劉威

摘 要：中國每年都生產(chǎn)大量的茉莉花茶，制茶剩余物茉莉花渣被大量的丟棄，既污染環(huán)境又造成生物資源的巨大浪費。從利用途徑的角度出發(fā)，簡述了茉莉花渣作為原料在提取活性成分、釀酒、加工飲料、制作飼料以及藥用價值等方面的研究進(jìn)展，并對茉莉花渣綜合利用的發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：茉莉花渣；綜合利用；化學(xué)成分；綜述

中圖分類號：S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-060X（2017）01-0112-03

Abstract：A large number of jasmine tea is produced every year in China， so a large number of jasmine flower residues produced after tea making， which polluted the environment and caused huge waste of biological resources. From the point of utilization way， the author expounded the jasmine flower residues as raw material in extracting active ingredients， medicinal value and brewery， beverage processing and animal feed， etc； and the development trend of jasmine flower residues comprehensive utilization was discussed， for the development and utilization of the jasmine flower residue and work to provide the reference for the later research.

Key words：jasmine flower residues； comprehensive utilization； chemical component； review

我國茉莉花種植面積大約為8 000 hm2，年產(chǎn)鮮花約9萬t，茉莉花茶年產(chǎn)量穩(wěn)定在11萬～12萬t之間。在茉莉花茶窨制結(jié)束后，篩分出的茉莉花就成為了制茶廢棄物，稱之為茉莉花渣，目前我國茉莉花渣除少部分用作動物飼料，大部分被直接丟棄，造成大量的浪費和環(huán)境污染。茉莉花渣中含有大量對人體有益且可以開發(fā)利用的化學(xué)物質(zhì)，據(jù)測定，茉莉花渣中含有豐富的芳香性物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、多糖及糖苷類等多種化學(xué)成分，這些化學(xué)成分可以應(yīng)用到食品、醫(yī)藥、化妝品、保健品等行業(yè)，有很高的經(jīng)濟(jì)價值。此外，茉莉花渣還可以用來釀酒、制作有機肥料或動物飼料等。有研究表明，茉莉花渣在制作茉莉花茶的過程中主要化學(xué)成分變化不大，可用茉莉花渣代替部分茉莉花進(jìn)行化學(xué)成分的提取[1]。為了使這些茉莉花渣得到更好地利用，需要更高的提取與應(yīng)用技術(shù)，對茉莉花渣中化學(xué)物質(zhì)的提取與利用技術(shù)、茉莉花渣釀酒、加工飲料、制作飼料、藥用價值等進(jìn)行綜述，旨在探討國內(nèi)外對茉莉花渣開發(fā)利用技術(shù)，從中總結(jié)出比較有效的利用方法，為茉莉花渣的開發(fā)利用及以后的研究工作提供參考。

1 茉莉花渣中主要功能成分的提取與利用

1.1 茉莉花渣中黃酮的提取及應(yīng)用

天然來源的生物黃酮分子量小，易被人體吸收，具有消除疲勞、保護(hù)血管、防動脈硬化等多種保健功能。目前已有多種植物黃酮成功應(yīng)用于天然藥物、保健品和化妝品等行業(yè)。羅建華等[2]認(rèn)為黃酮類化合物具有抗癌、鎮(zhèn)痛消炎、抗心腦血管疾病、調(diào)節(jié)免疫力、降血糖、防治骨質(zhì)疏松癥、抗輻射、抗衰老等作用。韋英亮等[3]也認(rèn)為茉莉黃酮具有抑制細(xì)菌的生長和抗腫瘤的作用。姚思宇等[4]研究表明黃酮具有降血脂的作用。此外，黃鎖義等[5]研究認(rèn)為從茉莉花中提取的黃酮對羥自由基具有很好的清除作用。

由于具有多種保健功效，茉莉黃酮的提取與利用得到人們的重視，目前已研制出多種茉莉黃酮的提取工藝。韋英亮等[6]將茉莉花渣曬干后粉碎，采取醇回流、超聲波及解吸-熱提法提取黃酮，然后抽濾除去花渣，濾液脫醇冷卻后加石油醚萃取脫脂，最后濃縮呈浸膏狀。羅建華等[2]也認(rèn)為超聲波輔助提取、純化技術(shù)提取茉莉黃酮類物質(zhì)，純度較高，提取效率也高，是一條理想的黃酮類物質(zhì)的提取途徑，具有較廣闊的應(yīng)用前景。另外，茉莉花中含有大量的低酯化的果膠質(zhì)，張怡等[7]提出用酶解法提取茉莉黃酮，果膠物質(zhì)經(jīng)酶處理后，茉莉花細(xì)胞中的黃酮類物質(zhì)更易被提取，總黃酮提取率優(yōu)于常規(guī)提取方法。由此可見，在茉莉黃酮提取方法的選擇上可以考慮利用多種工藝結(jié)合提取技術(shù)，以實現(xiàn)提取效率的提升。

