孫嘉翎　王春艷

[提要] 近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提升，年輕人對(duì)婚禮宴席的標(biāo)準(zhǔn)隨之提高，且通常將婚宴的舉辦地點(diǎn)選擇在酒店，進(jìn)而促使酒店行業(yè)婚宴市場(chǎng)得到迅速發(fā)展。但從酒店業(yè)婚宴服務(wù)管理現(xiàn)狀看，隨著婚宴數(shù)量的不斷提升，婚宴市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越加激烈，很多酒店在參與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中，片面追求場(chǎng)地規(guī)模的不斷擴(kuò)大，忽略服務(wù)管理的重要性，致使一系列問(wèn)題隨之凸顯。本文介紹酒店婚宴服務(wù)的特點(diǎn)，并以長(zhǎng)春市酒店婚宴管理現(xiàn)狀為例對(duì)酒店婚宴管理現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，分析酒店婚宴服務(wù)管理中所呈現(xiàn)出的具體問(wèn)題，并提出解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：婚宴服務(wù)；管理；問(wèn)題；對(duì)策；研究

中圖分類(lèi)號(hào)：F27 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2017年7月10日

一、婚宴服務(wù)概述

婚慶市場(chǎng)被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為“甜蜜金礦”，據(jù)調(diào)查最近幾年，我國(guó)每年都有約1，000多萬(wàn)新人舉行婚禮，綜合消費(fèi)能力高達(dá)2，500億元人民幣之多，婚宴服務(wù)作為婚慶行業(yè)的重頭戲，成為餐飲企業(yè)的重要服務(wù)，酒店特別是高星級(jí)酒店，自身具有軟硬件上良好的綜合優(yōu)勢(shì)，在婚宴市場(chǎng)上有較強(qiáng)的社會(huì)吸引力，但目前酒店的婚宴服務(wù)大都比較單一且被動(dòng)，不僅降低了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也錯(cuò)失了許多的利潤(rùn)。因此，對(duì)酒店婚宴服務(wù)的研究，有利于提高酒店利益，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

（一）婚宴服務(wù)的定義?；檠?，俗稱(chēng)“喝喜酒”，是中國(guó)傳統(tǒng)婚俗中對(duì)婚姻的一種認(rèn)可形式，可以是新人的新婚，也可以是有過(guò)婚史的二婚、三婚等等?；檠绲囊?guī)模比較大，幾桌到幾十桌不等。婚宴根據(jù)其在室內(nèi)或室外舉辦，分別稱(chēng)作室內(nèi)婚宴和室外婚宴。

酒店婚宴服務(wù)指的是酒店為了滿(mǎn)足賓客在酒店舉辦婚禮而提供的一系列服務(wù)，包括婚禮形式設(shè)計(jì)與流程安排、場(chǎng)地安排與設(shè)置、婚宴菜單設(shè)計(jì)與提供、婚宴服務(wù)等等。

（二）酒店婚宴服務(wù)的特點(diǎn)?；檠绶?wù)具有婚宴產(chǎn)品和酒店服務(wù)產(chǎn)品中的兩重性，也就是說(shuō)，酒店婚宴服務(wù)具有這兩者的一般特性。但同時(shí)它有著自己鮮明的特點(diǎn)：

1、參加宴會(huì)人員的復(fù)雜性。傳統(tǒng)的婚宴通常是由結(jié)婚的雙方分別單獨(dú)舉辦，隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在婚宴大多數(shù)是新人的雙方家庭聯(lián)合舉辦的，這種聯(lián)合婚宴現(xiàn)象使得婚宴的規(guī)模越來(lái)越大，婚宴的檔次和排場(chǎng)越來(lái)越講究，而且參加人員的復(fù)雜性可能會(huì)使兩家在利益、立場(chǎng)上出現(xiàn)分歧，使得婚宴舉行的每一個(gè)環(huán)節(jié)處理都特別敏感。

