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Paella:濃香四溢 踏海而來

2017-10-20 00:42
現(xiàn)代家庭·生活版 2017年10期
關(guān)鍵詞:瓦倫西亞藏紅花蛤蜊

來到西班牙,你會感受到火一樣的熱情,看到異國風(fēng)情的特色建筑,品嘗到豐富多彩的西班牙海鮮飯Paella。

閑話Paella

Paella是多種食材濃縮的精華——鍋中鋪滿豐富的肉類、海鮮或者蔬菜;鍋底是藏紅花渲染金黃的、瓦倫西亞的獨特米粒,芳香十足,又軟中帶脆,倍兒有嚼勁。

西班牙第三大城市瓦倫西亞,是西班牙海鮮飯Paella的故鄉(xiāng)。這里盛產(chǎn)圓潤大顆的短米,能吸附大量高湯和水,且久煮不爛。

Paella,我們最直接的反應(yīng)就是:擺滿海鮮和貝類的一鍋飯。但在西班牙,Paella的始祖是瓦倫西亞肉菜飯,與海鮮并無瓜葛 。田里工人用一個三條腿鐵鍋架,支起大鐵鍋,用米混合任何他們能找到的東西,比如蝸牛和蔬菜,養(yǎng)的家禽,有時捕到兔子、野鴨,也會一起放在鍋里;用隨處可拾的柑橘木材或樹林里的小灌木來生火煮飯;用迷迭香、百里香等給肉類提香去腥,而柑橘木材也會使肉菜飯有淡淡的煙熏味道。這就是流行于世界的Paella的前身。因此,舊時的Paella是有蝸牛的!

后來,這道菜越來越受歡迎,人們新設(shè)計了一種專門用來做這道菜的鍋—— Paella正宗海鮮飯鍋——一種敞口、淺底、面積大的平底鍋,能讓米飯受熱均勻,鍋兩邊有兩個平行的提手。

在加入海鮮原料后,“Paella”也成了名副其實的“海鮮飯”。Paella是家庭聚會不可缺少的美食,每周日,西班牙人全家聚在一起,總會燒出一鍋香噴噴的海鮮飯來分享,享受快樂的家庭時光。

關(guān)于Paella還有一個傳說:在十五世紀(jì)哥倫布航海時,遭颶風(fēng)襲擊,逃生到西班牙一個小島上。當(dāng)?shù)氐膷u民用大米和海鮮煮了一鍋雜燴飯給他們吃,勞累的哥倫布感覺是吃了一生中最美味的一頓飯。在西班牙國宴上,哥倫布和國王說起Paella,國王立刻下令御廚學(xué)做西班牙海鮮飯。從此以后,海鮮飯從漁民的餐桌搬到了國王的宴席,招待最尊貴的客人,成為了西班牙國飯。

正宗的Paella是夾生米粒,鍋底還有金黃香脆的鍋巴。 舀上一大勺慢慢品味,感受西班牙海鮮飯帶來的豐富滿足感吧。

西班牙海鮮飯

主料:西班牙大米、蝦、蛤蜊、貽貝、藏紅花、熏制辣椒粉

配料:高湯、橄欖油、西紅柿、洋蔥、海鹽、蒜頭、豌豆、檸檬

制作方法:

1.半個白皮洋蔥擦碎,半個大番茄擦碎,豌豆焯水,蒜蓉剁碎,洗凈蛤、青口外殼,蝦去腸線、須。

2. 高湯制作:蝦放入鍋干煎變色,放水、白葡萄酒燒開,放入蛤蜊,小火燒10分鐘,濾出湯汁,加海鹽、藏紅花拌勻后加入雞高湯。

3. 開小火,平底鍋內(nèi)倒入橄欖油,洋蔥碎炒軟。

4. 加入番茄碎、蒜末、辣椒粉,繼續(xù)翻炒。添加大米攪拌均勻,鍋底攤平。

5. 熱的海鮮高湯倒入鍋中,湯沒過米粒,不要翻動米粒。移動旋轉(zhuǎn)鍋子,讓大米吸收一半液體。

6. 擺入貽貝、蛤蜊和蝦,蓋上鋁箔直到熟,關(guān)火。

7. 用大的茶巾布蓋在鍋上面,靜置5至10分鐘。撒豌豆,擺檸檬食用。

Tips

◎ 海鮮太大要切開。

◎ 米不要洗。endprint

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