1.2 茉莉花渣中多糖類物質(zhì)的提取及應(yīng)用

多糖對人類健康有著舉足輕重的作用，它可以通過對人體淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的作用來調(diào)節(jié)免疫功能，防治多種由于免疫缺損造成的疾病。鄒瑤等[8]研究認(rèn)為，茉莉中多糖具有降血糖血脂、抗腫瘤，并具有影響代謝的作用。此外，茉莉花多糖在對·OH具有明顯的清除作用，表明茉莉花多糖在抗氧化、防衰老方面具有一定作用[9]。生物多糖越來越受到人們的關(guān)注，從茉莉花渣中提取多糖，原料充足、工藝簡單可行，是一種比較經(jīng)濟(jì)且理想的選擇。

茉莉花渣多糖為多種糖單元以β-型糖苷鍵鏈接形成的雜多糖，一般與其他化合物結(jié)合存在，在進(jìn)行多糖的提取前必須把這些物質(zhì)分離開來，便于提取。多糖總糖含量測定是多糖提取分離的基礎(chǔ)。朱石金等[10]提取并測定茉莉花粗多糖的主要營養(yǎng)成分，認(rèn)為其多糖含量較為豐富，主要是由水溶性多糖和蛋白質(zhì)組成。采用三氯乙酸法和Sevag法相結(jié)合的方法除去茉莉花粗多糖中的蛋白質(zhì)，層析后透析法除去小分子物質(zhì)，然后濃縮干燥后即可獲得純度較高的茉莉多糖[11]。

董海麗等[12]提出用苯酚-硫酸法提取茉莉多糖，實驗步驟為：茉莉花粉末與水的用量比是1∶10，在100℃煮浸提2 h，于3 000 r/min離心20 min，取上清液過濾，濃縮，加乙醇沉淀。經(jīng)過濾后收集沉淀物，烘干即得到茉莉花多糖粗品，然后精制提純即可，實驗結(jié)果表明此方法可行。劉志平等[13]采用將粉碎后的茉莉花渣用丙酮回流脫脂后，加適量熱水在設(shè)定條件下恒溫浸提，過濾后高速離心，除去沉淀、濃縮，再用氯仿-正丁醇（體積比4∶1）去除降解后的蛋白，微熱脫色，加乙醇靜置后得乳白色粗多糖沉淀，再用透析法提純，提純效果較好，并認(rèn)為多糖的提取與料液比、提取溫度、提取時間和提取次數(shù)等有關(guān)。茉莉多糖的提取方法較多，在實際應(yīng)用中要根據(jù)實際情況進(jìn)行選擇，以提高提取率，降低成本。

1.3 茉莉花渣中香精油的提取及應(yīng)用

茉莉花是一種天然香料植物，精油成分含量豐富、種類多。王海琴等[14]認(rèn)為茉莉花中的芳香性化學(xué)成分比較復(fù)雜，并用質(zhì)譜儀對其化學(xué)成分進(jìn)行測定，測定出醇類化合物、酯類化合物、烴類化合物、醛類化合物等46種化合物，其中醇類化合物最多，占60%以上。在茉莉花茶熏制過程中，茶葉僅能吸收茉莉花中不到25%芳香油物質(zhì)，多數(shù)芳香油和微量元素還留在茉莉花渣中。據(jù)測定茉莉花渣中含茉莉內(nèi)酯、苯甲酚芐酯、乙酸芐酯、芐醇、右旋芳樟醇、少量的順式茉莉酮和茉莉酮酸甲酯[15]。在國際上，茉莉花除觀賞外，主要是用來提制香料，埃及總產(chǎn)量約占世界的60%，其次為印度，約占24%，中國約占10%，可見中國對茉莉花精油的提取做的還不夠充分[16-17]，作為提取茉莉浸膏的原料，花渣具有很大的生產(chǎn)利用和經(jīng)濟(jì)價值，完全可以利用制作茉莉花茶剩余的花渣制作茉莉浸膏，提升其附加值。

2 利用茉莉花渣釀酒、加工飲料、制作飼料

據(jù)專家測定[18]，茉莉花渣中含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維約占總量的33%，賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、組氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和異亮氨酸等游離氨基酸含量超過總量的4%，此外還含有許多礦質(zhì)元素、微量元素、維生素、葉黃素等，這些物質(zhì)是利用茉莉花渣釀酒、加工飲料、制作飼料的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.1 利用茉莉花渣釀酒