2、時(shí)間的集中性。人們辦喜事都想圖個(gè)吉利和熱鬧，這種心理在婚宴上變得非常突出，諸如偶數(shù)日期、吉祥日尤其是黃道吉日。只要是黃歷上標(biāo)有“吉日”的日期，就很有可能成為新人考慮的目標(biāo)。所以出現(xiàn)新人們婚宴撞期、扎堆消費(fèi)的現(xiàn)象不足為怪，比如像中秋國(guó)慶，有的酒店甚至一天要同時(shí)舉辦兩三場(chǎng)婚宴。

3、質(zhì)量要求的特殊性。現(xiàn)在結(jié)婚的年輕人當(dāng)中，有很多的獨(dú)生子女，大多數(shù)情況下婚宴對(duì)新人來(lái)說(shuō)可算是一次性消費(fèi)，資金消耗量較大，所以對(duì)酒店的口碑和服務(wù)所蘊(yùn)含的意義較為講究。對(duì)服務(wù)的質(zhì)量要求高，特別是注重主題特點(diǎn)。

（三）提高婚宴服務(wù)質(zhì)量對(duì)酒店發(fā)展的重要意義。酒店婚宴服務(wù)是酒店服務(wù)的重要組成部分，其發(fā)展和潛力都是非常巨大的。一是有利于提高酒店收入，婚宴是餐飲管理中利潤(rùn)水平最高的部門(mén)，所以做好酒店的婚宴服務(wù)，才能夠保證酒店整體的收入穩(wěn)定；二是有利于提高酒店美譽(yù)度，宴會(huì)是提高酒店知名度、美譽(yù)度促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售的重要形式，宴會(huì)接待的優(yōu)劣、服務(wù)質(zhì)量的高低，對(duì)酒店的聲譽(yù)影響極大；三是有利于提高酒店婚宴服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力。目前，酒店婚宴市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化高，所以酒店需順應(yīng)市場(chǎng)需求，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出具有鮮明特點(diǎn)、形式多樣、細(xì)致周到的婚宴服務(wù)，從而以人性化和品牌化來(lái)提升酒店婚宴服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的能力。

二、酒店婚宴服務(wù)管理現(xiàn)狀

由于婚宴服務(wù)屬于一次性服務(wù)，也是新人的一次性消費(fèi)，婚宴服務(wù)的質(zhì)量就更顯重要。酒店婚宴服務(wù)水平與現(xiàn)在的婚宴市場(chǎng)相比，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到消費(fèi)者的要求，滿(mǎn)足不了消費(fèi)者的需求。

（一）服務(wù)場(chǎng)地與服務(wù)設(shè)施狀況。從婚宴服務(wù)場(chǎng)地看，多數(shù)星級(jí)酒店的基礎(chǔ)設(shè)施完備，酒店的宴會(huì)廳或多功能廳一般占地面積大、舉架高，能夠同時(shí)容納上百人就餐，能夠滿(mǎn)足大部分人群之需；從服務(wù)設(shè)施上看，大多數(shù)酒店在宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)與打造上，多采用智能燈控系統(tǒng)以及全音域音響、擴(kuò)音系統(tǒng)，此外為了滿(mǎn)足婚宴服務(wù)需要，還會(huì)配置投影屏幕以及話筒等基礎(chǔ)設(shè)施，以便在婚宴服務(wù)當(dāng)天，能夠滿(mǎn)足播放音樂(lè)背景、電子版婚紗照以及DV短片等需要。在此基礎(chǔ)上，酒店在婚宴當(dāng)天，還會(huì)在場(chǎng)地內(nèi)外布置好如下設(shè)施：指示牌、簽到筆與簽到本、賓客席位卡以及地毯等。

