孫麗紅

在癌癥發(fā)生過程中，人體的氧化產(chǎn)物——自由基，扮演著重要角色。一些致癌物（如苯并芘、黃曲霉毒素、重金屬、防腐劑等），會誘使體內(nèi)產(chǎn)生大量自由基；它一旦產(chǎn)生，則容易攻擊脫氧核糖核酸（DNA）或核糖核酸（RNA），造成細(xì)胞突變，并破壞抑癌基因的表達(dá)，誘致細(xì)胞癌變，并加速其成長。故抗氧化是抗癌的關(guān)鍵。

一些食物中含有天然的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素C、維生素E和硒等。這些抗氧化營養(yǎng)素可有效地清除過量的自由基，降低基因突變的概率，從而間接地達(dá)到抑制細(xì)胞癌變的功效。此外，它們還可以保護(hù)和維持免疫功能的完整性，避免癌癥的侵犯；且可保護(hù)抑癌基因的表達(dá)，并抑制癌癥的轉(zhuǎn)移。

抗氧化的天然維生素E。天然的維生素E是一種具有抗氧化作用的脂溶性維生素。流行病學(xué)研究顯示：在維生素E不足的人群中，唇癌、口腔癌、皮膚癌、宮頸癌、胃癌、結(jié)腸癌、肺癌的發(fā)病率都有增加趨勢。缺乏維生素E的癥狀一般表現(xiàn)為肌肉萎縮、頭皮發(fā)干、頭發(fā)分叉等。自然界中，在植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、蛋類、麥芽及深綠色的蔬菜中，均富含豐富的維生素E。

維生素C：保護(hù)性作用。維生素C是抗氧化效果顯著的水溶性維生素，屬于保護(hù)性維生素。瑞士專家認(rèn)為：體內(nèi)這類保護(hù)性維生素少的人，容易受到癌癥侵犯。維生素C能鞏固和加強(qiáng)機(jī)體的防御能力，使癌細(xì)胞喪失活力，并可預(yù)防消化道腫瘤（如食管癌和胃癌等）的發(fā)生。維生素C缺乏者罹患食管癌、胃癌的危險(xiǎn)性可分別增加2倍和3.5倍，還易患感冒、皮膚易出血、傷口不易愈合等。體外研究也表明：維生素C能夠抑制肝癌細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)分化，并逆轉(zhuǎn)惡性表型。在日常飲食中，芥藍(lán)、西蘭花、草莓、鮮棗、山楂、辣椒、西紅柿或藍(lán)莓等都屬于富含維生素C的食物。

有機(jī)硒可抗癌。實(shí)踐證明，有機(jī)硒有抗癌作用。有人曾做過“硒阻斷黃曲霉毒素誘發(fā)大白鼠原發(fā)性肝癌”的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：服硒組動物的肝癌發(fā)生率為23.5%，而不服硒組的動物則為64.7%，提示有機(jī)硒具有較明顯的抗肝癌作用。20世紀(jì)70年代始，流行病學(xué)研究已證實(shí)硒的攝入量同結(jié)腸癌的死亡率呈負(fù)相關(guān)。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，在結(jié)腸癌變的動物模型中，硒的復(fù)合物可以抑制腺瘤的發(fā)展進(jìn)程。所以，腫瘤患者在日常飲食中，不妨適量多食用一些富含硒的食物，如海產(chǎn)品；各種塊莖類蔬菜，如洋蔥、土豆和芋艿等。

事實(shí)上，這些具有積極防癌抗癌作用的抗氧化營養(yǎng)素本身就存在于各種食物中。在通常情況下，我們只需要均衡飲食，注意食物的合理搭配，完全可以從食物中攝取所需的足夠的抗氧化營養(yǎng)素，并令其充分發(fā)揮抗氧化作用，故一般并不主張另外服用合成片劑等。

可以說：食物就是最好的防癌抗癌藥！

（摘自《何裕民談：抗癌，你吃對了嗎》江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社）