李伊佳

（浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校食品學(xué)院，浙江寧波315100）

高職高專食品類專業(yè)創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)模式的研究
——以浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校為例

李伊佳

（浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校食品學(xué)院，浙江寧波315100）

為切實提高食品類專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新技能，通過廣泛的調(diào)研和實踐，對浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)方案進行了修改。以食品加工技術(shù)專業(yè)為例，修訂了2015級食品加工技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和食品加工與管理創(chuàng)新班人才培養(yǎng)方案，并在實踐過程中不斷完善，使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到了進一步提高。

高職高專；食品專業(yè)；創(chuàng)新

浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校隸屬浙江省食品藥品監(jiān)督管理局，擁有明顯的行業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢。食品類專業(yè)群作為學(xué)校重點扶持和發(fā)展建設(shè)的專業(yè)群之一，是朝陽類專業(yè)，具有廣闊的發(fā)展前景。目前，學(xué)校已有食品檢測及管理、食品加工技術(shù)、食品貯運與營銷專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)等4個專業(yè)，在校生年均600余人。學(xué)校未來的專業(yè)群特點是覆蓋整個食品產(chǎn)業(yè)鏈，以達到節(jié)約教育資源、專業(yè)相互協(xié)調(diào)發(fā)展、為社會培養(yǎng)亟需人才的目的。目前，畢業(yè)生在創(chuàng)新能力上仍存在以下瓶頸：①創(chuàng)新意識淡薄，創(chuàng)新人格不健全；②創(chuàng)新知識缺乏，創(chuàng)新理論不通；③創(chuàng)新思想遲鈍與創(chuàng)新技法不精；④創(chuàng)新實踐不足，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果不新[1]。

因此，如何改革學(xué)校現(xiàn)有食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式，謀求建立適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的專業(yè)發(fā)展機制，如何在培養(yǎng)生產(chǎn)第一線技術(shù)應(yīng)用型人才基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)創(chuàng)新能力和將這種創(chuàng)新力轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力的能力，就成為當前食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新需要克服的困難[1]。

結(jié)合學(xué)校實際，主要介紹院校在探索食品類專業(yè)創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)模式建設(shè)中具體實現(xiàn)的途徑（以食品加工技術(shù)專業(yè)為例）。

1 指導(dǎo)思想

總結(jié)食品行業(yè)重點領(lǐng)域人才隊伍建設(shè)方面的成功經(jīng)驗，了解行業(yè)創(chuàng)新型高技能人才的專業(yè)領(lǐng)域、崗位的人才現(xiàn)狀，重點提出創(chuàng)新型高技能人才需求情況，研究分析食品類創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)工作面臨的問題和困難。

探索食品類專業(yè)創(chuàng)新型高技能人才在專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)品質(zhì)、認知能力等方面的特征，從創(chuàng)新素質(zhì)和技能素質(zhì)出發(fā)，在確立專業(yè)創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)方案的思想指導(dǎo)下，優(yōu)化專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)，開設(shè)與食品行業(yè)對接的模塊化核心專業(yè)課程組，建立以拓展與專業(yè)核心能力相關(guān)素質(zhì)為主線的創(chuàng)新能力課程組，同時構(gòu)建以提高學(xué)生綜合素質(zhì)為目標的素質(zhì)拓展課程組三位一體的課程體系。以課程體系建設(shè)為中心，以改革教學(xué)方法為手段，強化實踐教學(xué)，產(chǎn)學(xué)研深度融合，加強教師隊伍建設(shè)，探索食品專業(yè)創(chuàng)新型技能人才培養(yǎng)的模式及其實現(xiàn)路徑[2]。

2 實施方案

采用調(diào)查法、文獻法、實證研究法、召開座談會等方式進行研究。以學(xué)?，F(xiàn)有食品專業(yè)的人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，調(diào)研各類高職院校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)方案的模式，深入當?shù)仄髽I(yè)和行業(yè)進行實地調(diào)查，了解和掌握現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案中存在的各種問題[3]。

突破固有的思維模式，在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，分析學(xué)校的實際情況，制定符合實際的食品專業(yè)創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)方案。

在全面總結(jié)實踐中形成的典型案例基礎(chǔ)上，對人才培養(yǎng)方案的運行情況進行總結(jié)，推廣應(yīng)用。

3 食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的研究

3.1 培養(yǎng)目標

食品專業(yè)面向食品及相關(guān)行業(yè)，培養(yǎng)具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德，掌握食品類專業(yè)基本知識及技術(shù)，掌握食品加工與質(zhì)量管理方面的專業(yè)知識和專業(yè)技能，從事食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品工藝質(zhì)量控制及管理等工作，具有社會責任感強、崗位勝任度高、富于創(chuàng)新精神、具有可持續(xù)學(xué)習(xí)和發(fā)展能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

3.2 專業(yè)調(diào)研結(jié)果分析

為進一步加強專業(yè)人才培養(yǎng)的市場適應(yīng)性、崗位針對性和職業(yè)發(fā)展性，專業(yè)建設(shè)團隊通過實地走訪、調(diào)查問卷等形式對省、市食品行業(yè)協(xié)會、政府職能部門、大中型食品加工、流通與餐飲服務(wù)等企業(yè)、國內(nèi)同類院校，以及歷屆畢業(yè)生進行了專業(yè)調(diào)研，結(jié)果分析如下。