（二）服務(wù)人員隊(duì)伍現(xiàn)狀。從服務(wù)人員隊(duì)伍看，對(duì)于星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的酒店而言，其本身十分重視服務(wù)與管理，但對(duì)于婚宴而言，由于發(fā)展速度較快，加上酒店本身的場(chǎng)地大，對(duì)于一場(chǎng)能夠容納500人同時(shí)用餐的婚宴而言，在婚禮當(dāng)天需要配備完善的服務(wù)人員隊(duì)伍，但在實(shí)際踐行中，雖然崗位人員設(shè)置相對(duì)較為完善，但是從宴會(huì)廳的服務(wù)人員隊(duì)伍看，主要是以實(shí)習(xí)生以及外聘的臨時(shí)工為主，同時(shí)還存在內(nèi)部其他部門(mén)崗位人員臨時(shí)調(diào)用的情況，其中，實(shí)習(xí)生雖然具備理論知識(shí)基礎(chǔ)，但是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)于大型婚宴而言，在遇到問(wèn)題時(shí)容易慌亂；外聘人員一般都具備豐富的經(jīng)驗(yàn)，但自身的自律意識(shí)差，難以充分從酒店利益角度出發(fā)來(lái)盡職盡責(zé)的完成服務(wù)工作；而臨時(shí)調(diào)用其他部門(mén)的人員，由于需要在很短的時(shí)間內(nèi)記住整個(gè)婚禮的流程以及自身的職責(zé)，因此只能夠充當(dāng)臨時(shí)“助手”等角色，難以勝任相應(yīng)服務(wù)管理工作崗位。

（三）婚宴服務(wù)數(shù)量與市場(chǎng)價(jià)格定位。以長(zhǎng)春市為例，酒店的婚宴酒席價(jià)格定位大體上分為三個(gè)檔次：1，000元以下/桌、1，000～3，000元/桌以及3，000元以上/桌?；檠珙A(yù)定桌數(shù)一般在20～50桌之間。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，婚宴行業(yè)也隨之迅速發(fā)展，加上具備著特色化的地區(qū)婚宴文化，促使其逐漸形成了獨(dú)具特色的婚宴體系，除了在五一、十一黃金周是舉行婚禮的高峰期外，在很多適宜嫁娶的吉日中，也是婚宴酒店的“爆滿(mǎn)”期。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在2016年的婚慶旺季，一般酒店單日婚宴數(shù)量可達(dá)4～10場(chǎng)左右。由于星級(jí)酒店本身服務(wù)檔次定位較高，促使其成為了很多中高層次收入人群舉辦婚禮的首選之地。endprint

三、酒店婚宴服務(wù)管理中存在的問(wèn)題

（一）婚宴規(guī)模較大，服務(wù)人員數(shù)量不足。在提供婚宴服務(wù)的過(guò)程中，多數(shù)酒店在服務(wù)管理中呈現(xiàn)出了婚宴規(guī)模較大、而相應(yīng)服務(wù)人員不足的問(wèn)題，進(jìn)而直接影響到了婚宴的服務(wù)管理質(zhì)量。在婚慶旺季時(shí)，酒店不僅婚宴業(yè)務(wù)十分火暴，同時(shí)相應(yīng)酒店入住、就餐人員也隨之增加，因此內(nèi)部能夠調(diào)用的人員有限，在服務(wù)人員不足的情況下只能夠采取聘用臨時(shí)工的方式，滿(mǎn)足婚宴服務(wù)崗位之需。而在實(shí)際開(kāi)展服務(wù)工作的過(guò)程中，通常都是以?xún)?nèi)部人員為主，來(lái)實(shí)現(xiàn)管理工作的劃分，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)內(nèi)部調(diào)用以及外部臨時(shí)聘用人員的管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)婚禮場(chǎng)地各項(xiàng)細(xì)節(jié)工作的關(guān)系，比如物品擺放、服務(wù)流程等。

