小的零食店，但由于當初沒有充分考慮到店址、客流量等一系列問題，結(jié)果失敗了。不過，“失敗并不可怕，重要的是從中得到教訓(xùn)。大凡生意人，總是要犧牲一些東西的，但同時也得到其他一些東西?！?/p>

后來，張先生在尋“味道”零食店的店址時，就向周圍的好友了解情況。由于女白領(lǐng)和兒童是主要顧客來源，因此，把店開在辦公樓集中的地方或游樂場、公園附近，生意肯定紅火。此外，室內(nèi)裝修不必太花哨，因為所賣的零食本身就是五彩繽紛的，所以，室內(nèi)的格調(diào)要盡量簡潔，使顧客能將注意力集中在各種零食上面。

開零食店就怕選錯店址，店附近如果沒有喜愛零食的顧客，那是開店的最大失敗。零食已經(jīng)逐漸遠離以前少、土、臟、差的形象，也不再是街頭上小打小鬧藉以糊口的小生意，所以，食品的衛(wèi)生與保鮮問題也是要特別注意的，優(yōu)質(zhì)的商品才能贏得消費者的喜愛。endprint