啤酒是消費量較大的一類含酒精飲品，現(xiàn)代消費者既注重健康，又講究時尚和品味。市場上有一款“茉莉花”牌啤酒，上市不久就受到消費者的歡迎，銷量極好，取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。將茉莉花渣通過微生物發(fā)酵工藝制成茉莉酒，可以充分利用茉莉花渣，延伸茉莉花茶加工產(chǎn)品體系，既避免了茉莉花渣的浪費，又能為消費者提供一種健康時尚的茉莉花酒，值得深入研究和開發(fā)。目前有研究提出，將茶葉通過微生物發(fā)酵工藝或浸提勾兌工藝制成茶酒[19]，以此可研制將茉莉花渣制作茉莉花酒的工藝。高世霞[20]用茉莉花和糯米為主要原料，研制出具有茉莉花特有香味并具有保健功能的茉莉花糯米酒。制作工藝是將茉莉花浸提液與糯米酒進(jìn)行混合調(diào)配，然后經(jīng)過澄清，過濾，灌裝，殺菌，即可得到茉莉糯米酒。該產(chǎn)品工藝簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)，是合理利用茉莉花渣的一條很好的途徑。

2.2 利用茉莉花渣加工飲料

張素華等[21]利用茉莉花加工制得茉莉花格瓦斯飲料，這種發(fā)酵型含氣花卉飲料具有清澈透亮、酸甜爽口、風(fēng)味獨特并兼有茉莉芬芳的特色。根據(jù)目前文獻(xiàn)報道來看，以茉莉花為原料，開發(fā)系列食品和飲料，是順應(yīng)市場需求，開發(fā)價值很高。黃麗等[22]研制出具茉莉花香的海帶汁飲料。張小平等[23]在茉莉花茶酸奶的研制上取得了一定成果。在茉莉花茶的熏制過程中，低沸點香氣組分揮發(fā)被茶葉吸附，其余大量化學(xué)成分還留在茉莉花渣中，這使茉莉花渣與茉莉花具有相似的開發(fā)新型功能性飲料的潛能，具有很大的潛在利用價值。

2.3 利用茉莉花渣制作飼料

茉莉花渣中帶有濃厚的茉莉花香味，經(jīng)過適當(dāng)處理，加入到動物飼料中，可改善飼料品味，增加所飼養(yǎng)動物的食欲[24]。梁顯錫[25]研究認(rèn)為，在豬飼料中適量搭配茉莉花干粉，可節(jié)省其他飼料，提高養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益，但茉莉花干粉添加量不宜過多。從茉莉花渣的營養(yǎng)組成來看，這種飼料可以用于家畜、家禽、魚類等的飼養(yǎng)，替代部分糧食，降低飼養(yǎng)成本，有很高的利用價值。此外，茉莉花渣也可以用來制作有機肥料[26]。

3 茉莉花渣的藥用價值

茉莉花的藥用價值主要是基于茉莉花中的化學(xué)物質(zhì)，而茉莉花茶窨制后篩分出的茉莉花渣的化學(xué)品質(zhì)和窨制前茉莉花大致相同，只是部分低沸點的香氣減少，因此茉莉花渣的藥用價值和茉莉花相似。茉莉花的根、葉、花均具有藥用價值，根有麻醉、止痛的功效；葉用于治療外感發(fā)熱、腹脹腹瀉；花可用于治療腹脹腹瀉、結(jié)膜炎、皮炎、瘡毒等[27]，還可以用來治療過敏性鼻炎、跌打筋骨疼痛[28]。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為茉莉花具有化濕、和中、理氣、解郁的功能。茉莉花常用于治療腹瀉、腹痛、消化不良、積食脹氣等癥，并對結(jié)膜炎及瘡毒等具有療效。目前學(xué)者認(rèn)為茉莉花中黃酮類與多糖類化合物的藥用價值較高，從茉莉花渣中提取的黃酮類化合物，對某些人類腫瘤細(xì)胞具有一定的細(xì)胞毒性，可以抑制腫瘤細(xì)胞的生長。茉莉多糖能促進(jìn)人體某些正常細(xì)胞的生長[1]。

4 茉莉花渣綜合利用展望

雖然茉莉花栽培歷史悠久，但是茉莉花開發(fā)利用才剛剛起步，而且綜合利用水平比較低。隨著人們對茉莉花的化學(xué)成分研究的增多，茉莉花的綜合利用領(lǐng)域越來越廣，茉莉花渣的成分與茉莉花相差無幾，因此茉莉花渣的利用途徑也會越來越多。近年來茉莉花中活性成分保健功能的提取及研究報道增多，這更能促進(jìn)對茉莉花渣的開發(fā)利用。我國茉莉花渣產(chǎn)出量大且主要集中在福建、廣西等地，便于收集，以利其功能成分的工業(yè)化生產(chǎn)與利用。開展茉莉花渣綜合利用技術(shù)研究，充分利用其提取香精油、配制飲料、研制藥物等，以及進(jìn)一步探索其他用途，比如：開發(fā)化妝品、以其提取物制作口含片、茉莉糖果、茉莉冰激凌等，對于提高茉莉花及茉莉花茶生產(chǎn)的綜合經(jīng)濟(jì)效益、減少污染浪費以及為人們提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品具有重要意義。

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（責(zé)任編輯：夏亞男）