（二）婚宴服務(wù)人員缺乏專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。目前，酒店員工結(jié)構(gòu)中，實(shí)習(xí)生占據(jù)了很大一部分比例，其次以臨時(shí)外聘人員為主，而基于這一服務(wù)人員隊(duì)伍現(xiàn)狀下，由于酒店對(duì)婚宴服務(wù)人員的培訓(xùn)力度不足，致使人員能力素質(zhì)偏低，且無(wú)法有效融入到企業(yè)文化中，進(jìn)而不僅影響到了酒店婚宴服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也影響到酒店在婚宴行業(yè)中的口碑與形象，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度出發(fā)，不利于酒店的可持續(xù)發(fā)展。

具體而言，對(duì)于實(shí)習(xí)生這一群體，雖然具備豐富的理論知識(shí)，但剛步入工作崗位，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，在婚宴服務(wù)中，對(duì)于很多細(xì)節(jié)內(nèi)容不熟悉，犯錯(cuò)誤的頻率較高。尤其是實(shí)習(xí)生與酒店之間存在的也是臨時(shí)雇傭關(guān)系，致使酒店對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)工作重視不足，而實(shí)習(xí)生自身在思想意識(shí)中，也缺乏責(zé)任感，在服務(wù)中遇到投訴等問(wèn)題，往往容易和顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，進(jìn)而影響到了酒店婚宴的服務(wù)質(zhì)量，破壞了酒店的服務(wù)形象。而臨時(shí)工一般都是在酒店婚宴當(dāng)日外聘雇傭的服務(wù)人員，這些人大部分都有著十分豐富的經(jīng)驗(yàn)，但是文化素質(zhì)水平層次不齊，缺乏愛(ài)崗敬業(yè)的精神，難以從酒店利益角度出發(fā)來(lái)約束自身的行為，不僅加大了酒店管理的難度，同時(shí)也降低了酒店婚宴的服務(wù)質(zhì)量。

（三）婚宴服務(wù)物品控制力度較為薄弱。對(duì)于酒店婚宴服務(wù)活動(dòng)的開(kāi)展而言，如果缺乏有效的管理與控制，在婚禮當(dāng)日，很容易造成混亂的局面，進(jìn)而影響到婚禮的氛圍以及服務(wù)的質(zhì)量。在舉辦婚宴的過(guò)程中，涉及到的婚宴物品較多，尤其是每一場(chǎng)婚宴都有著自身的設(shè)計(jì)風(fēng)格特點(diǎn)，酒店也會(huì)針對(duì)顧客的不同提供不同的設(shè)計(jì)方案，而整合場(chǎng)地中，從基本的餐桌、餐椅、臺(tái)布、凳套，到花房、梯臺(tái)以及舞臺(tái)細(xì)節(jié)的搭配設(shè)計(jì)，都需要加強(qiáng)管控力度，以確保整個(gè)婚禮的順利舉行，并提升自身的服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提高顧客的滿(mǎn)意度。舉行婚禮的新人與嘉賓通常都十分在意酒店物品的細(xì)節(jié)，并透過(guò)細(xì)節(jié)來(lái)體驗(yàn)酒店的服務(wù)質(zhì)量，但是酒店婚宴廳場(chǎng)地一般面積大，所涉及到的各種物品較多，由于在倉(cāng)庫(kù)管理上力度不足，加上酒店涉及到的餐飲服務(wù)類(lèi)別較多，在實(shí)際踐行中經(jīng)常出現(xiàn)“兵荒馬亂”的現(xiàn)象，進(jìn)而不僅影響到了婚宴的氛圍，同時(shí)也弱化了服務(wù)管理效率。

