■ 文 劉芳

柿子酸奶可以同吃嗎？

■ 文 劉芳

在大量水果上市的季節(jié)，經(jīng)常有一些謠言流行于朋友圈，讓我們對(duì)身邊這些美味的水果既愛(ài)又怕，想吃卻又不敢吃……

眼下正是柿子上市的季節(jié)，水果店、市民家中自然少不了柿子的身影。但是近日，一條關(guān)于柿子的消息也在微信和朋友圈中被廣泛轉(zhuǎn)發(fā)，這條消息說(shuō)：“家里有孩子的注意了,現(xiàn)在是柿子上市的季節(jié),雖然很好吃,但是千萬(wàn)不要和酸奶、海鮮、酒一起吃。剛發(fā)生一件真事兒,一個(gè)小女孩吃完柿子,又喝了酸奶,結(jié)果不到半個(gè)小時(shí)就腹痛中毒了……”

對(duì)此，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，柿子和酸奶同吃不會(huì)導(dǎo)致中毒，更不會(huì)致人死亡。謠言中說(shuō)：“柿子皮里含有一種叫鞣酸類(lèi)的物質(zhì)，跟酸奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合以后，會(huì)產(chǎn)生沉淀物。輕則造成消化道阻塞，引起腹痛。重則會(huì)導(dǎo)致急性胃擴(kuò)張以致胃穿孔而死?！?/p>

其實(shí)，鞣酸在植物中廣泛存在，也被叫做“單寧”“單寧酸”或者“沒(méi)食子酸”。柿子的澀味來(lái)源于鞣酸，鞣酸含量越高，嘗起來(lái)越澀。不過(guò)，單寧有澀味，而人類(lèi)對(duì)有澀味很敏感。如果柿子中的單寧含量高，澀味就會(huì)很明顯；如果沒(méi)有明顯的澀味，那么就不用擔(dān)心其中的單寧。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院趙力超教授表示，鞣酸能與胃中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成可逆沉淀，影響胃腸道的消化吸收。但攝入少量的鞣酸與胃中的蛋白質(zhì)結(jié)合，理論上講并不會(huì)導(dǎo)致腹痛?！罢Ｇ闆r下，沒(méi)有人喜歡吃澀柿子，一般吃不了幾口?！壁w教授進(jìn)一步指出，自然成熟的柿子會(huì)自然脫澀，消除澀味，鞣酸的含量也極低。而現(xiàn)在市面上的柿子產(chǎn)品一般是經(jīng)過(guò)脫澀處理，鞣酸的含量基本也很低，并不存在與酸奶同吃導(dǎo)致腹痛的問(wèn)題。

在大量水果上市的季節(jié)，經(jīng)常有一些謠言流行于朋友圈，比如“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹(shù)下埋死人”，這句話讓我們對(duì)身邊這些美味的水果既愛(ài)又怕，想吃卻又不敢吃。那么，這句話是怎么來(lái)的？

我們來(lái)比較一下這三種水果：

桃，性溫，有滋補(bǔ)作用，在現(xiàn)實(shí)生活中很少有人吃多了桃子有什么不適；杏，性熱，很多人有吃杏多了上火的經(jīng)歷；李子，性涼，對(duì)肝臟有益，但是吃多了容易拉肚子，很多人有這樣的體會(huì)。這樣看來(lái)，桃可以多吃，杏、李子要少吃。

其實(shí)，古人的飲食結(jié)構(gòu)中肉類(lèi)食物占的比例很少，飲食清淡，所以那時(shí)候人們的體質(zhì)偏虛寒，容易患上的疾病多為寒證，所以養(yǎng)生保健方面提倡溫補(bǔ)養(yǎng)陽(yáng)。桃性溫，符合這一原則，而且較平和，常吃多吃無(wú)害，于是就有了“桃養(yǎng)人”一說(shuō)。杏性熱，容易上火，不宜多吃，所以有“杏傷人”的說(shuō)法。李子性涼，與這一原則相悖，而且涼性食物吃多了傷脾，這就是李子吃多了會(huì)拉肚子的原因。脾為后天之本，脾虛的話，吃下去的食物不容易消化吸收，這在古代是很危險(xiǎn)的，食物不消化，跟不吃飯差不多，會(huì)餓死的，于是就有了“李子樹(shù)下埋死人”的說(shuō)法。

由此看來(lái)，李子是吃多了危害最大的，那么，我們還要不要吃李子呢？食物有利還是有害不是絕對(duì)的，時(shí)代在變化，人們的飲食結(jié)構(gòu)、體質(zhì)也在變化，現(xiàn)代人飲食結(jié)構(gòu)中肉類(lèi)占的比例較多，體質(zhì)多偏熱，吃點(diǎn)李子倒是更有利于健康。

看看下面這些關(guān)于水果的謠言，你中招了嗎？

飯后吃水果是好習(xí)慣

真相——飯后吃水果不是個(gè)好習(xí)慣

飯后立即吃水果，水果會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)，而水果在胃內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)酵變酸，導(dǎo)致打嗝、腹脹、腹瀉，長(zhǎng)期會(huì)致使胃功能衰弱。

飯后一定要1～2小時(shí)以后再吃水果。

水果榨汁更營(yíng)養(yǎng)

真相——相比水果榨汁，直接吃水果更有營(yíng)養(yǎng)

因?yàn)樗ブ瓡?huì)導(dǎo)致大量纖維素丟失（水果富含的纖維素有降低血脂、吸收毒素等作用）。另外，吃水果的過(guò)程中，人體會(huì)分泌一些具有殺菌作用的消化酶幫助腸胃消化，但喝果汁時(shí)，人體不會(huì)分泌消化酶，因此容易產(chǎn)生腹脹和消化不良。

水果都要放在冰箱里

真相——不是所有水果都適宜放冰箱

有的水果需低溫保存，但有的水果在低溫下更易腐爛，這與季節(jié)無(wú)關(guān)，與水果本身特性有關(guān)。例如，芒果、火龍果、菠蘿等熱帶、亞熱帶水果就不宜存放在冰箱里。

（編輯 王娜）