王淼

如何吃得好，吃得健康是一門學(xué)問(wèn)，飲食養(yǎng)生對(duì)于癌癥患者更顯重要。吃對(duì)食物可以增強(qiáng)免疫力，亦有助于抗癌。臺(tái)灣養(yǎng)生專家陳月卿不僅鉆研出一套全食物養(yǎng)生法，更是身體力行通過(guò)調(diào)整飲食習(xí)慣，為罹患肝癌的丈夫恢復(fù)健康，免除癌癥復(fù)發(fā)的危機(jī)。自從丈夫肝癌手術(shù)切除腫瘤后，陳月卿過(guò)去23年博覽醫(yī)書深入鉆研和調(diào)整飲食，她不僅親身實(shí)踐并掌握了抗癌養(yǎng)生之道，如今更是身兼癌癥關(guān)懷基金會(huì)董事長(zhǎng)，積極推行癌癥飲食指導(dǎo)計(jì)劃。

陳月卿指出，科學(xué)研究證明，細(xì)胞層次的長(zhǎng)期慢性發(fā)炎是導(dǎo)致生病和老化的主因。有鑒于此，其飲食原則主要是避免細(xì)胞發(fā)炎，同時(shí)增強(qiáng)人體免疫力。

陳月卿提倡全食物飲食，也就是天然完整、未經(jīng)加工精制的食物，如蔬果、糙米、豆類、堅(jiān)果等。其含有人體所需的完整營(yíng)養(yǎng)，如構(gòu)成細(xì)胞的蛋白質(zhì)、組成細(xì)胞膜的脂質(zhì)、提升免疫力的礦物質(zhì)和膳食纖維、促進(jìn)新陳代謝的維生素及植化素，如花青素、胡蘿卜素等，這些抗氧化劑對(duì)提升人體免疫系統(tǒng)功能都很有幫助。

陳月卿飲食方針的第一條就是吃真食物，不吃食品。她說(shuō)，現(xiàn)代食品存在太多問(wèn)題，食物被當(dāng)成一個(gè)工業(yè)，即食品工業(yè)。對(duì)此她非常反對(duì)，并強(qiáng)調(diào)“活的食物才能養(yǎng)生”。

陳月卿認(rèn)為，酸性體質(zhì)易生病。飲食上應(yīng)以堿性食物為主，并將肉、魚、蛋、奶等酸性食物比例降至2成以下。由于肝臟不能同時(shí)處理兩種蛋白質(zhì)，她建議每餐只吃一種蛋白質(zhì)以方便消化。與此同時(shí)，新鮮蔬果及五谷雜糧是排毒、去酸、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)最好的食物。為求營(yíng)養(yǎng)均衡，每餐可吃不同顏色的蔬菜，同時(shí)輪流吃植物的不同部分，如根、菜梗、葉、花、果實(shí)等。

陳月卿認(rèn)為，中國(guó)人的飲食習(xí)慣多以油炸食物為主，導(dǎo)致發(fā)炎現(xiàn)象可能較為嚴(yán)重。“我們可從皮膚上看得出，你的皮膚是什么樣子，你的內(nèi)臟大概就是什么樣子”。

她鼓勵(lì)清淡飲食，品嘗食物原味，并養(yǎng)成“少油少鹽少糖，不用味精，不炸不煎，少烤少煎炒”的習(xí)慣，而以蒸、煮、涼拌代之。

她指出，生吃各種新鮮、有機(jī)種植的蔬果，可保留最多的酵素和維生素，提供富生機(jī)、多酵素、高能量的營(yíng)養(yǎng)。

人們品嘗食物時(shí)普遍只吃其中一部分，比如吃蔬菜只吃菜葉，不吃根莖，吃水果不吃皮等。而全食物意指吃食物的全部，植物的皮和籽里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植化素等。因此，建議不削皮不去籽，保留食物完整的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“大自然非常微妙，它在完整的食物中提供了豐富營(yíng)養(yǎng)。以蘋果為例，它最營(yíng)養(yǎng)部位就是皮跟果核，但大多數(shù)人都把最營(yíng)養(yǎng)部分丟棄，相當(dāng)可惜”。由于連皮帶籽吞食，口感不佳，因此，她以攪碎方式將天然食材的細(xì)胞壁擊碎，打成精力湯，讓身體吸收全營(yíng)養(yǎng)。

陳月卿的精力湯即是用蔬菜、水果、芽苗、種籽、堅(jiān)果等全食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)比例搭配，打成的蔬果濃汁或奶漿。

“好的食物是多吃植物，植物要吃到80%，將谷類當(dāng)作你的主食；豆類是我們的植物性蛋白質(zhì)，再加上蔬菜水果，要吃到80%，85%則更好，但一般人都辦不到。所以提倡‘精力湯。一方面幫助人們吃足量的蔬果及五谷雜糧，另一方面，連皮帶籽地吃進(jìn)肚里，能夠吸取植化素”。

她解釋道，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在植物的皮和籽里有個(gè)成分叫“植化素”。“它是一種天然藥物，包含8種天然抗癌作用。所以我現(xiàn)在倡導(dǎo)的是，用植物幫你做化療，別等罹患癌癥才來(lái)化療，你每天就用好的食物幫你做化療。因此，我們強(qiáng)調(diào)要吃真食物，吃好食物，要吃到80%，動(dòng)物性蛋白質(zhì)降低至20%或少于15%”。

“我鼓勵(lì)大家每天喝一杯精力湯，因?yàn)椴徽撌嵌诡?、谷類、根莖類或蔬果，它都可以連皮帶籽，把全食物營(yíng)養(yǎng)都吃進(jìn)去。你不需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，不用吃保健品，用天然的食物來(lái)保健即可”。

許多人常常面對(duì)腸胃問(wèn)題，時(shí)而便秘，時(shí)而腹瀉，陳月卿鼓勵(lì)大家多吃蔬果?！爸参镉懈鞣N植化素，它可殺死癌細(xì)胞，膳食纖維雖然無(wú)法被人體消化吸收，但它是腸道里有益菌的養(yǎng)料”。

“首先，它可把腸道里的雜質(zhì)帶出來(lái)，讓你不容易便秘，且讓排泄物比較蓬松，使毒素不會(huì)留存體內(nèi)太久，可減少腸燥癥。另外，它是有益菌的養(yǎng)料，有益菌陣容壯盛，免疫力就提升”。

她說(shuō)，一個(gè)人15歲前大部分免疫力靠胸腺，15歲后則靠腸道。“我們腸道里面有100兆的細(xì)菌，跟人的健康有密切的關(guān)系，植物就是他最好的食物”。

陳月卿所推行的癌癥飲食指導(dǎo)計(jì)劃，主要是通過(guò)量身訂造飲食計(jì)劃，鼓舞癌癥患者的信心及改善飲食，保持身心健康。該計(jì)劃在臺(tái)灣已實(shí)行5批次，總共照料了一百多位癌癥患者。經(jīng)過(guò)3個(gè)月密集照顧，并提倡由蔬菜、水果、黃豆、芝麻和豆奶漿打成的精力湯，加上一對(duì)一咨詢，教會(huì)他們做自己的營(yíng)養(yǎng)師。許多人的病情在該計(jì)劃下獲得良好的改善。endprint