（四）婚宴菜品類(lèi)型較為單一，質(zhì)量較差。目前，從長(zhǎng)春市婚宴酒席現(xiàn)狀看，一般起價(jià)為888元/桌，其中酒水飲料需要具體和酒店婚宴服務(wù)人員進(jìn)行溝通來(lái)明確是否包含在其中，但從實(shí)際婚宴菜品的質(zhì)量看，整體上菜品單一且缺乏創(chuàng)新，很多酒店婚宴菜品片面強(qiáng)調(diào)“量大”而忽略質(zhì)量，一些酒店的婚宴酒席不論是在質(zhì)量上還是數(shù)量上都較差。從酒店婚宴菜品的現(xiàn)狀看，婚宴菜品的提供上缺乏創(chuàng)新，不同飯店在相似價(jià)格的酒宴上，所提供的菜品幾乎是一樣的，一般能夠替換的菜品僅限于冷菜，只有在甜品上有著自身的創(chuàng)新之處。整體而言，酒店在提供婚宴菜品時(shí)，幾乎都存在著同樣的問(wèn)題，即：追求菜品的種類(lèi)與量，菜品種類(lèi)越多價(jià)格越高，但從實(shí)際賓客參加婚宴的反應(yīng)看，不論是高檔酒店還是中低檔酒店，賓客大多數(shù)都是簡(jiǎn)單的品嘗下，很少能夠有某個(gè)菜品能夠吸引賓客的注意力，并給出良好的反響。長(zhǎng)此以往，對(duì)于酒店婚宴的發(fā)展而言，如果不從菜品上進(jìn)行創(chuàng)新來(lái)進(jìn)一步提升自身的服務(wù)質(zhì)量，將嚴(yán)重影響到酒店的綜合效益。

（五）婚宴服務(wù)水平相對(duì)較低。從整個(gè)婚宴的具體服務(wù)過(guò)程看，相應(yīng)服務(wù)水平偏低，以上菜速度為例：對(duì)于酒店而言，要想實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店婚宴服務(wù)質(zhì)量的全方位評(píng)價(jià)，就需要從多個(gè)不同角度來(lái)進(jìn)行考察與衡量，其中，在婚宴過(guò)程中，能夠有效衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一，便是酒店的上菜速度。通常情況下，婚宴過(guò)程中需要嚴(yán)格控制好上菜的時(shí)間、速度以及上菜的次序，但在實(shí)際踐行中，由于服務(wù)人員經(jīng)驗(yàn)與素質(zhì)不足，加上管理控制的力度偏弱，致使很多時(shí)候上菜的時(shí)機(jī)把握不準(zhǔn)確，且相應(yīng)上菜速度與上菜次序搭配不合理，而這對(duì)于婚禮的新人、家長(zhǎng)以及參加婚禮的賓客而言，通常會(huì)引起他們的強(qiáng)烈不滿(mǎn)，影響到了婚禮進(jìn)行的效果以及賓客的觀禮心情。

四、提高酒店婚宴服務(wù)管理水平的對(duì)策

（一）加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)婚宴服務(wù)人員的管理力度。對(duì)于酒店而言，在展開(kāi)婚宴服務(wù)的過(guò)程中，需要進(jìn)一步提高對(duì)管理工作的重視程度，針對(duì)當(dāng)前自身婚宴服務(wù)人員不足的現(xiàn)狀，需要實(shí)現(xiàn)對(duì)外借人力資源的有效控制，借助完善招聘、培訓(xùn)以及激勵(lì)機(jī)制的制定，來(lái)激發(fā)服務(wù)人員的積極性，并借助人性化管理理念的充分融入來(lái)打造良好的工作環(huán)境氛圍，促使婚宴服務(wù)人員能夠融入到企業(yè)文化中，并積極配合酒店婚宴管理工作的開(kāi)展，為提升酒店婚宴服務(wù)管理的質(zhì)量與效率奠定基礎(chǔ)。在實(shí)際踐行中，可采取的具體措施為：

