楊力

水果是人類最重要的食品之一，并以其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，色彩斑斕而受到人們的青睞，對很多人而言，品嘗鮮美的水果是人生的一大享受。水果中富含多種維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等，可以供給人體所需的各類營養(yǎng)素，促進(jìn)身體的新陳代謝和生長發(fā)育，并可維持身體各器官的正常運(yùn)行，增加機(jī)體抵抗力和免疫力，減少疾病的發(fā)生，在人類生存和增進(jìn)健康中占有重要地位。

水果營養(yǎng)價值大公開

雖然水果的品種很多，但它們在營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值方面具有許多類似的特點(diǎn)。各種水果普遍含有較多的糖類和維生素，而且還有多種具有生物活性的特殊物質(zhì)，因而具有較高的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功能。那么，在水果中都含有人體所需的哪些營養(yǎng)成分呢？

1.糖類 水果含糖量一般在10%-20%。大部分水果都含有果糖、蔗糖、葡萄糖等三種糖類，如蘋果、梨以果糖為主；桃、李、杏以蔗糖為主；葡萄、草莓含葡萄糖較多。

2.維生素 水果是人體維生素的重要食物來源。許多新鮮水果中都含有豐富的維生素，維生素C有調(diào)和人體內(nèi)酸素和荷爾蒙的作用，有促進(jìn)血球再生的功能。

3.無機(jī)鹽 水果屬于堿性食品，含有豐富的無機(jī)鹽，如鈣、鐵、磷、銅、鉀等元素。

4.有機(jī)酸 水果含有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和琥珀酸等各種有機(jī)酸，有機(jī)酸的存在可使水果的PH值較低，使水果保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。

此外，水果中存在的油狀揮發(fā)性化合物如醇、酯、醛、酮等構(gòu)成了其獨(dú)特的香氣，這些獨(dú)特的香氣能夠刺激食欲、有助于食物的消化吸收。水果中還含有一定的酶，如木瓜蛋白酶、菠蘿酶等，也能促進(jìn)食物的消化和吸收。可見，水果可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

水果的四性五色

我國醫(yī)學(xué)一向講究“藥食同源”。中醫(yī)認(rèn)為，水果之所以能養(yǎng)身，與其性味有著密切的關(guān)聯(lián)，人的體質(zhì)有“寒、熱、虛、實”四種屬性，而水果也有“寒、熱、溫、涼”的屬性。水果的四性分類，是講究針對體質(zhì)來選擇適合的水果，因此，我們在選擇水果時，也應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇食用。比如：寒性體質(zhì)的人不宜吃太多寒性的水果，如香瓜、西瓜、柿子、李子等，否則，會給身體帶來不利的影響。

中醫(yī)有“五色入五臟”的理論。食物分五色，即青、赤、黃、白、黑色五色，這五色分別代表了五行，即金、木、水、火、土，而五行又對應(yīng)人體的腑臟器官，即肝、心、脾、肺、腎。如果把水果的青、赤、黃、白、黑五色分別對應(yīng)到人體的臟腑器官，即肝、心、脾、肺、腎，那么根據(jù)水果的顏色，來針對不同的器官選擇合適的水果，這對于補(bǔ)益、療疾則很有效。不過，這里提出的“肝、心、脾、肺、腎”并不是指單一的器官而言，而是與其相關(guān)聯(lián)的器官。下面我們就簡單的來介紹一下不同顏色的代表水果有哪些，如：1.青色水果對應(yīng)五行為木，有益于肝臟與解毒系統(tǒng)，代表水果有青木瓜、青蘋果、獼猴桃等。2.赤色水果對應(yīng)五行為火，有益于心、血液循環(huán)系統(tǒng)，代表水果有草莓、紅蘋果、櫻桃等。3.黃色水果對應(yīng)五行為土，有益于脾胃、消化系統(tǒng)，代表水果有香蕉、芒果、橙子等。4.白色水果對應(yīng)五行為金，有益于肺部、呼吸系統(tǒng)，代表水果有梨、柚子等。5.黑色水果對應(yīng)五行為水，有益于腎、生殖系統(tǒng)，代表水果有桑葚、黑莓等。