（1）需求及定位。我國食品工業(yè)發(fā)展空間非常大，但行業(yè)整體的食品安全管理水平還有待進一步提高。企業(yè)需要大量的食品加工與質(zhì)量管理類專業(yè)人才，尤其急需既具有一定專業(yè)知識水平，又具備一定管理能力的人才。

（2）為適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，要求學(xué)校更注重培養(yǎng)學(xué)生的崗位變遷及創(chuàng)新能力。在2014級的基礎(chǔ)上，繼續(xù)深化食品類專業(yè)群的“平臺+模塊”課程體系構(gòu)建。

（3）為進一步注重培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)學(xué)習(xí)與發(fā)展能力及創(chuàng)新能力，給學(xué)生更多的學(xué)習(xí)選擇權(quán)，2015級人才培養(yǎng)方案中全面提高選修課比例。

3.3 工作任務(wù)及職業(yè)能力分析

食品加工技術(shù)專業(yè)工作任務(wù)及職業(yè)能力分析見表1。

表1 食品加工技術(shù)專業(yè)工作任務(wù)及職業(yè)能力分析

（續(xù)表1）

3.4 評價方式

實習(xí)評價方式按日常檢查、期中檢查和終期考核“三位一體”整體考核，最終的實習(xí)成績由4個部分組成：實習(xí)準備（10%）+日常檢查（40%）+期中檢查（10%）+終期考核（40%）。成績最終評定采用5級記分制，即優(yōu)、良、中、及格和不及格，考核“及格”以上者可獲得學(xué)分。

學(xué)生實習(xí)成績綜合考核見表2。

表2 學(xué)生實習(xí)成績綜合考核

4 食品加工與管理創(chuàng)新班人才培養(yǎng)方案的研究

4.1 培養(yǎng)目標

創(chuàng)新班在完成學(xué)生原專業(yè)人才培養(yǎng)目標的基礎(chǔ)上，提高學(xué)生的烘焙操作技能水平，并熟練掌握企業(yè)運營過程中的原輔料采購、食品安全管理、營銷管理、成本控制、團隊管理等相關(guān)知識和技能，具備烘焙食品加工企業(yè)生產(chǎn)與運營管理的相關(guān)能力，并具備獨立運營烘焙店的基本能力。

4.2 創(chuàng)新班人才培養(yǎng)方案框架

具體操作安排如下：①在大一下學(xué)期結(jié)束的時候，根據(jù)學(xué)生的意愿和教師的綜合評定，從各專業(yè)選拔有創(chuàng)業(yè)計劃的優(yōu)秀學(xué)生，成立一個創(chuàng)業(yè)實驗班，班級人數(shù)限定在16人以下。②在大二整個學(xué)年中，利用學(xué)生課余時間，針對性地進行烘焙食品加工技術(shù)的強化訓(xùn)練，提高學(xué)生的技能水平。同時，開設(shè)企業(yè)運營管理及創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)課程，注重學(xué)生分析問題和解決問題的能力培養(yǎng)，使學(xué)生掌握基本的創(chuàng)業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)所需的相關(guān)理論知識。

創(chuàng)新班人才培養(yǎng)方案框架見表3。

4.3 課程體系設(shè)置

不改變學(xué)生原專業(yè)必修課（專業(yè)實訓(xùn)課程除外）的人才培養(yǎng)計劃，但對學(xué)生原專業(yè)選修課和專業(yè)實訓(xùn)課程體系進行重新設(shè)置，由烘焙技能訓(xùn)練和企業(yè)運營管理等課程代替，通過創(chuàng)新班所開設(shè)各課程考核后，獲取相應(yīng)學(xué)分，并可頂替原專業(yè)選修課學(xué)分。

表3 創(chuàng)新班人才培養(yǎng)方案框架

教學(xué)進程見表4。

表4 教學(xué)進程

5 應(yīng)用總結(jié)

通過對2015級食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂以及食品加工與管理創(chuàng)新班的開設(shè)，填補了學(xué)校食品類專業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育上的空白。目前，雖然創(chuàng)新班的開設(shè)類型有限，但是在經(jīng)過前期不斷摸索實踐以及目前精心培養(yǎng)，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，不斷總結(jié)和完善，為學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和思維的提高起到了積極作用，也為今后其他類型的創(chuàng)新班開設(shè)提供借鑒經(jīng)驗。

[1]周靜峰，羅海波.以食品實驗室為依托探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)模式——以浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（1）：80-82.

[2]張吉良，高培金.高職人文素質(zhì)教育與創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)探討[J].就業(yè)與創(chuàng)業(yè)，2008（3）：45-46.

[3]薛銘，戴涵莘.高職院校創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)研究[J].湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報，2011（5）：32.◇

Research on the Cultivation Mode of Innovative High Skilled Talents in Higher Vocational and Technical College：Taking Zhejiang Pharmaceutical College as an Example

LI Yijia
（College of Food，Zhejiang Pharmaceutical College，Ningbo，Zhejiang 315100，China）

To effectively improve the creative skills of Zhejiang Pharmaceutical College food specialty students，this study through widespread investigation and practice，for the school food professional talent training scheme is modified.This paper taking food processing technology，for example，revised the class of 2015 food processing technology professional talent training scheme and food processing and management innovation class talent training scheme,and in practice continue to improve，the student's innovation capability has been further excited.

higher vocational education；food specialty；innovation

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.054

1671-9646（2017）08b-0069-04

2017-06-28

李伊佳（1978—），女，本科，研究實習(xí)員，研究方向為食品專業(yè)教學(xué)管理。