第一，針對(duì)外聘人員，做好招聘工作。在酒店婚宴淡季時(shí)，要針對(duì)外借人員做好招聘篩選工作，尤其是對(duì)于實(shí)習(xí)生與臨時(shí)工，要制定完善的面試考核體系，結(jié)合婚宴服務(wù)工作實(shí)際，選拔出具備較高能力素質(zhì)、良好精神面貌以及具備一定工作經(jīng)驗(yàn)的人員，并以擇優(yōu)錄取的方式，通過(guò)考核來(lái)實(shí)施末位淘汰制，在此基礎(chǔ)上，對(duì)選拔出的優(yōu)秀員工進(jìn)行集體培訓(xùn)，針對(duì)婚宴服務(wù)的重點(diǎn)知識(shí)內(nèi)容以及企業(yè)文化進(jìn)行灌輸。

第二，制定完善的獎(jiǎng)懲激勵(lì)機(jī)制與競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。一方面為了能夠留住人才為己所用，并激發(fā)員工的積極性，促使員工能夠?qū)⑷康臒崆橥度氲奖韭毠ぷ髦?，就需要制定完善的?jiǎng)懲制度，以在實(shí)現(xiàn)對(duì)員工工作行為有效束縛的基礎(chǔ)上，促使員工端正工作態(tài)度，在實(shí)際提供婚宴服務(wù)的過(guò)程中，針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予一定的物質(zhì)與精神的獎(jiǎng)勵(lì)，并以評(píng)選優(yōu)秀員工與臨時(shí)工的方式，來(lái)凝聚員工的力量，為共同提升酒店婚宴的服務(wù)質(zhì)量而努力。在此基礎(chǔ)上，實(shí)施目標(biāo)激勵(lì)法，即制定合理的目標(biāo)來(lái)進(jìn)一步激發(fā)員工的積極性，促使員工在目標(biāo)的誘發(fā)下而不斷努力；另一方面需要制定完善的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，進(jìn)而促使員工能夠在工作中具備適當(dāng)?shù)膲毫Γ毫D(zhuǎn)化為努力工作的動(dòng)力，并形成良好的競(jìng)爭(zhēng)氛圍，進(jìn)而營(yíng)造良好的工作環(huán)境與氛圍，為切實(shí)提升酒店婚宴服務(wù)管理的實(shí)效性奠定基礎(chǔ)。endprint

（二）完善各個(gè)培訓(xùn)環(huán)節(jié)。對(duì)于酒店婚宴服務(wù)管理工作的開(kāi)展而言，還需要積極開(kāi)展員工培訓(xùn)工作，并完善各個(gè)培訓(xùn)環(huán)節(jié)，提升培訓(xùn)的實(shí)效性，為切實(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)人力資本潛力的有效挖掘奠定基礎(chǔ)，同時(shí)為全面提升酒店婚宴服務(wù)質(zhì)量提供保障。在實(shí)際踐行中，對(duì)于酒店的人事部門(mén)而言，則需要制定完善的培訓(xùn)制度體系，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)講師，并實(shí)現(xiàn)對(duì)培訓(xùn)工作的科學(xué)組織、檢查與評(píng)估；在此基礎(chǔ)上，為了形成良好的學(xué)習(xí)氛圍，全面提升員工的能力素質(zhì)并降低培訓(xùn)成本投入，酒店可以在開(kāi)展培訓(xùn)工作的過(guò)程中，采取“以師帶徒”的模式。

對(duì)于酒店行業(yè)而言，除了婚宴以外，日常還存在著很多宴會(huì)服務(wù)工作內(nèi)容。因此，在開(kāi)展培訓(xùn)的過(guò)程中，為了促使工作與培訓(xùn)能夠保持平衡，并促使員工能夠在工作中，將培訓(xùn)的理論知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐，則可充分利用每天的空閑時(shí)間，積極開(kāi)展服務(wù)模擬練習(xí)，通過(guò)角色扮演的方式來(lái)促使員工具備實(shí)踐機(jī)會(huì)，而相應(yīng)的“師傅”則需要發(fā)揮出自身的引導(dǎo)作用，在表演中結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)設(shè)置模擬場(chǎng)景，促使員工在訓(xùn)練中不斷強(qiáng)化自身應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，并學(xué)會(huì)正確的溝通服務(wù)方法。同時(shí)，每周都開(kāi)展一次固定的培訓(xùn)工作，結(jié)合婚宴等宴會(huì)的具體服務(wù)管理內(nèi)容，開(kāi)展系統(tǒng)化的理論培訓(xùn)，并針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核，在此基礎(chǔ)上，將這一星期內(nèi)發(fā)生的典型案例進(jìn)行共同分析與探討，以此來(lái)汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并提升員工的能力素質(zhì)，為切實(shí)提升酒店婚宴服務(wù)質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。