為何水果能養(yǎng)生

水果除了能夠增加人體各種維生素，具有營養(yǎng)作用之外，還有很好的養(yǎng)生效果。有句俗話叫“一天一個蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。這句話的意思也就是說水果可以讓我們預(yù)防疾病，增進(jìn)健康。大量醫(yī)學(xué)研究表明，常吃水果可明顯降低腫瘤等慢性疾病的患病率。

歸納起來，水果對人體有以下幾方面的作用：一是可以宣肺納腎，治咳喘之癥，如水果中的杏、桃、枇杷等就可以作為清肺止咳之妙藥；二是可以清熱利尿，祛器熱之疾，如西瓜、梨、火龍果等，對于中暑、發(fā)熱、口渴、汗多、煩躁等癥具有一定的治療作用；三是可以健脾化濕，調(diào)腸胃之疾病，如柑、橘、橙等水果，就具有健脾醒胃、理氣消脹之功效；四是可以潤腸排毒，解便秘之疾，如香蕉、蘋果、獼猴桃等，就是便秘患者預(yù)防和治療之佳果；五是可以作為滋陰補(bǔ)腎、健腦益智佳品，如葡萄、桑葚、藍(lán)莓等水果，在促進(jìn)大腦發(fā)育、增進(jìn)兒童智力方面有很高價值。

此外，水果還具有美容養(yǎng)顏的作用，如水果中含有的大量維生素E，具有防止動脈硬化，防治痤瘡和老年斑，延緩人體的衰老和皮膚老化，使皮膚健美的功效。水果熱量低，營養(yǎng)豐富，其所含的纖維素可幫助消化、排泄，促進(jìn)新陳代謝等，因此水果可以用來瘦身減肥。

吃水果要因人而異

水果雖然汁多味美，營養(yǎng)豐富，并具有一定養(yǎng)生的功效。但畢竟每種水果的營養(yǎng)成分并不完全相同，所以養(yǎng)生功效也存在著差別。因此，我們在吃水果時也要因人而異，職業(yè)不同，年齡不同，適合食用的水果也就不一樣。

老年人吃水果有講究 老年人因內(nèi)臟器官漸漸老化，導(dǎo)致各生理功能減弱。經(jīng)常胃酸的老年人，不宜吃李子、山楂、檸檬等較酸的水果；患有心臟病及水腫的老年人，不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果，以免增加心臟的負(fù)擔(dān)以及加重水腫；腎炎、高血壓等病患老人不可多食香蕉，因香蕉性寒、質(zhì)滑，且含鉀量高。此外，老年人不宜一次進(jìn)食大量的水果。大部分水果都含有果糖，老年人過量攝取可導(dǎo)致體內(nèi)銅元素缺少，引發(fā)心血管疾病的發(fā)生和發(fā)展。可采取“少食多餐”的吃法，一般每天食用100-200克為宜。

肥胖人士如何吃水果 雖然水果脂肪量很低，也不含膽固醇，但由于其缺少足夠的蛋白質(zhì)，因此不能作為減肥的主要食品。水果雖然不是油膩食物，但它卻是一種甜食，特別是富含單糖和雙糖的水果，如果進(jìn)食過多也就等于增加了甜食的攝入量。所以，假如進(jìn)食過多水果，就應(yīng)該減少飯量等其他碳水化合物的攝入，以平衡熱量。

糖尿病人科學(xué)吃水果 很多人認(rèn)為水果中含有糖分，糖尿病患者不宜食用水果，其實這是錯誤的，因為水果中含有大量的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，這些對糖尿病人是有益的。水果中的果糖在代謝時不需要胰島素參加，所以，糖尿病人在血糖已獲控制后不要一概排斥水果。

一般情況下，血糖控制穩(wěn)定的患者，每天可以吃150克左右含糖量較低的新鮮水果，而且應(yīng)作為加餐或餐前吃。endprint