（三）派遣專(zhuān)業(yè)人員管理婚宴物品。對(duì)于酒店婚宴服務(wù)管理工作的實(shí)際開(kāi)展而言，為了進(jìn)一步解決婚宴物品管理不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，以提升婚宴的綜合服務(wù)管理質(zhì)量，為婚宴當(dāng)天的新人以及賓客留下美好的印象，并營(yíng)造良好的市場(chǎng)口碑，為提升酒店在婚宴行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力奠定基礎(chǔ)。而在實(shí)際踐行中，對(duì)于婚宴物品的調(diào)配管理，需要明確崗位職責(zé)，借助專(zhuān)人專(zhuān)管的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)合理的分工，進(jìn)而為確?；槎Y的順利進(jìn)行奠定基礎(chǔ)。通常而言，在宴會(huì)物品的管理上，主要采用的管理方法為六常管理法：常分類(lèi)、常整理、常維護(hù)、常清洗、常規(guī)范以及常教育；在實(shí)際踐行中，則需要針對(duì)婚宴物品進(jìn)行經(jīng)常性的分類(lèi)與整理，將物品分為有用與無(wú)用兩大類(lèi)，并將沒(méi)有再次利用價(jià)值的物品剔除，并將有用的物品進(jìn)行歸類(lèi)擺放，同時(shí)要做好標(biāo)記，以確保在使用時(shí)能夠及時(shí)、方便且準(zhǔn)確地找到相應(yīng)物品；在此基礎(chǔ)上，做好相應(yīng)的清潔、維護(hù)以及規(guī)范教育工作，確保相應(yīng)的物品管理人員能夠承擔(dān)起自身的職責(zé)，規(guī)范自身的日常管理行為，并能夠監(jiān)督好使用者的行為，進(jìn)而養(yǎng)成良好的習(xí)慣，為更好地服務(wù)于婚宴管理工作的開(kāi)展奠定基礎(chǔ)。

（四）增加菜品種類(lèi)，提升菜品質(zhì)量。面對(duì)當(dāng)前婚宴酒席菜肴所存在的問(wèn)題，在實(shí)際進(jìn)行中，對(duì)于星級(jí)酒店而言，其本身具備專(zhuān)業(yè)的廚師隊(duì)伍，但之所以在婚宴菜品上呈現(xiàn)出與其他婚宴酒店同樣的問(wèn)題，主要在于酒店自身為了最大限度提升利潤(rùn)空間，并且抓住了在婚宴酒席上賓客的心理，即大部分人都是為了祝福新人而來(lái)，關(guān)注的點(diǎn)在于酒店場(chǎng)地是否豪華氣派、溫馨浪漫，婚宴廳是否寬敞大氣，相應(yīng)燈光、音響等的效果如何等等，雖然大部分賓客會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)與品嘗，但這些因素往往不會(huì)是關(guān)注的焦點(diǎn)。久而久之，酒店婚宴菜品質(zhì)量下滑，菜品重復(fù)且缺乏創(chuàng)新。而從顧客角度出發(fā)，大多數(shù)人在選擇婚宴酒店時(shí)都是從多角度進(jìn)行對(duì)比來(lái)選擇最終酒店的，尤其是隨著當(dāng)前婚宴行業(yè)的快速發(fā)展，面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，酒店在開(kāi)展婚宴服務(wù)的過(guò)程中，需要充分借助自身廚師團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)，針對(duì)婚宴菜品進(jìn)行創(chuàng)新，以自身特色婚宴菜品的不斷推陳出新來(lái)贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語(yǔ)，以寄托對(duì)新人美好的祝愿，從心理上取悅賓客，烘托氣氛，比如：珍珠雙蝦可以取名為比翼雙飛，紅棗桂圓蓮子花生羹命名為早生貴子等，用一些吉祥的詞來(lái)寄予新人和諧美滿(mǎn)的祝愿。

（五）提升婚宴服務(wù)水平。對(duì)于任何服務(wù)行業(yè)而言，服務(wù)質(zhì)量作為其謀生存、促發(fā)展的關(guān)鍵所在，在提供婚宴服務(wù)的過(guò)程中，就需要從顧客角度出發(fā)，要做到面面俱到，促使整場(chǎng)婚禮從步入酒店開(kāi)展到結(jié)束，都能夠讓賓客感受到酒店的良好服務(wù)態(tài)度，為提升自身的口碑效益來(lái)強(qiáng)化自身的經(jīng)濟(jì)效益與競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力奠定基礎(chǔ)?，F(xiàn)代人的婚宴不僅注重傳統(tǒng)的喜慶、熱鬧外，而且還希望自己的婚禮獨(dú)特、有個(gè)性，同時(shí)浪漫而又美好。在實(shí)際進(jìn)行中，針對(duì)當(dāng)前酒店婚宴上菜過(guò)程中所存在的問(wèn)題，需要做到：在上菜時(shí)，需要與司儀提前做好溝通，當(dāng)司儀宣布婚宴開(kāi)始后，此時(shí)廚師長(zhǎng)就需要及時(shí)下達(dá)命令開(kāi)始上菜，相應(yīng)傳菜生提前做好準(zhǔn)備，一聲令下后就要依次分區(qū)進(jìn)行上菜；在上菜的速度上，婚宴一般都分為早場(chǎng)與午場(chǎng)，所以上菜的過(guò)程可稍微快點(diǎn)，一般控制在30分鐘到40分鐘之間；在上菜的次序上，要先上冷菜、后上熱菜，先上炒菜、后上燉菜，先咸后甜且先清后濃，尤其是在不同地區(qū)幾乎都會(huì)有著特定的菜譜，對(duì)于賓客而言對(duì)上菜的流程都十分熟悉，一旦上菜程序出現(xiàn)錯(cuò)誤，很多時(shí)候會(huì)影響到賓客對(duì)服務(wù)的評(píng)價(jià)。當(dāng)婚宴過(guò)半后，酒店就需要提前做好安排，針對(duì)賓客的離場(chǎng)，需要安排好相應(yīng)的服務(wù)人員，在宴會(huì)廳與大廳門(mén)口等主要進(jìn)出位置，做好相應(yīng)的送客服務(wù)。比如，在大廳內(nèi)部的服務(wù)人員，要及時(shí)提醒賓客帶好隨身物品并歡迎下次光臨等，以周到的服務(wù)以及良好的服務(wù)態(tài)度，為酒店?duì)I造良好的形象，進(jìn)而才能夠在提升服務(wù)管理質(zhì)量的同時(shí)，為提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益與競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力提供保障。

綜上所述，在當(dāng)前婚宴行業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，酒店要想借助婚宴來(lái)進(jìn)一步提升自身的經(jīng)濟(jì)效益，以在當(dāng)前行業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，實(shí)現(xiàn)自身的穩(wěn)健發(fā)展，就需要提高對(duì)酒店婚宴服務(wù)管理工作的重視程度。對(duì)于具體酒店而言，在實(shí)際進(jìn)行中，則需要從當(dāng)前自身婚宴服務(wù)管理現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合實(shí)際問(wèn)題，制定有針對(duì)性的解決對(duì)策，為實(shí)現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

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